Avec la Silvia Pro X, Rancilio lance une machine à double chaudière qui ressemble trait pour trait à sa grande sœur, l'emblématique « Miss Silvia ». Elle conserve de nombreuses fonctionnalités éprouvées, tout en intégrant de nouvelles options. Rancilio réussira-t-elle sa transition vers le nouveau millénaire avec la Silvia Pro X sans perdre son statut culte ? Nous l'avons testée ! Comme toujours, nous avons acheté la machine nous-mêmes, ce qui nous permet de vous donner un avis en toute objectivité. Bien sûr, nous vous donnerons également quelques conseils pour préparer un délicieux espresso avec la Silvia Pro X.
De nombreuses autres machines à double chaudière figurent sur la liste de test , ainsi que d'autres machines à expresso.
Rancilio Silvia Pro X : un rapide coup d'œil
Les points forts
- Pour une machine à double chaudière, la Rancilio Silvia Pro X présente un temps de chauffe relativement rapide de seulement 8 minutes sans la chaudière vapeur. Avec la chaudière vapeur, la machine à expresso est prête à l'emploi en 11 minutes.
- Bonne stabilité thermique , notamment grâce à nos conseils d'application ci-dessous.
- Consommation d'énergie relativement faible pour une chaudière à double paroi.
- Une pré-infusion est possible, bien qu'un temps de programmation plus long soit souhaitable.
- Un minuteur affichant le temps d'extraction de l'espresso. Nombre de machines à espresso sont avares de cette fonction, pourtant si pratique.
- Construction robuste et design Rancilio Silvia . Intemporelle et devenue culte.
- Peu d'arêtes vives , car la tôle est pliée à des points visibles et présente donc une finition douce.
- Un porte-filtre robuste , mais qui présente aussi des faiblesses.
- Un tasseur de haute qualité qui s'intègre parfaitement dans le porte-filtre.
- Un espresso de bonne qualité . Le café est savoureux grâce à une parfaite harmonie entre température, pression et consistance.
Les faiblesses
- Petit bac d'égouttement . En fait, le bac d'égouttement de la Silvia Pro X se classe dernier dans cette catégorie par rapport aux autres machines à double chaudière.
- Un bac de récupération n'est pas suffisamment perméable et repousse donc davantage les gouttes et les éclaboussures qu'une grille.
- Puissance vapeur relativement faible , mais acceptable.
- Porte-filtre déséquilibré.
- Les becs du porte-filtre sont positionnés très près l'un de l'autre, ce qui rend parfois difficile de viser précisément deux tasses et d'éviter d'extraire le café sur le bord.
- Pas de baguette vapeur à contact froid .
- Pré-infusion : maximum 6 secondes
Vidéos de test pour le Rancilio Silvia Pro X
Voici les liens vers nos deux vidéos de test sur YouTube.
Comme notre vidéo de test est redevenue un peu plus longue, nous l'avons résumée dans une version plus courte.
L'extérieur de la Silvia Pro X - L'ancienne Volvo parmi les bi-chaudières
La Silvia Pro X n'est pas un chef-d'œuvre de design . Rancilio reste fidèle à ses origines, créant une voiture dont le style aurait parfaitement trouvé sa place en 1998 : fonctionnelle, robuste et discrète. La comparaison avec une ancienne Volvo n'est pas exagérée. Quiconque achète une vieille Volvo ne cherche pas à impressionner par son design ; il veut une voiture fiable et sûre.
La Silvia Pro X mesure 25,5 cm de large, ce qui la rend relativement étroite. Elle mesure 40,5 cm de hauteur et 42,2 cm de profondeur. Même avec le porte-filtre en place, sa profondeur totale n'est que de 51,5 cm, ce qui lui permet de s'intégrer sur n'importe quel plan de travail. Pesant 20 kilogrammes, elle est parfaitement stable sur la table et ne risque pas de bouger.
La Silvia Pro X est équipée de deux chaudières : une petite chaudière expresso de 0,3 litre et une chaudière vapeur de 1 litre, commutable. Dans notre cas, la chaudière vapeur était même désactivée à la livraison et il a fallu l’activer.
