Alessandro - Café filtre du Brésil

Les cafés d'Alessandro nous enchantent chaque année. Le cofondateur de la coopérative APAS maîtrise parfaitement son art. Cette année encore, c'est la récolte de sa toute nouvelle ferme, Sitio Grotão. Comme les années précédentes, il s'agit d'un assemblage naturel à base de noisette, parfumé de notes de fruits rouges mûrs et rehaussé d'une délicate acidité.

Alessandro - Informations sur le café

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtration courantes telles que : filtre manuel, AeroPress, cafetière à piston et infusion à froid.

Origine : Brésil, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão

Producteur : Alessandro Hervaz, membre de la coopérative APAS

Variétés : Bourbon Amarelho, 100% Arabica

Procédé post-récolte : Naturel, séchage dans la cerise de café

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Recommandation de David en matière de brassage : Alessandro V60

Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :

Eau : dureté totale 3 °dH, alcalinité 1,5 °dH
Moulin: Kinu M47 Classique
Goutteur : Plastique V60
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire: Brasseur Artisan

Parlez-moi davantage du travail d'Alessandro

Sitio Grotão est la plus récente ferme d'Alessandro et l'une des plus hautes du Brésil. Cultivé à 1 520 mètres d'altitude, le café bénéficie d'un climat très frais et, grâce à sa maturation lente, développe une acidité plus prononcée. Cette acidité délicate et fraîche s'intègre harmonieusement à l'ensemble. Le processus naturel confère au café de subtiles notes fruitées (fruits rouges, prunes), tandis que la note de fond classique de noisette est présente aussi bien chaude que froide. Alessandro se décrit comme un « passionné de café » : il porte une attention particulière à chaque étape de la transformation, et cela se ressent dans ce café. Tout est parfaitement équilibré. L'harmonie entre les notes de noisette, les arômes fruités et l'acidité est un point fort de notre gamme chaque année.

Pourquoi le café est-il si bon ? Quel est son goût?

Alessandro utilise le même procédé post-récolte pour toutes ses exploitations. Cela permet des comparaisons intéressantes entre les différents microlots. Après la récolte, Alessandro lave toutes les cerises intactes, les cerises vertes et trop mûres remontant à la surface. Il les élimine et ne dispose que les cerises uniformément mûres en une pyramide sous une tente solaire couverte pour la fermentation. La température monte dans ce tas de cerises, intensifiant la fermentation. Après 5 à 7 jours, il étale les cerises en couches de la largeur d'une main pour les faire sécher. La fermentation développe les notes fruitées du café, la maturation lente en altitude lui confère une acidité délicate et la variété lui apporte son arôme de noisette caractéristique.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous apprécions Alessandro et son travail. Parce que nous aimons présenter différentes saveurs de café provenant d'une même région. Et parce qu'il est logique d'acheter plusieurs cafés du même producteur. Alessandro fait partie de la coopérative APAS, a été le premier à cultiver en agriculture biologique au sein d'APAS et produit chaque année des cafés d'une qualité et d'une conservation exceptionnelles.

Comment torréfions-nous ces cafés ?

Nous torréfions le café par lots de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec une durée de torréfaction de 10 minutes, ce café fait partie de nos torréfactions filtre les plus longues. Le temps de développement de 40 secondes est relativement court : après le premier craquement, nous augmentons rapidement la température des grains et interrompons la torréfaction à mi-chemin du premier craquement, à une température finale légèrement supérieure.

3 recettes de café infusé à froid - Un café froid vraiment délicieux

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en format « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.

Importer des haricots