El Silencio - Café filtre de Colombie

Infos sur le café

Comment nous préparons le café : V60

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : V60 en plastique
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

La ferme El Silencio se situe dans les Andes colombiennes, où les vents chauds de la vallée rencontrent l'air froid de la chaîne de montagnes. Ce microclimat ralentit la maturation des cerises — plus de temps sur l'arbuste signifie plus de sucre et plus de complexité.

Après la récolte, le café passe par deux stations dans le canal de lavage. À cette étape intermédiaire, les cerises immatures et plus légères sont écumées. Dans le cas de la ferme El Silencio, cela se fait deux fois pour affiner la sélection. Ensuite, le café est fermenté pendant 168 heures à l'endroit le plus frais de la ferme. L'environnement frais ralentit la fermentation, ce qui conduit à une tasse plus aromatique et équilibrée.

Enfin, les cerises entières sont séchées sur des lits de séchage jusqu'à la teneur en humidité désirée.

Pourquoi avons-nous acheté El Silencio ?

Sara et son frère sont cultivateurs de café à la cinquième génération. Ensemble, ils travaillent au développement du métier autour de la culture et du traitement. Nous avons découvert leur café chez nos partenaires Colombian Spirits, chez lesquels nous nous approvisionnnons régulièrement en cafés colombiens pour les cafés filtre et l'abonnement aventure.

Le café a attiré l'attention à la table de dégustation car, malgré sa préparation fermentée, il paraît très propre et clair. La combinaison de notes de fruits rouges et florales avec des saveurs brunes et chocolatées le rend particulièrement intéressant.

Comment torréfions-nous ce café ?

Pendant neuf minutes, avec un temps de développement de 50 secondes (9,1 % DTR). Le café est très dense en raison de sa croissance lente et de son séchage, et nécessite beaucoup d'énergie. Nous augmentons les 25 premiers % de la torréfaction, puis réduisons graduellement et entrons dans le First Crack avec élan. Le taux de montée chute ensuite continuellement. Jusqu'à la fin, le café absorbe l'énergie.

Envoi également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier café. Il est traité comme un courrier ordinaire et arrive chez vous dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de 7 à 2,5 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options courrier café, A-Post et B-Post.