Le café du supermarché se vend à des prix défiant toute concurrence. Comment les supermarchés parviennent-ils à proposer du café aussi bon marché ? Qu'y a-t-il vraiment dedans ? Et un tel café peut-il être produit de manière équitable ? Une chose est sûre : si les supermarchés ne font que peu mieux, c'est déjà beaucoup.
On nous demande régulièrement si nous pourrions tester les cafés de supermarché. Non, nous ne le faisons pas, ce serait bien trop facile. Car si les petits pointent simplement du doigt les grands, cela ne serait utile pour personne. Ce que nous pouvons faire, en revanche, c'est tenter de contextualiser les cafés du supermarché. Pourquoi ils sont si souvent à bas prix, pourquoi beaucoup ont le même goût et si quelqu'un en tire vraiment profit.
Il s'agit également de clarifier ici les opportunités que le café de supermarché peut offrir – tant aux consommateurs qu'aux producteurs. Nous pouvons alors nous poser la question :
Quel est le rôle du café de supermarché ?
Pourquoi les cafés sont-ils souvent si bon marché ?
Et quel potentiel les supermarchés possèdent-ils, que presque personne d'autre n'a ?
Le rôle des cafés de supermarché
Le rôle du café dans les supermarchés est souvent celui d'attirer les gens dans les magasins. Le café au supermarché fonctionne souvent comme la lessive – au moment des promotions. Le café est alors souvent proposé en pack économique et pendant des périodes promotionnelles fixées longtemps à l'avance.
Goût des cafés de supermarché
Il n'est guère surprenant que de nombreux cafés de supermarché aient un goût très similaire. Il y a deux raisons principales à cela : d'abord, il faut du café en grande quantité qui ait toujours plus ou moins le même goût. Cela limite le choix des pays d'origine du café vert. Deuxièmement, et c'est l'inverse, les cafés aux arômes plus particuliers arrivent rarement en supermarché, car ils sont plus rares et surtout plus chers.
Plus une marque de café est grande, moins son goût est particulier. Car une marque doit tenir sa promesse de toujours avoir le même goût. Et pour cela, on utilise des cafés similaires dans une composition toujours similaire.
Plus les cafés deviennent bon marché, plus leur qualité devient mauvaise. Le café est l'un des rares produits qui a vraiment moins bon goût à un prix réduit. Les cafés chers ne doivent pas nécessairement avoir meilleur goût, mais ils peuvent. C'est là qu'il faut une analyse sensorielle pour découvrir ce qui distingue un bon café du marketing bien intentionné.
Les cafés bon marché qui ont le goût du café ont bien sûr leur utilité absolue. Tout le monde ne veut pas de cafés qui sentent extrêmement bon et qui goûtent à tout sauf à du café. Cependant, il ne faut pas s'attendre à des sommets sensoriels avec les cafés bon marché. La qualité en matière de café coûte.
Qu'y a-t-il dans les cafés de supermarché ? Presque toujours la même chose.
Bien que cela semble osé, je n'ai de loin pas bu tous les cafés de supermarché. Pourquoi me permettre une telle affirmation ? À cause du prix et de la clientèle que vise un supermarché.
Les cafés de supermarché sont généralement des mélanges. Ceux-ci permettent d'atténuer les fluctuations sensorielles, tarifaires et d'approvisionnement. Ce n'est pas que de nombreux cafés verts différents apportent de nombreux arômes différents au mélange de supermarché ; non, ils apportent de la stabilité. Et ils réduisent le prix.
Les cafés de supermarché sont stables en prix et en goût. Il faut donc des cafés qui répondent exactement à ces exigences. C'est pourquoi beaucoup proviennent de régions où beaucoup de café est produit, où une grande partie de la production est mécanisée et où les processus post-récolte sont extrêmement efficaces.
Ce sont – à quelques exceptions près – principalement des Arabicas du Brésil, du Honduras, du Pérou et du Mexique, ainsi que des Robustas du Vietnam, d'Afrique de l'Ouest et de plus en plus de l'Inde.
