Un segnale verso il futuro delle macchine da espresso

L'Ascaso Steel Duo PID è una macchina da espresso a thermoblock che fissa nuovi standard. Combina un'elevata stabilità di temperatura con un rapido riscaldamento e, nonostante ciò, ha un consumo energetico relativamente basso per una macchina da espresso. La combinazione di queste caratteristiche ha lasciato un'impressione duratura ai nostri tester Michel Aeschbacher (Vice Campione di Barista in Svizzera) e Benjamin Hohlmann (Maestro della Degustazione della Coppa Tedesca).

L'Ascaso Steel Duo PID è stata testata nel contesto della nostra serie di test thermoblock. Dopo una serie di test approfonditi con macchine da espresso a doppio circuito, pubblichiamo settimanalmente un ulteriore test di macchine da espresso.

AGGIORNAMENTO: L'Ascaso Steel Duo PID è stata rivista nel 2022. Abbiamo testato di nuovo la macchina da espresso e abbiamo riassunto i cambiamenti in un video e in un articolo. L'articolo del mini blog sulla versione più recente dell'Ascaso Steel Duo PID lo trovate qui.

Prima impressione dell'Ascaso Steel Duo PID

Gli appassionati di macchine da espresso di Kaffeemacher si trovano in un gruppo WhatsApp comune. Lì condividiamo impressioni sulle macchine, attiriamo l'attenzione su espresso straordinari o contenuti interessanti. In questo luogo, i risultati dei test vengono riassunti anche con parole brevi e concise. Il commento di Michel dopo la prima misurazione dell'Ascaso Steel Duo PID era semplicemente "pazzesco". Allegato era il seguente screenshot della prima misurazione dell'andamento della temperatura dell'Ascaso Steel Duo PID. La risposta di Felix: "è davvero bellissimo".

In realtà questo riassume molto di quello che svilupperemo in seguito. Anticipando: ci sono anche alcune cose che vorremmo che l'Ascaso Steel Duo PID migliorasse. Tuttavia, da molti punti di vista, è anche un segnale della direzione in cui possono andare le future macchine da espresso. Vale a dire verso i thermoblock o boiler più piccoli, verso il risparmio energetico e il riscaldamento rapido. Tutti questi sono davvero argomenti convincenti per una macchina da espresso per uso domestico.

Riassunti i punti di forza e i punti deboli

Punti di forza

• Costanza di temperatura da erogazione a erogazione e su più estrazioni
• Velocità di riscaldamento (3 minuti)
• Consumo energetico
• Qualità dell'espresso (può essere migliorata con semplici upgrade)
• Portafiltro di alta qualità con manico in legno
• Controllo (volumetrico, display)
• Serbatoio dell'acqua laterale

Punti deboli

• Lavorazione, soprattutto internamente
• Potenza della schiuma del latte
• Riscaldamento della macchina
• Costruzione del piano di appoggio delle tazze
• Accessori (pestello, setacci)

Il duo thermoblock dell'Ascaso Steel PID

Due thermoblock danno all'Ascaso Steel Duo PID il suo nome. Uno di questi due thermoblock porta l'acqua di infusione alla giusta temperatura. La temperatura di questo blocco può essere facilmente regolata con un controllo PID tramite un display sulla parte anteriore della macchina da espresso. Un secondo thermoblock è responsabile della preparazione del latte. In entrambi i casi, l'acqua passa attraverso un tubo in acciaio inossidabile arrotolato a spirale, che si trova in un blocco di alluminio. Il thermoblock responsabile dell'acqua di infusione si trova direttamente sopra il portafiltro e garantisce un buon riscaldamento del portafiltro. L'Ascaso lo fa molto meglio di altri thermoblock che abbiamo testato finora. Questi faticano costantemente perché la temperatura del portafiltro è troppo fredda. Ciò porta automaticamente anche a un raffreddamento della temperatura di infusione durante l'infusione, poiché la temperatura viene persa verso il portafiltro. Con l'Ascaso Steel Duo PID abbiamo misurato temperature di 89-92 gradi nel portafiltro anche a riposo.

Il tempo di riscaldamento del duo thermoblock in sé non è spettacolare. Come con tutti gli altri thermoblock, la macchina segnala molto rapidamente la disponibilità all'uso (dopo 3 minuti). La velocità diventa veramente interessante solo dal fatto che l'Ascaso Steel Duo PID è effettivamente pronta per l'uso - nel migliore dei sensi.

Stabilità di temperatura – campioni della Champions League catalana

L'azienda Ascaso fornisce in termini di temperatura di infusione ciò che rende un thermoblock una tecnologia praticamente imbattibile per il riscaldamento dell'acqua di infusione per la preparazione dell'espresso: costanza del massimo livello. Sia durante l'erogazione che da erogazione a erogazione, l'Ascaso Steel Duo PID è all'altezza di qualsiasi macchina da espresso a doppio circuito che abbiamo esaminato. La temperatura di infusione scorre come una linea e il cambio di temperatura su 5 doppie erogazioni in 5 minuti è solo di un grado. Questa è la qualità della Champions League che l'azienda fondata nel 1962 da Barcellona porta al gruppo di infusione. E per restare con gli esempi di calcio: il confronto con l'ulteriore sviluppo di alcune macchine a boiler negli ultimi anni sembra così noioso, come il calcio europeo quando dal 2008 al 2012 la nazionale spagnola e l'FC Barcelona sotto Pep Guardiola arrivarono con un nuovo calcio Tiki-Taka rivoluzionario.

