Sulle nostre nuove confezioni di caffè troverete dieci affermazioni decise che riassumono il nostro lavoro come torrefazione. Ogni giorno ci scambiamo informazioni con i nostri partner di produzione, che anche se lontani, rendono possibile che tutti noi possiamo bere caffè. Con loro impariamo cosa serve oggi affinché anche domani possiamo ancora bere caffè.
A volte servono messaggi chiari. Sulle nostre nuove confezioni di caffè ne abbiamo posizionati dieci in modo prominente.
Il retro della nuova confezione di caffè.
1. Il caffè senza valori è privo di valore.
Se comprendiamo la produzione e il consumo di caffè solo come un'azione meccanica, non riusciamo ad attribuire al caffè il valore che gli è intrinseco. Innumerevoli mani lo hanno raccolto, lavorato, esportato, tostato, confezionato e messo a disposizione. Il caffè è un prodotto fatto da persone. Quando apprezziamo il prodotto, possiamo anche valorizzare il lavoro delle persone dietro di esso.
I produttori ordinano le ciliegie di caffè in base al grado di maturità, Apixtepec, Messico
2. Le nostre decisioni creano prospettive per domani.
Il caffè è un progetto a lungo termine – la pianta cresce lentamente e i cambiamenti richiedono tempo. La consapevolezza sul caffè si sviluppa, ma: richiede tempo. E poiché lavoriamo con le persone, il cambiamento a volte ha bisogno di tempo. Per questo è ancora più importante che plasmiamo il futuro oggi e comprendiamo le nostre decisioni come un investimento per il domani. In questo modo creiamo nuove prospettive insieme ai produttori.
Joél rivolta il caffè nella pergamena affinché il caffè possa essiccarsi uniformemente. Apixptepec, Messico
3. La natura determina i nostri limiti.
La produzione di caffè a lungo termine è concepibile solo in connessione con un'alta biodiversità, molta ombra e ecosistemi intatti. Il caffè non può essere prodotto in isolamento, ma si orienta ai limiti che la natura pone. Ci sono varietà che crescono bene in Brasile, ma non in Nicaragua. Certi metodi di lavorazione funzionano costantemente in un luogo – in altri no. La comprensione dell'ambiente e l'accettazione che la natura determina ciò che è possibile e cosa no, ci danno orientamento: cosa possiamo cambiare – e cosa dovremmo lasciar stare.
La nostra fattoria partner El Árbol vista da sopra. I caffeti si integrano in una foresta esistente.
4. Stato della relazione: complesso, ma chiaro.
Manteniamo diverse relazioni a distanza con i nostri partner di produzione. In questo cerchiamo sempre di chiarire le aspettative reciproche già all'inizio e di pensare in modo previsionale. La collaborazione dipende sempre dal contesto e a volte differisce notevolmente da altre relazioni. Come ogni relazione, anche una collaborazione di partnership è complessa e puntualmente diversa, ma chiara nella comunicazione.
Don Roque è membro fondatore della cooperativa Citlal Kaffen in Messico.
5. Promuoviamo la salute del suolo e restituiamo più di quanto prendiamo.
Il suolo è un sistema complesso – con molte componenti, ma soprattutto: pieno di vita. I microrganismi, i minerali e le sostanze organiche garantiscono che le piante si sviluppino bene e rimangono sane. Le piante di caffè ricavano la loro energia dal suolo, che a sua volta deve essere nutrito. L'uso eccessivo di fertilizzanti e pesticidi distoglie l'attenzione dal suolo, sebbene sia proprio questo a garantire la produzione a lungo termine. Focalizziamo il suolo nella nostra collaborazione e lavoriamo per restituirgli più di quanto prendiamo.
Célia Bühler di HAFL ha scritto la sua tesi di Master sulla produzione di compost in Nicaragua
6. Relazioni forti, caffè forte.
Amiamo tutti il caffè. Il gusto, la sensazione nel berlo, l'effetto. Amiamo il caffè così tanto che andiamo alle sue origini e costruiamo relazioni con le persone che lo coltivano. Se riusciamo a rendere forti queste relazioni, a farle durare, a superare le crisi e a rinnovarle continuamente – allora non beviamo solo un caffè forte nel gusto, ma portiamo con noi una storia forte. E così il caffè ha ancora un sapore migliore.
Da sempre connettiamo tutti i punti della catena del caffè. Qui: il nostro Coffee Farm Training in Nicaragua
7. Gioia e rischio – condividiamo entrambi.
Qualcuno avrà detto che la produzione di caffè sia molto semplice – consiste solo di 100 lezioni, e ogni anno se ne impara una. Ogni anno c'è motivo di gioia, e ogni anno nuove sfide. A volte piove troppo, poi non piove per niente. Poi nessuna nave naviga o il prezzo esplode. Mancano i raccoglitori, i crediti sono troppo cari. Ma poi un partner vince il Cup of Excellence, un lotto Natural ci toglie le calze dai piedi, o la selezione non è mai stata così buona come quest'anno. Ascoltiamo e assumeremo insieme con i nostri partner la responsabilità – perché questo fa parte di una relazione.
Marcia è una pioniera della coltivazione biologica del caffè in Brasile. Fa parte della cooperativa Apas
8. Agiamo con trasparenza per promuovere il cambiamento.
Il caffè ha una lunga storia – e talvolta è cupa (Caffè e Colonialismo). Oggi molto è migliorato lungo la catena del caffè, ma continua a esistere un grande divario di conoscenza e un'asimmetria di potere. I produttori spesso hanno solo conoscenze puntuali del mercato del caffè, mentre gli acquirenti hanno accesso a una moltitudine di informazioni. Crediamo: la trasparenza è il primo passo verso il cambiamento.
Mauricio (a sinistra) è direttore generale della cooperativa Apas. Qui discute con Philipp la formazione dei prezzi
9. Superiamo le disuguaglianze lungo la catena del caffè.
Questo divario di conoscenza si manifesta spesso anche nelle condizioni finanziarie iniziali. Lavoriamo per chiuderlo – e investiamo miratamente sul posto nei paesi produttori di caffè per promuovere il cambiamento e lavorare alla pari con i nostri partner.
Miguel (camicia bianca) in conversazione con Don Roque e Doña Alma della cooperativa Citlal Kaffen
10. Costruiamo con i coraggiosi e gli audaci il caffè del futuro.
Il mondo del caffè a volte è faticoso. I cambiamenti richiedono tempo – o sono compresi come rischio. Le torrefazioni hanno bisogno di certezza, così come i produttori. Se entrambi optano per la cautela, molto rimane come prima. Cerchiamo partnership con i coraggiosi e gli audaci – con coloro che hanno una mente propria, mettono in discussione l'usuale e vogliono scrivere il futuro già oggi.
Yazmani è direttore generale della cooperativa Citlal Kaffen. Guida con molta dinamica e visioni
