Les voilà. La belle machine à espresso et le moulin de qualité, tous deux polis à la perfection et peut-être même déjà montrés en photo à un ou deux amis. Mais vous-même, vous êtes un peu découragé devant, parce que votre espresso ne veut tout simplement pas réussir ? Trop acide ? Trop rance ? D'une façon ou d'une autre pas convaincant ?
Dans cet article, nous passons en revue 20 erreurs lors de la préparation de votre espresso. Si vous suivez tous les conseils, c'est un bon pas vers un bon espresso. Allons-y :
1. Le porte-filtre sale
Le porte-filtre doit être propre et débarrassé des vieilles graisses de café. Veuillez retirer régulièrement le filtre de votre porte-filtre et nettoyer à la fois le revers du filtre et l'intérieur du porte-filtre.
2. La machine à espresso sale
Même dans la douche, des résidus restent. Vieux marc de café, graisses ou autres impuretés. Un nettoyage régulier est un incontournable. Comment faire, vous le trouverez ici.
3. Le tamponnage en biais
L'eau est pressée avec force à travers le palet de café espresso. Là, l'eau prend la voie de la moindre résistance. Si vous tamponnez en biais, cela entraîne une extraction inégale et l'espresso n'est pas bien extrait.
4. La distribution du café moulu dans le porte-filtre
Avant de tamponner droit, vous devez d'abord distribuer la poudre régulièrement dans le porte-filtre. La plupart des moulins ne distribuent pas la poudre uniformément d'eux-mêmes, vous devez donc le faire avec le doigt ou avec un outil de nivellement. Si vous ne distribuez pas la poudre, vous risquez une extraction inégale et des chemins préférentiels. En règle générale, nous n'utilisons pas d'outil de nivellement, mais nous lissons doucement la poudre avec le doigt et tapons ensuite deux fois délicatement le porte-filtre sur le tapis de tamponnage. On parle ainsi de compaction verticale.
5. La machine n'est pas assez chaude
Chaque machine a besoin de temps pour chauffer avant le premier tirage. Un tirage à vide peut également aider. Le mieux est d'utiliser le temps, avant le premier tirage de la journée, pour moudre un peu de poudre de la meule afin de « nettoyer » la retention. De cette façon, le premier espresso de la journée a aussi bon goût.
6. Pas de rinçage préalable
Après chaque espresso, vous devez rincer une fois l'eau de la douche. Vous nettoyez la douche et normalisez la température pour le tirage suivant.
7. Mauvaise taille de tampon
La taille du tampon doit être aussi précise que possible pour votre porte-filtre. Il y a des différences très fines par exemple 58mm ou 58,5mm. Mieux le tampon comprime tout le gâteau de café, plus constante est l'extraction.
8. Mauvais moulin
Le moulin est presque encore plus important que la machine à espresso, car vous devez régler la bonne mouture et la distribution des particules doit être équilibrée. Ce n'est que de cette façon que votre espresso peut être tiré régulièrement bien.
9. Vieilles meules dans le moulin
Les meules doivent être aiguisées, sinon elles écrasent les grains au lieu de les trancher. Elles doivent être changées de temps en temps. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas nécessaire chaque année, mais généralement seulement après plusieurs années.
10. Les tasses sur la machine
La tasse doit reposer sur son fond sur la machine. La partie inférieure de la tasse est réchauffée et l'espresso ne refroidit pas trop vite. C'est aussi plus hygiénique de cette façon.
11. Vieux café
Il est préférable de ne mettre dans le moulin que ce que vous consommerez en maximum 48 heures. Depuis la date de torréfaction, trop de temps ne doit pas s'être écoulé non plus, il est préférable de consommer le café dans les 4 à 8 semaines suivant la torréfaction.
12. Café frais
Frais, mais pas trop frais. Le café a besoin d'au moins une semaine pour dégager le CO². C'est pourquoi vous devriez attendre au moins cette semaine avant utilisation.
13. Chemins préférentiels
Les chemins préférentiels signifient une formation de canaux à l'intérieur du gâteau de café. L'eau s'écoule trop rapidement par ce canal et il en résulte une sous-extraction. Votre espresso est acide. Serrez doucement le porte-filtre tamponné et ne frappez nulle part contre pour éviter des fissures dans le gâteau de café et ainsi des chemins préférentiels.
14. Eau dure
Trop de minéraux rendent l'eau dure et ce n'est ni bon pour votre machine ni pour le goût du café. L'acidité n'est plus correctement intégrée à la boisson. Une eau trop dure peut avoir un impact massif sur la durée de vie de votre machine à porte-filtre. Si votre eau est trop dure, vous devez la filtrer ou recourir à de l'eau achetée. Vous pouvez connaître le degré de dureté de votre eau auprès de votre fournisseur d'eau ou encore plus précisément en le testant vous-même (au kit de test d'eau).
15. Mauvaise mouture
L'extraction doit durer entre 25 et 35 secondes. Si le café s'écoule trop vite, il devient acide (sous-extraction), s'il s'écoule trop lentement, il devient amer (sur-extraction). Vous réglez la vitesse d'écoulement par la mouture de la poudre. Trop vite, alors vous devez régler une mouture plus fine. Trop lentement, alors cela doit être une poudre plus grossière.
16. Ratio de brassage
Dans la préparation de l'espresso, il existe les soi-disant recettes de brassage. Combien de grammes de café moulu font combien de grammes de boisson à base de café. Nous recommandons un rapport de 1 à 2,5 ou même 1 à 3 (10 grammes de café font 25 ou 30 grammes d'espresso). La recette de brassage est arrondie par la durée du tirage, qui se situe entre 25 et 35 secondes. Selon le café, le « sweet spot » varie et de plus chacun a un goût individuel. Nous donnons toujours une recette de brassage dans nos descriptions de café, comment nous trouvons ce café le plus savoureux. Cela peut vous servir de base pour « votre » ratio de brassage. Plus d'informations sur ce sujet se trouvent dans notre article de blog Combien de café par tasse.
17. S'il vous plaît mélanger
S'il vous plaît, mélangez l'espresso dans la tasse après l'extraction. Ainsi vous distribuez toutes les phases d'extraction ensemble et votre espresso aura un goût plus équilibré.
18. Mauvais café
Pas mauvais, mais mal adapté. L'espresso doit être préparé avec des grains à espresso. Le café filtre par exemple est beaucoup plus clair torréfié, ce qui ne s'accorde pas avec le type de préparation de l'espresso.
19. La température
La température à laquelle l'eau atteint le palet de café doit être entre 92 et 93,5 degrés. Vous obtenez une température constante généralement avec un rinçage intermédiaire. Des températures trop élevées mais aussi trop basses modifient considérablement le résultat dans la tasse.
20. Mauvais café
Même si vous achetez le bon type de grain, il y a de grandes différences dans la qualité du café. Achetez votre café de préférence auprès de torréfacteurs locaux ou transparents qui comprennent leur métier et peuvent vous conseiller. Si un café par exemple n'a pas de date de torréfaction imprimée, l'âge est inconnu et le café n'est généralement pas frais, mais vieux.
Après avoir nommé 20 erreurs, notre article Préparer l'espresso - Étape par étape vous aide à répondre à d'autres questions.