Ora bisogna dire: i thermoblock non sono certo una novità quando si tratta di riscaldare l'acqua di infusione. Le macchine da caffè filtro hanno da sempre emesso il suono dell'acqua thermoblock. Nuovo o più nuovo è il fatto che la temperatura dei thermoblock dell'Ascaso Steel Duo PID, grazie a un controllo intelligente della temperatura, viene erogata alla temperatura che desideriamo. Un buon espresso può essere preparato a temperature tra 92 e 94 gradi (file di log della misurazione).

Boiler versus Thermoblock

Restano pochi argomenti a favore di una macchina da espresso a boiler per uso domestico in termini di preparazione dell'espresso, quando un thermoblock funziona come fa il thermoblock di infusione dell'Ascaso Steel Duo PID. Le macchine a boiler e caldaia includono macchine da espresso a circuito singolo, a doppio circuito e a doppio boiler.

• La temperatura è almeno altrettanto costante della temperatura delle migliori macchine da espresso a doppio circuito che abbiamo esaminato
• la macchina raggiunge la piena temperatura operativa in circa 3 minuti (mentre le macchine da espresso a doppio circuito richiedono 20 minuti o più)
• la macchina ha un consumo energetico notevolmente inferiore (vedi il punto successivo), anche se non la si spegnesse, il che è certamente possibile poiché si riscalda rapidamente.
• Inoltre, l'acqua non rimane nel boiler. Per la preparazione dell'espresso viene quindi fornita acqua fresca.
• Una minore tendenza alla calcificazione è un ulteriore argomento a favore di un thermoblock.

A favore di un boiler:

• Miglior comportamento della schiuma del latte, sia in termini di potenza che per quanto riguarda la continuità dell'uscita del vapore.
• Mentalità di trattore collaudato in ambienti gastronomici.

Non ci vengono in mente molti altri argomenti a favore di un boiler quando un thermoblock funziona come fa l'Ascaso Steel Duo PID. Aiutateci a trovarli se ne trovate altri!

Consumo energetico

Abbiamo testato il consumo in kilowattora dopo 5 minuti e poi 5 successive doppie erogazioni di espresso. Abbiamo utilizzato un adattatore di MyStrom.ch. La misurazione ha mostrato un consumo di 0,09 kWh.

Dopo altre due ore abbiamo nuovamente eseguito un'estrazione di un doppio espresso. Ora il consumo era di 0,28 kWh.

Il secondo valore può essere paragonato al consumo delle macchine da espresso a doppio circuito. Anche questi li abbiamo misurati dopo due ore. Il consumo più basso è stato registrato da Xenia Espresso con 0,48 kWh e Bezzera BZ10 con 0,48 kWh. Ultima è stata la Bezzera Magica S con 0,72 kWh.

Va notato qui che, a causa del breve tempo di riscaldamento, l'Ascaso Steel Duo PID avrebbe potuto essere spenta. Quindi il valore del consumo dopo due ore si sarebbe ridotto ulteriormente.

Lavorazione della macchina

Uno dei principali punti critici della macchina è la lavorazione. L'esterno della macchina sembra metallico, soprattutto quando si picchia sulle pareti laterali o sul piano di appoggio della tazza. Confrontandolo con un bolide in acciaio inossidabile della classe a doppio circuito nella stessa fascia di prezzo, allora ECM, Rocket e compagnia vincono la gara.

In cambio, l'Ascaso Steel Duo PID si contrappone con uno dei più belli portafiltri nella dotazione standard. Un manico in legno è un upgrade in molte altre macchine, ma qui è già incluso. Lo sguardo all'interno della macchina non è per gli amici e le amiche del cablaggio ordinato. Forse è stata utilizzata anche la tattica Tiki-Taka qui, ma piuttosto a svantaggio della macchina. Tutto ciò che è stato posizionato sembra un po' disordinato. Abbiamo ricevuto segnalazioni da utenti dell'Ascaso Steel Duo PID che le viti non erano correttamente avvitate e i cavi pizzicati. Non potevamo confermarlo nel nostro caso, ma piuttosto un coperchio in plastica caduto. Non grave, ma comunque un'espressione del fatto che qui non è stata applicata la stessa cura come nella calibrazione della macchina.

L'Ascaso Steel Duo PID è larga 27 cm, profonda 31,5 cm e alta 36 cm. Il serbatoio contiene 2 litri e la macchina pesa 15 kg.

