9 conseils pour bien choisir

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Chaque personne a un goût individuel. C'est pourquoi il n'existe pas UN seul café pour tout le monde. Cependant, il existe des critères qui vous aideront à trouver votre café préféré. Dans cet article, nous vous donnons 9 conseils pour bien choisir.

1. Quel café vous convient ? Espresso, moka ou filtre ?

Si vous êtes sûr de viser uniquement l'espresso, vous pouvez sauter directement à la section « Quel café pour l'espresso ».

Chaque boisson au café a aussi une dimension psychologique et sociale. Un espresso complète un bon repas ou offre une courte pause revigorante. Pour une conversation plus longue, un café filtre ou un latte macchiato est plus approprié.

Espresso

Un espresso concentré se sent onctueux et épais en bouche. 7-10 % de la boisson sont des particules de café dissoutes. Une explosion de saveur en 25 ml.

Café filtre

Un café filtre ne contient qu'environ 1 % de particules de café dissoutes et 99 % d'eau. Il se sent doux et léger en bouche, comme du thé. La saveur ne explose pas, mais se déploie lentement.

Notez bien où vous vous situez. Espresso ou filtre ? Ou au milieu, avec l'americano ou le café crème

2. Torréfaction claire, moyenne ou foncée ?

Règle générale : plus une fève est torréfiée légèrement, plus on peut goûter des différences. Plus la torréfaction est foncée, plus les différentes fèves se ressemblent au goût.

Les torréfactions claires sont plus complexes et contiennent des notes sucrées et fruitées. Si elles sont trop claires, ces cafés ont un goût herbacé et céréalier. Les variétés torréfiées foncées mettent en avant des notes chocolatées et torréfiées. Les cafés torréfiés trop foncés ont un goût brûlé.

L'éventail entre les torréfactions claires et foncées est très large avec beaucoup de nuances. Ces explications simplifient le sujet complexe, mais elles vous donnent une bonne orientation.

3. Des grains de café pour votre bonheur : Arabica ou Robusta

Il existe deux espèces de café vert dominantes : l'Arabica et le Robusta (aussi appelé Canephora).

Robusta

Puissant, terreux et corsé, c'est ainsi qu'on peut décrire le goût. Il a une teneur en caféine plus élevée et a un goût plus amer. Il est commercialisé moins cher et forme souvent la base des cafés solubles et des mélanges d'espresso bon marché. Mais cela ne veut rien dire. Comme café puissant ou comme base pour les boissons mélangées au lait, les grains robusta ou les mélanges conviennent bien. Cependant, les grains robusta se sont énormément développés, en particulier dans les variantes de traitement après la récolte, et promettent de nombreux cafés torréfiés passionnants dans un avenir proche.

Arabica

Moins amer, acidité fine et complexe, c'est l'Arabica. Il convient bien aux cafés filtre ou aux espresso. Il existe en variété pure ou en « mélanges » appelés blends.

4. Quel café pour le café filtre et la cafetière à piston ?

Pour la cafetière à piston ou la cafetière française, on peut utiliser les mêmes cafés que pour les cafés filtre. Comme le café filtre ne contient que 1 % de particules de café dissoutes, ses variations de saveur sont plus douces. Nous recommandons plutôt les torréfactions claires, avec lesquelles on peut très bien explorer les profils de saveur de différentes régions de culture. L'Amérique centrale ou la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Kenya ou l'Éthiopie, tout cela fait une différence dans la tasse. Cependant, cela dépend de vos préférences personnelles ! Goûtez, goûtez, goûtez !

5. Quel café pour l'espresso ?

Comme l'espresso est si concentré, il pardonne à peine les erreurs de préparation. S'il est trop amer, cette amertume vous traverse. S'il est trop acide, cela vous tire presque les chaussures des pieds. Mais si l'espresso est parfait, alors c'est un délice phénoménal !

L'art consiste à intégrer l'acidité dans l'espresso et à mettre toutes les notes de saveur en un rapport intéressant et équilibré.

Quel type d'espresso êtes-vous ?

