Un Thermomix® è un'arma meravigliosa per ridurre e tritare in cucina. Non è quindi sorprendente che in molte famiglie il caffè venga ridotto in piccoli frammenti anche con il Thermomix®. In linea di principio è possibile, ma non garantisce un caffè di qualità.
Il Thermomix® è un maestro nella riduzione, ma non macina, bensì taglia. Non è equipaggiato con mole di macinazione, ma con lame d'urto che, a seconda della durata del taglio, possono raggiungere quasi qualsiasi granulometria di caffè, verdure, noci, ecc. Purtroppo, la precisione del Thermomix® non è sufficiente per un caffè veramente di qualità. Inoltre, la struttura superficiale di un chicco di caffè frantumato è diversa dalla superficie di un caffè macinato correttamente.
La curva di macinazione del caffè con una macina espresso appare approssimativamente così. Questa precisione nella granulometria non può essere regolata in modo affidabile con il Thermomix®. Il caffè è ridotto, ma varia da una macinazione all'altra in finezza o grossezza.
Perché il caffè del Thermomix® a volte sa di acido e a volte di amaro?
Il cambio di sapore è dovuto, da un lato, alla distribuzione delle particelle non sempre uniforme (numero delle granulometrie). Questa varia da una macinazione all'altra, poiché le lame d'urto non afferrano sempre allo stesso modo i chicchi di caffè. Ciò è dovuto anche al fatto che il caffè ha una densità diversa a seconda della provenienza. Inoltre, la dimensione dei chicchi è diversa a seconda della varietà, della varietà e della regione di coltivazione.
A causa della frantumazione e dell'urto, la dispersione delle particelle è relativamente grande. Questo è rilevante, perché le particelle più fini tendono a estrarsi troppo. Questo porta all'amaro nel caffè. Le particelle più grossolane non possono essere estratte così bene dall'acqua di infusione. Questo porta a una cosiddetta sottoestrazione e quindi a un sapore acido-aggressivo nella tazza.
Se sono presenti sia particelle fini che grossolane, il risultato è un mix di amarezza e acidità che ha un sapore particolarmente sgradevole.
Il Thermomix® non va bene per nessun caffè?
Non si può dire in modo così generalizzato. Ci sono molti utenti molto soddisfatti che usano il Thermomix® con successo per la preparazione del caffè filtrato. Chi conosce bene il suo Thermomix® e usa caffè di qualità, ha un enorme vantaggio rispetto al caffè del supermercato. Questo è spesso già macinato e ha quindi già perso in qualità.
Il caffè ridotto con il Thermomix® è sempre migliore del caffè già macinato del supermercato!
Ti consigliamo però di usare il caffè ridotto dal Thermomix® per il caffè filtrato. La precisione delle particelle non è così decisiva nel caffè filtrato come nell'espresso. Nel caffè filtrato, il tempo di contatto tra il caffè e l'acqua può essere controllato diversamente, non solo attraverso la granulometria.
Espresso con il Thermomix®?
Per l'espresso, la precisione della granulometria è molto importante. Questo è difficile da raggiungere con il Thermomix®. Ma anche qui c'è un trucco! In questo caso, i cosiddetti "setacci a doppia parete" hanno senso. Questi vengono forniti con macchine espresso più economiche. I setacci stessi hanno solo una piccola uscita, attraverso la quale viene spremuto tutto il caffè. In questo modo, i setacci creano la resistenza che non può essere creata dal caffè macinato in precedenza.
Un buon espresso ha un tempo di estrazione di circa 20-30 secondi. Con il setaccio a doppia parete, questo viene raggiunto con quasi ogni caffè macinato più grossolanamente o anche caffè più vecchio. Se usiamo ora il Thermomix® e non maciniamo troppo finemente, possiamo usare il setaccio a doppia parete. Otteniamo così un buon tempo di estrazione. L'espresso non è perfetto come con una macina espresso correttamente regolata, ma il risultato è buono in base al caffè utilizzato.
