9 conseils pour prendre des décisions

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Chacun a ses propres goûts. C'est pourquoi il n'existe pas de café parfait pour tous. Mais il existe des critères pour trouver votre café préféré. Dans cet article, nous vous donnons neuf conseils pour vous aider à choisir.

1. Quel café vous convient le mieux ? Expresso, moka ou filtre ?

Si vous êtes certain de ne vouloir faire qu'un espresso, vous pouvez passer directement à la section « Quel café pour un espresso ? ».

Chaque boisson à base de café possède également une dimension psychologique et sociale. Un espresso accompagne à merveille un délicieux repas ou offre une pause rafraîchissante. Pour une conversation plus longue, un café filtre ou un latte macchiato sont en revanche plus appropriés.

espresso

Un espresso concentré offre une sensation onctueuse et riche en bouche. Il contient 7 à 10 % de particules de café dissous. Une explosion de saveurs en 25 ml.

Café filtre

Le café filtre est composé d'environ 1 % de particules de café dissoutes et de 99 % d'eau. Sa texture en bouche est douce, semblable à celle du thé. La saveur ne se révèle pas brutalement, mais se déploie lentement.

Souvenez-vous de votre préférence. Expresso ou café filtre ? Ou un mélange des deux, avec un americano ou un café crème ?

2. Torréfaction légère, moyenne ou foncée ?

En règle générale : plus la torréfaction est légère, plus les différences de goût sont marquées. Plus la torréfaction est poussée, plus les saveurs des différents grains se ressemblent.

Les torréfactions légères offrent une plus grande complexité et des notes sucrées et fruitées. Trop légères, elles peuvent donner un café herbacé et granuleux. Les torréfactions foncées, quant à elles, accentuent les arômes chocolatés et torréfiés. Un café trop torréfié a un goût de brûlé.

La gamme entre les torréfactions claires et foncées est très étendue, avec de nombreuses nuances. Ces explications simplifient ce sujet complexe, mais elles vous donneront un bon point de départ.

3. Grains de café pour votre bonheur : Arabica ou Robusta

Il existe deux types dominants de café vert : l'Arabica et le Robusta (également appelé Canephora).

Robusta

Corsé, terreux et riche en arômes, voilà comment on pourrait décrire sa saveur. Plus riche en caféine, il est aussi plus amer. Plus abordable, il entre souvent dans la composition des cafés instantanés et des mélanges expresso économiques. Mais cela ne signifie pas pour autant qu'il soit de mauvaise qualité. Les grains de Robusta, seuls ou en mélange, conviennent parfaitement aux cafés forts ou comme base pour les boissons lactées. Par ailleurs, le Robusta a connu un développement important, notamment en matière de méthodes de transformation après récolte, et promet de nombreux cafés torréfiés exceptionnels dans un avenir proche.

Arabica

Moins amer, avec une acidité plus fine et des arômes plus complexes, c'est l'Arabica. Il est idéal pour le café filtre ou l'espresso. On le trouve en mono-variété ou en mélange.

4. Quel café est le meilleur pour le café filtre et la cafetière à piston ?

On peut utiliser les mêmes cafés pour une cafetière à piston ou une cafetière filtre. Le café filtre ne contenant que 1 % de particules de café dissoutes, ses arômes sont plus subtils. Nous recommandons des torréfactions légères, qui permettent d'explorer les profils aromatiques des différentes régions productrices. Amérique centrale ou Papouasie-Nouvelle-Guinée, Kenya ou Éthiopie : chaque région influence le goût en tasse. Au final, tout est une question de goût ! Alors, n'hésitez pas à expérimenter !

5. Quel café est le meilleur pour l'espresso ?

L'espresso étant très concentré, il pardonne très mal les erreurs de préparation. S'il est trop amer, l'amertume vous envahira le palais. S'il est trop acide, il sera presque imbuvable. Mais lorsqu'il est parfaitement réussi, l'espresso est tout simplement délicieux !

Tout l'art consiste à intégrer l'acidité à l'espresso et à harmoniser toutes les notes aromatiques dans des proportions intéressantes et équilibrées.

Quel type de consommateur d'espresso êtes-vous ?

