Roast my Roast. Il coaching collegiale tra torrefattori

"E se fosse possibile mostrare le proprie torrefazioni a un pubblico specializzato e ricevere un feedback diretto?"

Abbiamo sentito questa domanda più e più volte dai partecipanti ai corsi. E avevano tutti ragione. Lo scambio e il feedback diretto sulle proprie torrefazioni è prezioso.

Come torrefattori, di solito beviamo i nostri stessi caffè. Sviluppiamo uno stile e rimaniamo fedeli ad esso. Molti torrefattori lavorano a lungo da soli. Ma e se nel caffè ci fosse ancora di più? E se esistessero altri approcci di torrefazione? E se potessimo esporci a critiche oneste in un ambiente sicuro?

Presenta in questo cerchio, che funziona come un buon "Shark Tank", la tua torrefazione ad altri torrefattori e ricevi feedback onesto e costruttivo.

Informazioni sul corso

Orari: 13.30 – 17.00

Conduttore del corso: Philipp Schallberger e Nadja Schwarz

Lingua del corso: Tedesco

Costi del corso: 150 CHF

Conoscenze preliminari: I partecipanti già torrefattano e vendono i loro caffè. Hanno un proprio stile di torrefazione e sanno quello che amano. Sono aperti al feedback costruttivo e disposti a fornire osservazioni anche agli altri.

Gruppo target: Torrefattori di caffè che non sono più all'inizio della loro carriera, fino ai professionisti esperti che desiderano mettere in discussione i loro caffè in un ambiente sicuro

E così funziona

In questo scambio della durata di tre ore e mezza, tutti mettono le loro carte in tavola.

• Tutti i partecipanti portano una propria torrefazione.
• Insieme assaggiamo i caffè in una degustazione e diamo feedback diretto sul gusto e sull'approccio di torrefazione.
• Nadja e Philipp classificano i caffè dal punto di vista sensoriale e tecnico e discutono gli approcci di torrefazione dei caffè della propria torrefazione.

Procedura

• Massimo 10 partecipanti
• Massimo due partecipanti per torrefazione
• Ogni persona porta un caffè
• Per ogni persona e caffè sono disponibili 15 minuti
• Degustazione condivisa e discussione
• Presentazione del profilo di torrefazione da parte della torrefazione

Perché questo formato?

• Perché c'è poco scambio tra colleghi del settore che sia fondato professionalmente, tranquillo e in un ambiente sicuro.
• Perché molte torrefazioni sono incerte se un caffè è torrefattato correttamente, quale potenziale sarebbe ancora disponibile e se il caffè verde è veramente adatto allo scopo.

Cosa mi porto a casa?

• Feedback costruttivo da colleghi del settore
• Maggiore sicurezza nel proprio approccio di torrefazione
• Nuove prospettive e filosofie di torrefazione
• Scambio e rete all'interno del settore

Cosa porto con me?

• Esperienza di degustazione - tutti i caffè vengono versati come degustazione
• Voglia di scambio
• Apertura mentale, capacità di accettare critiche e disponibilità a fornire feedback onesto

Conduttore del corso

Nadja Schwarz è Q-Grader certificata per Arabica e Robusta e ha completato con successo il WSET 3 nel settore del vino. Nadja porta con sé un impressionante bagaglio sensoriale e comunica il gusto in modo competente e preciso. Ha imparato il suo mestiere in un laboratorio di caffè verde, dove ancora oggi lavora come libera professionista. Come project manager presso Public History Food, la diplomata albergatrice si è dedicata al rafforzamento della cucina regionale e ha coordinato progetti nel campo dei prodotti alpini e della biodiversità. A Nadja piace rendere il caffè accessibile a tutti - con spirito, precisione e una solidità raramente presente nel settore del piacere.

Philipp Schallberger è co-amministratore delegato della Kaffeemacher. Dirige la torrefazione ed è responsabile dell'acquisto di caffè verde e dei progetti presso le origini del caffè. È stato Q-Arabica Grader e ha giudicato i Campionati Mondiali di Barista per diversi anni. L'esperienza acquisita nel lavoro con fondazioni per piccoli produttori e nella ricerca e sviluppo di una grande torrefazione, Philipp la trasmette anche come consulente. Gestisce il podcast Coffea di Kaffeemacher, ha co-fondato la prima bevanda di avena biologica svizzera "Gutsch" e se non facesse caffè, probabilmente farebbe vino.