Adán Chocan - Espresso du Pérou

Fruité, frais, chocolaté, et tout cela à la fois. Cet espresso naturel du Pérou combine à peu près tout ce que nous aimons dans le café. Avec ce café, nous commençons notre printemps péruvien - au total, nous avons acheté quatre cafés cette année que nous aimerions partager avec vous. Monsieur Chocan ouvre le bal.

Torréfié pour l'espresso et les boissons lactées à base d'espresso

Adan Chocan - Informations sur le café vert

Origine : Finca El Roble, Chirinos, Pérou

Producteurs : Adán Chocan

Variétés : mélangées

Traitement post-récolte : Naturel, traité à sec

En savoir plus sur l'espresso de Monsieur Chocan

Adán Chocan dirige avec sa famille la Finca el Roble dans le nord de Jaén, la capitale du café du nord du Pérou. La finca est très petite avec 2,5 ha - pour pouvoir vivre au moins partiellement de la production de café avec ce petit rendement, les Chocan misent sur la haute qualité. Falcon Speciality Importers l'a reconnue et travaille directement avec de petits producteurs dans la région de Jaén, supervise les processus et crée de nouveaux accès au marché.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Les cafés traités à sec de la région de Jaén étaient rares jusqu'à présent, mais ils deviennent progressivement plus courants. Les régimes météorologiques se décalent, il fait plus sec et le soleil est plus intense. Ce changement permet le séchage du café dans la cerise - Adán Chocan a transformé la nécessité en vertu. À 1400 m d'altitude, le café pousse lentement, ce qui produit une acidité élégante. Le séchage dans la cerise pendant 20 jours donne au café les notes fruitées de papaye et de prune, ainsi que des notes déjà très chocolatées, que nous connaissons des long temps de séchage.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Nous torréfions le café pendant 11:30 minutes avec un temps de développement de 1:18 minutes, respectivement 11,3%. Nous torréfions les naturels différemment des cafés lavés, car ces derniers libèrent progressivement plus d'énergie au cours du dernier tiers de la torréfaction. Nous réduisons donc continuellement le gaz, mais le maintenons à 15% pendant le temps de développement, sinon le café s'effondrerait. Le court temps de développement aide le café à conserver son acidité délicate et ses arômes fruités fins.

Recette d'infusion

Nous infusons le café dans un rapport de 1:2,5 (exemple : 19g de café dosé, 48g de liqueur dans la tasse) en 30 à 32 secondes. Un rapport d'infusion plus serré (par exemple 1:2,3) augmente la texture et l'aromatique - ce que nous trouvons particulièrement excellent avec du lait.

Livraison possible aussi sous forme de lettre café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre café, A-Post et B-Post.