Si vous appréciez l'espresso comme celui que vous dégusteriez lors de vos vacances en Italie, alors les mélanges à base de grains de Robusta, ou les cafés purs Robusta, sont faits pour vous. Leur goût est corsé, légèrement amer et puissant. Vous trouverez généralement ces descriptions sur l'emballage du torréfacteur. Pour une expérience italienne authentique, l'extraction doit être courte et intense : 7 à 8 grammes de café pour 15 à 18 ml de boisson.

Les cafés à torréfaction italienne produisent généralement des expressos légèrement plus longs et plus équilibrés. Ces torréfactions souvent plus claires s'utilisent avec des ratios café/expresso plus élevés, de l'ordre de 1:2,5 voire 1:3. Neuf grammes de café donneront 22,5 ou même 27 grammes de boisson. Cette préparation révèle de nombreuses nuances et permet d'apprécier pleinement le café.

6. Comment lire correctement l'étiquette du café, ou plutôt, ce que vous ne devriez pas acheter.

Au dos des paquets de café, on lit presque comme dans un poème d'amour. Mais ne vous y trompez pas : plus l'information est précise, mieux c'est.

Pour l'achat de café, les critères minimaux devraient inclure la date de torréfaction (moins de deux mois), des informations sur son origine et la composition des grains. Des informations complémentaires sur la méthode de traitement, la variété et même le nom exact de la plantation peuvent s'avérer utiles.

Malheureusement, cela ne garantit pas que vous aimerez le café, mais seulement que vous avez acheté un café de qualité. À présent, c'est à vous de jouer : affinez votre palais. Essayez de discerner précisément si le café est trop acide ou trop amer (on confond souvent les deux !). Si cela n'est pas dû à une erreur de préparation, vous pouvez discuter avec le torréfacteur et suivre ses recommandations. Certains torréfacteurs proposent également des dégustations où vous pourrez goûter des cafés parfaitement préparés. Ainsi, vous trouverez rapidement votre variété préférée près de chez vous ! Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances, l'entraînement sensoriel est également une option.

7. Quel café est sain et facile à digérer ?

La question de savoir si le café est bon ou mauvais pour la santé fait débat. La vérité se situe probablement entre les deux. Il présente des aspects bénéfiques pour la santé, mais aussi des aspects potentiellement nocifs.

La digestibilité du café dépend en grande partie de sa qualité. Les grains ne doivent être cueillis ni trop mûrs ni pas assez. Leur maturité doit être la plus homogène possible afin d'éviter des problèmes ultérieurs (fermentation irrégulière, etc.). La torréfaction de grains hétérogènes est également plus délicate. Votre café ne doit être torréfié ni trop rapidement ni trop légèrement. Une torréfaction trop longue ou trop poussée le rend également difficile à digérer.

8. Le meilleur café est fraîchement moulu.

Un point essentiel, presque à la fin : le café doit être fraîchement moulu juste avant l’infusion. Et j’insiste sur le terme « fraîchement moulu ». Moudre les grains de café les rend extrêmement sensibles aux réactions avec leur environnement. L’arôme disparaît en quelques minutes. Le deuxième avantage d’une mouture fraîche est qu’elle permet d’ajuster parfaitement la finesse de la mouture, et donc le débit et l’extraction de votre café. Alors, n’achetez jamais de café prémoulu, mais investissez plutôt dans un moulin à café, savourez l’arôme du café fraîchement moulu et préparez des boissons parfaites.

9. Le meilleur café du monde

Vous avez sans doute entendu parler des chats Kopi Luwak, qui se nourrissent de grains de café et sont donc capables d'en percevoir la parfaite maturité. Mais ce « café de chat », à l'instar du Moonsooned Malabar ou du Jamaica Blue Mountains, est avant tout le fruit d'un marketing extrêmement efficace. Ces cafés ne sont objectivement pas les meilleurs au monde ; ils se sont plutôt imposés comme des produits de luxe exclusifs grâce à des histoires parfois insolites. Grâce à nos conseils dans cet article, vous découvrirez également d'excellents cafés de torréfacteurs locaux à des prix abordables !