Notre machine ne présentait aucun décalage significatif, les valeurs affichées étaient donc assez précises. Néanmoins, nous vous recommandons de la faire mesurer par votre revendeur avant l'achat. La machine ne possède pas de volumètre intégré ; il est donc indispensable de placer une balance sous les tasses à expresso !
Dans l'ensemble, la machine donne une impression de grande qualité . Les bords métalliques sont repliés sur les côtés, éliminant ainsi toute arête vive. Les interstices sont également minimes et les accessoires s'intègrent parfaitement au design général : fonctionnels et robustes. Les paniers-filtres sont soignés et de taille idéale. On trouve également un filtre aveugle pour le nettoyage et un tasseur très agréable et bien ajusté.
Le porte-filtre fourni semble également être de bonne qualité. Côté esthétique, les avis des baristas amateurs sont partagés. Malheureusement , en raison de son poids conséquent, le porte-filtre est déséquilibré et n'offre pas une bonne prise en main. De plus, les becs verseurs sont très rapprochés, ce qui exige une visée précise pour éviter de toucher le bord de la tasse lors de la préparation de deux expressos.
Bien que la conception ancienne de cette machine soit robuste et éprouvée, elle présente quelques inconvénients. Son réservoir d'eau de 2,2 litres utilise deux tuyaux pour l'approvisionnement. Un manque d'attention peut rapidement entraîner une panne d'eau. Lors du remplissage ou du nettoyage du réservoir, il est impératif de veiller à ce que les deux tuyaux soient immergés. Cette pratique, autrefois courante, est aujourd'hui rare sur les machines modernes.
Un autre inconvénient majeur est le minuscule bac de récupération . Il est pratiquement impossible d'y ranger quoi que ce soit. C'est très gênant, car il s'y déverse non seulement l'eau des jets de rinçage, mais aussi celle de la soupape de décharge de pression.
Au quotidien, cela signifie qu'il faut vider le bac d'égouttement après presque chaque espresso. Le mécanisme de vidange est d'ailleurs tellement fragile qu'il arrive inévitablement d'en renverser. De plus, la conception de la grille laisse à désirer et l'eau a tendance à s'y accumuler. Bien que des bacs d'égouttement avec grille soient disponibles en ligne, Rancilio aurait facilement pu éviter ce problème.
Performances thermiques
Tous ceux qui nous connaissent, nous autres fabricants de café, savent que nous mesurons chaque machine dans les moindres détails, notamment en ce qui concerne la température et sa constance.
Je tiens à le dire d'emblée : la Rancilio Silvia Pro X fait un excellent travail !
Ceux qui souhaitent uniquement déguster un espresso peuvent désactiver la chaudière vapeur. Cela permet de réduire encore davantage la faible consommation d'énergie de la machine et de raccourcir le temps de chauffe. La chaudière espresso atteint sa température optimale en environ 8 minutes et ne consomme que 0,13 kilowatt par heure pendant le chauffage. Un chiffre qui rivalise même avec les machines à thermobloc !
Nous avons conclu qu'après 10 minutes plus un cycle de rinçage pour réchauffer le porte-filtre, nous atteignons une température d'infusion suffisante (voir graphique ci-dessus).
Lors des mesures effectuées avec le protocole WBC , nous avons observé qu'à des cycles d'infusion plus longs, l'équilibre thermique de la machine est perturbé, ce qui entraîne des températures d'infusion irrégulières. Néanmoins, l'écart type de la Silvia Pro X, à 1,22 degré, reste dans une plage acceptable.
Nous avons obtenu les meilleurs résultats en laissant 90 secondes entre chaque extraction d'espresso. Cela a permis à la température de la Silvia Pro X de se stabiliser parfaitement et d'assurer des résultats constants.
Pour préparer un cappuccino, il est conseillé de mettre la machine en marche avec la chaudière vapeur déjà allumée et d'attendre 11 à 12 minutes . Bien que Rancilio indique que la machine atteint la température cible en seulement 5 minutes, nos mesures montrent qu'elle n'est que d'environ 70 degrés Celsius à ce stade. À cette température, il est encore impossible de préparer un espresso consommable. Nous recommandons donc vivement de laisser le temps à la Silvia de chauffer correctement. La machine consomme environ 0,24 kilowatt par heure pour chauffer les deux chaudières, ce qui est un excellent rapport qualité-prix et la place en bonne position face à de nombreuses autres machines.
