Avec la Silvia Pro X, Rancilio lance une machine à double chaudière qui ressemble à sa grande sœur, l'emblématique « Miss Silvia ». Il y a beaucoup de choses éprouvées, mais aussi quelques innovations. Rancilio réussit-elle avec la Silvia Pro X à faire le saut vers le nouveau millénaire sans perdre son statut de culte ? Nous l'avons testée ! Comme toujours, nous avons acheté la machine nous-mêmes et pouvons donc donner notre avis en toute liberté. Bien sûr, nous vous donnons aussi quelques conseils sur la façon de préparer un délicieux espresso avec la Silvia Pro X.
De nombreuses autres machines à double chaudière figurent sur la liste de test et d'autres machines à espresso figurent sur la liste de test.
Rancilio Silvia Pro X en coup d'œil rapide
Les points forts
- Pour une machine à double chaudière, la Rancilio Silvia Pro X a un temps de préchauffage relativement rapide de seulement 8 minutes sans chaudière à vapeur. Avec la chaudière à vapeur, la machine à espresso est prête à fonctionner en 11 minutes.
- Bonne stabilité de température, notamment avec nos conseils d'utilisation ci-dessous.
- Consommation d'énergie relativement faible pour une machine à double chaudière.
- Possibilité de préinfusion, même si une durée de programmation plus longue serait souhaitable.
- Chronomètre qui affiche le temps d'extraction de l'espresso. De nombreuses machines à espresso la réservent, pourtant c'est un petit assistant si pratique.
- Construction robuste et design Rancilio Silvia. Intemporel et avec un statut de culte.
- Peu d'arêtes vives, car la tôle est courbée aux endroits visibles et se termine doucement.
- Support de filtre massif, bien qu'avec quelques faiblesses.
- Tamper de qualité qui s'adapte parfaitement au tamis.
- Bonne performance en espresso. Le café a bon goût, grâce à l'équilibre global de la température, de la pression et de la stabilité.
Les points faibles
- Bac d'égouttage minuscule. En fait, le bac d'égouttage de la Silvia Pro X se classe à la dernière place en comparaison avec d'autres machines à double chaudière.
- Plateau d'égouttage pas assez perméable et repousse donc les gouttelettes et les éclaboussures mieux qu'une grille.
- Puissance vapeur relativement faible, bien qu'on puisse s'y adapter.
- Support de filtre non équilibré.
- Sorties du support de filtre très rapprochées, ce qui rend parfois difficile de bien atteindre deux tasses et de ne pas extraire sur le bord.
- Pas de buse vapeur Cool Touch.
- Préinfusion maximum 6 secondes
Vidéos de test de la Rancilio Silvia Pro X
Voici nos deux vidéos de test sur YouTube.
Comme notre vidéo de test a été un peu longue, nous l'avons raccourcie et résumée.
L'apparence de la Silvia Pro X - La vieille Volvo des machines à double chaudière
La Silvia Pro X n'est pas une merveille de design. Rancilio reste fidèle à elle-même et a conçu une machine qui, du point de vue du design, aurait pu correspondre à l'année 1998 : fonctionnelle, solide et discrète. La comparaison avec une vieille Volvo n'est pas très exagérée. Celui qui achète une vieille Volvo ne veut pas faire étalage de design, mais conduire une voiture solide et sûre.
La Silvia Pro X a une largeur de 25,5 cm et est donc relativement étroite. En hauteur, elle mesure 40,5 cm et en profondeur 42,2 cm. Même avec le support de filtre serré, elle n'a qu'une profondeur totale de 51,5 cm, ce qui lui permet de s'adapter à n'importe quel plan de travail. Avec un poids de 20 kilogrammes, elle se tient solidement sur la table et ne bouge pas.
À l'intérieur de la Silvia Pro X se trouvent deux chaudières : une petite chaudière à espresso de 0,3 litre et une chaudière à vapeur de 1 litre commutable. Dans notre cas, la chaudière à vapeur était même désactivée à la livraison et a dû être activée en premier.
Dans notre machine, il n'y avait pas de décalage notable, donc les valeurs affichées étaient correctes. Cependant, nous vous recommandons de faire mesurer votre concessionnaire lors de l'achat. Aucune volumétrie n'est intégrée dans la machine, donc une balance sous les tasses à espresso est obligatoire !