Dall'esterno l'Ascaso Steel Duo PID fa inizialmente una bella figura. Ma chi guarda più da vicino troverà spiacevoli effetti collaterali. Il vassoio di raccolta è in realtà in plastica e ha solo una mascherina in metallo. La pendenza del piano di appoggio delle tazze fa sì che le tazze scivolino verso il retro durante l'estrazione per via della vibrazione. Anche se inizialmente si posizionano le tazze lontane l'una dall'altra, alla fine dell'erogazione si accoccolano nella parte posteriore del piano di appoggio. La conseguenza è un'orchestra tintinnante di tazze, che aumenta il volume.

A nostro avviso, il riscaldamento delle tazze fornisce una temperatura eccessiva. Ti consigliamo di scollegarlo dal connettore interno. Non hai bisogno di tazze così calde. La macchina fornisce, almeno se accesa a lungo, comunque calore residuo sufficiente. Se accendi la macchina solo brevemente, il riscaldamento ha senso.

Qualità dell'espresso dell'Ascaso Steel Duo PID

Per molti passi verso l'espresso perfetto il barista è responsabile. Rapporto caffè-acqua, macinazione, buona preparazione del caffè nel portafiltro, distribuzione e pestatura. Quindi segue il lavoro della macchina da espresso. Ciò che l'Ascaso Steel Duo PID fornisce fondamentalmente consente un espresso perfetto. La temperatura di infusione costante e la pressione costante sono i fattori fondamentali per un buon risultato.

E così abbiamo bevuto molti buoni espresso (il nostro espresso a tre punte, per essere precisi) e tuttavia con due piccoli interventi abbiamo ulteriormente migliorato la qualità. In primo luogo, abbiamo sostituito la doccia dell'Ascaso Steel Duo PID con la doccia IMS Competition. Questo fa una differenza incredibile nella distribuzione. L'acqua viene quindi distribuita molto omogeneamente su tutto il caffè. D'altro canto, abbiamo sostituito i setacci con questi setacci di IMS (taglia 24,5). I loro fori si estendono più vicino al bordo rispetto a quelli dei piccoli setacci forniti, che contengono poco più di 15 grammi. Inoltre, con una capacità di circa 19 grammi, consentono di estrarre bevande più lunghe. Questo ha senso sia per l'espresso che per il cappuccino.

Utilizziamo diverse Ascaso Steel Duo PID nelle nostre accademie e tutte hanno subito questo upgrade del setaccio. Allora la macchina può essere utilizzata molto bene anche con il nostro pestello.

Schiumare il latte non è una disciplina di specialità dell'Ascaso Steel Duo PID

Chi beve principalmente bevande a base di latte, probabilmente non è perfettamente equipaggiato con l'Ascaso Steel Duo PID. Perché le prestazioni della schiuma di latte non possono stare al passo con il comportamento della schiuma delle macchine da espresso a doppio circuito nella stessa fascia di prezzo. La pressione creata dal secondo thermoblock è troppo bassa. Con l'Ascaso Steel Duo PID puoi anche schiumare una caraffa da 600ml, ma questo richiede davvero molta pratica ed esperienza per tirare e rotolare il latte contemporaneamente (vedi anche il nostro tutorial su Latte Art sul nostro canale Youtube).

Ti consigliamo di ricorrere alla piccola caraffa da 350ml. Con un po' di pratica la schiuma di latte avrà successo. Se tuttavia cappuccino e compagnia svolgono un ruolo importante nella selezione delle bevande, allora ti consigliamo piuttosto una macchina da espresso a doppio circuito.

Conclusione sull'Ascaso Steel Duo PID

L'Ascaso Steel Duo PID è una macchina da espresso eccellente da molti punti di vista. Soprattutto la stabilità della temperatura si distingue. Con ciò la macchina dimostra ciò che è possibile in termini di thermoblock. Con una tale costanza, anche su più erogazioni, la macchina è un segnale dei possibili sviluppi nel campo delle macchine da espresso per uso domestico.

Molti tradizionali produttori di macchine da espresso continuano a utilizzare grandi boiler, che devono essere riscaldati e mantenuti a temperatura. In teoria questi sono quindi costanti, anche se il nostro test a doppio circuito ha anche dimostrato che non tutti i progettisti seguono questo approccio. Una cosa è certa: per pochi espresso al giorno bisogna scaldare molta acqua. Il fatto che esistano soluzioni più intelligenti per questo lo dimostra il thermoblock. Se ora produttori come Ascaso o Decent dimostrano in una fascia di prezzo più elevata che la temperatura può anche essere regolata perfettamente con i thermoblock, allora siamo curiosi di vedere come questo diventerà un'ispirazione per il mercato. Non vediamo l'ora di scoprire cosa potrebbe accadere in questa area negli prossimi anni.

Nota aggiuntiva: Disponibilità e calibrazione

L'Ascaso Steel Duo PID non è venduta da noi in Germania.

Abbiamo consapevolmente deciso di non vendere macchine a portafiltro in Germania (a partire da dicembre 2022).

Abbiamo ricevuto molti messaggi chiedendoci se la macchina poteva essere calibrata anche da noi. Purtroppo non possiamo offrire questo servizio.