Dans notre protocole WBC, nous avons testé la stabilité thermique de la Silvia Pro X sous charge extrême. Nous avons constaté qu'une fréquence excessivement élevée pouvait surcharger la machine. Cependant, cela ne pose pas de problème majeur, car il ne s'agit pas d'une machine à expresso professionnelle.
Pré-infusion – Une innovation formidable !
Et voici une nouveauté ! Rancilio propose désormais une pré-infusion sur la Silvia Pro X. Pendant ce temps, la galette de café est humidifiée avec de l'eau chaude pendant 0 à 6 secondes. La pompe à vibration ne fonctionne pas pendant la pré-infusion, mais seulement après.
À quoi sert la pré-infusion ? Le café moulu possède une surface hydrophobe, c’est-à-dire qui repousse l’eau. Lorsque l’eau est pompée à haute pression à travers la mouture, certaines zones de la galette de café « absorbent » l’eau et la laissent passer plus rapidement, tandis que d’autres réagissent plus lentement. Ce phénomène, appelé canalisation, entraîne une extraction inégale de l’espresso : de petits canaux se forment dans la galette de café, à travers lesquels l’eau s’écoule trop vite. Il en résulte un espresso déséquilibré.
Lors de la pré-infusion, la galette de café est entièrement humidifiée . Elle entre en contact avec l'eau sans pression et est ainsi « incitée » à laisser passer plus facilement l'eau. Lorsque la pompe à vibration se met en marche et que l'eau circule sous pression, l'extraction est plus homogène.
La pré-infusion n'est pas indispensable ! Certains cafés, notamment les torréfactions claires, en bénéficient davantage que d'autres. Néanmoins, c'est une innovation que nous apprécions beaucoup. C'est tout simplement amusant d'expérimenter un peu plus avec différents cafés. À notre avis, 10 secondes auraient suffi, mais les 6 secondes proposées par Rancilio sont tout à fait convenables !
Expresso et cappuccino – on adore !
Une machine à expresso se doit de faire un bon expresso – et la Silvia Pro X remplit parfaitement ce rôle ! Bien réglée, elle prépare un expresso délicieux et d'une qualité constante. Grâce à la pré-infusion et au contrôle PID, tous les paramètres sont ajustables avec précision pour une extraction optimale. Un vrai plaisir à utiliser !
La préparation de cappuccinos est également très réussie. Grâce à son système à double chaudière, aucun temps de préchauffage n'est nécessaire entre l'extraction de l'espresso et la préparation du lait. La vapeur est disponible instantanément, ce qui est très pratique pour enchaîner les cappuccinos !
La pression de vapeur de la Silvia Pro X n'est pas exceptionnellement élevée . Même en réglant la chaudière vapeur au maximum (125 °C), la puissance de la vapeur reste limitée. Rancilio n'utilise pas de buse vapeur à isolation thermique. De plus, la buse continue de souffler brièvement après avoir été éteinte. Il ne faut donc pas la retirer trop rapidement du pichet, au risque de faire apparaître de grosses bulles dans la mousse de lait !
Conclusion : Une machine vraiment intéressante !
« Loin d'être ennuyeuse. » Et c'est sur ce slogan que s'achève la dernière comparaison de Volvo de ce blog. Mais cette comparaison est tout à fait pertinente. Certes, le design paraît sobre, presque un peu démodé. Le bac de récupération des condensats est une catastrophe, et le réservoir d'eau est loin d'être une solution moderne et ingénieuse. Néanmoins, la Silvia Pro X est une machine vraiment intéressante.
Cette machine à double chaudière est prête à l'emploi très rapidement, en seulement 8 à 11 minutes. La stabilité de la température est excellente ! L'option de pré-infusion encourage l'expérimentation et révèle encore plus d'arômes dans de nombreux cafés. Et surtout : l'espresso est délicieux ! Chaque espresso est parfait, dès que la machine atteint sa température de fonctionnement.
Les choses deviennent vraiment intéressantes lorsqu'on regarde le prix de la machine. En Allemagne, elle est disponible aux alentours de 1 400 €, et en Suisse entre 1 600 et 1 700 francs suisses. À ce prix-là, Rancilio propose une excellente affaire et livre une machine robuste et fiable. Un peu comme une Volvo… Bon, assez parlé !
