Gutsch - la boisson à l'avoine bio suisse
En novembre 2021, la Coopérative Gutsch a lancé la première boisson à l'avoine biologique suisse, développée spécifiquement pour les boissons à base de café. Nous avons cofondé la coopérative avec d'autres entreprises de café. Ainsi, nous envoyons un signal en faveur de l'agriculture biologique suisse, d'une consommation plus consciente et d'une collaboration significative avec d'autres entreprises.
« De l'eau de Schlieren au lieu de la Suède » était longtemps la devise interne de Gutsch, jusqu'à ce qu'elle circule de plus en plus et finisse par servir de sujet de conversation avec les personnes intéressées. Une boisson à l'avoine se compose d'environ 90 % d'eau, le reste étant de l'avoine transformée, de l'huile, du sel et, dans le cas de Gutsch, des algues rouges. Soyana à Schlieren près de Zurich remplit la boisson pour Gutsch, d'où provient également l'eau.
Les boissons à l'avoine, qui sont extrêmement appréciées dans le secteur du café de spécialité, proviennent en grand nombre d'Angleterre, de Suède ou du Danemark. Le marché des boissons à l'avoine évolue très rapidement et se différencie de plus en plus, de nouveaux produits arrivant chaque année sur le marché.
En Suisse, les produits de Soyana sont très largement distribués, nous les avons également servis pendant des années au Café Frühling et au Kaffeemacher Café à la Gare CFF de Bâle. Emmi a récemment lancé Beleaf, une boisson à l'avoine avec de l'avoine suisse (non biologique), et selon les experts du secteur, d'autres boissons devraient arriver sur le marché.
Il n'est donc pas surprenant que nous ayons reçu rapidement un refus d'un grand distributeur biologique pour Gutsch, affirmant qu'il n'était pas intéressé par la revente. Heureusement – car cela a considérablement façonné l'approche de Gutsch. Nous devions chercher d'autres canaux que la revente aux grossistes.
Boisson à l'avoine suisse - extrêmement rare
Gutsch n'est pas la première boisson à l'avoine biologique avec de l'avoine suisse – la boisson du Lebenshof Aurelio a rapidement conquis de nombreux fans, tout comme la boisson à l'avoine du Biohof Hübeli. Ces projets ont été les premiers en Suisse à utiliser de l'avoine biologique. Il est probable qu'il y ait rapidement d'autres produits, et surtout, le marché devient maintenant intéressant pour les plus grands producteurs.
Avec Gutsch, nous avions un objectif clair : nous voulions servir la restauration – nous voulions aller là où nous avions nous-mêmes un besoin. Là où nous avions des contacts, là où nous savions quelles étaient les exigences pour une boisson à l'avoine dans le secteur du café. Nous avons donc pris nous-mêmes en main la solution appropriée. Et Gutsch devait être biologique – c'était toujours clair.
Photo : Boris Müller, du compte Instagram du Tagesanzeiger
La restauration en focus
Avec Gutsch, nous avons statutairement établi que nous n'irions pas dans la vente au détail classique. La première demande d'un supermarché est arrivée seulement six jours après le lancement – le besoin d'une boisson à l'avoine biologique suisse existe donc.
Pour pouvoir écouler les grandes quantités d'une production en marque privée, nous avons servi les canaux de la restauration dès le départ. Ainsi, avec les trois premiers essais de 50 000 litres, nous avons pu approvisionner divers cafés et restaurants et obtenir des retours directs et honnêtes. Une semaine après le lancement en novembre 2021, nous avons déjà pu approvisionner plus de 30 établissements avec Gutsch. Tous les établissements qui servent Gutsch sont membres de la coopérative – c'est une condition.
La Coopérative Gutsch comme fondation
Nous avons choisi le modèle de la coopérative parce que nous voyons Gutsch comme un projet communautaire. Droits égaux, droit de vote égal, beaucoup de démocratie de base. L'adhésion à la coopérative s'obtient avec une part de 500 CHF (entreprises) ou 250 CHF (mécènes). Ce modèle d'attribution de parts nous a servi de crédit de démarrage. Nous avons essayé de ne pas mettre en place Gutsch comme une startup alimentaire typique. Ainsi, le modèle de l'investissement externe a été exclu. De même, nous voulions que les gens au gouvernail de Gutsch soient ceux qui portent Gutsch – et ce sont les sociétaires.
