Roast my Roast. Coaching tra pari tra torrefattori.

"E se ci fosse l'opportunità di presentare le proprie tostature a un pubblico di professionisti e ricevere un feedback diretto?"

Abbiamo sentito questa domanda dai partecipanti al corso più e più volte. E avevano ragione. Lo scambio di idee e il feedback diretto sulle proprie tostature sono preziosissimi.

Come torrefattori, beviamo principalmente il nostro caffè. Sviluppiamo uno stile e ci atteniamo a esso. Molti torrefattori lavorano da soli per molto tempo. Ma cosa succederebbe se il caffè avesse altro da offrire? E se esistessero altri approcci alla tostatura? E se potessimo esporci a critiche oneste in un ambiente sicuro?

Presenta la tua tostatura agli altri torrefattori in questo circolo, che funziona come una vera e propria "vasca degli squali", e ricevi un feedback onesto e costruttivo.

Fatti sul mercato azionario

Orari: 13:30 – 17:00

Docenti del corso: Philipp Schallberger e Nadja Schwarz

Lingua del corso: tedesco

Costo del corso: 150 CHF

Conoscenze pregresse: i partecipanti tostano e vendono già il proprio caffè. Hanno un proprio stile di tostatura e sanno cosa gli piace. Sono aperti a feedback costruttivi e disposti a condividere opinioni con gli altri.

Pubblico di riferimento: torrefattori di caffè che non sono più all'inizio della loro carriera, ma anche professionisti esperti che desiderano presentare i loro caffè per discuterne in un ambiente sicuro.

Ed ecco come funziona

In questo scambio di opinioni di tre ore e mezza, tutti mettono le carte in tavola.

• Ogni partecipante porta il proprio arrosto.
• Insieme assaggiamo i caffè durante una sessione di cupping e forniamo un feedback diretto sul gusto e sull'approccio alla tostatura.
• Nadja e Philipp classificano i caffè dal punto di vista sensoriale e tecnico e discutono gli approcci di tostatura dei caffè della loro torrefazione.

Sequenza

• Massimo 10 partecipanti
• Massimo due partecipanti per torrefazione
• Ogni persona porta un caffè.
• Sono disponibili 15 minuti a persona e caffè.
• Coppettazione congiunta e discussione
• Presentazione del profilo di tostatura da parte della torrefazione

Perché questo formato?

• Perché tra colleghi del settore non c'è quasi nessuno scambio che sia professionalmente valido, calmo e che avvenga in un ambiente sicuro.
• Poiché molti torrefattori non sono certi se un caffè sia tostato correttamente, quale potenziale esista ancora e se il caffè crudo sia davvero adatto allo scopo previsto.

Cosa dovrei portare?

• Feedback costruttivo da parte dei colleghi del settore
• Maggiore sicurezza nel tuo processo di tostatura
• Nuove prospettive e filosofie di tostatura
• Scambio e networking all'interno del settore

Cosa dovrei portare?

• Esperienza di degustazione: tutti i caffè vengono preparati utilizzando il metodo della degustazione.
• Interessato a scambiare idee?
• Apertura, ricettività alle critiche e disponibilità a fornire un feedback onesto.

Istruttore del corso

Nadja Schwarz è una Q-Graderin certificata per caffè Arabica e Robusta e ha conseguito con successo il livello 3 del WSET in Vino. Nadja possiede un'esperienza sensoriale di tutto rispetto e comunica il sapore con abilità e precisione. Ha imparato il mestiere in un laboratorio di caffè verde, dove lavora ancora come freelance. Come project manager presso Public History Food, questa albergatrice qualificata si è dedicata al rafforzamento delle tradizioni culinarie regionali e ha coordinato progetti nell'ambito dei prodotti alpini e della biodiversità. La passione di Nadja è rendere il caffè accessibile a tutti, con arguzia, precisione e un approccio pragmatico, raramente riscontrabile nel settore gourmet.

Philipp Schallberger è co-amministratore delegato di Kaffeemacher. Gestisce la torrefazione ed è responsabile dell'approvvigionamento del caffè verde e dei progetti all'origine. È stato un classificatore di Q-Arabica e ha partecipato come giudice ai campionati mondiali di baristi per diversi anni. Philipp condivide anche la sua esperienza maturata lavorando come consulente per piccoli produttori e nella ricerca e sviluppo presso una grande torrefazione. Conduce il podcast di Kaffeemacher, Coffea, ed è stato co-fondatore della prima bevanda d'avena biologica svizzera, "Gutsch", e se non si occupasse di caffè, probabilmente si occuperebbe di vino.