Dans l'ensemble, la machine fait une impression de haute qualité. Les arêtes métalliques sont courbées sur les côtés, de sorte qu'aucune arête vive ne se forme. Les écarts sont également dans les limites, et les accessoires s'intègrent bien à l'ensemble - fonctionnels et solides. Les tamis sont bien faits et bien proportionnés. Il y a aussi un tamis aveugle pour le nettoyage et un très beau tamper qui s'adapte bien.
Le support de filtre fourni semble également solide. Esthétiquement, le monde de la barista maison est divisé. Malheureusement, le support de filtre, en raison de sa grande masse, est « tête lourde » et ne repose pas vraiment équilibré dans la main. De plus, les sorties sont très rapprochées, il faut donc viser précisément pour ne pas toucher le bord d'une tasse avec deux tasses à espresso.
L'ancien design de la machine est certes robuste et éprouvé depuis longtemps, mais présente certains inconvénients. Ainsi, le réservoir d'eau de 2,2 litres est livré avec deux tuyaux qui aspirent l'eau. Si on ne fait pas attention, on se retrouve rapidement à court d'eau avec ce système. Lors du remplissage et du nettoyage du réservoir, il faut toujours s'assurer que les deux tuyaux sont dans l'eau. Ce qui était autrefois courant se fait rarement aujourd'hui sur les machines modernes.
Un autre inconvénient majeur est le bac d'égouttage minuscule. Presque rien n'y rentre. C'est très ennuyeux car non seulement l'eau des shots de nettoyage, mais aussi l'eau de la soupape de décharge s'y écoule.
Dans la pratique, cela signifie qu'il faut vider le bac d'égouttage après presque chaque deuxième espresso. Le mécanisme de vidange du bac d'égouttage est de plus si branlant qu'on en renverse toujours un peu. S'ajoute à cela que la conception en grille n'est pas vraiment bien pensée et l'eau qui s'écoule y reste. Il est vrai qu'on peut trouver des bacs d'égouttage alternatifs avec des grilles sur Internet, mais Rancilio aurait facilement pu éviter ce point critique.
Performance de température
Ceux qui nous connaissent, nous les cafetiers, savent que nous mesurons chaque machine dans les moindres détails. Surtout quand il s'agit de température et de stabilité de température.
Pour vous donner une idée générale : la Rancilio Silvia Pro X fait vraiment du bon travail !
Si vous ne voulez que de l'espresso, vous pouvez éteindre la chaudière à vapeur. D'une part, cela aide à réduire davantage la consommation d'électricité déjà faible de la machine, et d'autre part, cela réduit le temps de préchauffage. La chaudière à espresso atteint la température après environ 8 minutes et ne consomme que 0,13 kilowatt par heure lors du préchauffage. C'est une valeur qui peut rivaliser avec la ligue des thermoblocs !
Nous en avons conclu qu'après 10 minutes plus un shot de nettoyage pour le préchauffage du support de filtre, nous atteignons une température d'infusion suffisante (voir le graphique ci-dessus).
Lors de la mesure selon le protocole WBC, nous avons constaté qu'avec une fréquence plus élevée, la machine sort de l'équilibre thermique et brasse tantôt plus chaud, tantôt plus froid. Néanmoins, l'écart-type de la Silvia Pro X de 1,22 degré se situe dans une plage moyenne.
Nous avons obtenu les meilleurs résultats en laissant 90 secondes entre chaque extraction d'espresso. La température de la Silvia Pro X s'est alors très bien stabilisée et a fourni des résultats constants.
Si vous voulez vous offrir ou offrir à vos invités un cappuccino, vous devez démarrer la machine avec la chaudière à vapeur activée et attendre environ 11 à 12 minutes. Bien que Rancilio indique que la machine devrait atteindre la température cible après 5 minutes, selon nos mesures, nous ne sommes à ce moment qu'à environ 70 degrés. Avec cette température, il n'est pas encore possible de préparer un espresso potable. Nous vous recommandons donc vivement de donner du temps à la grande Silvia ! La machine consomme environ 0,24 kilowatt par heure pour préchauffer les deux chaudières, ce qui est également une très bonne valeur et surpasse de nombreuses machines.
