Don Reginaldo - le café filtre de notre Finca Santa Rita

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Don Reginaldo est un café filtre facile à préparer, au goût franc, idéal pour découvrir en douceur l'univers du café filtre. Son équilibre parfait entre douceur et acidité, sa texture riche et onctueuse, et ses notes d'amandes grillées et de chocolat au lait en font le café idéal pour le petit-déjeuner.

Don Reginaldo - Informations sur le café vert

Torréfié pour la filtration et l'infusion à froid.

Origine : Nicaragua, Nueva Segovia, Dipilto Viejo

Producteurs : Finca Santa Rita, Kaffeemacher-Farm

Variétés : Maracaturra

Procédé post-récolte : Miel – réduit en pulpe et séché, le mucilage restant sur la graine

Parlez-moi davantage de Don Reginaldo

Pour ceux qui se souviennent du café filtre Don Zotomayor, le Don Reginaldo est tout aussi excellent. En 2017, nous avons entrepris le réaménagement de la Finca Santa Rita, créant ainsi de nouvelles parcelles. Nous les avons nommées en hommage aux anciens propriétaires de la ferme, tels que Don Zotomayor et Don Reginaldo. Ce dernier était le père de Roberto Castellano, notre associé et voisin à la Finca. Don Reginaldo exploitait Santa Rita comme une seconde ferme avant de la léguer à son fils Roberto. Don Reginaldo nous a quittés cette année ; nous lui dédions donc ce café en signe de reconnaissance et de gratitude.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Les caféiers Maracaturra sont impressionnants. Ils sont nettement plus hauts et plus larges que les autres variétés. Les cerises, et par conséquent les grains, sont également beaucoup plus gros, ce qui les rend visuellement très intéressants. Au goût, ils se distinguent principalement par de délicates notes d'agrumes, souvent évoquant la clémentine. Cette année, notre équipe a produit un café traité au miel à partir de ces Maracaturra . Les grains ont été dépulpés, étalés sur des lits de séchage et recouverts d'une bâche en plastique. Ce procédé, dit « de sauna », a considérablement enrichi la texture du café. L'année dernière, ce procédé avait donné des notes rappelant le thé vert (café filtre Los Cheles) ; cette année, il a surtout permis d'obtenir une texture plus riche.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Les grains de Maracaturra sont gros, ce qui signifie qu'à poids égal, ils occupent plus d'espace dans le tambour. Nous avons donc réduit la taille des lots de 10 %, passant de 5 kg à 4,5 kg. Tout au long du processus de torréfaction, nous utilisons davantage d'énergie que pour tout autre café filtre afin de garantir une chauffe homogène et un développement optimal des arômes.