Gutsch - la boisson à l'avoine biologique suisse
En novembre 2021, la coopérative Gutsch a lancé la première boisson suisse à base d'avoine biologique, spécialement conçue pour les boissons à base de café. Nous avons cofondé cette coopérative avec d'autres entreprises du secteur du café. Nous donnons ainsi l'exemple en matière d'agriculture biologique suisse, de consommation responsable et de collaboration fructueuse avec d'autres entreprises.
« De l'eau de Schlieren plutôt que de Suède » : tel était le slogan interne de Gutsch, qui a progressivement gagné en notoriété et est devenu un sujet de conversation privilégié avec les personnes intéressées. Cette boisson à base d'avoine est composée à environ 90 % d'eau ; le reste est constitué de flocons d'avoine transformés, d'huile, de sel et, dans le cas de Gutsch , d'algues rouges. La société Soyana, située à Schlieren près de Zurich, embouteille la boisson pour Gutsch, et l'eau provient également de cette même ville.
Les boissons à base d'avoine, particulièrement prisées dans le secteur du café de spécialité, proviennent principalement d'Angleterre, de Suède et du Danemark. Le marché des boissons à base d'avoine est actuellement en pleine expansion et se diversifie de plus en plus, avec l'arrivée de nouveaux produits chaque année.
Les produits Soyana sont très répandus en Suisse ; nous les avons servis pendant des années au Café Frühling et au Kaffeemacher Café de la gare CFF de Bâle . Emmi a récemment lancé Beleaf, une boisson à base d’avoine suisse (non biologique), et selon les experts du secteur, d’autres boissons devraient suivre.
Il n'est donc guère surprenant que nous ayons essuyé un refus rapide de la part d'un important distributeur de produits biologiques, qui a déclaré ne pas être intéressé par la revente de nos produits. Heureusement, cela a considérablement influencé la stratégie de Gutsch. Nous avons dû trouver d'autres canaux de distribution que les grossistes.
Boisson à base d'avoine suisse - encore extrêmement rare
Gutsch n'est pas la première boisson à base d'avoine biologique suisse : celle du refuge animalier Aurelio a rapidement conquis de nombreux adeptes, tout comme celle de la ferme biologique Hübeli . Ces projets ont été les premiers en Suisse à utiliser de l'avoine biologique. D'autres produits devraient suivre prochainement, et le marché devient particulièrement intéressant pour les grands embouteilleurs.
Avec Gutsch, notre objectif était clair : nous voulions pénétrer le secteur de la restauration, là où nous avions nous-mêmes un besoin. Là où nous avions des contacts, là où nous connaissions les exigences d’une boisson à l’avoine dans l’industrie du café. Nous avons donc pris les choses en main et trouvé la solution idéale. Et Gutsch devait être bio, c’était une évidence.
Photo : Boris Müller, de la chaîne Instagram Tagesanzeiger
L'accent est mis sur la gastronomie.
Nous avions stipulé dans notre accord avec Gutsch que nous ne vendrions pas par les circuits de distribution traditionnels. La première demande d'un supermarché est arrivée seulement six jours après le lancement : il existe donc clairement une demande pour une boisson à l'avoine bio suisse.
Pour pouvoir vendre les volumes importants nécessaires à la production d'une marque privée, nous nous sommes concentrés dès le départ sur le secteur de la restauration. Nos trois premiers essais, d'une capacité de 50 000 litres chacun, nous ont permis d'approvisionner divers cafés et restaurants et de recueillir des retours directs et authentiques. Une semaine seulement après le lancement en novembre 2021, nous fournissions déjà plus de 30 établissements en Gutsch. Tous les commerces distribuant Gutsch sont membres de la coopérative ; c'est une condition requise.