Dans notre protocole WBC, nous avons testé la stabilité de température de la Silvia Pro X sous charge extrême. Nous avons constaté qu'une fréquence trop élevée peut surcharger la machine. Cependant, ce n'est pas un problème, car nous ne parlons pas d'une machine de gastromonie ici.
La préinfusion - Une excellente innovation !
Et puis il y a quelque chose de nouveau ! Rancilio nous offre la possibilité de régler une préinfusion sur la Silvia Pro X. Le gâteau de café est humidifié avec de l'eau chaude pendant 0 à 6 secondes. La pompe à vibration ne fonctionne pas pendant la préinfusion, elle ne démarre qu'après.
À quoi sert la préinfusion ? Le café moulu a une surface hydrophobe, c'est-à-dire qui repousse l'eau. Si l'on fait passer l'eau sous haute pression à travers la mouture, il peut arriver que certaines zones du gâteau de café « acceptent » l'eau plus tôt et la laissent passer, tandis que d'autres zones réagissent plus tard. Cela peut créer ce qu'on appelle un channeling. Lors du channeling, l'extraction de l'espresso n'est pas uniforme ; de petits canaux se forment dans le gâteau de café, par lesquels l'eau s'écoule trop rapidement. Le résultat est une tasse d'espresso déséquilibrée.
Lors de la préinfusion, le gâteau de café entier est mouillé avec de l'eau. Il entre donc en contact avec l'eau sans pression et est en quelque sorte « persuadé » de laisser passer plus facilement l'eau qui arrive. Quand la pompe à vibration démarre et que l'eau passe sous pression, l'extraction est plus uniforme.
Une préinfusion n'est pas une obligation ! Certains cafés, en particulier les torréfactions plus claires, en bénéficient plus que d'autres. Néanmoins, la préinfusion est une innovation que nous accueillons très favorablement. C'est tout simplement amusant de pouvoir expérimenter un peu plus avec les différents cafés. Si vous nous le demandez, cela aurait pu être 10 secondes, mais les 6 secondes que propose Rancilio conviennent aussi !
Espresso et cappuccino - C'est ce que nous aimons !
Une machine à espresso doit faire un bon espresso - et c'est ce que fait la Silvia Pro X ! Correctement réglée, elle nous prépare un espresso vraiment délicieux en qualité constante. Grâce à la préinfusion et au contrôle PID, nous pouvons régler tous les paramètres avec précision et obtenir une extraction aussi parfaite que possible. C'est amusant !
La préparation du cappuccino se déroule également bien. Comme c'est un système à double chaudière, nous n'avons pas besoin de temps de préchauffage entre l'extraction de l'espresso et la mousse de lait. La vapeur est disponible immédiatement, et cela peut vraiment aider avec plusieurs cappuccinos d'affilée !
La pression de vapeur de la Silvia Pro X n'est pas exceptionnellement élevée. Même lorsque nous avons réglé le contrôle PID de la chaudière à vapeur au maximum de 125 degrés, la puissance de vapeur reste limitée. Rancilio n'utilise pas de buse vapeur « Cool Touch ». De plus, la buse vapeur souffle encore un peu après l'extinction. Si vous retirez trop vite la buse du pot, vous vous retrouverez au dernier moment avec de grandes bulles dans votre mousse de lait !
Conclusion : Une machine vraiment intéressante !
« Tout, sauf ennuyeux ». Et c'est la dernière comparaison Volvo de ce blog. Mais cette comparaison est aussi juste. Oui, le design semble discret, presque un peu dépassé. Le bac d'égouttage est une catastrophe et le réservoir d'eau est tout sauf une solution moderne et intelligente. Néanmoins, la Silvia Pro X est une machine vraiment intéressante.
La machine est très rapide à démarrer pour une machine à double chaudière, en 8 ou 11 minutes respectivement. La stabilité de température est excellente ! La possibilité de préinfusion invite à l'expérimentation et tire encore plus de beaucoup de cafés. Et surtout : l'espresso a bon goût ! Et chaque espresso, dès que la machine est à température de fonctionnement.
C'est vraiment intéressant quand on regarde le prix de la machine. En Allemagne, elle est disponible pour environ 1400 euros et en Suisse pour 1600 - 1700 francs. Pour cet argent, Rancilio fait une très bonne offre et livre une machine solide avec laquelle on ne peut vraiment rien faire de mal. Presque comme un Volv… ok, arrêtons !
