Vous êtes là. La belle machine à espresso et le moulin de qualité, tous deux polis à brillance et peut-être déjà montrés en photo à un ami ou l'autre. Mais vous-même vous vous tenez un peu aigri devant, parce que votre espresso ne veut pas vraiment réussir ? Trop acide ? Trop rance ? D'une certaine manière pas convaincant ?
Dans cet article, nous passons en revue 20 erreurs lors de la préparation de votre espresso. Si vous suivez tous les conseils, c'est un bon pas vers un bon espresso. Allons-y :
1. Le porte-filtre sale
Le porte-filtre doit être propre et exempt de vieilles graisses de café. Veuillez retirer régulièrement le filtre de votre porte-filtre et nettoyer à la fois l'arrière du filtre et l'intérieur du porte-filtre.
2. La machine à espresso sale
Des résidus restent également dans la douche. Vieille poudre de café, graisses ou autres impuretés. Un nettoyage régulier est indispensable. Vous trouverez comment faire ici.
3. Le tamponnage biaisé
L'eau est pressée avec force à travers le puck d'espresso. L'eau y cherche la moindre résistance. Si vous tamponnez de façon biaisée, cela entraîne une extraction inégale et l'espresso n'est pas correctement extrait.
4. La distribution du café moulu dans le porte-filtre
Avant de tamponner droit, vous devez d'abord distribuer la poudre uniformément dans le porte-filtre. La plupart des moulins ne distribuent pas la poudre de manière égale d'eux-mêmes, vous devez donc le faire avec votre doigt ou avec un outil de nivellement. Si vous ne distribuez pas la poudre, vous risquez une extraction sale et un channeling. En règle générale, nous n'utilisons pas d'outil de nivellement, mais nous lissons doucement la farine avec le doigt et tapons ensuite légèrement le porte-filtre deux fois sur le tapis de tamponnage. Nous parlons ici de compactage vertical.
5. La machine n'est pas assez chaude
Chaque machine a besoin de temps pour chauffer avant le premier tirage. Un tirage à vide peut également aider. Il est préférable d'utiliser le temps, avant le premier tirage de la journée, pour moudre un peu de poudre du moulin afin de « nettoyer » l'espace mort. Le premier espresso de la journée aura aussi meilleur goût.
6. Non rincé au préalable
Après chaque espresso, vous devez rincer une fois l'eau de la douche. Vous nettoyez la douche et normalisez la température pour le tirage suivant.
7. Mauvaise taille de tamper
La taille du tamper doit correspondre aussi exactement que possible à votre porte-filtre. Il y a de très fines différences, par exemple 58 mm ou 58,5 mm. Plus le tamper comprime bien le gâteau de café dans son ensemble, plus l'extraction est constante.
8. Mauvais moulin
Le moulin est presque encore plus important que la machine à espresso, car vous devez régler la bonne granulométrie et la distribution des particules doit être équilibrée. C'est seulement ainsi que votre espresso peut être constamment bien tiré.
9. Vieilles meules dans le moulin
Les meules doivent être aiguisées, sinon elles écrasent les grains au lieu de les couper. Elles doivent être changées de temps en temps. N'ayez pas d'inquiétude, ce n'est pas nécessaire chaque année, mais généralement seulement après plusieurs années.
10. Les tasses sur la machine
La tasse doit reposer sur le fond de la tasse sur la machine. La partie inférieure de la tasse est réchauffée et l'espresso ne refroidit pas trop vite. C'est aussi plus hygiénique de cette façon.
11. Vieux café
Il est préférable de ne remplir le moulin que de la quantité que vous consommez en maximum 48 heures. Depuis la date de torréfaction, il ne devrait pas s'être écoulé trop de temps non plus, vous devriez idéalement consommer le café dans les 4 à 8 premières semaines après la torréfaction.
12. Café frais
Frais, mais pas trop frais. Le café a besoin d'au moins une semaine pour dégazer le CO². Vous devez donc attendre au moins cette semaine avant de l'utiliser.
13. Channeling
Le channeling signifie la formation d'un canal dans le gâteau de café. L'eau s'écoule trop rapidement par ce canal et il y a une sous-extraction. Votre espresso est acide. Serrez doucement le porte-filtre une fois tamponnée et ne le cognez nulle part, afin qu'aucune fissure ne se forme dans le gâteau de café et donc aucun channeling ne se produit.
14. Eau dure
Trop de minéraux rendent l'eau dure et ce n'est bon ni pour votre machine ni pour le goût du café. L'acidité n'est plus correctement liée à la boisson. Une eau trop dure peut avoir un impact massif sur la durée de vie de votre machine à porte-filtre. Si votre eau est trop dure, vous devez la filtrer ou utiliser de l'eau achetée. Vous pouvez découvrir le degré de dureté de votre eau auprès de votre fournisseur d'eau ou plus précisément en le testant vous-même (avec le kit de test d'eau).
15. Mauvaise granulométrie
L'extraction doit durer entre 25 et 35 secondes. Si le café s'écoule trop rapidement, il devient acide (sous-extraction), s'il s'écoule trop lentement, il devient amer (sur-extraction). Vous réglez la vitesse d'écoulement via la granulométrie de la poudre. Trop rapide, alors vous devez régler une granulométrie plus fine. Trop lent, alors vous avez besoin d'une poudre plus grossière.
16. Rapport de brassage
Lors de la préparation de l'espresso, il existe des recettes de brassage dites. Combien de grammes de café moulu font combien de grammes de boisson à café. Nous recommandons un rapport de brassage de 1 à 2,5 ou même 1 à 3 (10 grammes de café font 25 ou 30 grammes d'espresso). La recette de brassage est finalisée par la durée du tirage, qui se situe entre 25 et 35 secondes. Selon le café, le « sweet spot » varie et chaque personne goûte individuellement. Nous donnons toujours une recette de brassage dans nos descriptions de café, comment nous trouvons ce café le meilleur. Cela peut vous servir de base pour « votre » rapport de brassage. Vous trouverez plus d'informations sur ce sujet dans notre article de blog Combien de café par tasse.
17. Veuillez remuer
Veuillez remuer l'espresso dans la tasse après l'extraction. Vous mélangez ainsi toutes les phases d'extraction ensemble et votre espresso aura un goût plus équilibré.
18. Mauvais café
Pas mauvais, mais mauvais. L'espresso doit être préparé à partir de grains d'espresso. Le café filtre, par exemple, est beaucoup plus légèrement torréfié, cela ne s'accorde pas avec la façon dont l'espresso est préparé.
19. La température
La température à laquelle l'eau frappe le puck de café doit être comprise entre 92 et 93,5 degrés. Vous obtenez généralement une température constante en rinçant entre les extractions. Des températures trop élevées mais aussi trop basses changent massivement le résultat dans la tasse.
20. Mauvais café
Même si vous achetez le bon type de grain, il y a de grandes différences dans la qualité du café. Achetez votre café de préférence auprès de torréfacteurs de café locaux ou transparents qui comprennent leur métier et peuvent aussi vous conseiller. Si un café n'a par exemple pas de date de torréfaction imprimée, son âge est inconnu et le café en général n'est pas frais, mais vieux.
Après avoir énuméré 20 erreurs, notre article Préparer l'espresso - étape par étape vous aidera avec d'autres questions.
