Dari - Café filtre d'Éthiopie

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne vers nous à la prochaine récolte.

"Oui, c'est comme ça que les naturels d'Éthiopie avaient le goût il y a dix ans", entend-on à la dégustation. Et en effet : le Dari apporte les notes classiques de myrtille de la région de Guji, complétées par des arômes de nectarine et de thé noir. Le café est extrêmement complexe, persistant et délicat. Un coup de cœur pour la saison froide.

Torréfié pour Filtre

Dari - Informations sur le café vert

Origine : Dola, West Guji, Oromia

Producteurs : Petits producteurs autour de la station de lavage Dari

Variétés : 74110, 74112 & variétés locales

Traitement post-récolte : séché à la cerise (naturel)

Arrivée à la torréfaction : novembre 2023

Parlez-moi plus sur Dari

Nous avons acheté ce café auprès de Falcon Coffee, qui travaille avec Bashura Abiyot, fondateur de Buno General Trading. Buno investit beaucoup dans la communauté, verse des primes pour la haute qualité et finance sans intérêt la récolte des producteurs à l'avance. Dari est le nom de la station de lavage où les producteurs livrent leurs cerises de café. Le café est ensuite soit dépulpé, soit traité en tant que café sec.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

En Éthiopie, on trouve la plus grande diversité de variétés de café. Au cours des dernières années, elles ont été cataloguées, mais il existe encore des variétés dont l'origine ne peut pas être déterminée. Elles ont en commun de présenter les arômes les plus complexes. Le traitement post-récolte sec donne au café déjà complexe un peu plus de poids, et la torréfaction ajoute une légère douceur caramélisée.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Cette année, nous avons cherché plus longtemps avant de trouver un naturel d'Éthiopie avec lequel nous pouvions nous identifier. Lors de la troisième session de dégustation, le Dari s'est démarqué, d'une part en nous souriant avec ses notes classiques de myrtille, d'autre part en étant aussi délicat et persistant en arômes floraux que peu de cafés cette saison.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en batch de 12,5 kg dans un Giesen 30 kg pendant 9 minutes avec un temps de développement de 60 secondes. Nous démarrons la torréfaction à 60 % d'énergie et réduisons progressivement le gaz après quatre minutes. Après le premier craquement, nous réduisons l'apport énergétique au minimum et le café se termine tout seul.

Expédition également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'un courrier café. Cela réduit les frais d'envoi pour 250 g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options courrier café, A-Post et B-Post