Gutsch - la boisson à l'avoine bio suisse
En novembre 2021, la coopérative Gutsch a lancé la première boisson à l'avoine bio suisse, développée spécifiquement pour les boissons à base de café. Nous avons cofondé la coopérative avec d'autres entreprises de café. Nous posons ainsi un signal en faveur de l'agriculture bio suisse, de la consommation plus responsable et d'une collaboration significative avec d'autres entreprises.
« De l'eau de Schlieren plutôt que de Suède » était longtemps la devise interne de Gutsch, jusqu'à ce qu'elle se propage de plus en plus et finisse par servir de sujet de conversation avec les personnes intéressées. Une boisson à l'avoine se compose d'environ 90 % d'eau, le reste étant de l'avoine transformée, de l'huile, du sel et, dans le cas de Gutsch, des algues rouges. Soyana à Schlieren près de Zurich remplit la boisson pour Gutsch, d'où provient également l'eau.
Les boissons à l'avoine, très appréciées notamment dans le secteur du café de spécialité, proviennent en grande majorité d'Angleterre, de Suède ou du Danemark. Le marché des boissons à l'avoine évolue très rapidement et se différencie de plus en plus, chaque année de nouveaux produits arrivent sur le marché.
En Suisse, les produits de Soyana sont très répandus, nous les avons servis pendant des années au Café Frühling et au Kaffeemacher Café am SBB Basel. Emmi a récemment lancé Beleaf, une boisson à l'avoine avec de l'avoine suisse (non bio), et selon les experts du secteur, d'autres boissons devraient arriver sur le marché.
Il n'est donc pas surprenant que nous ayons reçu une fin de non-recevoir d'un grand distributeur bio pour Gutsch dès le début, car il n'était pas intéressé par la revente. Heureusement - car cela a considérablement façonné l'approche de Gutsch. Nous devions chercher d'autres canaux que la revente aux grossistes.
Une boisson à l'avoine suisse - encore extrêmement rare
Gutsch n'est pas la première boisson à l'avoine bio avec de l'avoine suisse - la boisson du Lebenshof Aurelio a rapidement gagné de nombreux fans, tout comme la boisson à l'avoine du Biohof Hübeli. Ces projets ont été les premiers en Suisse à utiliser de l'avoine bio. D'autres produits devraient suivre rapidement, et surtout, le marché devient maintenant aussi intéressant pour les plus grands embouteilleurs.
Avec Gutsch, nous avions un objectif clair : nous voulions nous adresser à la gastronomie - nous voulions aller là où nous avions nous-mêmes un besoin. Là où nous avions des contacts, là où nous savions quelles étaient les exigences pour une boisson à l'avoine dans le secteur du café. Nous avons donc pris nous-mêmes la bonne alternative en main. Et Gutsch devait être bio - c'était toujours clair.
Photo : Boris Müller, du canal Instagram du Tagesanzeiger
La gastronomie au centre
Nous avons stipulé statutairement dans les statuts de Gutsch que nous n'irons pas dans le commerce de détail classique. La première demande d'un supermarché est arrivée six jours seulement après le lancement - le besoin d'une boisson à l'avoine bio suisse existe donc.
Pour pouvoir écouler les grandes quantités d'une production de marque privée, nous avons d'emblée desservi les canaux de la gastronomie. Ainsi, avec les trois premiers essais de 50 000 litres, nous avons pu approvisionner différents cafés et restaurants et recueillir des commentaires directs et honnêtes. Une semaine après le lancement en novembre 2021, Gutsch pouvait déjà approvisionner plus de 30 établissements. Tous les établissements qui servent Gutsch sont membres de la coopérative - c'est une condition.
