Depuis deux ans, nous sommes agriculteurs de café. Nous nous sommes engagés à la ferme de café Finca Santa Rita au Nicaragua. Une expérience complètement nouvelle qui a de nombreuses répercussions sur notre travail quotidien. Grâce à notre participation à la ferme de café, nous opérons désormais sur l'ensemble de la chaîne de production. Cela rend nos formations encore plus pratiques. Tout ce que nous transmettons là-bas est le fruit de notre expérience.
Nous menons des projets gastronomiques depuis des années notamment avec le Café frühling et nous avons également de nombreuses années d'expérience professionnelle en tant que torréfacteurs. Grâce à Santa Rita, nous couvrons désormais aussi l'agriculture du café.
Aux expériences très pratiques de l'agriculture, de la botanique, de la pépinière, de la densité de plantation ainsi que de la récolte et de la transformation, s'ajoutent les connaissances et les enseignements que nous tirons de ce travail. Cela inclut le calcul des rendements, la connaissance des coûts de production, etc.
Tout cela s'intègre également à la collaboration avec d'autres producteurs de café et nos partenaires dans d'autres pays. Plus nous connaissons bien la dynamique et les risques de la culture du café, plus nous adaptons nos achats en conséquence et nous abordons les négociations différemment, en calculant les prix sur la base des coûts de production. Cependant, tout cela est un chemin d'apprentissage, dont nous vous rendons compte dans cette vidéo.
Les cafés torréfiés par nos soins de Santa Rita: https://shop.kaffeemacher.ch/collections/santa-rita
