Kerinci - Filtre d'Indonésie

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Et soudain, tout change - notre premier café Honey de Sumatra, qui rompt avec tout ce qu'on pense habituellement de ces cafés. Outre son corps, ce café est simplement très fruité et complexe. L'acidité est juteuse et l'arrière-goût agréablement herbacé. Ce café montre ce qui est possible quand on rompt avec les traditions et que les amateurs de café sont prêts à oublier ce qu'ils ont appris.

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Informations sur le café vert

Origine : Sumatra, Kerinci Highlands

Producteurs : Sungai Lintang Coffee

Variétés : Andung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Bor

Processus post-récolte : dépulpé, séché avec mucilage sur la graine (Honey)

Raconte-moi plus sur Kerinci

Les cafés d'Indonésie sont sous-représentés ici. Cela est dû en partie à des raisons historiques, en partie à des raisons géographiques. Les profils gustativifs des cafés de Sumatra sont souvent lourds, épicés, fruités foncés, herbacés, parfois aussi herbeux. Récemment, nous avons reçu un microlot d'une amie pour un cours de sensorielle. « Goûte donc », c'est tout ce qu'elle a dit - nous avons été stupéfaits. Nous savions que c'était un café d'Indonésie (donc à peu près aussi précis que « du vin de France »), mais nous pensions que ce devait être un café de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Si fruité, si riche, si différent - mais non, c'était un microlot de Sumatra des Kerinci Highlands.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Traditionnellement, à Sumatra, les cafés sont souvent traités semi-secs - après que les cerises aient été dépulpées et lavées, elles sont rapidement déparcheminées alors qu'elles sont encore très humides. Cela entraîne une oxydation, ce qui est visible à la couleur bleuâtre du café. La méthode Honey, dépulper les cafés et les sécher avec la mucilage sur la graine, est extrêmement rare. À la Sungai Lintang Coffee Factory, 38 producteurs ont contribué un microlot traité de cette façon. Le café est lourd, riche en bouche, a un goût d'oranges et de cerises, possède une acidité qui rappelle la rhubarbe. Un café complexe.

Pourquoi c'est un café Nano ?

Parce que nous n'avions jamais pu déguster un café aussi riche, fruité et complexe de Sumatra. C'est aussi simple que ça. Et franchement, garder pour soi les belles choses, c'est beaucoup moins amusant que de les partager.