Un Bimby® è uno strumento meraviglioso per tritare e sminuzzare in cucina. Non sorprende quindi che in molte case anche il caffè venga macinato con un Bimby®. Sebbene ciò sia certamente possibile, non garantisce un buon caffè.
Il Bimby® è un maestro nel tritare, ma non macina: affetta. Non è dotato di dischi di macinazione, ma di lame che, a seconda del tempo di taglio, possono lavorare praticamente qualsiasi granulometria di caffè, verdure, frutta secca, ecc. Purtroppo, la precisione non è sufficiente per un caffè davvero buono. Inoltre, la struttura superficiale di un chicco di caffè macinato è diversa da quella del caffè macinato.
La curva di macinatura del caffè si presenta più o meno così quando si utilizza un macinacaffè espresso. Questo livello di precisione non può essere raggiunto in modo affidabile con il Thermomix®. Durante la macinatura del caffè, la finezza o la grossolanità variano da macinatura a macinatura.
Perché il caffè preparato con il Thermomix® a volte ha un sapore aspro e a volte amaro?
Il sapore mutevole è in parte dovuto alla distribuzione granulometrica non uniforme delle particelle (numero di chicchi di diverse dimensioni). Questa varia da macinatura a macinatura, perché le lame non sempre macinano i chicchi di caffè in modo uniforme. Questo è dovuto anche al fatto che il caffè ha densità diverse a seconda della sua origine. Inoltre, la dimensione dei chicchi varia a seconda della varietà, del tipo e della regione di coltivazione.
Tagliare e schiacciare i chicchi di caffè comporta una dispersione relativamente ampia di particelle. Questo è importante perché le particelle più fini tendono a essere sovraestratte, conferendo al caffè un sapore amaro . Le particelle più grandi non vengono sciolte facilmente dall'acqua di infusione, con conseguente sottoestrazione e un sapore aspro e aggressivo in tazza.
Se sono presenti sia particelle fini che grossolane, si crea un mix di amarezza e acidità dal sapore particolarmente sgradevole.
Il Thermomix® non è adatto per preparare il caffè?
Non è così semplice. Ci sono alcuni utenti molto soddisfatti che usano con successo il Thermomix® per preparare il caffè filtro. Chi conosce bene il suo Thermomix® e usa un buon caffè ha un enorme vantaggio rispetto al caffè del supermercato, che spesso è pre-macinato e quindi ha già perso qualità.
Il caffè macinato con il Thermomix® è sempre migliore del caffè macinato del supermercato!
Tuttavia, consigliamo di utilizzare il caffè macinato Thermomix® per il caffè filtro. La precisione delle particelle non è così cruciale per il caffè filtro come lo è per l'espresso. Con il caffè filtro, il tempo di contatto tra caffè e acqua può essere controllato in modi diversi dalla semplice granulometria.
Espresso con il Thermomix®?
Quando si tratta di espresso, la precisione della macinatura è fondamentale. È quasi impossibile da ottenere con il Bimby®. Ma c'è un trucco! Per una volta, i cosiddetti "filtri a doppia parete" hanno senso. Sono inclusi nelle macchine per caffè espresso meno costose. I filtri stessi hanno solo una piccola apertura attraverso la quale vengono spinti tutti i fondi di caffè. Questo crea la resistenza che il caffè pre-macinato non può offrire.
Un buon espresso ha un tempo di estrazione di circa 20-30 secondi. Grazie al filtro a doppia parete, questo tempo è garantito con quasi tutti i tipi di caffè macinato grossolanamente o anche con caffè invecchiato. Se utilizziamo il Bimby e non maciniamo troppo finemente, possiamo usare il filtro a doppia parete. Questo si traduce in un buon tempo di estrazione. L'espresso non sarà perfetto come con un macinacaffè calibrato con precisione, ma il risultato sarà buono, a seconda del caffè utilizzato.
