Le Dripper Origami est capable de préparer le meilleur café filtre. On peut l'affirmer sans détour, car le champion du monde du café filtre Carlos Medina du Chili a présenté le Dripper Origami en 2023 lors de sa présentation du championnat du monde à la Coupe mondiale des brasseurs. Nous apprécions également le Dripper Origami et l'utilisons régulièrement pour les raisons suivantes.
Forces du Dripper Origami
Le brasseur se distingue notamment par un flux très élevé lors de l'extraction. Cela signifie que le brassage s'écoule beaucoup plus rapidement avec la même granulométrie que, par exemple, avec un filtre V60 ou la Chemex. Les raisons en sont la grande ouverture de trou vers le bas, ainsi que les canaux de drainage qui parcourent tout le filtre. Lorsque nous brasse avec des filtres en papier coniques classiques 60 degrés V60, le filtre ne repose que sur les élévations intérieures des ondulations Origami. Cela signifie que l'eau de brassage, avec et sans le café extrait, peut migrer latéralement sur une grande partie de la surface environnante. Si nous comparons cela à la Chemex, qui n'autorise aucune fuite latérale de l'eau de café en raison du papier filtre qui adhère complètement, l'effet devient particulièrement évident.
Le Dripper Origami permet donc une granulométrie nettement plus fine. Nous pouvons donc contrôler la vitesse d'extraction beaucoup plus flexiblement avec le Dripper Origami en modifiant la granulométrie que avec les brasseurs plus lents, où les granulométries fines entraînent des tendances d'obstruction. Cela ouvre d'énormes champs d'expérimentation lors du brassage.
Bypass - Opportunité et Danger
Le bypass est un facteur important lors du brassage avec le Dripper Origami. Lors du brassage du café filtre, nous appelons bypass l'eau qui n'entre pas en contact avec le café et provoque ainsi une dilution de la solution de café filtre. Cela doit être particulièrement pris en compte lors du choix du rapport de brassage. En raison de la possibilité de drainage, non seulement le café déjà extrait s'écoule plus rapidement, mais aussi l'eau de brassage fraîchement versée a tendance à contourner le café et à glisser le long du bord.
Avec des dosages plus élevés, on peut jouer consciemment avec le bypass. Un exemple de recette avec bypass est notre recette pour l'Aeopress.
Pour quels cafés le Dripper Origami est-il adapté ?
Nous aimons brasser des cafés lourds et traités avec le Dripper Origami. Il leur manque parfois un peu de clarté et de caractère dans l'acidité. Pour ce type de cafés, nous recommandons les filtres en papier coniques classiques 60 degrés qui adhèrent, comme par exemple le papier filtre Hario V60.
Pour les cafés lavés, nous recommandons un papier filtre de forme vague avec un fond plat.
Notre recette Origami
Le vice-champion de la Coupe des brasseurs allemande et suisse David Wistorf recommande la recette suivante avec le Dripper Origami pour les cafés lourds :
- Papier filtre conique V60
- 17g de café pour 250 grammes d'eau de brassage
- 00:00 versez jusqu'à 50g (pré-infusion)
- 00:30 versez jusqu'à 120g (1er versage principal)
- 1:00 versez jusqu'à 180g (2e versage principal)
- 1:30 versez jusqu'à 250g (3e versage principal)
- 2:30-3:00 temps d'extraction total
Vos retours et vos expériences
Comment brasse-vous avec le Dripper Origami ? Avez-vous des recettes préférées ou des conseils et astuces que vous aimeriez partager avec la communauté du café filtre ? N'hésitez pas à les écrire dans les commentaires. Merci !
Dripper Origami - où acheter ?
En Suisse :
En Allemagne :
En Autriche :
