L'Origami Dripper permet de préparer un excellent café filtre. Preuve en est, Carlos Medina, champion du monde de café filtre 2023 (Chili), l'a présenté lors de la World Brewers Cup. Nous apprécions également l'Origami Dripper et l'utilisons régulièrement pour les raisons suivantes.
Points forts du goutteur Origami
Cette cafetière se caractérise avant tout par son débit d'extraction très élevé. Ainsi, à mouture égale, l'infusion est nettement plus rapide qu'avec un filtre V60 ou une Chemex, par exemple. Ceci est dû à la large ouverture à sa base et aux canaux d'évacuation qui entourent le filtre. Lors de l'infusion avec un filtre conique classique à 60 degrés dans une V60 , le filtre repose uniquement sur les nervures internes de sa structure en forme d'origami. L'eau d'infusion, avec ou sans café extrait, peut donc se répandre latéralement sur une grande partie de la surface. Cet effet est particulièrement visible lorsqu'on le compare à la Chemex qui, grâce à son filtre parfaitement étanche, empêche toute fuite latérale d'eau.
Le porte-filtre Origami permet une mouture nettement plus fine. Cela signifie qu'avec les cafetières plus lentes, où les moutures fines ont tendance à boucher le filtre, on peut contrôler la vitesse d'extraction avec beaucoup plus de précision. Ceci ouvre d'innombrables possibilités d'expérimentation lors de l'infusion.
Contournement - Opportunité et risque
Le phénomène de « bypass » est un facteur important lors de l'infusion avec le dripper Origami. En méthode de filtration, le « bypass » désigne l'eau qui n'entre pas en contact avec la mouture, ce qui dilue l'infusion. Il est essentiel d'en tenir compte, notamment pour le choix du dosage. En raison de ce drainage, non seulement le café déjà infusé s'écoule plus rapidement, mais l'eau d'infusion ajoutée a également tendance à contourner le café et à couler le long des parois.
Des doses plus élevées permettent de manipuler délibérément l'effet de contournement . Notre prescription d'Aeopress en est un exemple.
Pour quels cafés le filtre Origami est-il adapté ?
Nous aimons préparer des cafés corsés et raffinés avec l'Origami Dripper. Ces cafés manquent parfois de clarté et de définition au niveau de l'acidité. Pour ce type de café, nous recommandons les filtres coniques classiques à 60 degrés qui s'adaptent parfaitement, comme le filtre Hario V60.
Pour les cafés lavés, nous recommandons un papier filtre ondulé à fond plat.
Notre recette d'origami
David Wistorf, vice-champion allemand et suisse de la Brewers Cup, recommande la recette suivante pour les cafés corsés, à préparer avec le porte-filtre Origami :
- Papier filtre conique V60
- 17 g de café pour 250 g d'eau d'infusion
- Verser 50 g à 00:00 (pré-infusion)
- 00:30 sur 120g (1er versement principal)
- 1:00 sur 180g (2e versement principal)
- 1:30 pour 250 g (3e versement principal)
- Durée totale d'extraction : 2 h 30 à 3 h 00
Vos commentaires et expériences
Comment préparez-vous votre café avec l'Origami Dripper ? Avez-vous des recettes ou des astuces à partager avec la communauté des amateurs de café filtre ? Si oui, n'hésitez pas à les laisser en commentaire. Merci !
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