Dulce Marlen - Café filtre du Honduras

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Dulce Marlen est de retour – et quel retour ! Il y a deux ans, nous avons créé nos premiers microlots avec nos partenaires de 18Conejo au Honduras, et vous avez autant adoré ce café que nous. Sa grande douceur lui confère une texture veloutée, parfaitement intégrée à une acidité délicate et légèrement juteuse qui persiste jusqu'en finale. Les arômes d'amandes et de panela sont tout simplement divins.

Dulce Marlen - Informations sur le café

Torréfié pour la filtration et l'infusion à froid.

Origine : Honduras, Marcala

Producteurs : 18 Conejo, Fincas de Dulce Marlen (mère) et Napo (fils)

Variétés : Catuaí

Procédé post-récolte : Reposa, pulpe, fermentation, lavage

Arrivé à la torréfaction : septembre 2022

Recommandation de brassage : Hario V60

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Après la récolte des cerises, Dulce Marlen les conditionne dans de grands sacs en plastique et les laisse reposer 42 heures. Au Nicaragua, on appelle cela la reposa . La température élevée et le faible taux d'oxygène catalysent la première fermentation, accentuant l'acidité. Elle dépulpe ensuite le café et remet les grains, y compris la couche de pectine sucrée ( miel , mucilage ), dans les sacs. Une seconde fermentation donne une texture plus dense. Après 16 heures, le café est lavé et séché lentement. Une torréfaction légèrement plus longue accentue encore sa texture veloutée et ses notes sucrées.

Parlez-moi davantage de Dulce Marlen

Depuis plusieurs années, nous rendons visite à nos partenaires au 18 Conejo au Honduras. Flhor Zelaya dirige l'entreprise, et nous avons nommé notre [site web/service] en son honneur. Baptisé Café Crème , ce café a été créé en hommage à la mère de Flhor, Dulce Marlen, que nous avons eu le plaisir de connaître comme une femme perspicace, déterminée et pleine d'esprit. Dulce Marlen cultive le café selon les principes de la biodynamie sur sa Finca Dulce Luna. Une femme aussi riche de vie que Dulce Marlen mérite bien son propre café, et nous sommes ravis de le nommer en son honneur. Napo(leon), le fils de Dulce Marlen, a contribué à la récolte de cette année, nous permettant ainsi d'en produire une quantité encore plus importante.