Les cafés verts les plus utilisés dans le café de supermarché
Dans les pays mentionnés, beaucoup de café est produit et, en partie, à des prix extrêmement bas qui, sauf au Brésil, n'ont guère ou rien à voir avec les coûts réels de production.
Les qualités standard de ces origines existent en grands volumes et répondent à la plupart des objectifs que le café de supermarché cherche à atteindre.
Mais pourquoi certains cafés au supermarché sont-ils plus chers ?
Il s'agit généralement de renforcer la marque, non de différences drastiques dans la qualité du café vert. Un supermarché a besoin de différents segments pour attirer différentes clientes et clients. Le bon côté, c'est que quelqu'un qui achète le produit premium achète rarement la gamme bon marché du même produit. Le panier contient donc rarement le café le plus cher et en même temps le moins cher.
Et c'est un énorme avantage pour un supermarché : la différence dans le mélange, ou même dans le goût, ne doit pas nécessairement exister ; parfois, une torréfaction plus claire ou plus foncée suffit. Et bien sûr, les emballages, qui se présentent dans des designs, des noms et des émotions différents, se trouvent aussi à différentes hauteurs.
Les produits premium à la hauteur des yeux, le segment moyen à la hauteur du ventre, et les articles discount à la hauteur des genoux. Lors de votre prochain passage au supermarché, regardez les rayons de café de plus près ; ils sont pleins de simples astuces psychologiques.
Pourquoi les cafés au supermarché sont-ils si bon marché ?
Avant tout parce que les cafés de supermarché sont produits en grandes quantités. Les économies d'échelle et l'efficacité de la torréfaction, de l'emballage, de la logistique et du stockage permettent des prix plus bas, qui peuvent être répercutés sur les consommateurs. Les grandes torréfactions sont toujours beaucoup plus efficaces que les plus petites et les moyennes, en ce qui concerne les effectifs.
tiré de notre blog : https://kaffeemacher.ch/wer-roestet-wie-kaffee/
Les prix plus bas sont souvent, mais bien sûr pas toujours, répercutés, car un prix plus élevé pour le café de supermarché ne reflète pas nécessairement la qualité du café vert, mais fait appel aux émotions que peut susciter une marque.
Le café vert lui-même représente une petite part dans la structure de coûts finale des cafés de supermarché. Les frais généraux, c'est-à-dire l'ensemble des coûts de fonctionnement, doivent être supportés par les cafés. Bien sûr, ce n'est pas seulement le cas des grandes torréfactions, mais de toute entreprise. Seulement, la répartition est beaucoup plus importante pour les cafés de supermarché, car on peut produire très efficacement.
Les cafés verts bon marché
Les cafés verts sont achetés en grandes quantités pour les cafés de supermarché. Pour cela, il faut une torréfaction, et la torréfaction a généralement un trader qui organise les cafés pour la torréfaction. Et comme le secteur alimentaire est un secteur à faibles marges, il s'agit ici de volume – plus de volume signifie plus de marge. Ces opérations de volume sont donc aussi intéressantes pour les maisons de négoce, de sorte qu'elles proposent souvent de très bons prix aux grandes torréfactions. Parallèlement, c'est aussi intéressant pour les grands producteurs de café, comme les très grandes coopératives. Plus de quantité s'en va, certes avec une marge plus petite, mais celle-ci est reprise sur la grande quantité.
C'est le pouvoir d'achat. Celui qui achète beaucoup est convoité.
Les supermarchés et leurs torréfactions associées paient-ils assez cher le café vert ?
Nous ne pouvons pas répondre à cette question, mais nous pouvons le supposer. Le mieux est de demander simplement au service client quels prix ont été payés pour les cafés verts dans un mélange X au supermarché. Cela devrait susciter une discussion intéressante – si les supermarchés révélaient leurs prix d'achat.
Mais le silence règne ici – non seulement chez les supermarchés, mais chez la très grande majorité des torréfactions de café. Le Transparency Coffee tente de contrer cela et vous invite à divulguer les prix du café vert. Et, est-ce que ça fait mal ? Non. C'est un bien. C'est pourquoi nous publions aussi nos prix d'achat. Il faut plus de discussion ici.
