Depuis deux ans, nous sommes agriculteurs de café. Nous avons participé à la ferme de café Finca Santa Rita au Nicaragua. Une expérience totalement nouvelle qui a de nombreuses répercussions sur notre travail quotidien. En participant à la ferme de café, nous sommes maintenant actifs dans toute la chaîne de production. Cela rend nos formations encore plus pratiques. Tout ce que nous transmettons là-bas sont des connaissances issues de notre travail.
Nous menons des projets gastronomiques notamment avec le Café frühling depuis des années et en tant que torréfacteur, nous avons également de nombreuses années d'expérience professionnelle. Grâce à Santa Rita, nous couvrons maintenant également l'agriculture du café.
Aux expériences très pratiques de l'agriculture, de la botanique, de la pépinière, de la densité de plantation ainsi que de la récolte et du traitement, s'ajoutent les contextes et les connaissances que nous acquérons. Cela inclut le calcul du rendement, la connaissance des coûts de production, etc.
Tout cela s'intègre également dans la coopération avec d'autres producteurs de café et partenaires dans d'autres pays. Plus nous comprenons bien la dynamique et le risque de la culture du café, plus nous adaptons nos achats en conséquence et nous abordons les discussions différemment, ainsi que nous calculons les prix sur la base des coûts de production. Cependant, tout cela est un processus d'apprentissage dont nous rendons compte dans cette vidéo.
Nos cafés torréfiés de Santa Rita: https://shop.kaffeemacher.ch/collections/santa-rita
