Kerinci - Filtre en Indonésie

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Et soudain, tout change : notre premier café Honey de Sumatra, qui bouleverse toutes vos idées reçues sur les cafés. Outre sa richesse, ce café est tout simplement très fruité et complexe. Son acidité est vive et son arrière-goût agréablement amer. Ce café démontre ce qui est possible lorsque les traditions sont bousculées et que les amateurs de café sont prêts à oublier leurs habitudes.

Torréfié pour filtration

Informations sur le café cru

Origine : Sumatra, hauts plateaux de Kerinci

Producteurs : Café Sungai Lintang

Variétés : Andung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Bor

Procédé post-récolte : pulpe, séchage avec le mucilage adhérant à la graine (miel).

Parlez-moi davantage de Kerinci

Les cafés d'Indonésie sont sous-représentés dans ce pays, pour des raisons à la fois historiques et géographiques. Les cafés de Sumatra offrent souvent des profils aromatiques riches, épicés, aux notes de fruits noirs, astringents et parfois herbacés. Récemment, une amie nous a offert un microlot pour un atelier sensoriel. « Goûtez-le », nous a-t-elle simplement dit. Nous étions stupéfaits. Nous savions qu'il s'agissait d'un café indonésien (aussi précis que de dire « vin de France »), mais nous pensions qu'il venait de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Tellement fruité, tellement corsé, tellement différent… et pourtant, c'était un microlot de Sumatra, des hauts plateaux de Kerinci.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Traditionnellement, les cafés de Sumatra sont souvent traités selon une méthode semi-sèche. Après le dépulpage et le lavage des cerises, celles-ci sont retirées de la parche encore très humides. Ce procédé entraîne une oxydation, reconnaissable à la couleur bleutée du café. La méthode « miel », qui consiste à dépulper les grains de café puis à les sécher avec le mucilage qui les entoure, est extrêmement rare. À la fabrique de café Sungai Lingtang, 38 producteurs ont contribué à un microlot traité selon cette méthode. Ce café est corsé, riche, avec des arômes d'orange et de cerise et une acidité rappelant la rhubarbe. Un café complexe.

Pourquoi s'agit-il d'un café nano ?

Parce que nous n'avions jamais goûté un café de Sumatra aussi corsé, fruité et complexe. C'est aussi simple que ça. Et puis, garder les bonnes choses pour soi, c'est deux fois moins agréable que de les partager.