SAGE Barista Pro - Test de la machine à expresso avec broyeur intégré
Benjamin Hohlmann
Temps de lecture : 4 minutes. Ceci est un court article de blog. Vous pouvez trouver l’article complet ici .
Un délicieux espresso pour 650 € ou 800 CHF ? Voilà qui est intéressant ! La Sage Barista Pro, avec sa machine à espresso et son moulin à café intégrés, promet une initiation abordable à l’univers de l’espresso.
La machine à café Barista Pro était auparavant commercialisée en Suisse sous la marque Solis et dans les pays germanophones sous le nom de Gastroback. Dans les pays anglophones, elle est distribuée par Breville. Un processus d'harmonisation à l'échelle européenne vise à mettre fin à cette confusion de dénomination et à l'incertitude qui en découle pour les consommateurs.
Compact mais rempli de toutes sortes de marchandises
Les dimensions de la machine à expresso et du moulin à café sont compactes, car les deux sont intégrés dans le même boîtier :
- Disques de meulage : Disques de meulage coniques
- Largeur : 395 mm
- Hauteur : 422 mm
- Profondeur : 392 mm
- Trémie à haricots : 250 grammes
- Réservoir d'eau de 2 litres
- Dispositif anti-effraction rétractable inclus
- Y compris le pichet à lait
La Barista Pro est facile à utiliser grâce à son écran LCD clair, ses boutons rétroéclairés et sa molette séparée pour régler la finesse de la mouture. Un équipement espresso complet dans seulement 40 cm². De quoi s'intégrer même dans les plus petites cuisines.
Le moulin à expresso conique
Un bon moulin à café est essentiel pour un bon espresso. Il détermine le taux d'extraction et la granulométrie influe sur les arômes. C'est pourquoi l'intégration d'un moulin à café par Sage est une initiative audacieuse. Grâce à son système Thermo-Jet, cette machine évite tout risque de surchauffe du moulin et donc d'altération des arômes. Ce système empêche l'échauffement des tasses, du moulin et de la mouture.
Le broyeur se règle à l'aide d'une molette à 30 positions. Le niveau de mouture et la durée de mouture s'affichent. La durée ne peut être ajustée que par incréments de 0,5 seconde. Il peut donc arriver que la quantité de café moulu dans le porte-filtre soit légèrement supérieure ou inférieure à la normale. Un réglage plus précis serait préférable. Lors de nos tests, la quantité de café moulu distribuée s'est avérée moyenne.
Filtres à expresso et faux filtres
La Sage est livrée avec quatre paniers à espresso. Deux d'entre eux, au lieu d'un filtre, ne possèdent qu'une petite ouverture. Conçus pour le café prémoulu, ils produisent une crème artificielle due à une pression excessive. La Barista Pro étant déjà équipée d'un broyeur intégré, les véritables connaisseurs privilégieront les deux paniers « traditionnels ». Pour débuter avec l'espresso, nous recommandons le panier double « standard ».
Maîtriser le dosage
D'après notre expérience, le panier du double porte-filtre peut contenir 18 g, voire 17,5 g de café moulu, même si Sage préconise jusqu'à 22 g. Avec une quantité excessive de café moulu, l'espace jusqu'à la grille d'égouttage devient trop réduit, et le risque de canalisation augmente également avec un porte-filtre trop rempli.
La mouture commence lorsque le porte-filtre est pressé contre la gâchette du moulin. Du fait de son diamètre légèrement inférieur (53 mm au lieu des 54 mm préconisés par Sage), il arrive que de la mouture déborde. Un amas important se forme également à l'intérieur du porte-filtre. Pour éviter cela, nous recommandons de programmer trois moutures courtes de 4 secondes plutôt qu'une seule de 13 secondes. Cela vous permet de tapoter le porte-filtre sur la table entre chaque mouture afin de mieux répartir et compacter la mouture.
La poudre est maintenant compactée à l'aide du pilon et l'extraction peut commencer.
Qualité du café et de la préparation
La Barista Pro utilise la pré-infusion. Ce procédé consiste à faire couler une petite quantité d'eau sur le café moulu sans pression. L'intérêt de cette pré-infusion pour le goût reste discutable. Il est conseillé d'expérimenter avec la température d'infusion. Nous avons obtenu les meilleurs résultats avec le réglage le plus bas, aux alentours de 96 degrés Celsius.
La quantité d'eau est également réglable sur la Barista Pro. Ce réglage est important pour le « ratio d'infusion », qui correspond à la quantité de café moulu nécessaire pour obtenir une certaine quantité d'espresso. Pour nos cafés, nous recommandons un ratio d'infusion de 1:2,5. Cela signifie, par exemple, que 17 g de café moulu permettent d'obtenir 42,5 g d'espresso.
La machine chauffe très rapidement. Elle indique qu'elle est prête à l'emploi après seulement 3 secondes. Cependant, comme le porte-filtre et le groupe d'infusion ne chauffent pas aussi vite, nous vous recommandons de faire un essai à blanc avant de préparer votre premier espresso.
Cappuccino, Americano et autres boissons à base de café
La machine produit également de la vapeur pour faire mousser le lait après un court instant. Dès que l'on tourne le bouton situé à droite après avoir préparé l'espresso, la machine atteint très rapidement la température de vapeur. Avec un peu de pratique, on peut obtenir une belle mousse de lait grâce à la buse vapeur, même si le débit est assez faible.
Il est également possible de préparer un thé ou un café américain grâce à la sortie d'eau chaude séparée.
Conclusion sur la machine à café Sage SES 878 Barista Pro
La Barista Pro offre des performances exceptionnelles dans un format incroyablement compact. Le broyeur et la machine fonctionnent de manière fiable et constante, garantissant un café de bonne qualité malgré un espace réduit.
Les points faibles de cette machine sont son petit porte-filtre et les problèmes de débordement qui en résultent lors de la mouture, les tasses froides car le dessus de la machine ne chauffe pas, et la température d'infusion irrégulière.
Avertissement relatif à la transparence : Nous avons acheté nous-mêmes la Sage Barista Pro afin de garantir l’indépendance maximale des tests. La Barista Express, nécessaire au test comparatif, nous a été prêtée par Sage pour la durée de celui-ci.
