8 exercices sensoriels simples à faire chez soi : votre chemin vers une expérience café parfaite

Un espresso parfait ou un café filtre parfaitement extrait ne sont pas le fruit du hasard. Ils sont le résultat de connaissances, d'expérience et surtout, d'un palais affûté. Après tout, comment optimiser son moulin à café, sa machine ou l'infusion elle-même si l'on ne comprend pas les subtilités du café ? Nous allons vous montrer comment développer facilement vos capacités sensorielles à la maison. Regardez la vidéo ici. à l'article.

Pourquoi la technologie des capteurs est si importante

La perception sensorielle est essentielle pour reconnaître les subtiles nuances du café. Ce n'est qu'en distinguant l'acidité de l'amertume et en identifiant une texture âpre et astringente que l'on peut procéder à des ajustements précis. Une « bibliothèque sensorielle » mentale bien fournie permet de reconnaître les différences de goût et d'évaluer objectivement la qualité de son café. Après tout, comment identifier une saveur si l'on ignore le goût d'une fraise ? Si votre bibliothèque sensorielle est encore peu fournie, voici quelques conseils pour vous entraîner chez vous.

1. Acidité : La note acidulée du café

L'acidité est un composant essentiel du café, notamment des cafés de spécialité, et peut se présenter sous différentes formes : acide acétique, acide malique ou acide citrique. L'acidité est un sujet controversé et fait l'objet de nombreux débats. C'est pourquoi Philipp a rédigé un article de blog détaillé à ce sujet, et Ben et Michel ont réalisé une vidéo sur l'excès d'acidité dans l'espresso . Cependant, toutes ces connaissances sont peu utiles si l'acidité, en tant que saveur fondamentale, ne peut être définie. Alors, comment développer facilement sa perception de l'acidité ?

Défi de l'eau citronnée

Pressez un demi-citron dans un verre d'eau. Prenez une petite gorgée de cette eau citronnée. Ne vous concentrez pas sur le goût du citron, mais plutôt sur la façon dont vous percevez l'acidité sur votre langue. Est-ce à l'avant, sur les côtés, à l'arrière ou sur toute la langue ? Notez vos impressions. Diluez progressivement l'eau citronnée et observez comment l'intensité et la perception évoluent.

Et ensuite : l'acidité dans le café

Vous allez maintenant essayer de déterminer l'acidité de différents cafés. Pour cela, vous pouvez réaliser différentes extractions avec le même café sur votre machine expresso ou préparer plusieurs lots avec votre cafetière manuelle. Vous pouvez aussi simplement procéder à une dégustation à l'aveugle de différents cafés. Voici comment faire chez vous. Essayez de vous concentrer uniquement sur l'acidité et de ne pas vous laisser influencer par d'autres impressions.

2. L'amertume : un élément souvent mal compris

L'amertume est une sensation complexe, car nous possédons plus de 25 récepteurs d'amertume, ce qui influence fortement la perception individuelle. Dans un entretien avec Sara Marquart, Benjamin aborde les différentes qualités de l'amertume et leurs fondements scientifiques. Le café est naturellement amer ; non pas les grains de café crus, mais plutôt l'amertume résultant de la dégradation des acides chlorogéniques lors de la torréfaction. Michel et Ben expliquent comment cette amertume peut être modulée lors de l'extraction de l'espresso dans cette vidéo .

test de zeste de citron

Le citron est un fruit vraiment polyvalent ! Si son jus est acide, la partie blanche de son écorce – l’albédo – est très amère. Coupez-en un petit morceau et mâchez-le. Vous remarquerez que l’amertume se manifeste souvent avec un certain délai et se perçoit généralement en fin de bouche.

Alternatives amères

Si vous n'aimez pas mâcher le zeste de citron, essayez des salades amères comme la chicorée ou le radicchio, des artichauts, ou des boissons comme la bière, le gin ou le tonic. Une tranche de citron dans un tonic est déjà le meilleur moyen de savourer simultanément l'acidité et l'amertume.

