Meya, café filtre du Mexique

Meya - Informations sur le café

Comment nous préparons le café

Les premiers torrréfactions ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous laissons le café dégazer au moins une semaine, il est donc actuellement trop frais. Vous trouverez la recette ici dans environ 1 à 2 semaines.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Il peut faire remarquablement froid dans la Sierra de Zongolica. Derrière Orizaba, les premières collines s'élèvent et continuent de monter, jusqu'à arriver dans les vallées escarpées de la Sierra. Les pentes sont raides, et les nuages y restent visiblement accrochés. Au soleil, en revanche, les vallées se réchauffent. Cela rend la culture du café difficile, surtout pour les Naturals.

Les cerises sont cueillies et fermentées dans des sacs en plastique avant de sécher sur des lits surélevés. Parce qu'il fait souvent froid, le séchage prend très longtemps. Et parce qu'il est souvent humide, le risque de moisissure augmente. Un soin particulier est donc nécessaire.

Cela se reflète dans le goût : l'acidité fraîche et juteuse provient des conditions de culture, car les températures fraîches font mûrir les cerises longtemps. La fermentation de 90 heures souligne un caractère fruité frais avec l'accent sur les fruits rouges, sans recouvrir l'acidité. La texture soyeuse et élégante provient de la récolte soigneuse et du tri manuel des cerises.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Depuis 2022, nous travaillons avec Ensambles et les productrices de Citlal Kafen pour améliorer la qualité du café et renforcer la coopérative. Le Toca est le mélange coopératif lavé. L'objectif a toujours été aussi de produire des microlots.

Pour cela, des lots individuels provenant de cerises à café particulièrement haute qualité sont séparés, fermentés et séchés en cerises comme Natural. C'est un nouveau processus, non seulement pour la coopérative, mais pour toute la région.

Pour les projets à long terme qui sont censés apporter des changements tangibles sur le terrain, il est important qu'en résultent aussi des cafés qui jouent sensoriellement dans la ligue des champions. Ceci est le premier lot que la jeune coopérative a transformé de cette manière. L'appétit est ouvert.

Comment torréfions-nous ce café ?

Envoi également possible par retention

Tous nos cafés peuvent être commandés par retention. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais d'affranchissement pour 250 g de café de CHF 7.– à CHF 2,50. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options retention, Poste A et Poste B.