Machine à espresso Faemina en test

Avec la Faemina, l'entreprise Faema devient active dans le domaine des machines à espresso domestiques. Faema était surtout populaire auprès des cuisines et des maisons de home-baristas en raison du groupe de brassage culte, la Faema E61. L'entreprise s'est concentrée avec l'E71 sur les machines à espresso pour la gastronomie.

Avec la Faemina, Faema souhaite s'inscrire dans la success story du groupe de brassage et positionne une machine à portafiltre monogroupe dans le segment haut de gamme. La robuste machine à espresso coûte plus de 6 000 euros ou 7 000 francs. Le nom, avec sa forme de diminutif « -ina », convient aussi peu au prix qu'aux dimensions de la machine. La Faemina pèse un solide 37 kg, mesure 41,5 cm de hauteur, 51,7 cm de profondeur et 37,5 cm de largeur. Avec le portafiltre serré, on atteint une profondeur de 62,5 cm. Le diminutif est donc peu approprié ici, mais il convient à la gamme de fonctionnalités de la machine. Car la Faemina a surtout un point fort : elle prépare du café bien et de manière constante. Un contrôle de la vitesse d'écoulement ou un profilage de la pression sont introuvables sur ce bloc élégant. Du moins, la machine propose une fonction de pré-infusion intelligente, qui la distingue positivement par exemple de la GS3 de La Marzocco au même prix. Et la Faemina peut préparer du café filtre, en principe. Plongeons-nous et regardons la machine en détail.

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Allemagne : *: Stoll Espresso

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Forces et faiblesses de la Faemina

Avantages de la machine à espresso

• Temps de chauffage rapide du chaudière à espresso de seulement 7 minutes
• Très bonne constance de température
• Machine silencieuse avec seulement 51 décibels
• Bien contrôlable via la commande du groupe de brassage
• Moussage puissant
• Consommation d'électricité relativement faible, en particulier avec la chaudière vapeur éteinte
• Machine intéressante pour la petite restauration

Inconvénients de la machine à espresso

• Finition du bac d'égouttage
• Limitation des possibilités de réglage du débit et de la pression
• L'application présente des problèmes

Positionnement et classification

Oui, la Faemina est une machine à espresso monogroupe. Oui, Faema souhaite être plus présente dans le segment domestique. Néanmoins, il sera discutable de savoir si la Faemina n'est pas une machine à espresso monogroupe pour la gastronomie. Les composants utilisés le sont en tout cas. La Faemina mise, à l'exception de la pompe, sur les composants internes que nous connaissons aussi de la President et compagnie. Cela garantit une très bonne performance et rend la Faemina une machine à espresso très constante et de très haute qualité.

De la performance de brassage à la performance vapeur, ce que livre Faema est très bon et peut faire ses preuves dans n'importe quel établissement de gastronomie. Je dirais maintenant : parfait pour les petits cafés ou boulangeries. N'était la Faemina elle-même si robuste. Car d'abord, il faut trouver une place.

Bien sûr, la Faemina fait aussi un travail grandiose sur le bar à barista domestique. Et l'un des arguments les plus forts en faveur de la machine à espresso est son temps de chauffage incroyablement rapide pour une chaudière. La chaudière de brassage de 0,6 litre est située directement au-dessus du portafiltre et fait en sorte que le portafiltre se chauffe également rapidement. De plus, la Faemina dirige d'abord l'énergie en priorité vers la chaudière de brassage, ce qui la rend prête à l'emploi après seulement 7 minutes. La machine elle-même signale que le temps de chauffage est terminé après 5 minutes. Si vous voulez préparer un cappuccino, vous devrez alors attendre quelques minutes de plus.

Ce temps de chauffage rapide peut rivaliser avec de nombreux thermoblocs. C'est vrai, après avoir testé de nombreuses machines à espresso avec groupe de brassage Faema E61, qui doivent chauffer pendant 25 minutes, je dois m'habituer à un temps de chauffage de 7 minutes d'une Faema.

Excellent espresso grâce à la température et à la pré-infusion

Une température de brassage constante ainsi qu'une pré-infusion intelligemment conçue contribuent à ce que la Faemina puisse préparer un espresso excellent. La Faemina est une machine fiable, ce qui s'est montré à plusieurs reprises dans toutes nos mesures. Le protocole du fabricant de café ainsi que le protocole WBC beaucoup plus détaillé avec une cadence élevée entre les extractions ont montré la grande constance de température de la machine à espresso.

Dans le protocole WBC, la constance de l'extraction de la machine à espresso est comparée de la seconde 4 à 25. La Faemina a montré une grande constance et seulement un écart-type de 0,49 sur tous les extraits. La commande de température PID peut être actionnée via l'application et directement via la commande du groupe de brassage.

Ce qui est impressionnant, c'est que la machine Faemina était déjà capable d'extraire à bonne température après 7 minutes. C'est bien visible dans le protocole de température KM suivant. Toutes les mesures ont été effectuées avec le Scace 2.

Pré-infusion par dérivation d'eau

La Faemina dispose d'une pré-infusion avec vitesse d'écoulement réduite. Ceci est réalisé par un dérivation qui dirige l'eau, lors de l'activation de la fonction, par un tuyau réduit à 0,6 cm vers le groupe de brassage. De cette façon, le palet de café peut d'abord être saturé d'eau avant que l'eau de brassage soit délivrée à pleine puissance de pompe sur le café via le tuyau d'alimentation plus large. Il est un peu dommage que la réduction de la vitesse d'écoulement soit réussie, mais elle livre néanmoins presque 3 ml par seconde avec contre-pression au café. Cela pourrait être moins pour utiliser cette fonction encore mieux.

