Le Origami Dripper est capable de préparer le meilleur café filtre. On peut l'affirmer clairement car le champion du monde de café filtre Carlos Medina du Chili a présenté le Origami Dripper en 2023 lors de sa présentation du championnat du monde à la Coupe mondiale des brasseurs. Nous aussi, nous apprécions le Origami Dripper et l'utilisons régulièrement pour les raisons suivantes.
Forces du Origami Dripper
Le broyeur se distingue avant tout par un flux très élevé lors de l'extraction. Cela signifie que l'infusion s'écoule beaucoup plus rapidement avec le même degré de mouture que, par exemple, avec les filtres V60 ou la Chemex. Les raisons en sont la grande ouverture de trou vers le bas, ainsi que les chemins de drainage qui entourent tout le filtre. Lorsque nous infusons avec des papiers filtres coniques classiques 60 degrés V60, le filtre ne repose que sur les reliefs internes des ondulations Origami. Cela signifie que l'eau d'infusion, avec et sans café extrait, peut migrer latéralement sur une grande partie de la surface environnante. Si nous comparons cela avec la Chemex, qui ne permet aucune fuite latérale d'eau de café en raison du papier filtre complètement ajusté, l'effet devient particulièrement apparent.
Le Origami Dripper permet donc une mouture beaucoup plus fine. Nous pouvons donc contrôler la vitesse d'extraction beaucoup plus flexiblement avec le Origami Dripper en modifiant le degré de mouture que avec des brasseurs plus lents, où les moulures fines entraînent des tendances d'obstruction. Cela ouvre d'énormes possibilités d'expérimentation lors du brassage.
Bypass - Chance et danger
Le bypass est un facteur important lors du brassage avec le Origami Dripper. Lors du brassage du café filtre, nous appelons bypass l'eau qui n'entre pas en contact avec le café et qui entraîne donc une dilution de la solution de café filtre. Cela doit être particulièrement pris en compte lors du choix du rapport de brassage. En raison de la possibilité de drainage, non seulement le café déjà extrait s'écoule plus rapidement, mais l'eau d'infusion fraîchement versée a également tendance à éviter le café et à glisser vers le bas au bord.
Grâce à des dosages plus élevés, on peut jouer consciemment avec le bypass. Un exemple de recette de bypass est notre recette pour l'Aeopress.
Pour quels cafés le Origami Dripper est-il adapté ?
Nous aimons brasser des cafés lourds et traités avec le Origami Dripper. Il leur manque parfois un peu de clarté et de précision dans l'acidité. Pour ce type de cafés, nous recommandons les papiers filtres coniques classiques 60 degrés qui épousent la forme, comme par exemple le papier filtre Hario V60.
Pour les cafés lavés, nous recommandons le papier filtre en forme d'onde avec un fond plat.
Notre recette Origami
Le vice-champion de la Coupe mondiale des brasseurs allemand et suisse David Wistorf recommande la recette suivante avec le Origami Dripper pour les cafés lourds :
- Papier filtre conique V60
- 17g de café pour 250 grammes d'eau d'infusion
- 00:00 verser jusqu'à 50g (pré-infusion)
- 00:30 verser jusqu'à 120g (1ère versée principale)
- 1:00 verser jusqu'à 180g (2ème versée principale)
- 1:30 verser jusqu'à 250g (3ème versée principale)
- 2:30-3:00 temps d'extraction total
Vos retours et vos expériences
Comment brassiez-vous avec le Origami Dripper ? Avez-vous des recettes préférées ou des conseils et astuces que vous aimeriez partager avec la communauté du café filtre ? N'hésitez pas à les écrire dans les commentaires. Nous vous remercions !
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