Avec la Silvia Pro X, Rancilio commercialise une machine à double chaudière qui s'inspire de sa grande sœur, l'emblématique « Miss Silvia ». Il y a beaucoup de choses éprouvées, mais aussi quelques innovations. Rancilio parvient-il avec la Silvia Pro X à faire le saut vers le nouveau millénaire sans perdre son statut culte ? Nous l'avons testée ! Comme toujours, nous avons acheté la machine nous-mêmes et pouvons donc donner notre avis en toute liberté. Bien sûr, nous vous donnons aussi quelques conseils pour préparer un délicieux espresso avec la Silvia Pro X.
De nombreuses autres machines à double chaudière figurent sur la liste de test et d'autres machines à espresso figurent sur la liste de test.
Rancilio Silvia Pro X en coup d'œil
Les points forts
- Pour une machine à double chaudière, la Rancilio Silvia Pro X a un temps de préchauffage relativement rapide de seulement 8 minutes sans chaudière à vapeur. Avec la chaudière à vapeur, la machine à espresso est prête à l'emploi en 11 minutes.
- Bonne constance de température, notamment avec nos conseils d'utilisation ci-dessous.
- Une consommation énergétique relativement faible pour une machine à double chaudière.
- Possibilité de préinfusion, bien qu'une durée de programmation plus longue serait souhaitable.
- Minuteur d'extraction qui affiche le temps d'extraction de l'espresso. De nombreuses machines à espresso en sont avares, alors que c'est un petit outil pratique.
- Construction robuste et design Rancilio Silvia. Intemporel et avec un statut culte.
- Peu d'arêtes vives, car la tôle est pliée aux endroits visibles et se termine en douceur.
- Porte-filtre massif, mais avec quelques faiblesses.
- Tamper de qualité qui s'adapte parfaitement au filtre.
- Bonne performance en espresso. Le café a bon goût, grâce à un concept global cohérent de température, de pression et de constance.
Les points faibles
- Plateau d'égouttement minuscule. En effet, le plateau d'égouttement de la Silvia Pro X mesure exactement la même chose en cette catégorie que les derniers modèles parmi les autres machines à double chaudière.
- Plateau d'égouttement qui n'est pas assez perméable et qui repousse donc les gouttes et les éclaboussures mieux qu'une grille.
- Puissance de vapeur relativement faible, bien qu'on puisse s'y adapter.
- Porte-filtre non équilibré.
- Sorties du porte-filtre très proches les unes des autres, ce qui rend difficile l'extraction de deux tasses correctement et sans toucher le bord.
- Pas de buse vapeur Cool Touch.
- Préinfusion maximale de 6 secondes
Vidéos de test de la Rancilio Silvia Pro X
Voici nos deux vidéos de test sur YouTube.
Comme notre vidéo de test s'est allongée une fois de plus, nous avons résumé la vidéo une fois de plus de façon condensée.
L'extérieur de la Silvia Pro X - La vieille Volvo des machines à double chaudière
La Silvia Pro X n'est pas un prodige de design. Rancilio reste fidèle à elle-même et a conçu une machine qui, en termes de design, aurait pu convenir en 1998 : fonctionnelle, solide et discrète. La comparaison avec une vieille Volvo n'est donc pas loin de la vérité. Celui qui achète une vieille Volvo ne veut pas faire étalage de design, mais plutôt conduire une voiture solide et sûre.
La Silvia Pro X a une largeur de 25,5 cm et est donc relativement étroite. En hauteur, elle mesure 40,5 cm et en profondeur 42,2 cm. Même avec le porte-filtre serré, elle n'atteint qu'une profondeur totale de 51,5 cm, de sorte qu'elle s'adapte à n'importe quel plan de travail. Avec un poids de 20 kilogrammes, elle repose solidement sur la table et ne bouge pas.
À l'intérieur de la Silvia Pro X se trouvent deux chaudières : une petite chaudière à espresso de 0,3 litre et une chaudière à vapeur de 1 litre activable. Dans notre cas, la chaudière à vapeur était même désactivée à la livraison et a dû être activée en premier.
Sur notre machine, il n'y avait pas de décalage notable, de sorte que les valeurs affichées étaient en effet exactes. Néanmoins, nous vous recommandons de faire remesurer votre revendeur au moment de l'achat. Il n'y a pas de volumétrie dans la machine, donc une balance sous les tasses à espresso est obligatoire !
