El Silencio - Café filtre de Colombie

Infos sur le café

Comment nous préparons le café

Les premiers torréfactages ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous laissons volontiers le café dégazer pendant au moins une semaine, il est donc encore trop frais en ce moment. Tu trouveras la recette ici dans environ 1 à 2 semaines.

Pourquoi le café a-t-il ce goût?

La ferme El Silencio se situe dans les Andes colombiennes, où les vents chauds de la vallée rencontrent l'air froid de la chaîne montagneuse. Ce microclimat ralentit la maturation des cerises — plus de temps sur la plante signifie plus de sucre et plus de complexité.

Après la récolte, le café passe par deux stations dans le canal de lavage. À cette étape intermédiaire, les cerises non mûres et plus légères sont écumées. Dans le cas de la ferme El Silencio, cela se fait deux fois pour affiner la sélection. Ensuite, le café est fermenté pendant 168 heures au lieu le plus frais de la ferme. L'environnement frais ralentit la fermentation, ce qui produit une tasse plus aromatique et équilibrée.

Enfin, les cerises entières sont séchées sur des lits de séchage jusqu'à l'humidité résiduelle souhaitée.

Pourquoi avons-nous acheté El Silencio?

Sara et son frère sont producteurs de café de cinquième génération. Ensemble, ils travaillent à l'avancement du savoir-faire autour de la culture et du traitement. Nous avons découvert leur café chez nos partenaires Colombian Spirits, où nous nous approvisionnons régulièrement en cafés colombiens pour les cafés filtre et l'abonnement aventure.

Le café s'est distingué à la table de dégustation parce que, malgré sa préparation fermentée, il paraît très propre et limpide. La combinaison de notes de fruits rouges et florales avec des saveurs sombres et chocolatées le rend particulièrement intéressant.

Comment torréfions-nous ce café?

Pendant neuf minutes, avec un temps de développement de 50 secondes (9,1 % DTR). Le café est très dense en raison de sa croissance lente et de son séchage, et nécessite beaucoup d'énergie. Nous augmentons les 25 premiers pour cent de la torréfaction, puis baissons progressivement et entrons avec élan dans le premier crack. La vitesse de montée diminue ensuite continuellement. Jusqu'à la fin, le café tire de l'énergie.

Expédition également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier café. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de 7 à 2,5 francs. Au checkout, tu peux choisir entre les options courrier café, A-Post et B-Post.