Don Reginaldo - le café filtre de notre Finca Santa Rita

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne à nous avec la prochaine récolte.

Don Reginaldo est un café filtre facile à préparer, au goût simple et qui offre une introduction douce au monde des cafés filtrés. Avec une belle équilibre entre la douceur et l'acidité, une texture dense et veloutée, ainsi que des notes d'amandes grillées et de chocolat au lait, c'est le café du petit-déjeuner parfait.

Don Reginaldo - Infos sur le café vert

Torréfié pour Filtre, Cold Brew

Origine : Nicaragua, Nueva Segovia, Dipilto Viejo

Producteurs : Finca Santa Rita, Kaffeemacher-Farm

Variétés : Maracaturra

Processus post-récolte : Honey - dépulpé et séché avec mucilagine sur la graine

Raconte-moi plus sur Don Reginaldo

Pour tous ceux qui se souviennent du café filtre Don Zotomayor - avec Don Reginaldo, vous êtes au moins aussi bien servis. En 2017, nous avons lancé la rézonification de la Finca Santa Rita et créé de nouveaux lots. Nous les avons nommés d'après d'anciens propriétaires de la ferme, comme Don Zotomayor ou Don Reginaldo. Ce dernier était le père de Roberto Castellano, notre partenaire et voisin de la Finca. Don Reginaldo gérait Santa Rita comme une deuxième ferme avant de la léguer à son fils Roberto. Cette année, Don Reginaldo nous a quittés - nous dédions donc ce café en sa mémoire et en reconnaissance de sa contribution.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Les caféiers Maracaturra sont impressionnants. Ils sont nettement plus grands et plus larges que les autres variétés. Les cerises et finalement les grains sont aussi beaucoup plus gros - ce qui les rend déjà très intéressants visuellement. Sensoriellement, ils se distinguent surtout par des notes d'agrumes délicates, qui nous rappellent souvent les clémentines. Cette année, notre équipe a réalisé un traitement honey à partir des maras. Ils ont dépulpé le café, l'ont placé sur des lits de séchage et couvert de bâches en plastique. Ce « principe de sauna » a donné au café beaucoup plus de texture. L'année dernière, ce processus a conduit à des notes de thé vert (Café Filtre Los Cheles), cette année surtout à plus de texture.

Comment torréfions-nous ce café ?

Les Maracaturras sont de gros grains, c'est-à-dire qu'à poids égal, ils occupent plus de volume dans le tambour. Nous avons réduit la taille du lot de 10%, de 5 kg à 4,5 kg. Tout au long de la torréfaction, nous introduisons plus d'énergie dans le système que pour tout autre café filtre, afin de pouvoir bien chauffer et développer le café.