Adán Chocan - Expresso du Pérou

Fruité, frais, chocolaté, tout à la fois. Cet espresso naturel du Pérou réunit quasiment tout ce qu'on aime dans un café. On commence notre printemps péruvien avec ce café – on a acheté quatre cafés cette année qu'on aimerait vous faire découvrir. Le premier, c'est Mr. Chocan.

Torréfié pour l'espresso et les boissons lactées à base d'espresso

Adan Chocan - Informations sur le café cru

Origine : Finca El Roble, Chirinos, Pérou

Producteurs : Adán Chocan

Variétés : mixtes

Procédé post-récolte : Naturel, traité à sec

Parlez-moi davantage de Mr. Chocan's Espresso.

Adán Chocan et sa famille exploitent la Finca el Roble au nord de Jaén, capitale du café du nord du Pérou. Avec seulement 2,5 hectares, la finca est très petite ; pour vivre de la production de café malgré un rendement modeste, les Chocan privilégient la qualité. Falcon Speciality Importers l'a bien compris et travaille directement avec les petits producteurs de la région de Jaén, supervisant les processus et facilitant l'accès aux marchés.

Pourquoi le café est-il si bon ? Quel est son goût?

Les cafés de la région de Jaén, traités par voie sèche, étaient jusqu'à présent rares, mais leur disponibilité augmente progressivement. Le climat évolue, devenant plus sec et le soleil plus intense. Ce changement permet le séchage du café en cerise – Adán Chocan a su tirer parti de cette contrainte. Cultivé à 1 400 mètres d'altitude, ce café développe une acidité lente et élégante. Un séchage de 20 jours en cerise lui confère des notes fruitées de papaye et de prune, ainsi que les riches arômes de chocolat que l'on associe aux séchages plus longs.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions le café par lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. La torréfaction dure 11 minutes 30, suivie d'un temps de développement de 1 minute 18, soit 11,3 %. La torréfaction des cafés naturels diffère de celle des cafés lavés, car ces derniers libèrent de plus en plus d'énergie dans le dernier tiers de la torréfaction. C'est pourquoi nous réduisons progressivement la quantité de gaz, tout en la maintenant à 15 % pendant le développement, afin d'éviter que le café ne s'affaisse. Ce développement court permet au café de conserver sa délicate acidité et ses subtils arômes fruités.

Recette de bouillon

Nous préparons le café avec un ratio de 1:2,5 (par exemple : 19 g de café mesuré, 48 g de café infusé dans la tasse) en 30 à 32 secondes. Un ratio d’infusion plus élevé (par exemple, 1:2,3) améliore la texture et l’arôme, que nous apprécions particulièrement avec du lait.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.