Sulla nostra nuova confezione di caffè troverete dieci affermazioni chiave che riassumono il nostro lavoro come torrefazione. Ci confrontiamo quotidianamente con i nostri partner di produzione che, sebbene si trovino lontano, sono coloro che rendono possibile a tutti noi bere caffè. Con loro, impariamo cosa serve oggi per poter continuare a gustare il caffè domani.
A volte servono messaggi chiari. Ne abbiamo posizionati dieci in modo ben visibile sulla nostra nuova confezione di caffè.
Il retro della nuova confezione del caffè.
1. Il caffè senza valori non vale nulla.
Se consideriamo la produzione e il consumo del caffè semplicemente come un processo meccanico, non ne riconosciamo il valore intrinseco. Innumerevoli mani lo hanno raccolto, lavorato, esportato, tostato, confezionato e reso disponibile. Il caffè è un prodotto fatto da persone. Se diamo valore al prodotto, possiamo anche dare valore al lavoro delle persone che lo hanno prodotto.
I produttori selezionano le ciliegie di caffè in base alla maturazione, Apixtepec, Messico
2. Le nostre decisioni creano prospettive per il futuro.
Il caffè è un progetto a lungo termine: la pianta cresce lentamente e il cambiamento richiede tempo. La consapevolezza del caffè si sta sviluppando, ma, come detto, richiede tempo. E poiché lavoriamo con le persone, a volte il cambiamento richiede tempo. Ecco perché è così importante plasmare il futuro oggi e considerare le nostre decisioni come investimenti per il domani. In questo modo, creiamo nuove prospettive insieme ai produttori.
Joél gira il caffè nella carta da forno in modo che si asciughi uniformemente. Apixptepec, Messico
3. La natura definisce i nostri limiti.
La produzione di caffè a lungo termine è concepibile solo in combinazione con un'elevata biodiversità, ampie zone d'ombra ed ecosistemi intatti. Il caffè non può essere prodotto in isolamento; piuttosto, opera entro i limiti imposti dalla natura. Alcune varietà prosperano in Brasile, ma non in Nicaragua. Alcuni metodi di lavorazione funzionano in modo coerente in un luogo, ma non in altri. Comprendere l'ambiente e accettare che la natura detta ciò che è possibile e ciò che non lo è ci fornisce una guida: cosa possiamo ottenere e cosa dovremmo astenerci dal fare.
La nostra azienda agricola partner El Arbol vista dall'alto. Le piante di caffè sono integrate in una foresta preesistente.
4. Stato della relazione: complesso, ma chiaro.
Manteniamo diversi rapporti a distanza con i nostri partner di produzione. In questi rapporti, cerchiamo sempre di chiarire le aspettative reciproche in anticipo e di prevedere le soluzioni. La collaborazione dipende sempre dal contesto e a volte differisce significativamente da altre relazioni. Come ogni relazione, una partnership collaborativa è complessa e varia in aspetti specifici, ma la comunicazione è chiara.
Don Roque è uno dei soci fondatori della cooperativa Citlal Kaffen in Messico.
5. Promuoviamo la salute del suolo e restituiamo più di quanto prendiamo.
Il suolo è un sistema complesso, con molti componenti, ma soprattutto brulicante di vita. Microrganismi, minerali e materia organica assicurano la prosperità e la salute delle piante. Le piante di caffè traggono la loro energia dal suolo, che a sua volta ha bisogno di nutrimento. L'uso eccessivo di fertilizzanti e pesticidi distrae dal suolo, sebbene sia proprio questo elemento a garantire una produzione a lungo termine. Poniamo il suolo al centro della nostra collaborazione e ci impegniamo a restituire più di quanto riceviamo.
Célia Bühler dell'HAFL ha scritto la sua tesi di laurea magistrale sulla produzione di compost in Nicaragua.
6. Relazioni forti, caffè forte.
Amiamo tutti il caffè. Il gusto, la sensazione che si prova bevendolo, i suoi effetti. Amiamo il caffè così tanto che torniamo alle sue origini e costruiamo relazioni con le persone che lo coltivano. Se riusciamo a far sì che queste relazioni diventino forti, durino, superino le crisi e si rinnovino continuamente, allora non stiamo solo bevendo un caffè dal sapore delizioso, ma uno che porta con sé una storia potente. E questo rende il caffè ancora più buono.
Da sempre colleghiamo tutti i punti della filiera del caffè. Ecco la nostra formazione sulle piantagioni di caffè in Nicaragua.
7. Gioia e rischio: li condividiamo entrambi.
Qualcuno una volta disse che la produzione del caffè è piuttosto semplice: consiste in sole 100 lezioni, e se ne impara una ogni anno. Ogni anno c'è motivo di festeggiare, e ogni anno nuove sfide. A volte piove troppo, a volte per niente. Allora le navi non salpano, o il prezzo sale alle stelle. I braccianti per la raccolta sono scarsi, i prestiti sono troppo costosi. Ma poi un partner vince la Cup of Excellence, un lotto naturale ci sorprende, o la selezione non è mai stata migliore di quest'anno. Ascoltiamo e ci assumiamo la responsabilità insieme ai nostri partner, perché questo fa parte di una relazione.
Marcia è una pioniera della coltivazione biologica del caffè in Brasile. Fa parte della cooperativa Apas.
8. Agiamo in modo trasparente per promuovere il cambiamento.
Il caffè ha una lunga storia, a volte oscura ( Caffè e Colonialismo ). Sebbene molti miglioramenti siano stati apportati lungo la filiera del caffè, persistono un divario significativo di conoscenze e uno squilibrio di potere. I produttori spesso possiedono solo una conoscenza limitata del mercato del caffè, mentre gli acquirenti hanno accesso a una vasta gamma di informazioni. Crediamo che la trasparenza sia il primo passo verso il cambiamento.
Mauricio (a sinistra) è l'amministratore delegato della cooperativa Apas. Qui discute di prezzi con Philipp.
9. Superiamo le disuguaglianze lungo la filiera del caffè.
Questa lacuna di conoscenza si riflette spesso nelle condizioni finanziarie di partenza. Stiamo lavorando per colmarla, realizzando investimenti mirati sul campo nei paesi produttori di caffè per promuovere il cambiamento e lavorare alla pari con i nostri partner.
Miguel (camicia bianca) in conversazione con Don Roque e Doña Alma della cooperativa Citlal Kaffen
10. Stiamo costruendo il caffè del futuro con i coraggiosi e gli audaci.
Il mondo del caffè può essere lento a reagire. Il cambiamento richiede tempo, o è percepito come un rischio. I torrefattori hanno bisogno di sicurezza, proprio come i produttori. Se entrambi privilegiano la prudenza, molto rimane invariato. Cerchiamo partnership con chi è audace e coraggioso, con chi pensa con la propria testa, mette in discussione lo status quo e vuole contribuire a plasmare il futuro oggi.
Yazmani è l'amministratore delegato della Citlal Coffee Cooperative. Guida l'azienda con grande dinamismo e lungimiranza.