Globalement, la machine fait une impression de qualité. Les bords métalliques sont repliés sur les côtés, de sorte qu'il n'y a pas d'arêtes vives. Les jeux d'assemblage sont également minimes, et les accessoires s'intègrent dans l'ensemble harmonieux - fonctionnels et solides. Les filtres sont corrects et bien dimensionnés. De plus, il y a un filtre aveugle pour le nettoyage ainsi qu'un très beau tamper qui s'adapte bien.
Le porte-filtre livré semble également solide. Esthétiquement, le monde des baristas à domicile se divise. Malheureusement, le porte-filtre est « alourdi par la tête » en raison de sa grande masse et n'est pas vraiment équilibré dans la main. De plus, les sorties sont très rapprochées, de sorte qu'il faut viser juste pour ne pas toucher le bord d'une tasse avec deux tasses d'espresso.
Le vieux design de la machine est certes robuste et longtemps éprouvé, mais il présente quelques inconvénients. Ainsi, le réservoir d'eau de 2,2 litres est équipé de deux tuyaux qui aspirent l'eau. Si on n'y fait pas attention, ce système vous laisse rapidement à sec. Lors du remplissage et du nettoyage du réservoir, il faut s'assurer que les deux tuyaux sont immergés. Ce qui était autrefois courant se trouve rarement aujourd'hui sur les machines modernes.
Un autre inconvénient majeur est le plateau d'égouttement minuscule. On ne peut presque rien y mettre. C'est très ennuyeux car non seulement l'eau des rinçages, mais aussi l'eau de la soupape de décharge s'y écoule.
Au quotidien, cela signifie qu'après pratiquement tous les deux espressos, il faut vider le plateau d'égouttement. De plus, le mécanisme d'vidage du plateau d'égouttement est tellement fragile qu'on renverse toujours quelque chose. S'ajoute à cela le fait que le design à grille n'est pas vraiment bien pensé et que l'eau qui coule s'y accumule. Certes, on peut acheter en ligne des plateaux d'égouttement alternatifs avec des grilles, mais ce point critique aurait pu être facilement évité par Rancilio.
Performance thermique
Ceux qui nous connaissent, nous les amateurs de café, savent que nous mesurons chaque machine dans les moindres détails. Particulièrement en ce qui concerne la température et la constance de température.
Résumé : La Rancilio Silvia Pro X fait vraiment du bon travail !
Ceux qui ne veulent boire que de l'espresso peuvent désactiver la chaudière à vapeur. Cela aide d'une part à réduire encore la consommation d'électricité déjà faible de la machine, et d'autre part raccourcit le temps de préchauffage. La chaudière à espresso atteint la température après environ 8 minutes et ne consomme que 0,13 kilowatt par heure lors du préchauffage. C'est une valeur qui peut rivaliser avec la ligue des thermoblocs !
Nous avons conclu qu'après 10 minutes plus une extraction de rinçage pour chauffer le porte-filtre, on obtient une température d'infusion suffisante (voir graphique ci-dessus).
Lors de la mesure selon le protocole WBC, nous avons constaté qu'à une fréquence plus élevée, la machine sort de l'équilibre thermique et brasse tantôt plus chaud, tantôt plus froid. Néanmoins, l'écart-type de la Silvia Pro X de 1,22 degré est dans une fourchette moyenne.
Les meilleurs résultats ont été obtenus en laissant 90 secondes entre chaque extraction d'espresso. La température de la Silvia Pro X s'est alors très bien stabilisée et a fourni des résultats constants.
Si vous voulez vous offrir ou offrir à vos invités un cappuccino, vous devez démarrer la machine avec la chaudière à vapeur activée et attendre environ 11 à 12 minutes. Bien que Rancilio indique que la machine devrait atteindre la température cible en 5 minutes, selon nos mesures, nous ne sommes qu'à environ 70 degrés. Avec cette température, on ne peut pas encore préparer un espresso potable. Nous vous recommandons donc vivement de donner du temps à la grande Silvia ! La machine consomme environ 0,24 kilowatt par heure pour préchauffer les deux chaudières, ce qui est également une très bonne valeur et éclipse de nombreuses machines.
