Les voilà. L'élégante machine à expresso et le moulin à café haut de gamme, tous deux polis à la perfection, peut-être déjà photographiés et envoyés à un ou deux amis. Mais vous, vous êtes là, un peu agacé, car votre expresso n'est pas réussi ? Trop acide ? Trop rance ? Pas vraiment convaincant ?
Dans cet article, nous allons passer en revue 20 erreurs courantes commises lors de la préparation d'un espresso. Suivre tous ces conseils vous permettra de réussir votre espresso. C'est parti !
1. Le porte-filtre sale
Le porte-filtre doit être propre et exempt de résidus d'huile de café. Pour ce faire, retirez régulièrement le panier-filtre du porte-filtre et nettoyez l'arrière du panier ainsi que l'intérieur du porte-filtre.
2. La machine à expresso sale
Des résidus peuvent également subsister dans la douche : marc de café, graisse ou autres impuretés. Un nettoyage régulier est indispensable. Vous trouverez ici des informations sur la marche à suivre.
3. La corde inclinée
L'eau est forcée sous pression à travers la galette de café. Elle emprunte le chemin de moindre résistance. Si vous tassez la mouture de travers, l'extraction sera inégale et l'espresso ne sera pas correctement extrait.
4. Répartir le marc de café dans le porte-filtre
Avant de tasser, il est important de bien répartir la mouture de café dans le porte-filtre. La plupart des moulins ne répartissent pas la mouture uniformément d'eux-mêmes ; il est donc conseillé de le faire avec le doigt ou un outil de nivellement. Une mouture mal répartie risque d'entraîner une extraction incomplète et la formation de canaux. En général, nous n'utilisons pas d'outil de nivellement ; nous lissons délicatement la mouture avec le doigt, puis tapotons doucement le porte-filtre deux fois sur le tapis de tassage . C'est ce qu'on appelle le tassage vertical.
5. La machine n'est pas assez chaude.
Chaque machine a besoin de temps pour chauffer avant la première extraction. Faire un essai à vide peut également y contribuer. Idéalement, profitez-en pour moudre un peu de café avant votre premier espresso de la journée afin de « nettoyer » le réservoir. Ainsi, votre premier espresso de la journée sera délicieux.
6. Non prérincé
Après chaque espresso, rincez la grille de douche à l'eau. Cela la nettoie et ajuste la température pour la prochaine infusion.
7. Taille de sécurité incorrecte
La taille du tasseur doit s'adapter au mieux à votre porte-filtre. Les différences sont minimes, par exemple 58 mm ou 58,5 mm. Plus le tasseur comprime la galette de café, plus l'extraction sera homogène.
8. Mauvais moulin
Le moulin à café est presque plus important que la machine à expresso, car il est essentiel de bien régler la mouture et d'assurer une granulométrie homogène. C'est la seule façon de réussir un bon expresso de façon constante.
9. Vieux disques de broyage dans le moulin
Les disques de broyage doivent être bien affûtés, sinon ils écraseront les grains au lieu de les moudre. Il faut les remplacer de temps en temps. Rassurez-vous, ce n'est pas nécessaire chaque année, mais généralement après quelques années seulement.
10. Les tasses sur la machine
La tasse doit être placée verticalement sur la machine. Ainsi, le fond de la tasse chauffe et l'espresso ne refroidit pas trop vite. C'est également plus hygiénique.
11. Vieux café
Idéalement, il ne faut remplir le moulin qu'avec la quantité de café que vous consommerez en 48 heures maximum. Il ne faut pas non plus trop tarder après la torréfaction ; idéalement, le café devrait être consommé dans les 4 à 8 semaines suivant la torréfaction.
12. Café frais
Frais, mais pas trop. Le café a besoin d'au moins une semaine pour libérer son CO₂. Il est donc conseillé d'attendre au moins une semaine avant de le consommer.
13. Canalisation
Le phénomène de canalisation se produit lorsque des canaux se forment dans la galette de café. L'eau s'écoule trop rapidement à travers ces canaux, ce qui entraîne une sous-extraction et donne un espresso acide. Verrouillez soigneusement le porte-filtre tassé et évitez de le cogner contre quoi que ce soit afin de prévenir les fissures dans la galette et, par conséquent, la formation de canaux.
14. Eau dure
Une eau trop riche en minéraux est dure, ce qui est néfaste pour votre machine et altère le goût de votre café. L'acidité n'est plus correctement incorporée à la boisson. Une eau trop dure peut réduire considérablement la durée de vie de votre machine à expresso. Si votre eau est trop dure, vous devez la filtrer ou utiliser de l'eau en bouteille. Vous pouvez connaître le niveau de dureté de votre eau auprès de votre fournisseur d'eau, ou plus précisément en la testant vous-même (voir kit de test d'eau ).
15. Taille de mouture incorrecte
L'extraction doit durer entre 25 et 35 secondes. Si le café s'écoule trop vite, il sera acide (sous-extraction) ; s'il s'écoule trop lentement, il sera amer (sur-extraction). Vous pouvez régler le débit en ajustant la mouture du café. S'il s'écoule trop vite, moudez-le plus finement. S'il s'écoule trop lentement, moudez-le plus grossièrement.
16. Ratio d'infusion
Pour préparer un espresso, il existe des recettes d'infusion. Celles-ci précisent la quantité de café moulu nécessaire pour obtenir une certaine quantité d'espresso. Nous recommandons un ratio d'infusion de 1:2,5, voire 1:3 (10 grammes de café donnent respectivement 25 ou 30 grammes d'espresso). Le temps d'extraction, généralement compris entre 25 et 35 secondes, complète la recette. Le temps d'extraction optimal varie selon le café, et les goûts sont subjectifs. Dans nos descriptions de café, nous proposons toujours une recette d'infusion basée sur notre expérience pour obtenir le meilleur résultat. Cela peut vous servir de point de départ pour trouver votre propre ratio d'infusion idéal. Vous trouverez plus d'informations à ce sujet dans notre article de blog « Quelle quantité de café par tasse ? »
17. Veuillez remuer
Veuillez remuer l'espresso dans la tasse après l'extraction. Cela permet une répartition homogène des différentes phases d'extraction, pour un espresso au goût plus équilibré.
18. Mauvais café
Pas mal, mais incorrect. L'espresso doit être préparé avec des grains de café expresso. Le café filtre, par exemple, est torréfié beaucoup plus légèrement, ce qui est incompatible avec la méthode d'extraction de l'espresso.
19. La température
La température de l'eau au contact de la galette de café doit se situer entre 92 et 93,5 degrés Celsius. Un rinçage entre chaque infusion permet généralement d'obtenir une température constante. Une température trop élevée ou trop basse altérera considérablement le résultat en tasse.
20. Mauvais café
Même en choisissant la bonne variété de grains, la qualité du café peut varier considérablement. Il est préférable de s'approvisionner auprès de torréfacteurs locaux ou transparents qui maîtrisent leur métier et peuvent vous conseiller. Par exemple, si la date de torréfaction n'est pas indiquée sur l'emballage, son âge est inconnu et il est généralement rassis.
Après avoir identifié 20 erreurs, notre article « Préparation de l'espresso - Étape par étape » vous aidera à répondre à toutes vos questions .
