Familia Carranza - Café filtre du Mexique

Un café filtre fruité et baies du Guerrero, Mexique. Fermenté et séché en natural, d'une famille qui pendant longtemps ne savait pas à quel point leur café était bon. Des notes de fraises fraîches, comme du chewing-gum, rencontrent une acidité juteuse et une note chocolatée de base. Un travail de précision de la famille Carranza avec l'aide de nos partenaires d'Ensambles.

Torréfié pour toutes les méthodes de filtre courantes

Informations sur le café

Origine : Colombia de Guadalupe, Guerrero, Mexique

Producteurs : Famille Carranza

Variétés : Farm-Blend : Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95

Processus post-récolte : Cerises de café fermentées en fûts, séchées en natural (Anaerobic Natural)

Arrivée à la torréfaction : juillet 2024

Recommandation d'infusion David : Familia Carranza V60

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1,5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : V60 en plastique
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

En savoir plus sur la famille Carranza

Gaudencio Carranza est un homme plein d'humour. Lui et sa famille appartiennent à l'ethnie Me'phaa, un groupe autochtone de l'ouest du Mexique. Il y a 18 ans, il a commencé à cultiver le café. Aujourd'hui, il le fait avec sa famille. Le café, ils l'ont longtemps vendu sur le marché local à des intermédiaires, anonymement, sans savoir à quel point leur café était bon. Puis Miguel est arrivé, de nos partenaires Ensambles, qui vient lui-même du Guerrero. Miguel a remarqué que Gaudencio produit aussi de la chicha, une boisson de maïs fermentée. Et celui qui peut bien fermenter pourrait peut-être essayer avec le café, pensait Miguel. Le résultat est ce café, qui a un goût tellement précis que l'on croirait que la Familia Carranza l'a toujours fait ainsi.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

C'est la première fois que nous avons un café du Guerrero chez nous. Un peu plus au sud se trouve Pluma Hidalgo, d'où nous avons acheté plusieurs années de cafés. Ce que ces deux cafés ont en commun, c'est la lourdeur et une note chocolatée de base. L'altitude de plantation de 1450m d'altitude de la ferme Carranza et la culture en forêt réduisent les températures ambiantes, ce qui permet au café de se développer lentement. Les grains sont denses et apportent beaucoup d'acidité. Le processus de fermentation est précis et confère au café des notes fraîches et fraisées, contrastées par la note chocolatée de base.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

En avril 2024, Philipp a goûté ce café au Mexique lors d'une dégustation à l'aveugle auprès de nos partenaires d'Ensambles. Le café s'est vraiment démarqué car d'une part il était si fin et fruité, montrant une note chocolatée de base avec une acidité juteuse, et cette combinaison avait simplement un goût génial. Il s'est avéré que le café était déjà vendu. Mais l'autre acheteur d'Angleterre s'est montré généreux et nous a cédé 350kg - merci Dark Arts Coffee. Le café de la famille Carranza n'est pas seulement sensoriquement complexe, mais représente le potentiel d'une région autrement pénétrée par la criminalité organisée des cartels. De nouveaux marchés pour les producteurs de café peuvent aider à esquisser des voies de sortie à partir des modèles existants. Ensambles travaille sur place et aide à préparer des voies alternatives - et nous soutenir volontiers cela.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lot de 12,5kg sur notre torréfacteur Giesen 30kg. La durée de torréfaction est de 8:25 minutes avec un temps de développement de 30 secondes, à une température finale basse. Nous entrons dans la torréfaction avec peu d'énergie et réduisons celle-ci progressivement jusqu'à la fin. Cette méthode de torréfaction peu agressive aide le café, qui a perdu beaucoup de sa densité du fait de la fermentation intense, à développer une aromatique claire avec une torréfaction légère.

Livraison possible aussi en tant que lettre de café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre de café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre de café, A-Post et B-Post.

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