Soyana - la productrice en marque privée pour Gutsch
En l'espace d'un an, Gutsch était prêt pour le marché. Des premières discussions avec Soyana, en passant par la formulation de la recette, le design, jusqu'à la mise en place de la chaîne d'approvisionnement. À la tête de cela se trouvaient Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) et Mathias Bühler de la Brûlerie de Café Adrianos à Berne.
Soyana est une pionnière des boissons à base de plantes en Suisse. Le fondateur Walter Dänzer était un ami du projet Gutsch dès le départ et est maintenant lui-même sociétaire.
Walter Dänzer, directeur général de Soyana, en conversation avec Sascha Britsko du Tages-Anzeiger
L'article du Tagesanzeiger du 5.11. est disponible sous ce lien : Gutsch Reportage
Le design - Travail de fin d'études de Sara Dietrich
Avec Gutsch, nous voulions emprunter d'autres chemins, notamment en matière de design. Sara était sur le point de terminer son baccalauréat à la Haute École de Design et d'Art de Lucerne. Nous avons pris contact avec Sara et elle s'est emparée de Gutsch. Sara a conçu tout le langage de marque, la typographie, l'identité visuelle, le site web et : l'emballage « réel ».
Mais pourquoi Gutsch a-t-il maintenant une apparence simplement blanche ?
Comme souvent, ce sont des raisons techniques. La quantité minimale de commande pour un emballage personnalisé est de plusieurs centaines de milliers. Nous ne voulions pas faire cet investissement et avons cherché des alternatives. L'emballage blanc est maintenant l'ébauche que nous fournit la fabricante. Les retours de la production étaient mitigés, il y avait l'air « quand même un peu spécial » – nous savions alors que c'était la bonne solution.
Le travail complet de Sara Dietrich peut être consulté ici.
Allons-nous un jour remplir Gutsch dans les emballages de Sara ?
L'emballage blanc est une solution provisoire que nous apprécions maintenant beaucoup. C'est simplement différent. L'emballage de Sara est cependant l'objectif – plus vous buvez tous du Gutsch, plus nous nous rapprochons de l'objectif de remplir à l'avenir Gutsch dans les Tetra Pak de Sara, inspirés par le design industriel suisse des années 1970.
Gutsch - où acheter ? Et combien coûte Gutsch ?
- La Coopérative Gutsch vend à ses sociétaires
- Les sociétaires servent Gutsch dans leurs établissements et/ou peuvent revendre Gutsch à des particuliers.
- Liste des points de vente
Les prix pour les consommateurs finaux se situent entre 3,70 et 3,95 CHF/l. Chaque établissement décide du prix de vente dans cette fourchette, en fonction de ses propres frais.
Le prix de vente de Gutsch aux sociétaires varie entre 2,40 CHF/l et 2,80 CHF/l, selon la quantité commandée.
La Coopérative Gutsch
Plus de bénéfices pour tous – c'est ce que nous avons décidé chez Gutsch. Plus il y a d'établissements qui participent à Gutsch, meilleures sont les conditions pour tous. C'est l'objectif d'une coopérative. Sur notre site web, nous écrivons :
Ensemble, nous allons plus loin. Plus nombreux sont ceux qui participent à la Coopérative Gutsch, plus nous pouvons rendre les conditions cadre attrayantes pour tous. La coopérative a l'effet de signal d'un mouvement. Plus il y a de cafés en Suisse qui se mobilisent ensemble pour la même cause, plus les incitations à la production d'avoine biologique sont créées. Et c'est bénéfique pour nous tous.
- Co-directeur général Mathias Bühler
et Philipp Schallberger
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Liens complémentaires :
Reportage Tagesanzeiger : https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Article de Benjamin Hohlmann : https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
