Sueño, Espresso decaffeinato dal Messico

Sueño - Informazioni sul caffè

Ecco come prepareremmo il Sueño

Dimmi di più sul Sueño

Questo caffè è stato decaffeinato esclusivamente con acqua, proprio in Messico, presso la Descamex di Cordova. Il caffè è stato coltivato a Neria, a circa 20 km di distanza, e lavorato a Rancho San Felipe, sempre a Cordova. Successivamente è stato spedito dal porto di Veracruz, a quasi 100 km di distanza. Tutto ciò sembra logico, ma non lo è. Ci sono solo due aziende specializzate nella decaffeinizzazione con acqua: Descamex in Messico e Swiss Water in Canada. Volevamo produrre il caffè decaffeinato più regionale possibile, quindi abbiamo avviato un progetto con Rancho San Felipe: Melissa e Benni di Rancho San Felipe hanno individuato Rafael Reyes come il produttore che poteva fornire il caffè e farlo decaffeinare da Descamex.

Perché il Sueño ha questo sapore?

I caffè decaffeinati hanno spesso un sapore legato al processo di decaffeinizzazione. I metodi di decaffeinizzazione più economici e rapidi, che utilizzano solventi come il DCM (diclorometano) , sono efficienti, ma conferiscono un retrogusto evidente. Il nostro Sueño viene decaffeinato in Messico utilizzando il processo Mountain Water Decaf, privo di sostanze chimiche. Questo processo si basa esclusivamente su acqua, pressione e tempo. Abbiamo potuto visitare l'impianto alla fine del 2022 e assaggiare i caffè prima e dopo la decaffeinizzazione. Il sapore di un caffè decaffeinato è determinato dal chicco utilizzato, dal processo e dalla tostatura. Il caffè stesso ha un corpo ricco e note di cioccolato, che il processo non altera. L'acidità rimane agrumata, completata da una nota ormai caratteristica di sciroppo d'acero. Abbiamo sviluppato un profilo di tostatura adatto a questo abbinamento.

Come abbiamo tostato il Sueño?

I chicchi vengono selezionati con estrema precisione. Durante la tostatura, notiamo la loro densità: scoppiettano più forte di qualsiasi altro caffè decaffeinato che abbiamo tostato in precedenza. Per i primi due minuti, applichiamo solo il 20% di energia alla tostatura, creando un ammollo . Il processo di decaffeinizzazione scompone la struttura cellulare del caffè, permettendoci di iniziare la tostatura con meno energia. Successivamente, aumentiamo l'energia e la riduciamo quasi a zero alla fine della tostatura. Questo enfatizza il corpo ricco e le note di caramello, evitando al contempo i forti sapori tostati.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 8.50 a CHF 2.50. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.

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