Test de la machine à expresso Faemina

Avec la Faemina, Faema fait son entrée sur le marché des machines à expresso domestiques. Faema était jusqu'à récemment très populaire auprès des amateurs de café, notamment grâce à son groupe d'infusion emblématique, la Faema E61. Parallèlement, l'entreprise continuait de se concentrer sur les machines à expresso professionnelles, comme la E71.

Avec la Faemina, Faema entend capitaliser sur le succès de son groupe d'infusion et positionner une machine à porte-filtre monogroupe dans le segment haut de gamme. Cette imposante machine à expresso coûte plus de 6 000 euros ou 7 000 francs suisses. Son nom, avec son suffixe diminutif « -ina », est aussi incongru au regard de son prix que de ses dimensions. La Faemina pèse 37 kg, mesure 41,5 cm de haut, 51,7 cm de profondeur et 37,5 cm de large. Avec le porte-filtre, sa profondeur atteint 62,5 cm. Ce terme diminutif est donc quelque peu trompeur, mais il reflète bien la fonctionnalité de la machine. Le principal atout de la Faemina réside dans sa capacité à préparer un café d'une qualité constante. Ce modèle élégant et robuste ne propose ni contrôle du débit ni profilage de la pression. En revanche, il est doté d'une fonction de pré-infusion intelligente, qui le distingue, par exemple, de la La Marzocco GS3, vendue à un prix similaire. Et la Faemina peut, en principe, préparer du café filtre. Voyons cela de plus près.

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Points forts et points faibles de Faemina

Avantages de la machine à expresso

• Temps de chauffe rapide de la chaudière à expresso : seulement 7 minutes
• Très bonne stabilité thermique
• Machine silencieuse avec seulement 51 décibels
• Facilement contrôlable via l'unité de commande du groupe d'infusion
• Mousse puissante
• Consommation d'énergie relativement faible, notamment lorsque la chaudière à vapeur est éteinte.
• Machine intéressante pour les petits restaurants

Inconvénients de la machine à expresso

• Traitement du bac de récupération
• Limitation des options de réglage du débit et de la pression
• L'application présente un dysfonctionnement.

Positionnement et classification

Oui, la Faemina est une machine à expresso mono-groupe. Oui, Faema souhaite renforcer sa présence sur le marché domestique avec ce modèle. Cependant, on peut se demander si la Faemina n'est pas, à proprement parler, une machine à expresso professionnelle mono-groupe. Ses composants semblent en effet le confirmer. Hormis la pompe, la Faemina utilise les mêmes composants internes que la President et d'autres modèles Faema. Ceci garantit d'excellentes performances et fait de la Faemina une machine à expresso très performante et de grande qualité.

De la préparation du café à la production de vapeur, la Faema offre d'excellents résultats et serait un atout précieux pour tout établissement de restauration professionnel. Je dirais même qu'elle est idéale pour les petits cafés ou boulangeries. Dommage qu'elle soit si encombrante ! Lui trouver une place relève du défi.

Bien sûr, la Faemina excelle également à la maison. L'un de ses atouts majeurs réside dans la rapidité de sa chaudière. La chaudière d'infusion de 0,6 litre est placée directement au-dessus du porte-filtre, garantissant ainsi un chauffage tout aussi rapide. De plus, la Faemina optimise la consommation d'énergie pour la chaudière d'infusion, la rendant opérationnelle en seulement 7 minutes. La machine signale la fin du cycle de chauffe après 5 minutes. Pour préparer un cappuccino, il faudra ensuite patienter quelques minutes supplémentaires.

Ce temps de chauffe rapide est comparable à celui de nombreuses machines à thermobloc. Certes, après avoir testé plusieurs machines à expresso équipées du groupe d'infusion Faema E61, qui mettent environ 25 minutes à chauffer, je dois encore m'habituer au temps de chauffe de 7 minutes d'une Faema.

Un bon espresso grâce à la température et à la pré-infusion.

Une température d'infusion constante et un processus de pré-infusion ingénieusement conçu contribuent à la capacité de la Faemina à produire un excellent espresso. La Faemina est une machine fiable, comme l'ont démontré à maintes reprises tous nos tests. Le protocole Kaffeemacher et le protocole WBC, beaucoup plus détaillé avec ses intervalles fréquents entre les extractions, ont tous deux confirmé la grande stabilité de la température de la machine à espresso.

Le protocole WBC compare la régularité de l'extraction de la machine à expresso de la 4e à la 25e seconde. La Faemina a démontré une excellente régularité, avec un écart type de seulement 0,49 sur l'ensemble des extractions. La régulation de température PID est accessible via l'application et directement depuis le groupe d'infusion.

De façon impressionnante, la machine Faemina a réussi à infuser à température optimale en seulement 7 minutes. Ceci est clairement visible dans l'enregistrement de température KM ci-dessous. Toutes les mesures ont été effectuées avec le Scace 2.

Pré-infusion grâce à la dérivation de l'eau

La Faemina est dotée d'une fonction de pré-infusion à débit réduit. Celle-ci est obtenue grâce à un déviateur qui, une fois activé, dirige l'eau vers le groupe d'infusion via un tuyau de diamètre réduit à 0,6 cm. Cela permet d'imbiber la galette de café avant que l'eau d'infusion ne soit acheminée à pleine puissance par le tuyau d'arrivée principal. Il est regrettable que, malgré l'efficacité de la réduction de débit, près de 3 ml par seconde soient tout de même délivrés au café sous pression. Un débit inférieur permettrait d'exploiter pleinement cette fonction.

