Sage Smart Grinder Pro – le meilleur moulin à espresso pour débuter ?

Temps de lecture 5 minutes : Ceci est un court article de blog, vous trouverez la version plus détaillée ici sur notre site suisse.

Un bon moulin pour débuter dans le monde de l'espresso. Beaucoup d'arguments plaident en sa faveur : nous l'avons trouvé avec la Sage Smart Grinder Pro. Ce test répond à de nombreuses demandes qui nous sont parvenues par email. Notre communauté cherche un moulin abordable pour débuter, facile à utiliser et qui offre le plaisir d'un espresso fraîchement et correctement moulu. En avril 2020, nous avons déjà testé la Sage Smart Grinder Pro et l'avons incluse en 2022 dans notre grand comparatif de moulins à espresso.

Et dans les deux tests, la Smart Grinder Pro a convaincue. Pour nous, c'est et cela reste l'un des moulins les plus intéressants pour débuter.

Quels critères sont importants pour évaluer qualitativement un moulin à espresso ?

• Le moulin moud-il finement pour l'espresso ? C'est important pour créer suffisamment de résistance à l'eau et atteindre le temps d'écoulement souhaité d'environ 25 secondes.
• La mouture est-elle homogène ? Idéalement, la majorité de la mouture se situe dans la plage définie avec peu de variations vers le haut ou vers le bas. Trop de variations rendent l'espresso trop amer ou trop acide.
• Facilité d'utilisation : Est-il facile d'ajuster la finesse de mouture et de préférence sans à-coups ?
• Constance : La machine produit-elle des résultats de mouture constants ou chaque mouture est-elle une loterie ?
• Espace mort : Combien de café moulu reste-t-il dans la machine après la mouture ? S'il y en a trop, l'espresso suivant aura déjà un goût rassis après quelques minutes.
• Réchauffement lors d'une utilisation régulière ? Si les meules se réchauffent, cela peut affecter le goût.
• Le moulin moud-il finement pour l'espresso ? C'est important pour créer suffisamment de résistance à l'eau et atteindre le temps d'écoulement souhaité d'environ 25 secondes.

Finement moulu pour l'espresso !

La machine le fait sans problème. Un espresso peut être préparé en 25 ou 30 secondes. L'ajustement de la finesse de mouture se fait via une molette placée à l'avant du moulin. L'affichage numérique indique la finesse de mouture et ses utilités (filtre, espresso, etc.). C'est très clair et bien résolu.

Ce qui est un peu déroutant, c'est que les clics ressentis de la molette ne correspondent pas directement à l'affichage. Il peut arriver que nous tournions la molette de trois positions, mais n'avancions que de deux positions sur l'écran. Vous ne devriez donc pas trop compter sur le grand écran. Cependant, puisque le café est un produit naturel qui n'est jamais exactement identique, il est normal que le moulin doive être réajusté de temps en temps.

La question de la constance du moulin à espresso

Nous avons préparé 40 extractions d'espresso d'affilée. Oui, 40. Et la constance de la machine était impressionnante. Nous avons réglé la quantité cible sur 18 grammes, ce qui avec la Sage Smart Grinder Pro se fait via la durée de mouture. Pour nous, c'était 16 secondes. Sur ces 40 extractions, la quantité de café n'a dévié que d'un maximum de 0,4 gramme de la valeur cible. C'est vraiment bon !

Quel goût a l'espresso et le flux était-il constant ?

Grâce à la finesse de mouture facile à ajuster, nous avons pu rapidement et fiablement régler un bon temps d'écoulement pour notre espresso. Les espressi avaient bon goût et étaient équilibrés. Curieusement, le temps d'écoulement a changé d'une extraction à l'autre. Si nous commencions à 29 secondes, la dixième extraction ne prenait plus que 22 secondes, soit beaucoup plus rapide. De plus, la mouture s'est notablement réchauffée lors des extractions rapides successives. Pour défendre le moulin : c'est une machine pour barista à domicile, pas une machine professionnelle. Il est rare que l'on prépare 30 espressos ou plus d'affilée à la maison. Si le temps d'écoulement devient trop court, il suffit de réajuster légèrement le moulin.

La distribution granulométrique de la Sage Smart Grinder Pro nous plaît. Le pic principal de la mouture est haut et étroit dans notre diagramme. Cela signifie que la très grande majorité de la mouture expulsée est de la même taille, à savoir la taille que vous avez réglée. Seule une petite proportion est plus grande ou plus petite. Vous pouvez donc être sûr que la majorité de votre pastille de café dans le filtre est extraite correctement et ne sera ni trop acide (sous-extraite) ni amère (surextraite). On le goûte alors aussi dans la tasse !

Utilisation du moulin à espresso Sage Smart Pro

Comme décrit ci-dessus, la machine est facile et bien à régler. La molette latérale et le retour sur l'écran vous donnent l'impression de savoir exactement ce que fait le moulin. Comparé à sa petite sœur, la Sage Dose Control, on voit que l'écran est un outil très utile pour les débutants, auquel on peut se fier lorsqu'on cherche le bon réglage de finesse de mouture.

Le réglage initial de la Sage à la livraison est bon. La plupart des grains d'espresso peuvent être bien moulus avec. Cependant, il peut arriver que certaines torréfactions particulièrement claires sortent de la plage réglable du moulin. Il est alors nécessaire de prérégler grossièrement la finesse de mouture. Pour cela, vous devez prérégler les meules par le haut. Nous vous le montrons dans une vidéo séparée.

L'espace mort est le résidu de café moulu dans le moulin

Après chaque mouture, un peu de café moulu reste dans votre moulin. Il se trouve dans le conduit, dans les petites ouvertures de vis ou les fissures. Puisque le café moulu perd très rapidement son arôme, ce soi-disant espace mort affecte négativement votre espresso. Plus cet espace mort est petit, mieux c'est. Notre test consiste également à déterminer cet espace mort de la manière la plus précise possible en démontant la machine et en pesant chaque petit grain.

Selon notre mesure, la Sage Smart Grinder Pro a un espace mort de 2,7 grammes de café. Un moulin comme la Niche Zero n'en a presque zéro, tandis qu'une Graef CM800 peut en avoir jusqu'à 8 grammes. Puisque la Smart Grinder Pro se situe plutôt dans la gamme de prix des Graef, vous voyez que la taille de l'espace mort est acceptable. Néanmoins, nous recommandons, si le moulin n'a pas fonctionné pendant plus de 15 minutes, de moudre quelques grammes de café sans les utiliser avant de commencer une nouvelle extraction.

Qualité de construction et conclusion sur la Sage Smart Grinder Pro

Avec ses 22 cm de largeur, 38 cm de hauteur et 15 cm de profondeur, le moulin s'adapte à presque tous les espaces. Le boîtier est fabriqué à partir d'une combinaison d'acier inoxydable et de plastique et est finement travaillé. Tout est agréable à tenir et paraît solide. Dans le segment de prix où se situe la Sage Smart Grinder Pro, nous n'avons pas encore testé de meilleur moulin. Nous pouvons donc la recommander pour les débutants.

Pour finir, notons que nous ne vendons pas de produits Sage dans notre boutique et que nous ne sommes pas payés par Sage pour nos rapports de test. Nous donnons notre avis honnête et aussi impartial que possible. Si nous disons que le moulin est bon, c'est parce que nous l'avons testé comme tel.