Si vous aimez l'espresso comme pendant des vacances en Italie, alors les mélanges avec une part de robusta, ou les cafés robusta purs, c'est ce que vous cherchez. Ils ont un goût foncé, plutôt amer et puissant. Ces descriptions se trouvent généralement aussi sur les emballages des torréfacteurs. Pour parfaire le sentiment italien, l'extraction doit être courte et vive. 7-8 grammes de café pour 15-18 ml de boisson.

À l'opposé des torréfactions italiennes, on trouve des espresso un peu plus longs et équilibrés. Ces torréfactions souvent plus claires doivent être préparées avec des ratios de boisson plus longs de 1:2,5 ou même 1:3. 9 grammes de café sont ainsi préparés pour 22,5 ou même 27 grammes de boisson. Cette préparation révèle de nombreuses nuances et c'est ici que vous pouvez atteindre le « sweet spot » du café.

6. Bien lire l'étiquette du café, ou ce que vous ne devriez pas acheter

L'arrière des paquets de café se lit presque aussi poétiquement qu'un poème d'amour. Mais ne vous laissez pas tromper. Plus vous trouvez d'informations précises, mieux c'est.

Le strict minimum lors de l'achat de café devrait être la date de torréfaction (pas plus de 2 mois), une information d'origine et la composition des grains. Au-delà de cela, il peut y avoir des indications sur le traitement, la variété du café et même une indication précise de la plantation.

Malheureusement, ce n'est pas une garantie que vous aimerez le café, mais seulement que vous avez acheté un café de haute qualité. C'est maintenant à vous de jouer : développez votre palais. Essayez de bien goûter si le café est trop acide ou trop amer (c'est souvent confondu !). Si cela ne vient pas d'une erreur de préparation, vous pouvez discuter avec le torréfacteur et inclure ses recommandations. Certains torréfacteurs proposent également des dégustations où des cafés parfaitement préparés peuvent être testés. C'est ainsi que vous trouverez rapidement votre variété préférée près de chez vous ! Si vous voulez vraiment tout savoir, vous pouvez suivre une formation en sensorique.

7. Quel café est sain et facile à digérer ?

La question de savoir si le café est explicitement sain ou malsain divise les esprits. La vérité se trouve probablement au milieu. Il y a des aspects bénéfiques pour la santé, ainsi que des aspects potentiellement nuisibles.

Que le café soit facile à digérer dépend beaucoup de la qualité du café. Le café ne doit pas être cueilli immature ni trop mûr. La maturité des fruits doit être aussi homogène que possible pour éviter des problèmes ultérieurs (fermentation inégale, etc.). La torréfaction de grains inégaux est aussi plus difficile. Votre café ne doit pas être torréfié trop rapidement et pas trop légèrement. Une torréfaction trop longue ou trop foncée le rend aussi difficile à digérer.

8. Le meilleur café est fraîchement moulu

L'un des points les plus importants presque à la fin. Le café doit être moulu frais avant le brassage. Et vraiment frais. Moudre le grain de café le rend extrêmement sensible aux réactions avec son environnement. L'arôme s'estompe en quelques minutes. Le deuxième avantage de la mouture fraîche est que vous pouvez parfaitement régler la finesse de mouture et ainsi la vitesse d'écoulement et l'extraction de votre café. Donc n'achetez jamais de café pré-moulu, mais investissez plutôt dans un moulin, profitez de l'arôme du café fraîchement moulu et préparez des boissons parfaites.

9. Le meilleur café du monde

Vous avez sûrement aussi entendu parler des chats Kopi Luwak qui mangent des grains de café et détectent ainsi le degré de maturité exactement correct. Mais ce « café de chat » est, tout comme le Malabar Moonsooned ou le Jamaica Blue Mountains, avant tout très bien commercialisé. Ces cafés ne sont pas objectivement les meilleurs du monde, mais ils ont réussi à s'imposer sur le marché comme un produit de luxe exclusif grâce à des histoires en partie farfelues. Mais avec nos conseils dans cet article, vous trouverez aussi des cafés très très bons de torréfacteurs locaux qui ne vous ruineront pas !