La coopérative Gutsch comme base
Nous avons opté pour le modèle coopératif car nous considérons Gutsch comme un projet communautaire. Égalité des droits, égalité des droits de vote et forte implication des citoyens. L'adhésion à la coopérative s'effectue par l'achat d'une part sociale de 500 CHF (pour les entreprises) ou de 250 CHF (pour les particuliers). Ce modèle de parts sociales a constitué notre financement initial. Nous avons souhaité nous démarquer des start-ups alimentaires classiques. C'est pourquoi nous avons exclu toute possibilité d'investissement extérieur. Nous voulions également que les personnes à la tête de Gutsch, celles qui la soutiennent activement, soient les membres de la coopérative.
Soyana - l'embouteilleur de marque privée pour Gutsch
En un an, Gutsch était prêt à être commercialisé. Des premières discussions avec Soyana à la mise en place de la chaîne d'approvisionnement, en passant par le développement de la recette et le design, tout a été mis en œuvre. Le projet était piloté par Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) et Mathias Bühler de la torréfaction Adrianos à Berne .
Soyana est une entreprise pionnière des boissons végétales en Suisse. Son fondateur, Walter Dänzer, était un ami du projet Gutsch depuis ses débuts et est aujourd'hui lui-même membre de la coopérative.
Walter Dänzer, directeur de Soyana, en conversation avec Sascha Britsko du Tages-Anzeiger.
L'article du Tagesanzeiger du 5 novembre est accessible via ce lien : Gutsch Reportage
Conception - projet final de Sara Dietrich
Avec Gutsch, nous souhaitions une approche différente, y compris au niveau du design. Sara venait d'obtenir son diplôme de l'École supérieure d'art et de design de Lucerne. Nous l'avons contactée et elle a pris en charge Gutsch. Elle a conçu l'ensemble de l'identité visuelle : la typographie, le design institutionnel, le site web et les emballages.
Mais pourquoi Gutsch a-t-il maintenant l'air tout simplement blanc ?
Comme c'est souvent le cas, c'est pour des raisons techniques. La quantité minimale de commande pour nos propres emballages est de plusieurs centaines de milliers d'unités. Nous ne souhaitions pas réaliser cet investissement et avons cherché des alternatives. L'emballage blanc est désormais l'emballage vierge que nous fournit le fabricant. Les retours de la production étaient mitigés ; certains disaient qu'il « avait encore un petit côté unique » — c'est à ce moment-là que nous avons su que c'était le bon choix.
L'intégralité de l'œuvre de Sara Dietrich peut être consultée ici .
Pourrons-nous un jour remplir les colis de Sara avec du Gutsch ?
L'emballage blanc est une solution temporaire que nous apprécions beaucoup. Il est tout simplement différent. Mais l'objectif ultime est l'emballage de Sara : plus vous consommez de Gutsch, plus nous nous rapprochons de son futur conditionnement en Tetra Pak, inspiré du design industriel suisse des années 1970.
Gutsch – où l'acheter ? Et combien coûte Gutsch ?
- La coopérative Gutsch vend à ses membres.
- Les membres de la coopérative peuvent distribuer les bons dans leurs entreprises et/ou les revendre à des particuliers.
- Liste des points de vente
Les prix pour les consommateurs finaux varient de 3,70 à 3,95 CHF le litre. Chaque producteur fixe son propre prix de vente dans cette fourchette, en fonction de ses propres coûts.
Le prix de vente du Gutsch aux membres de la coopérative varie entre CHF 2,40/l et CHF 2,80/l, en fonction de la quantité commandée.
La coopérative Gutsch
Plus d'avantages pour tous : c'est la décision que nous avons prise chez Gutsch . Plus il y a d'entreprises participant à Gutsch, meilleures sont les conditions pour chacun. C'est l'objectif d'une coopérative. Sur notre site web, nous écrivons :
Ensemble, nous pouvons accomplir davantage. Plus le nombre de participants à la coopérative Gutsch sera élevé, plus les conditions seront avantageuses pour tous. La coopérative a le pouvoir de lancer un mouvement. Plus les cafés suisses s'uniront pour une même cause, plus la production d'avoine biologique sera encouragée. Et cela profite à tous.
- Co-directeur Mathias Bühler
et Philipp Schallberger
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Liens supplémentaires :
Rapport Tagesanzeiger : https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Article de Benjamin Hohlmann : https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