La coopérative Gutsch comme base
Nous avons choisi le modèle de la coopérative parce que nous voyons Gutsch comme un projet communautaire. Droits égaux, même nombre de voix, beaucoup de démocratie de base. Une adhésion à la coopérative s'obtient avec une part sociale de 500 CHF (entreprises) ou 250 CHF (mécènes). Ce modèle de distribution de parts sociales nous a servi de crédit de démarrage. Nous avons essayé de ne pas constituer Gutsch comme une startup alimentaire classique. Le modèle des investissements externes a donc été écarté. En même temps, nous voulions que les personnes soient au volant de Gutsch, que Gutsch soit porté par eux - et ce sont les coopérateurs et coopératrices.
Soyana - l'embouteilleuse de marque privée pour Gutsch
En l'espace d'un an, Gutsch était prêt pour le marché. Des premiers entretiens avec Soyana, à la formulation de la recette, au design, à la mise en place de la chaîne d'approvisionnement. À la tête : Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) et Mathias Bühler de la Adrianos Kaffeebrennerei à Berne.
Soyana est une pionnière des boissons à base de plantes en Suisse. Le fondateur Walter Dänzer a été dès le départ un ami du projet Gutsch et est maintenant lui-même coopérateur.
Walter Dänzer, directeur général de Soyana, en conversation avec Sascha Britsko du Tages-Anzeiger
L'article du Tagesanzeiger du 5.11. est disponible sous ce lien : Gutsch Reportage
Le design - Travail de fin d'études de Sara Dietrich
Avec Gutsch, nous voulions emprunter d'autres chemins, y compris au niveau du design. Sara terminait son bachelor à la Design & Kunst Hochschule de Lucerne. Nous avons pris contact avec Sara et elle s'est saisie de Gutsch. Sara a créé toute la langue de marque, la typographie, le design corporatif, le site web et : l'« authentique » emballage.
Mais pourquoi Gutsch n'apparaît-il alors que blanc ?
Comme souvent, ce sont des raisons techniques. La quantité minimale de commande pour un emballage personnalisé est de plusieurs centaines de milliers. Nous n'avons pas voulu faire cet investissement et avons cherché des alternatives. L'emballage blanc est maintenant la vierge que nous fournit le fabricant. Les retours de la production ont été mitigés, il aurait l'air « plutôt spécial » - nous savions alors que c'était bon.
L'ensemble du travail de Sara Dietrich peut être consulté hier .
Allons-nous un jour remplir Gutsch dans les emballages de Sara ?
L'emballage blanc est une solution temporaire qui nous plaît beaucoup maintenant. C'est simplement différent. L'emballage de Sara reste l'objectif - plus vous buvez tous de Gutsch, plus nous nous en rapprochons, remplir Gutsch à l'avenir dans les Tetrapaks de Sara, inspirés du design industriel suisse des années 1970.
Gutsch - où acheter ? Et combien coûte Gutsch ?
- La coopérative Gutsch vend à ses coopérateurs et coopératrices
- Les coopérateurs et coopératrices servent Gutsch dans leurs établissements et/ou peuvent revendre Gutsch à titre privé.
- Liste des points de vente
Les prix pour les consommateurs finaux se situent entre 3,70 et 3,95 CHF/l. Chaque établissement décide du prix de vente dans cette fourchette, en fonction de ses propres frais.
Le prix de vente de Gutsch aux membres de la coopérative varie entre 2,40 CHF/l et 2,80 CHF/l, selon la quantité commandée.
La coopérative Gutsch
Plus de bénéfices pour tous - c'est ce que nous avons décidé chez Gutsch . Plus il y a d'établissements qui participent à Gutsch, meilleures seront les conditions pour tous. C'est l'objectif d'une coopérative. Sur notre site web, nous écrivons :
Ensemble, nous allons plus loin. Plus il y a de participants à la coopérative Gutsch, plus nous pouvons rendre les conditions attrayantes pour tous. La coopérative a l'effet de signal d'un mouvement. Plus de cafés se mobilisent ensemble en Suisse pour la même cause, plus de stimuli sont créés pour la production d'avoine bio. Et nous en profitons tous.
- Codirecteur Mathias Bühler
et Philipp Schallberger
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Liens supplémentaires :
Reportage du Tagesanzeiger : https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Article de Benjamin Hohlmann : https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
