Le café des supermarchés se vend à des prix défiant toute concurrence. Comment les supermarchés parviennent-ils à proposer du café si bon marché ? Qu'y a-t-il vraiment dedans ? Et ces cafés peuvent-ils vraiment être produits de façon équitable ? Une chose est certaine : si les supermarchés ne font ne serait-ce qu'un peu mieux, c'est déjà beaucoup.
On nous demande régulièrement si nous pourrions tester des cafés de supermarchés. Non, nous ne le faisons pas, ce serait beaucoup trop facile. Car si les petits ne font que pointer du doigt les grands, cela ne serait utile pour personne. Ce que nous pouvons faire, c'est essayer de contextualiser les cafés des supermarchés. Pourquoi ils sont si souvent bon marché, pourquoi beaucoup ont le même goût et si quelqu'un en tire vraiment profit.
Il s'agit aussi de clarifier les opportunités que le café des supermarchés peut offrir – tant pour les consommateurs que pour les producteurs. Nous pouvons donc nous poser les questions suivantes :
Quel est le rôle du café des supermarchés ?
Pourquoi ces cafés sont-ils souvent si bon marché ?
Et quel potentiel les supermarchés ont-ils, contrairement à presque personne d'autre ?
Le rôle des cafés des supermarchés
Le rôle du café dans les supermarchés est souvent d'attirer les gens dans le magasin. Le café en supermarché fonctionne souvent comme le détergent – lors de promotions. Le café se vend alors souvent en pack économique à des moments promotionnels bien définis, planifiés longtemps à l'avance.
Goût des cafés de supermarchés
Il ne devrait pas être surprenant que de nombreux cafés de supermarchés aient des saveurs très similaires. Il y a principalement deux raisons : d'abord, il faut des cafés en grande quantité qui aient toujours à peu près le même goût. Cela limite le choix des pays producteurs de café vert. Deuxièmement, et c'est l'inverse, les cafés avec des arômes plus spécialisés arrivent rarement en supermarché, car ils sont plus rares et surtout plus chers.
Plus grande est une marque de café, moins le goût est spécialisé. Car une marque doit tenir sa promesse de toujours avoir le même goût. Et pour cela, on utilise des cafés similaires dans une composition toujours similaire.
Plus les cafés deviennent bon marché, plus leur qualité se détériore. Le café est l'un des rares produits qui s'aggrave vraiment au goût à mesure que le prix baisse. Les cafés chers ne doivent pas, mais peuvent avoir un bien meilleur goût. C'est là qu'il faut une analyse sensorielle pour savoir ce qui distingue un bon café d'un marketing bien intentionné.
Les cafés bon marché qui ont le goût du café ont bien sûr leur raison d'être. Tout le monde ne veut pas de cafés qui sentent extrêmement aromatiques et qui goûtent à tout sauf au café. Cependant, il ne faut pas avoir des attentes trop élevées quant aux envolées sensorielles avec les cafés bon marché. La qualité du café a un prix.
Qu'y a-t-il dans les cafés de supermarchés ? Presque toujours la même chose.
C'est audacieux de dire cela, bien que je n'aie certainement pas bu ne serait-ce que presque tous les cafés de supermarchés. Pourquoi me risque-t-on à une telle affirmation ? En raison du prix et de la clientèle visée par un supermarché.
Les cafés de supermarchés sont généralement des mélanges, des assemblages. Ceux-ci permettent d'homogénéiser les fluctuations sensorielles, tarifaires et logistiques. Ce n'est pas que de nombreux cafés verts différents apportent de nombreuses arômes différents au mélange de supermarché ; non, ils apportent de la stabilité. Et ils font baisser le prix.
Les cafés de supermarchés sont stables en prix et en goût. Il faut donc des cafés qui répondent exactement à ces exigences. Beaucoup proviennent donc de régions où beaucoup est produit, une grande partie de la production est mécanisée et les processus post-récolte sont extrêmement efficaces.
Ce sont – à quelques exceptions près – avant tout des Arabicas du Brésil, du Honduras, du Pérou et du Mexique, ainsi que des Robustas du Viêt Nam, d'Afrique de l'Ouest et de plus en plus aussi de l'Inde.