Les prix bon marché pour le café ont-ils un sens ?
Contre-question : pour qui ? Pour ceux qui achètent – oui. Et pour tous les autres dans la chaîne du café ? Pour ceux qui produisent le café, le livrent, le trient, le portent, le transportent, le mettent en rayon ? C'est à voir.
En général, et ce n'est pas seulement vrai pour le café, mais pour tous les aliments en particulier :
Quelqu'un paie si nous ne payons pas.
Le message selon lequel le café doit être bon marché est donc erroné. Le café doit coûter quelque chose, car tout le travail derrière coûte. Si le café ne coûte pas cher, ce n'est pas une approche viable pour l'avenir.
Quelles opportunités le café de supermarché offre-t-il ?
Les plus grandes chances de changement. Car, est-ce que les petits font tout mieux ? Certainement pas. Small est peut-être parfois beau, mais pour tenir de grandes promesses, il faut aussi de grands volumes. Et où les trouve-t-on ? Aux supermarchés.
Le pouvoir de marché du café de supermarché est massif. Le marché du café torréfié est extrêmement consolidé, comme le montre ce graphique imposant du Hivos Coffee Barometer. Les 10 meilleures torréfactions du monde torréfient au minimum 35 % du café, qui est ensuite vendu principalement dans les supermarchés.
Et en quoi consiste précisément ce pouvoir, à part le fait qu'on peut faire baisser les prix et que les responsabilités sont difficiles à retracer ?
La liberté puissante de la substitution. Remplacer les cafés quand ils deviennent trop chers pour les supermarchés.
Les mélanges, que nous avons discutés plus tôt, permettent à une torréfaction d'apporter, en plus de la stabilité sensorielle, une stabilité financière. Si un certain café devient beaucoup plus cher, en raison de récoltes défaillantes, parce que les prix intérieurs augmentent en raison de troubles sociaux, ce café peut être remplacé par un autre qui a un goût similaire. C'est précisément pour cette raison qu'il ne vaut guère la peine d'insérer des cafés verts sensoriquement plus intéressants dans un mélange de supermarché.
Il est donc normal que des parts entières du mélange puissent être échangées. Cela semble logique, mais toutes les conséquences qui en découlent sont massives. Tous ces effets sont loin et ne sont pas ressentis ici et, dans ce cas, pas goûtés. Quand plusieurs conteneurs d'un café X sont échangés, cela a un effet pour tous ceux qui sont impliqués dans la production et l'exportation.
Et c'est là que réside la grande opportunité du café de supermarché de faire les choses mieux
Imaginons qu'une torréfaction qui torréfie annuellement 50 000 t de café – c'est-à-dire une torréfaction industrielle en Allemagne – importe annuellement environ 3 000 conteneurs pleins de café. Un conteneur contient environ 17 tonnes de café vert.
Une coopérative au Honduras produit peut-être 5 conteneurs par an, 1 d'entre eux va à la torréfaction susmentionnée.
Cela représenterait alors 20 % de la quantité de la coopérative, ou 0,03 % de la quantité torréfiée de la torréfaction. C'est presque rien pour la torréfaction, et vraiment beaucoup pour la coopérative.
Si maintenant le supermarché décide de repriser, commercialiser, payer différemment ce café de cette coopérative dans ce conteneur, etc., cela aura un impact énorme pour les producteurs. Et pour le supermarché, c'est un avantage facile. En termes de quantité, de marketing (« notre gamme développement durable » par exemple), et bien sûr financièrement.
Maintenant, il y a – bien qu'à très petite échelle – des supermarchés qui choisissent précisément ces approches. Et ces projets doivent être soutenus. Mais informez-vous vous-même, posez des questions, soyez critiques. L'horizon sur lequel ces projets – le nom l'indique – sont envisagés devra être révélé.
Vous trouverez en ligne différents exemples de supermarchés qui écrivent leur propre histoire en matière de café. Cela ne vaut souvent que pour une fraction de leur assortiment de café, mais c'est un début. Et ce serait la preuve que le pouvoir de marché peut aussi être utilisé de manière positive.
