Sage Smart Grinder Pro – le meilleur moulin à expresso d'entrée de gamme ?

Temps de lecture : 5 minutes. Ceci est un court article de blog ; vous trouverez la version plus détaillée ici, sur notre site web suisse.

Un excellent moulin à café pour débuter dans l'univers de l'espresso. De nombreux éléments laissent penser que nous l'avons trouvé avec le Sage Smart Grinder Pro. Cet avis fait suite aux nombreuses demandes reçues par e-mail. Notre communauté recherche un moulin à café abordable pour débutants, facile à utiliser et permettant de savourer un espresso fraîchement moulu et parfaitement mâché. Nous avions déjà testé le Sage Smart Grinder Pro en avril 2020 et l'avions inclus dans notre comparatif complet de moulins à espresso en 2022.

Le Smart Grinder Pro a fait forte impression lors des deux tests. Pour nous, il reste l'un des moulins à café les plus intéressants pour les débutants.

Quels sont les critères importants pour évaluer la qualité d'un moulin à expresso ?

• Le moulin produit-il une mouture suffisamment fine pour un espresso ? C’est important pour créer une résistance suffisante à l’eau et obtenir le temps d’extraction souhaité d’environ 25 secondes.
• Le café moulu est-il homogène ? Idéalement, la majorité du café moulu se situe dans la plage définie, avec seulement quelques valeurs aberrantes. Un trop grand nombre de valeurs aberrantes rendra l’espresso trop amer ou trop acide.
• Facilité d'utilisation : Le réglage de la mouture est-il facile et, si possible, progressif ?
• Cohérence : La machine offre-t-elle des résultats de broyage constants, ou chaque processus de broyage est-il un pari risqué ?
• Espace mort : Quelle quantité de marc de café reste dans la machine après la mouture ? S’il y en a trop, le prochain expresso aura un goût rance après seulement quelques minutes.
• Les disques de broyage chauffent-ils lors d'une utilisation régulière ? Si c'est le cas, cela peut altérer le goût.
• Le moulin produit-il une mouture suffisamment fine pour un espresso ? C’est important pour créer une résistance suffisante à l’eau et obtenir le temps d’extraction souhaité d’environ 25 secondes.

Parfait pour un espresso !

La machine s'en charge sans problème. Un espresso est prêt en 25 à 30 secondes. Le réglage de la mouture se fait à l'aide d'une molette située à l'avant du broyeur. L'écran numérique affiche le réglage de la mouture et son mode d'utilisation (filtre, espresso, etc.). Il est très clair et bien conçu.

Un aspect légèrement agaçant est que les clics perçus sur la molette ne correspondent pas directement à l'affichage. Il arrive donc que l'on tourne la molette de trois crans, mais que l'affichage n'en avance que de deux. Par conséquent, il ne faut pas trop se fier à la taille de l'écran. Cependant, le café étant un produit naturel et jamais parfaitement identique, il est normal que le moulin nécessite lui aussi des réglages occasionnels.

La question de la régularité du moulin à expresso

Nous avons préparé 40 expressos d'affilée. Oui, 40 ! Et la régularité de la machine était impressionnante. Nous avions réglé la dose cible à 18 grammes, obtenue grâce au broyeur Sage Smart Grinder Pro. Pour nous, cela a pris 16 secondes. Sur ces 40 expressos, la dose de café n'a pas dépassé 0,4 gramme. C'est vraiment excellent !

Quel était le goût de l'espresso et le débit était-il régulier ?

Grâce au réglage facile de la mouture, nous avons pu obtenir rapidement et de manière fiable un temps d'extraction optimal pour nos expressos. Les expressos étaient équilibrés et délicieux. Curieusement, le temps d'extraction variait d'une tasse à l'autre. Alors que nous avons commencé avec 29 secondes, la dixième tasse a été nettement plus rapide, à seulement 22 secondes. Le café moulu a également chauffé de façon perceptible lors de ces extractions rapides. Il faut dire que ce moulin est destiné à un usage domestique, et non professionnel. Il est rare de préparer 30 expressos ou plus d'affilée à la maison. Si le temps d'extraction est trop court, il suffit de réajuster la mouture.

La granulométrie du Sage Smart Grinder Pro est visuellement agréable. Sur notre schéma, le pic principal de la mouture est haut et étroit. Cela signifie que la grande majorité des particules éjectées sont de la même taille, exactement comme vous l'avez réglée. Seule une petite partie est plus grosse ou plus petite. Ainsi, la majeure partie de votre galette de café dans le porte-filtre est extraite avec la quantité optimale de café, évitant ainsi un café trop acide (sous-extraction) ou trop amer (sur-extraction). Vous sentirez la différence en tasse !

Utilisation du broyeur à expresso intelligent Sage Pro

Comme indiqué précédemment, la machine est facile et précise à régler. La molette latérale et l'affichage permettent de contrôler précisément le fonctionnement du broyeur. Comparé à son petit frère, le Sage Dose Control, l'écran s'avère un outil très utile, notamment pour les débutants, leur permettant de s'y fier lors de leurs essais pour trouver le réglage de mouture idéal.

Les réglages par défaut du Sage sont satisfaisants. Il moud bien la grande majorité des grains d'espresso. Cependant, il est possible que certaines torréfactions très claires ne soient pas adaptées au moulin. Dans ce cas, il vous faudra prérégler approximativement la mouture. Pour ce faire, vous devrez ajuster les meules par le dessus. Nous vous montrerons comment procéder dans une autre vidéo.

L'espace mort correspond aux résidus de café moulu dans le moulin.

Après chaque mouture, une petite quantité de café moulu reste dans votre moulin. Elle se loge dans la goulotte, les petits trous de vis ou les interstices. Comme le café moulu perd très rapidement son arôme, cet espace mort affecte négativement la qualité de votre espresso. Plus cet espace mort est réduit, meilleur est l'espresso. Une partie de notre test consiste à déterminer cet espace mort avec la plus grande précision possible en démontant la machine et en pesant chaque grain.

D'après nos mesures, le Sage Smart Grinder Pro retient 2,7 grammes de café moulu. Alors qu'un moulin comme le Niche Zero n'en retient quasiment pas, le Graef CM800 peut en retenir jusqu'à 8 grammes. Le prix du Smart Grinder Pro étant plus proche de celui du Graef, cette capacité de rétention est tout à fait acceptable. Toutefois, si le moulin est resté inutilisé pendant plus de 15 minutes, nous recommandons de moudre quelques grammes de café et de les jeter avant de lancer une nouvelle extraction.

Qualité et conclusion concernant le broyeur intelligent Sage Smart Grinder Pro

Avec ses dimensions de 22 cm de large, 38 cm de haut et 15 cm de profondeur, le broyeur se glisse pratiquement partout. Son boîtier, fabriqué en acier inoxydable et en plastique de haute qualité, est agréable au toucher et inspire confiance. Dans la même gamme de prix que le Sage Smart Grinder Pro, nous n'avons pas encore trouvé de broyeur plus performant. Nous le recommandons donc aux débutants.

Enfin, nous tenons à préciser que nous ne vendons pas de produits Sage dans notre boutique et que nous ne sommes pas rémunérés par Sage pour nos évaluations. Nous donnons notre avis en toute honnêteté et de la manière la plus objective possible. Si nous disons qu'un moulin à café est bon, c'est parce que nous l'avons testé dans ces conditions.