Questa guida all'espresso è pensata per aiutarti a regolare le impostazioni del tuo espresso in modo rapido e semplice. Ti mostra anche come passare da un caffè all'altro per ottenere un buon risultato in modo rapido e risparmiare caffè.
Tempi di infusione per le nostre tostature espresso / punto dolce vs. intervallo dolce
Si parla spesso di "punto dolce" nell'estrazione dell'espresso, ovvero il punto in cui l'espresso esprime il suo sapore migliore. Acquistiamo chicchi di caffè verde e li tostiamo in modo che questo "punto dolce" sia più simile a una "fascia dolce ", ovvero un intervallo in cui il caffè è davvero appagante.
Osservazioni generali:
- Più scuro è il caffè, più breve è il tempo di estrazione sui sistemi di estrazione, che aumentano rapidamente da 0 a 8-9 bar.
- Più il caffè è chiaro, più a lungo lo estraiamo.
- Con le macchine per caffè espresso dotate di profili di pressione , come le macchine a leva, la San Remo YOU o la Decent, estraiamo tostature più scure per un tempo più lungo. I profili di pressione possono essere adattati individualmente al caffè, con un conseguente tempo di estrazione più lungo rispetto a un aumento immediato della pressione.
- Per maggiori informazioni su come regoliamo gli espressi speciali: clicca qui per guardare il video.
La macinatura ottimale per le nostre tostature espresso
Le impostazioni di macinatura non possono essere copiate. Né tra macinacaffè diversi, né tra due modelli identici dello stesso produttore. Le impostazioni delle macine, il valore di ritenzione e la distribuzione granulometrica rendono i macinacaffè per espresso una questione particolarmente individuale.
Tuttavia, possiamo fornire stime generali della macinatura se stabiliamo un punto di riferimento. All'estrema sinistra della nostra scala c'è il caffè molto fine ( Mamy ), alla sua destra ( Toca ) c'è il caffè fine e leggermente più grossolano è l' Apas . Consigliamo di macinare l' Henrique ancora più grossolano dell'Apas.
Soprattutto se hai familiarità con i nostri caffè o li usi come riferimento, ora puoi metterli in prospettiva e la regolazione più rapida sul macinacaffè dovrebbe essere ancora più semplice.
Convertire un mulino è facile
Il grafico qui sopra dovrebbe semplificare ulteriormente la regolazione rapida della macinatura quando si passa da un caffè all'altro. Maciniamo i caffè a sinistra più finemente e quelli a destra più grossolanamente. La spaziatura tra i singoli caffè nel grafico riflette la distanza che impiegheremmo sul macinacaffè.
Esempio 1: Passare da Toca a Henrique
- Hai una Toca nel mulino e vorresti passare a Henrique.
- Non macineremmo il caffè un po' più grossolanamente (che otterrebbe una macinatura a tre punte), ma decisamente più grossolanamente.
Esempio 2: passaggio da Apas a Mamy
- L'Apas è nel mulino e vuoi passare a Mamy
- Dovresti fare riferimento al grafico e macinare molto più finemente.
Proprietà del caffè e impostazioni del macinacaffè
Con l'aiuto delle seguenti informazioni, sarai in grado di regolare le impostazioni del tuo caffè più rapidamente. Queste sono osservazioni generali che abbiamo raccolto in base alla nostra esperienza.
Proporzioni delle bevande / rapporto di infusione / questione di gusto
Il rapporto tra la quantità di caffè macinato utilizzata e la quantità di bevanda al caffè nella tazza è chiamato rapporto di estrazione , sebbene vi sia una differenza significativa. Per il caffè filtro , il rapporto di estrazione è inteso come il rapporto tra la quantità di caffè tostato e la quantità di acqua aggiunta ai fondi di caffè. Per l'espresso, invece, si parla del rapporto tra la quantità di caffè macinato utilizzata e la quantità di caffè preparato in grammi nella tazza.
L'era degli espressi ultra-forti sta volgendo al termine. Poco più di dieci anni fa, era facile trovare doppi espressi altamente concentrati e a bassa estrazione nelle caffetterie specialty. Troppo spesso, queste bevande risultavano sbilanciate.
Un rapporto di macinatura meno stretto aumenta l'estrazione dal caffè macinato e favorisce l'equilibrio dell'espresso. Anche il maggiore flusso d'acqua attraverso il caffè macinato aumenta la velocità di estrazione, conferendo al caffè una maggiore dolcezza.
In pratica, quando si sceglie il giusto rapporto di fermentazione, si cerca un compromesso tra consistenza, equilibrio tra dolcezza e acidità e intensità dell'aroma.
Così come variano i gusti, variano anche i rapporti di infusione scelti.
Ecco un riepilogo delle nostre preferenze:
- Preferiamo tostature più leggere con un rapporto di infusione più ampio, ad esempio 1:2,4 e superiore.
- Preferiamo tostature più scure con un rapporto di infusione più piccolo, ad esempio 1:2,2 e superiore.
- Ci piacciono particolarmente le tostature Robusta come la Mamy in un rapporto 1:2.
- In particolare, i caffè floreali ci colpiscono per le estrazioni più lunghe, come 1:2,6 e oltre.
