Come possiamo descrivere un caffè in modo preciso, comprensibile e strutturato, senza abbellimenti? Utilizzando schede di valutazione, le cosiddette schede di punteggio . Sono come una lente attraverso cui osserviamo il caffè.
Un modulo di valutazione chiede informazioni su attributi specifici di un caffè. E se ci concentriamo su questi attributi, diventa molto più facile descrivere un caffè di conseguenza.
Il nostro modulo di valutazione delle macchine da caffè
Qui puoi scaricare il modulo di valutazione in formato PDF e utilizzarlo per valutare tu stesso i caffè.
Nel mondo del caffè esistono diversi moduli di valutazione. Il foglio di valutazione SCA è stato considerato lo standard del settore per decenni, poiché anche le valutazioni Q-Grader venivano condotte utilizzando questo modulo. Da quando la SCA ha acquisito il programma Q-Grade , il Coffee Value Assessment, o CVA in breve, sviluppato dalla SCA, è diventato lo standard.
Ci siamo abituati alla scheda di valutazione ufficiale. Tuttavia, mancava di informazioni importanti e, soprattutto, di spazio per condividere le nostre osservazioni. Pertanto, nel 2020 abbiamo sviluppato la nostra scheda di valutazione, che abbiamo utilizzato internamente fino ad ora, ma che ora condividiamo con voi. Il suo scopo è incoraggiarvi ad analizzare i caffè in prima persona.
Gli attributi individuali del modulo di valutazione del caffè
aroma
L'aroma è il primo attributo che valutiamo, poiché è più intenso quando il caffè è caldo. Gli aromi volatili del caffè sono più forti nel vapore e, una volta che il vapore si dissipa, il caffè non ha più lo stesso odore intenso. Pertanto, valutate sempre prima l'aroma.
Qui, "aroma" si riferisce alla percezione ortonasale , ovvero all'olfatto percepito attraverso il naso durante l'inspirazione. Valutiamo queste qualità ponendoci le seguenti domande e attribuendo a ciascuna risposta un punteggio da 1 a 5.
intensità
Con quale intensità posso percepire l'aroma?
complessità
Posso sentire aromi diversi contemporaneamente? Ad esempio, fragola e cioccolato al latte?
chiarezza
Riesco a riconoscere facilmente i sapori o è un mix?
Gusto
Per quanto riguarda il sapore, valutiamo le stesse categorie dell'aroma. Il sapore è la combinazione di gusto e aromi di base. È ciò che percepiamo retronasale quando prendiamo un sorso di caffè, percependo la dolcezza, l'acidità e l'amarezza, e poi riconoscendoli insieme agli aromi quando espiriamo. Questa è la categoria del sapore.
Le categorie di sapore
Inoltre, assegniamo gli aromi a diverse categorie, valutiamo l'intensità e scriviamo le nostre osservazioni sulla riga a destra.
Floreale
Il caffè ha un aroma floreale oppure mi ricorda i fiori o un profumo?
Fruttato
Il caffè mi ricorda un tipo particolare di frutta?
Piccante/Erboristico
Senti note che hanno un carattere speziato, tostato o cerealicolo?
Nocciolato/Cioccolatoso
Percepisco aromi "marroni", qualcosa che abbia a che fare con note dolci, tostate e cioccolatose?
acido
L'acidità è una componente essenziale del caffè . Tuttavia, distinguiamo tra intensità, qualità e complessità. Anche in questo caso, valutiamo i singoli attributi su una scala da 1 a 5 e forniamo alcuni commenti sotto le scale.
Acidità: Intensità
L'acidità è evidente o meno?
Acido: aggressivo - morbido
È piacevole o fastidioso? Valutazione alta = piacevole
Acido: Complessità
Posso descrivere l'acidità in modo positivo? Vivace, succosa, frizzante, dolciastra, elegante o è semplicemente "aspra"?
retrogusto
Quando valutiamo il retrogusto, cerchiamo un finale lungo e piacevole che lasci una sensazione piacevole sulla lingua. Usiamo un mirino per individuare questo punto e contrassegnarlo. Aggiungiamo anche un commento ai nostri pensieri.
Corpo
In questa categoria distinguiamo tra sensazione in bocca e peso.
Sensazione in bocca
Che sapore ha il caffè? Una nota bassa potrebbe essere polverosa, graffiante, sgradevole. Una nota alta indica un'impressione di morbidezza e morbidezza.
Durata del tempo
Quanto dura l'impressione positiva?
La tabella a destra fornisce spunti su come descrivere la sensazione del corpo.
Note generali
Qui raccogliamo la nostra impressione generale. Tutto ciò che non rientra nelle categorie, lo descriviamo qui con frasi complete. Il nostro obiettivo è scrivere un profilo del caffè: deve essere così buono che, leggendo queste righe, possiamo immediatamente identificare di quale caffè potrebbe trattarsi.
Ora siamo curiosi di vedere come affronti questa situazione. Sentiti libero di condividere i tuoi suggerimenti ed esperienze nei commenti.