Dans notre protocole WBC, nous avons testé la constance de température de la Silvia Pro X sous une charge extrême. Nous avons découvert qu'une fréquence trop élevée pouvait surcharger la machine. Ce n'est pas grave, car nous ne parlons pas ici d'une machine de restauration.
La préinfusion – Une belle innovation !
Et puis il y a quelque chose de nouveau ! Rancilio nous offre la possibilité de régler une préinfusion sur la Silvia Pro X. Le gâteau de café est alors imbibé d'eau chaude pendant entre 0 et 6 secondes. La pompe à vibration ne fonctionne pas pendant la préinfusion, mais démarre ensuite.
À quoi sert la préinfusion ? Le café moulu a une surface hydrophobe, c'est-à-dire qui repousse l'eau. Si l'on pompe de l'eau à haute pression à travers la poudre de café, il peut arriver que certaines zones du gâteau de café « acceptent » l'eau plus tôt et la laissent passer, tandis que d'autres zones réagissent plus tard. Un phénomène appelé « channeling » peut alors survenir. Lors du channeling, l'extraction de l'espresso n'est pas uniforme ; de petits canaux se forment dans le gâteau de café, par lesquels l'eau s'écoule trop rapidement. Le résultat est une tasse d'espresso déséquilibrée.
Lors de la préinfusion, le gâteau de café entier est imbibé d'eau. Il entre donc en contact avec l'eau sans pression et est pour ainsi dire « persuadé » de laisser passer plus facilement l'eau à venir. Lorsque la pompe à vibration se met en marche et que l'eau s'écoule sous pression, l'extraction est plus uniforme.
Une préinfusion n'est pas obligatoire ! Certains cafés, notamment les torréfactions plus légères, en bénéficient plus que d'autres. Néanmoins, la préinfusion est une innovation que nous saluons vivement. C'est tout simplement amusant de pouvoir encore expérimenter davantage avec les différents cafés. Si on nous le demande, 10 secondes auraient tout aussi bien pu convenir, mais les 6 secondes que propose Rancilio sont également acceptables !
Espresso et cappuccino – Nous aimons ça !
Une machine à espresso est censée faire un bon espresso - et la Silvia Pro X le fait ! Correctement réglée, elle nous prépare vraiment un délicieux espresso d'une qualité constante. Grâce à la préinfusion et à la commande PID, nous pouvons régler exactement tous les paramètres et atteindre l'extraction la plus parfaite possible. C'est amusant !
La préparation du cappuccino se déroule également bien. Puisque c'est un système à double chaudière, nous n'avons pas besoin de temps de préchauffage entre l'extraction de l'espresso et la mousse de lait. La vapeur est immédiatement disponible, et c'est vraiment utile pour plusieurs cappuccinos d'affilée !
La pression de vapeur de la Silvia Pro X n'est pas exceptionnellement élevée. Même lorsque nous avons réglé la commande PID pour la chaudière à vapeur au maximum de 125 degrés, la puissance de vapeur reste limitée. Rancilio n'utilise pas de buse vapeur « Cool Touch ». De plus, la buse vapeur souffle encore un peu après l'arrêt. Si vous retirez donc pas la buse trop vite du pichet, car vous vous retrouveriez avec de grosses bulles dans votre mousse de lait à la dernière minute !
Conclusion : Une machine vraiment intéressante !
« Tout, sauf ennuyeux ». Et avec ce slogan, c'est la dernière comparaison Volvo de ce blog. Mais cette comparaison aussi est appropriée. Oui, le design semble discret, presque un peu vieillot. Le plateau d'égouttement est une catastrophe et le réservoir d'eau est tout sauf une solution moderne et intelligente. Néanmoins, la Silvia Pro X est une machine vraiment intéressante.
La machine est très rapide à mettre en service en 8 ou 11 minutes pour une machine à double chaudière. La constance de température est excellente ! La possibilité de préinfusion vous invite à expérimenter et tire le meilleur parti de nombreux cafés. Et surtout : l'espresso a bon goût ! Et chaque espresso, dès que la machine atteint la température de fonctionnement.
C'est vraiment intéressant quand on regarde le prix de la machine. En Allemagne, il coûte environ 1400 euros et en Suisse entre 1600 et 1700 francs. Pour cet argent, Rancilio fait une vraiment bonne offre et fournit une machine solide avec laquelle on ne peut pratiquement rien faire de mal. Presque comme dans un Volvo… ok, stop !
