Chirinos - Espresso du Pérou

Un rayon de soleil dans votre tasse. C'est la troisième fois que nous dégustons ce café. Des producteurs de trois villages de la communauté de Chirinos apportent leurs meilleures cerises pour une transformation commune, donnant naissance à un assemblage juteux aux notes d'orange sanguine et de miel.

Chirinos - Informations sur le café

Goût : Orange sanguine, miel, juteux

Origine des haricots : Chirinos, San Ignacio, Cajamara, Pérou

Côté producteurs : Mélange de producteurs de trois municipalités

Variétés : Caturra, Catuaí, Typica, Pache

Procédé post-récolte : pulpe, fermentation sans eau pendant 36 heures, séchage

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Voici comment nous préparerions les chirinos

Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Moulin : Niche Zero

Réglage de la mouture : 11

Pourquoi les Chirinos ont- ils ce goût-là ?

Depuis quatre ans, nous achetons régulièrement des cafés de la région de San Ignacio, au nord de Jaén. Ce qui nous impressionne toujours, c'est l'équilibre parfait entre une douce saveur miellée et une acidité fraîche et délicate. Seule une récolte de cerises saine et homogène permet d'obtenir une texture aussi onctueuse. La fermentation courte et sèche sublime la sensation en bouche et préserve les arômes. La saveur reflète les variétés et le travail méticuleux accompli dans les plantations.

Parlez-moi davantage de Chirinos Espresso

Cet espresso tire son nom d'une communauté composée de trois villages. Des producteurs sélectionnés, travaillant sur place avec Falcon, ont récolté leur café un jour précis, dépulpé les cerises et les ont laissées fermenter pendant 36 heures sans eau, selon un protocole commun. Ils ont ensuite séché le café avant que ces lots journaliers ne soient dégustés individuellement, puis assemblés.

Pourquoi avons-nous acheté des Chirinos ?

Car nous y trouvons tout ce que nous recherchons dans un espresso moderne : équilibre, texture et un profil aromatique net, avec une acidité de grande qualité. De plus, ce type de collaboration avec les petits producteurs est novateur. Falcon a réussi à mettre en place un processus post-récolte précis, adaptable à de nombreux producteurs de café. Le résultat ? Un profil aromatique d'une qualité exceptionnelle et constante pour chaque café. Cela prouve que davantage de producteurs pourront à l'avenir nous rejoindre et accéder directement au marché.

Comment fait-on rôtir les chirinos ?

Nous torréfions un lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Le café est torréfié en 11 minutes et 35 secondes, puis développé pendant 1 minute et 23 secondes (11,9 %). Après sept minutes, l'énergie est progressivement réduite. Nous maintenons un certain niveau d'énergie pendant la phase de développement, car le café perd de l'énergie après le premier craquement. Cette torréfaction met l'accent sur la texture et la riche douceur miellée.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.