SAGE Barista Pro - la machine à espresso avec moulin mise à l'essai
Benjamin Hohlmann
Temps de lecture : 4 minutes. Cet article est un court blog. Vous pouvez accéder à l'article de blog détaillé ici.
Un délicieux espresso pour 650€ ou 800 francs suisses ? Ça semble intéressant. La Sage Barista Pro promet une entrée abordable dans le monde de l'espresso grâce à sa combinaison de machine à espresso et de moulin.
La Barista Pro s'est trouvée pendant un certain temps en Suisse sous la marque Solis et dans les pays germanophones sous le label Gastroback. Dans les pays anglophones, elle est distribuée par Breville. Un processus d'uniformisation en Europe vise à présent à résoudre ce chaos de noms et l'incertitude qu'il a créée chez les clients.
Compacte mais bien équipée
Les dimensions de la machine à espresso et du moulin sont compactes puisque les deux sont intégrés dans le même boîtier :
- Meules : Meules coniques
- Largeur : 395 mm
- Hauteur : 422 mm
- Profondeur : 392 mm
- Réservoir de grains : 250 grammes
- Réservoir d'eau de 2 litres
- Tamper rétractable fourni
- Avec pichet à lait inclus
La Barista Pro se commande via un écran LCD clair, des boutons illuminés et une molette séparée pour régler la finesse de mouture. Un équipement espresso complet sur 40 cm². Il y a assez de place dans la plus petite cuisine.
Le moulin à espresso conique
Un bon moulin est l'un des critères les plus importants pour un bon espresso. C'est lui qui détermine la vitesse d'extraction, et sa distribution granulométrique influence le goût. C'est donc audacieux que Sage intègre un moulin. La machine combinée évite le risque de surchauffe du moulin et la détérioration de l'arôme du café grâce à son système Thermo-Jet. Ainsi, ni les tasses sur le dessus, ni le moulin ou le café moulu ne se réchauffent.
Le réglage du moulin se fait via une molette à 30 étapes. La finesse de mouture s'affiche sur l'écran, tout comme le temps de mouture. Le temps ne peut être modifié que par incréments de 0,5 seconde. Il en résulte que vous pourriez avoir un peu trop ou un peu trop peu de café moulu dans le porte-filtre. Un réglage plus fin serait souhaitable. Dans le test, la constance de la quantité de café expulsée était dans une moyenne correcte.
Paniers d'espresso et faux paniers
La Sage est livrée avec quatre paniers d'espresso. Deux d'entre eux n'ont qu'une minuscule ouverture au lieu d'un vrai panier. Ils sont destinés à l'utilisation de café prémoulu et créent une fausse crème en créant une accumulation de pression excessive. Puisque la Barista Pro a déjà un moulin intégré, les véritables amateurs de café se contenteront des deux « vrais » paniers. Pour vous initier au monde de l'espresso, nous recommandons le panier normal à 2 tasses.
Maîtriser le dosage
Selon notre expérience, le porte-filtre double peut contenir 18g, voire mieux 17,5g de café moulu, même si Sage en indique jusqu'à 22g. Avec trop de café moulu, l'espace jusqu'à la douche est trop petit et le risque de channeling augmente avec les porte-filtres trop remplis.
En appuyant du porte-filtre contre le déclencheur du moulin, le broyage commence. En raison du porte-filtre un peu petit (53 mm au lieu des 54 mm indiqués par Sage), une partie du café moulu tombe à côté du porte-filtre. Un assez gros dôme se forme aussi dans le porte-filtre. Pour éviter cela, nous vous recommandons de ne pas programmer une longue mouture de 13 secondes, mais plutôt 3 courtes moulures de 4 secondes. Ainsi, entre les moulures, vous pouvez taper le porte-filtre sur la table pour mieux distribuer et compacter le café verticalement.
Maintenant, le café est tassé avec le tamper et l'extraction peut commencer.
Infusion et qualité du café
La Barista Pro fonctionne avec une préinfusion. Une petite quantité d'eau d'infusion s'écoule sur le café moulu sans pression. Il est controversé de savoir si cette préinfusion apporte un avantage gustatif. Cela vaut la peine d'expérimenter un peu avec la température d'infusion. Nous avons obtenu nos meilleurs résultats avec le réglage de température le plus bas, qui se stabilise à environ 96 degrés.
La quantité d'eau peut aussi être réglée sur la Barista Pro. C'est important pour ce qu'on appelle le « ratio d'infusion ». Il s'agit de déterminer combien de grammes de café moulu sont extraits en combien de grammes d'espresso liquide. Pour nos cafés, nous recommandons une recette d'infusion de 1:2,5. Cela signifie par exemple que 17g de café moulu doivent donner 42,5g d'espresso fini dans la tasse.
La machine chauffe extrêmement rapidement. En seulement 3 secondes, elle annonce qu'elle est prête à fonctionner. Cependant, comme le porte-filtre et le groupe d'infusion ne peuvent pas chauffer aussi vite, nous recommandons au moins un tir à vide avant la première tasse d'espresso.
Cappuccino, Americano et autres boissons à base de café
La vapeur pour le lait moussé est également disponible après peu de temps. Dès que la molette sur le côté droit est actionnée après l'extraction de l'espresso, la machine chauffe très rapidement à la température de vapeur. Avec un peu de pratique, la buse vapeur permet de créer une bonne mousse de lait, même si elle manque un peu de puissance.
Un thé ou un Americano peut aussi être préparé via l'orifice d'eau chaude séparé.
Conclusion sur la Sage SES 878 Barista Pro
La Barista Pro réussit à faire beaucoup de choses correctement dans incroyablement peu d'espace. Le moulin et la machine fonctionnent tous deux de manière régulière et constante et permettent une qualité de café décente sur peu d'espace.
Nos points négatifs sur la machine sont le petit porte-filtre et les problèmes de débordement qui en résultent lors du broyage, les tasses froides car la machine ne chauffe pas sur le dessus, ainsi que la température d'infusion instable.
Déclaration de transparence : Nous avons acheté la Sage Barista Pro nous-mêmes pour pouvoir la tester aussi indépendamment que possible. La Barista Express requise pour le test comparatif nous a été prêtée par Sage pour la période du test.