3. Corps : La sensation en bouche de votre café

Le corps décrit l'intensité et la texture que le café laisse en bouche. Philipp a consacré un article entier à la texture et au corps . Lorsqu'un café a une consistance sirupeuse et persiste plus longtemps sur la langue, nous avons davantage de temps pour l'analyser. Les arômes apparaissent alors plus intenses.

Exercice eau vs crème

Prenez un verre d'eau et un verre contenant un liquide épais comme de la crème, du sirop ou de l'huile. Prenez une gorgée de chaque, en alternant. L'eau est légère (souvent décrite comme « aqueuse »), tandis que le liquide plus épais a une saveur plus intense en bouche. Observez également la texture : douce, granuleuse, rugueuse ou rêche ? Un café peut être peu corsé tout en étant agréablement onctueux.

4. Perception sensorielle par le nez

Notre nez joue un rôle essentiel dans notre expérience sensorielle. Si votre « bibliothèque sensorielle » est un peu dépoussiérée, il est temps de la raviver. C’est seulement ainsi que vous pourrez percevoir les subtiles nuances du café, comme les notes de noix, de fruits ou de chocolat.

Défi olfactif

Sentez consciemment les odeurs qui vous entourent : fleurs, oranges, yaourt, herbes, épices. Plus vous percevrez consciemment de senteurs, plus il vous sera facile de les reconnaître dans votre café. Fermez les yeux pendant cet exercice pour vous concentrer pleinement sur l’arôme.

5. Saveur : L'expérience complète

La « saveur » est l'impression générale d'arôme et de goût de base, perçue par une « seconde sensation olfactive » en bouche. Si vous vous bouchez le nez en buvant, vous ne percevez que les saveurs de base. Si vous vous débouchez le nez, vous découvrez toute la saveur.

Dégustation à l'aveugle avec un allié

Demandez à quelqu'un de vous aider pour cet exercice. Fermez les yeux et le nez et goûtez quelque chose de comestible. Au début, vous ne percevrez que les saveurs de base. Ensuite, ouvrez le nez et observez comment la sensation gustative évolue.

6. Arrière-goût : Le souvenir qui perdure

L'arrière-goût décrit la durée et l'agrément avec lesquels une saveur persiste en bouche.

La pleine conscience en buvant

Portez une attention particulière à la durée de la persistance du café en bouche. L'arrière-goût est-il long et agréable, ou court et âpre ? Un arrière-goût long et onctueux est généralement perçu plus positivement.

7. Douceur : Le point fort du café

Depuis la nuit des temps, nous sommes guidés par la douceur de nos aliments. On pouvait déterminer la maturité d'un fruit à sa saveur sucrée. Si nous percevons une douceur dans le café, nous l'apprécions davantage, même si sa teneur en sucre est infime. La perception de la douceur provient de l'équilibre et des arômes de torréfaction.

Les festins sont autorisés !

Affinez votre perception du sucré en dégustant consciemment différents aliments sucrés : miel, vanille, caramel, chocolat ou pâtisseries. Chacun possède une saveur sucrée différente. Reconnaître ces différences vous aidera à percevoir les subtiles nuances du café.

8. Douceur et acidité : le duo parfait

L'équilibre parfait en tasse résulte de l'interaction entre l'acidité et la douceur. L'acidité apporte la fraîcheur, tandis que la douceur assure l'harmonie et une finale onctueuse. « La douceur soutient l'acidité » : elle la soutient et la rend plus agréable.

L'autotest

Pressez un demi-citron dans un verre d'eau. Après avoir analysé l'acidité, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sucre. Vous constaterez que l'acidité semble plus douce, bien qu'elle reste la même. Le sucre équilibre l'acidité ; sans lui, la boisson serait fade et collante.

Grâce à ces conseils pratiques et simples, vous pouvez affiner vos capacités sensorielles chez vous et approfondir vos connaissances sur le café. Et si vous souhaitez échanger avec des personnes partageant les mêmes centres d'intérêt, inscrivez-vous à notre cours « Développement sensoriel 1 ».

Amusez-vous à pratiquer et à découvrir !