Les cafés verts les plus utilisés dans le café de supermarché
Dans les pays mentionnés, beaucoup de café est produit et souvent à des prix extrêmement bas qui, sauf au Brésil, ont peu ou rien à voir avec les coûts réels de production.
Les qualités standard de ces origines existent en grands volumes et répondent à la plupart des besoins que le café de supermarché veut satisfaire.
Mais pourquoi certains cafés du supermarché sont-ils plus chers ?
Il s'agit généralement de renforcer la marque, non pas de différences drastiques dans la qualité du café vert. Un supermarché a besoin de différents segments pour attirer différents clients. Le bénéfice est que quelqu'un qui achète le produit premium n'achète guère la gamme bon marché du même produit. Il y a donc rarement à la fois le café le plus cher et le moins cher dans le panier.
Et c'est un énorme avantage pour un supermarché : la différence dans le mélange, ou aussi dans le goût, ne doit pas nécessairement exister, peut-être qu'une torréfaction plus claire ou plus foncée suffit. Et bien sûr, les emballages, qui se présentent dans des designs, des noms et des émotions différents, se trouvent aussi à des hauteurs différentes.
Les produits premium à la hauteur des yeux, le segment moyen à la hauteur de la taille, et les articles de discount à la hauteur des genoux. La prochaine fois que vous visitez un supermarché, regardez les rayons de café de plus près, ils sont remplis de simples astuces psychologiques.
Pourquoi les cafés au supermarché sont-ils si bon marché ?
Avant tout parce que les cafés de supermarchés sont produits en grandes quantités. Les économies d'échelle et l'efficacité de la torréfaction, du conditionnement, de la logistique et du stockage entraînent des prix plus bas, qui sont répercutés sur les consommateurs. Les grandes torréfactions sont toujours beaucoup plus efficaces que les petites et moyennes torréfactions, en termes de ressources en main-d'œuvre.
de notre blog : https://kaffeemacher.ch/wer-roestet-wie-kaffee/
Les prix plus bas sont souvent, mais bien sûr pas toujours, répercutés car un prix plus élevé pour le café de supermarché ne reflète pas nécessairement la qualité du café vert, mais fait appel aux émotions qu'une marque peut susciter.
Le café vert lui-même représente une petite part dans la structure des coûts finaux des cafés de supermarchés. Les frais généraux, c'est-à-dire tous les coûts de fonctionnement, doivent être supportés par les cafés. Bien sûr, ce n'est pas seulement le cas pour les grandes torréfactions, mais pour toute entreprise. Sauf que la distribution est beaucoup plus grande pour les cafés de supermarchés, car la production peut être si efficace.
Les cafés verts bon marché
Les cafés verts sont achetés en grandes quantités pour les cafés de supermarchés. Pour cela, il faut une torréfaction, et la torréfaction a généralement un courtier qui organise les cafés pour elle. Et parce que l'industrie alimentaire est une branche à faibles marges, il s'agit de volume – plus de volume signifie plus de marge. Ces échanges de volume sont donc aussi intéressants pour les maisons de commerce, de sorte qu'elles proposent souvent de très bons prix aux grandes torréfactions. En même temps, c'est aussi intéressant pour les grands producteurs de café, comme les très grandes coopératives. Plus de quantité s'écoule, certes avec une marge plus petite, mais elle est compensée par le grand volume.
C'est le pouvoir d'achat. Celui qui achète beaucoup est convoité.
Les supermarchés et leurs torréfactions associées paient-ils assez pour le café vert ?
Nous ne pouvons pas répondre à cette question, mais nous pouvons faire des suppositions. Le mieux, c'est de simplement demander au service client quels prix ont été payés pour les cafés verts dans un mélange X au supermarché. Cela devrait susciter une discussion intéressante – si les supermarchés révélaient leurs prix d'achat.
Mais le silence règne ici – et non seulement chez les supermarchés, mais chez la grande majorité des torréfacteurs de café. Le Transparency Coffee essaie de s'y opposer et invite à révéler les prix du café vert. Et, ça fait mal ? Non. C'est bon. Deswegen nous publions aussi nos prix d'achat. Il faut plus de discussion ici.