Le contrôle de la distribution de l'eau, ainsi que la possibilité d'interrompre complètement l'alimentation en eau, sont également des fonctions importantes pour l'utilisation de l'option café filtre de la Faemina.

Cela nécessite également un débitmètre précis, qui, sur la Faemina, permet la programmation de cinq boutons. Si cela paraît évident, c'est impossible avec de nombreuses machines à expresso à double chaudière et échangeur de chaleur équipées du groupe d'infusion Faema E61. Or, un contrôle de volume fiable est essentiel pour une utilisation dans le secteur de la restauration. Et là, le débitmètre de la Faemina représente un atout majeur.

Performances de vapeur avec puissance

La chaudière vapeur de 2,6 litres assure un brassage puissant du lait. 300 ml sont moussés à la température idéale en seulement 20 secondes. À titre de comparaison, le Quick Mill Essence met plus de 40 secondes pour réaliser la même opération.

Le lait mousse très onctueusement. Là encore, nous constatons qu'avec cette performance, la Faemina prouve une fois de plus qu'elle a toute sa place dans le secteur de la restauration.

Accessoires et main-d'œuvre

Le kit comprend un porte-filtre simple et un porte-filtre double, tous deux équipés de paniers-filtres Faema classiques. La qualité des paniers est correcte, mais des paniers de précision seraient préférables.

Le tasseur de 58 mm est de haute qualité, mais il ne s'ajuste pas parfaitement aux paniers porte-filtres fournis. Nous avons mesuré un écart de 0,85 mm. Des raccords d'arrivée d'eau et un tuyau de vidange sont également inclus, car la pompe rotative peut être raccordée à l'arrivée d'eau courante.

À propos de la pompe rotative : elle fonctionne silencieusement, avec un niveau sonore de seulement 51 décibels. C’est exceptionnellement silencieux. Les signaux sonores des boutons de la machine étaient plus forts, mais heureusement, on pouvait les désactiver.

Globalement, la qualité de fabrication de la machine est bonne, à quelques exceptions près. Même avec les grandes machines à expresso Faema, je suis surpris par la piètre qualité de certaines pièces en plastique. Le levier d'activation de la vapeur, par exemple, présente des jointures apparentes. C'est tout simplement inesthétique. En revanche, le bac d'égouttement en plastique détonne complètement avec le reste de la machine. Il est tout simplement inadapté ! Le plastique est fin et paraît totalement déplacé sur une machine aussi imposante.

Bien que la grille en plastique de l'appareil offre une certaine protection contre les rayures, elle n'est pas particulièrement esthétique. De plus, les caches-vis situés juste en dessous de la grille sont mal fixés et se détachent facilement lorsqu'on la manipule.

Cependant, ces défauts mineurs ne sauraient occulter la bonne qualité de fabrication et l'aspect général de la machine.

Performances de la cafetière filtre Faemina pour le café filtre

La Faemina propose une programmation pour le café filtre. Son débitmètre intégré, associé à une unité de contrôle, permet de programmer la pré-infusion et plusieurs impulsions.

Bien que la durée et la quantité d'eau pour la pré-infusion puissent être spécifiées, seuls le nombre d'impulsions et l'impulsion finale peuvent être programmés pour l'infusion principale. Par conséquent, le temps d'égouttage doit être pris en compte dans le calcul du temps d'infusion total. Par exemple, pour un volume total de 300 ml, l'impulsion finale pourrait être déclenchée après 1 minute et 40 secondes.

La qualité de l'infusion dépend en grande partie de la capacité de distribution du diffuseur et du contrôle de la programmation par impulsions. Dans notre cas, le diffuseur répartit l'eau de façon légèrement irrégulière, ce qui explique pourquoi le café de ce côté du filtre était plus agité.

Il est également pratique que le bac d'égouttement puisse être relevé et abaissé d'un simple mouvement, de sorte qu'au moins le filtre avec carafe adapté à la machine se place sous le groupe d'infusion.

Faema propose un kit de filtres spécialement conçu pour la machine, mais lors de nos tests, il s'est avéré trop large. Un format plus cylindrique, comme le filtre à pince développé par Scott Rao (dont nous parlerons dans une prochaine vidéo), offre des performances nettement supérieures pour la préparation d'espresso. Le filtre recommandé ne s'humidifie pas suffisamment sur les bords, et l'extraction du café y est insuffisante, ce qui entraîne une extraction irrégulière.

Les réglages ajustables de la Pulse permettent sans aucun doute de préparer un bon café filtre, moyennant quelques optimisations. À la maison, cependant, je privilégie toujours un filtre manuel et une cafetière, pour une infusion optimale grâce à un brassage soigneux et un versement précis. Néanmoins, si un restaurant dispose de plusieurs machines à café (plusieurs Faemina, par exemple) ou d'une machine à expresso peu utilisée, la fonction filtre s'avère une option intéressante.

consommation d'énergie

On pourrait penser qu'une machine à expresso aussi imposante consommerait beaucoup d'électricité. Et c'est effectivement le cas, même à pleine puissance et avec la chaudière vapeur activée. Cependant, sans la chaudière vapeur, la Faemina, grâce à son temps de chauffe rapide, affiche une faible consommation de seulement 0,144 kWh pour 5 expressos, selon le protocole KM. Dans ce cas, un expresso consomme 0,1 kWh, temps de chauffe inclus.