La commande de la dérivation d'eau, ainsi que la possibilité de mettre complètement en pause l'alimentation en eau, sont aussi des fonctions importantes pour utiliser l'option café filtre de la Faemina.

En outre, une condition préalable est un débitmètre précis, qui permet à la Faemina de programmer 5 boutons. Ce qui semble évident, n'est pas possible sur de nombreuses machines à espresso du segment des chaudières doubles et des circuits d'eau avec groupe de brassage Faema E61. Une commande de volume fonctionnant correctement est cependant une condition préalable pour le domaine d'application de la gastronomie. Et ici, le débitmètre de la Faemina marque un autre point positif.

Performance vapeur avec puissance

La chaudière vapeur de 2,6 litres offre un moussage du lait puissant. 300 ml sont moussés à température en 20 secondes. Pour comparaison : la Quick Mill Essence en a besoin de plus de 40 secondes.

Le lait se moussera donc de manière tout aussi fluide. Ici aussi, nous constatons : avec cette performance, la Faemina prouve une fois de plus qu'elle peut faire bonne figure en gastronomie.

Accessoires et finition

La livraison comprend un portafiltre monogroupe et bigroupe, équipés de tamis Faema classiques. Les tamis sont de qualité suffisante, mais pourraient être améliorés avec des tamis de précision.

Le tamper 58 mm est de haute qualité, mais ne ferme pas au ras avec les tamis fournis. Nous mesurons un espacement du bord de 0,85 mm. La livraison comprend également des raccords d'eau fixe et un tuyau d'évacuation, car la pompe rotative peut être raccordée à l'eau fixe.

À propos de la pompe rotative : elle ronronne silencieusement et atteint à peine 51 décibels. C'est exceptionnellement silencieux. Les tonalités des boutons de la machine étaient plus fortes, mais heureusement, elles pouvaient être désactivées.

Dans l'ensemble, la finition de la machine est aussi bonne, avec quelques exceptions près. Même sur les grandes machines à espresso de Faema, je suis surpris par la mauvaise haptique de certaines pièces en plastique. Le levier d'activation de la vapeur, par exemple, présente des coutures évidentes. Ce n'est simplement pas beau. Cependant, le bac d'égouttage en plastique contraste vraiment avec la machine ! Le plastique est fin et semble être un corps étranger sur la machine lourde.

Pour la grille en plastique sur la machine, on peut du moins argumenter qu'elle protège la machine des rayures. Mais c'est aussi autre chose que beau. De plus, les capuchons de vis situés directement sous la grille ne sont pas fixes et glissent rapidement vers le bas lors du déplacement de la grille.

Cependant, ces petits défauts ne peuvent pas éclipser la finition globale de bonne qualité et le rayonnement de la machine.

Performance café filtre de la Faemina

La Faemina a prévu une programmation de brassage pour le café filtre. Le débitmètre intégré permet, en conjonction avec une commande, de programmer une pré-infusion ainsi qu'un nombre d'impulsions.

Tandis qu'il est possible de définir combien de temps et avec combien d'eau la pré-infusion se fait, seul le nombre d'impulsions et la dernière impulsion peuvent être programmés pour le brassage principal. Pour le calcul du temps de brassage total, il faut donc tenir compte du fait que le temps d'écoulement doit aussi être inclus. Avec un volume total de 300 ml, une dernière impulsion pourrait donc être donnée après 1:40 min, par exemple.

La performance de brassage est largement déterminée par la capacité de distribution de la douche ainsi que par la commande de la programmation des impulsions. Dans notre cas, la douche fournit l'eau légèrement d'un côté, c'est pourquoi le café a été plus tourbillonné du côté correspondant du filtre.

C'est aussi pratique que le bac d'égouttage puisse être levé et baissé d'un simple geste, de sorte qu'au moins le filtre assorti à la machine avec le pot passe sous le groupe de brassage.

Faema elle-même distribue un ensemble de filtres assorti à la machine, qui s'avère cependant trop large dans notre test. Un format plus cylindrique, comme le tamis de filtre enfichable développé par Scott Rao (en sera discuté dans l'une de nos prochaines vidéos), semble avoir une propriété bien meilleure pour le brassage du café filtre avec une machine à espresso. Le filtre recommandé n'est pas mouillé par l'eau dans les zones externes et le café qui y se trouve n'est pas suffisamment extrait, ce qui entraîne une extraction inégale du café.

La possibilité d'ajuster les impulsions permet certainement de préparer un bon café filtre avec un peu d'optimisation. À la maison, je choisirais cependant toujours plutôt le filtre à main et la cafetière et préparer le café bien par un tourbillonnage propre et un versement ciblé. Cependant, s'il y a plusieurs groupes en gastronomie (plusieurs Faeminas ?) ou une machine à espresso peu utilisée, la fonction de filtre est certainement intéressante comme option.

Consommation énergétique

Une machine à espresso aussi grande doit consommer beaucoup d'électricité, on pourrait le penser. Et en effet, elle le fait aussi à pleine puissance et avec la chaudière vapeur activée. Si on l'éteint cependant, la Faemina atteint, grâce au temps de chauffage court, une consommation faible de seulement 0,144 kWh pour 5 extraits selon le protocole KM. Un espresso consomme dans ce scénario, y compris le chauffage, 0,1 kWh.