Les prix bon marché pour le café ont-ils un sens ?
Contre-question : pour qui ? Pour ceux qui font les courses – oui. Et pour tous les autres dans la chaîne du café ? Pour ceux qui produisent, livrent, trient, portent, transportent le café, le mettent en rayon ? Cela reste à répondre.
Fondamentalement, c'est vrai, et ce n'est pas seulement le cas pour le café, mais pour tous les denrées alimentaires en particulier :
Quelqu'un d'autre paie si nous ne payons pas.
Le message selon lequel le café doit être bon marché est donc faux. Le café doit coûter quelque chose, car tout le travail derrière cela a un prix. Si le café ne coûte pas cher, ce n'est pas une approche viable pour l'avenir.
Quelles sont les opportunités du café de supermarché ?
Les plus grandes pour le changement. Car est-ce que les petits font tout mieux ? Bien sûr que non. Small est peut-être parfois beau, mais pour tenir de grandes promesses, il faut aussi de grands volumes. Et où sont-ils ? Chez les supermarchés.
Le pouvoir de marché du café de supermarché est massif. Le marché du café torréfié est extrêmement consolidé, comme l'illustre cette imposante graphique sur le Hivos Coffee Barometer. Les 10 plus grandes torréfactions du monde torréfient au moins 35% du café, qui est ensuite vendu principalement dans les supermarchés.
Et en quoi consiste exactement ce pouvoir, hormis le fait que les prix peuvent être poussés à la baisse et que les responsabilités sont difficiles à retracer ?
La puissante liberté de substitution. Remplacer les cafés quand ils deviennent trop chers pour les supermarchés.
Les mélanges, dont nous avons parlé plus tôt, permettent à une torréfaction d'apporter non seulement de la stabilité sensorielle, mais aussi financière. Si un café devient beaucoup plus cher, en raison d'une mauvaise récolte, ou parce que les prix intérieurs augmentent suite à des troubles sociaux, ce café peut être remplacé par un autre qui a une saveur similaire. Cela seul rend à peine rentable de mettre des cafés verts sensoriquement plus intéressants dans un mélange de supermarché.
Il est donc normal que des parts entières de mélanges puissent être remplacées. Cela semble logique, mais toute la cascade derrière cela est massive. Tous les effets sont loin d'ici et ne sont pas ressentis ici et, dans ce cas, perceptibles au goût. Si plusieurs conteneurs d'un café X sont remplacés, cela a un effet pour tous ceux qui sont impliqués dans la production et l'exportation.
Et c'est ici que réside la grande opportunité du café de supermarché de faire mieux les choses
Imaginons une torréfaction qui torréfie annuellement 50 000 t de café – une grande torréfaction en Allemagne – importe environ 3 000 conteneurs pleins de café par an. Un conteneur contient environ 17 tonnes de café vert.
Une coopérative au Honduras en produit peut-être 5 par an, 1 d'entre eux va à la dite torréfaction.
Ce serait 20 % de la quantité de la coopérative, ou 0,03 % de la quantité torréfiée de la torréfaction. C'est presque rien pour la torréfaction, et vraiment beaucoup pour la coopérative.
Si maintenant le supermarché décide de reworker ce café avec cette coopérative dans ce conteneur – en le reprisant, en le remarketant, en le repayant, etc. – alors cela a un impact énorme pour les producteurs. Et pour le supermarché, c'est une low-hanging-fruit. En termes de quantité, de marketing (« notre gamme durabilité » par exemple), et bien sûr financièrement.
Maintenant, il existe – bien que sur une très petite échelle, des supermarchés qui choisissent exactement ces approches. Et ces projets doivent être soutenus. Mais informez-vous vous-mêmes, posez des questions, soyez critique. Combien ces projets – le nom le dit déjà – sont planifiés à long terme, cela reste à voir.
Vous trouverez sur le net différents exemples de supermarchés qui écrivent leur propre histoire dans le café. Cela ne s'applique généralement qu'à une fraction de leur assortiment de café, mais c'est un début. Et ce serait la preuve que le pouvoir de marché peut aussi être utilisé de manière positive.
