Roaster Summer School. 15-18 luglio 2024, Basilea
Il prossimo luglio ospiteremo la Roaster Summer School insieme a Ingo Albrecht di Roast Rebels . Nell'arco di quattro giorni, offriremo 16 workshop su tostatura, caffè verde, avvio di un'attività, comunicazione e analisi sensoriale. Questi workshop sono rivolti a chiunque tosti già, voglia migliorare le proprie competenze, voglia entrare in contatto con altri o stia pensando di aprire una propria torrefazione.
sfondo
"Dai, facciamo qualcosa di più grande insieme", ha detto Ingo durante una visita a Basilea. Abbiamo appena registrato due video, uno sulla tostatura a casa , l'altro su consigli e trucchi per tostare con l'Aillio Bullet .
Ci siamo conosciuti nel 2018 al primo Campionato Svizzero di Tostatura, quando Ingo era volontario e noi, come Kaffeemacher, organizzavamo l'evento nella nostra vecchia sede di Münchenstein. Ingo si era concentrato fin da subito sulla tostatura domestica, su macchine tostatrici più piccole, su prove di tostatura e su come rendere la tostatura facilmente accessibile.
Ingo Albrecht e Philipp Schallberger
Abbiamo iniziato a offrire corsi di tostatura già allora e a condividere le nostre conoscenze pratiche. Da allora siamo rimasti in contatto, perché entrambi lavoriamo con la tostatura, facendo essenzialmente la stessa cosa, ma su scale diverse. E questo crea una dinamica meravigliosa: pur essendo la stessa cosa, ci sono comunque differenze quando si parla di dimensioni, flusso d'aria, temperature, caffè verdi e così via.
In questa Summer School vogliamo unire i nostri due mondi e trasmettere ai partecipanti proprio queste esperienze: un argomento, prospettive diverse.
formato
Prenderemo in carico la nostra accademia a Basilea per quattro giorni. Installeremo diverse macchine per la tostatura: Aillio Bullets, tostatrici Giesen da 1 kg e tostatrici campione Nucleus Link.
Ogni giorno ci concentreremo su un tema specifico, che esploreremo attraverso quattro workshop. Il format sarà un mix di teoria, pratica e discussione. Il confronto aperto all'interno di un piccolo gruppo è incredibilmente utile per progredire rapidamente e acquisire nuove conoscenze.
Vi invitiamo a porre le vostre domande in modo che possiamo discuterne nel gruppo.
Lunedì 15 luglio 2024
Lunedì, tutto ruota attorno alla tostatura. L'attenzione è rivolta ai profili di tostatura per diversi mercati e bevande, alle interpretazioni più raffinate per l'espresso e il caffè filtro, nonché al caffè per macchine completamente automatiche.
Martedì 16 luglio 2024
Martedì ci concentreremo sul prodotto grezzo: il caffè verde. Tosteremo campioni, assaggeremo diversi caffè, discuteremo quali bevande e mercati potremmo raggiungere con essi, valuteremo diverse qualità e creeremo miscele che mirano a un ampio spettro di sapori.
Mercoledì 17 luglio 2024
Mercoledì l'attenzione sarà rivolta all'avvio di un'attività: come avviare una torrefazione, quali strategie di marketing possiamo consigliare, come rendere l'approvvigionamento e l'acquisto di caffè crudo redditizi per tutte le parti interessate nel lungo termine e come definire un gruppo target attraverso la definizione dei prezzi e il posizionamento.
Giovedì 18 luglio 2024
Giovedì ci immergeremo completamente nell'analisi sensoriale. Impareremo come eseguire un cupping professionale e un cupping di controllo qualità, valuteremo i caffè secondo la scheda di punteggio SCA, assaggeremo e discuteremo di vari processi post-raccolta e della loro influenza sul sapore, prima di unirci a Ingo e Philipp per una discussione aperta.
Barbecue il mercoledì sera
Mercoledì sera invitiamo tutti i partecipanti a un barbecue. Indipendentemente dal giorno in cui vi iscrivete, siete invitati a mangiare, bere e socializzare.
A chi è rivolta la Roaster Summer School?
- per chiunque voglia fare grandi progressi nella tostatura in poco tempo
- per tutti coloro a cui piace scambiare idee
- per tutti coloro che vogliono migliorare ulteriormente le proprie capacità di tostatura
- per chiunque stia pensando di avviare una torrefazione di caffè
- per tutti coloro che già gestiscono una torrefazione e vogliono perfezionare il loro concept
- per tutti coloro che tostano e ora vogliono sviluppare ulteriormente le loro capacità sensoriali
Ci concentriamo su sessioni più brevi di 90 minuti in cui condividiamo le nostre esperienze, scambiamo idee e sviluppiamo soluzioni individuali per i tuoi problemi.
Per prenotare
I posti sono limitati a 12 partecipanti. Il costo di una giornata di workshop è di 350 CHF, pranzo e bevande inclusi. L'evento del mercoledì sera è aperto a tutti i partecipanti.
