Corso Sensoriale Livello 1 - Introduzione

Nel nostro corso introduttivo di un giorno sulla percezione sensoriale, esploreremo le diverse sfumature di sapore del caffè. Allo stesso tempo, supereremo i confini della nostra percezione e scopriremo il nostro vero gusto. Attraverso un mix di teoria e tanta pratica, degusteremo caffè da tutto il mondo, impareremo a conoscere diverse qualità e profili aromatici e scopriremo quando un caffè è buono, migliore o eccezionale.

Livello sensoriale 1 - Informazioni sul corso

Orari di apertura: 9:00 - 16:00

Incluso: pranzo, materiale didattico e diploma

Docente del corso: Nadja Schwarz

Lingua del corso: tedesco

Conoscenze pregresse: Nessuna in particolare

Pubblico di riferimento: persone che desiderano approfondire l'analisi sensoriale del caffè

Questo corso è offerto anche presso la nostra sede in Germania (Dinslaken) .

Livello sensoriale 1 - Descrizione del corso

L'analisi sensoriale è un campo molto vasto. Inizia nella vita di tutti i giorni e si estende all'analisi degli alimenti. L'analisi sensoriale è la disciplina della percezione che utilizza i sensi. Abbiamo sempre con noi gli strumenti dell'analisi sensoriale. Questi sono principalmente i nostri sensi: vista, olfatto, gusto, udito e tatto. L'analisi sensoriale eleva questi sensi oltre il loro uso quotidiano. Attraverso la formazione e l'istruzione, i nostri sensi diventano strumenti per valutare la qualità sensoriale dei prodotti e consentire risultati riproducibili.

Nel nostro corso introduttivo pratico sulla percezione sensoriale, esploreremo insieme questo affascinante campo. Una breve panoramica teorica della fisiologia sensoriale è seguita da esercizi pratici in cui ci eserciteremo a distinguere le nostre diverse impressioni sensoriali. Gusto, odore, consistenza, note aromatiche: sono tutte categorie diverse che contribuiscono alla nostra esperienza sensoriale complessiva.

Impariamo il vocabolario specialistico per tradurre le nostre impressioni sensoriali in parole. Impariamo anche la grammatica per strutturare le nostre impressioni e descrivere il caffè.

Assaggiamo caffè provenienti da tutto il mondo, con profili tipici e altamente caratteristici. Degustiamo anche caffè che non sono tecnicamente buoni, ma che soggettivamente vengono percepiti come piuttosto piacevoli. Ma come definiamo cosa è buono e cosa non lo è e, soprattutto, come esprimiamo le nostre impressioni? Insieme, creeremo un kit di strumenti che vi permetterà di analizzare facilmente i caffè in futuro.

Livello sensoriale 1 - Responsabile del corso

Nadja Schwarz è una Q-Graderin certificata per caffè Arabica e Robusta e ha conseguito con successo il WSET Livello 3 in Vino. Nadja possiede un'esperienza sensoriale di tutto rispetto e comunica il sapore con abilità e precisione. Ha imparato il mestiere in un laboratorio di caffè verde, dove lavora ancora come freelance. In qualità di project manager presso Public History Food, questa albergatrice qualificata si dedica al rafforzamento delle tradizioni culinarie regionali e coordina progetti nell'ambito dei prodotti alpini e della biodiversità. La sua passione è rendere il caffè accessibile a tutti, con arguzia, precisione e un approccio pratico, raramente riscontrabile nel settore alimentare e delle bevande.