Roaster Summer School. 15.-18. luglio 2024, Basilea
Nel prossimo luglio vi invitiamo insieme a Ingo Albrecht dei Roast Rebels alla Roaster Summer School. In quattro giorni organizziamo 16 workshop sui temi della torrefazione, caffè crudo, fondazione di aziende, comunicazione e sensorica. I workshop sono per tutti coloro che già torrefattono, desiderano svilupparsi ulteriormente, cercano lo scambio di esperienze e giocano con l'idea di fondare una propria torrefazione.
Contesto
"Dai, facciamo qualcosa di più grande insieme", ha detto Ingo durante una visita a Basilea. Abbiamo appena registrato due video, uno sulla torrefazione a casa, l'altro sui consigli e trucchi per la torrefazione con l'Aillio Bullet.
Nel 2018 ci siamo conosciuti al primo campionato svizzero di maestri torrefattori, quando Ingo era volontario e noi di Kaffeemacher eravamo ospiti nella nostra precedente ubicazione a Münchenstein. Ingo si è concentrato presto sulla torrefazione a casa, su macchine torrefacenti più piccole, sulla torrefazione di campioni e nel rendere la torrefazione facilmente accessibile.
Ingo Albrecht e Philipp Schallberger
Abbiamo iniziato a offrire corsi di torrefazione e a condividere le nostre conoscenze pratiche. Da allora siamo sempre stati in contatto, poiché entrambi lavoriamo con la torrefazione, in pratica facciamo la stessa cosa, ma su scale diverse. E questo porta una bellissima tensione - anche se è la stessa cosa, ci sono comunque differenze quando parliamo di proporzioni, afflusso d'aria, temperature, caffè crudo, ecc.
Così in questa Summer School vogliamo riunire i nostri due mondi e trasmettere ai partecipanti esattamente queste esperienze; un argomento, prospettive diverse.
Formato
Per quattro giorni occuperemo la nostra Accademia a Basilea. Allestiremo diverse macchine torrefacenti - Aillio Bullets, torrefacente Giesen 1kg e torrefacente per campioni di Nucleus Link.
Ogni giorno è incentrato su un tema che discuteremo con quattro workshop ciascuno. Il formato sarà sempre un mix di teoria, pratica e scambio. Lo scambio aperto in un piccolo gruppo aiuta enormemente a fare grandi progressi rapidamente e a raggiungere nuove conoscenze.
Così vi incoraggiamo a portare i vostri stessi quesiti, in modo che possiamo discuterli insieme.
Lunedì, 15.7.2024
Lunedì tutto ruota intorno alla torrefazione. Si tratta di profili di torrefazione per diversi mercati e bevande, di interpretazioni raffinate per espresso e caffè filtrato, nonché caffè per macchine completamente automatiche.
Martedì, 16.7.2024
Martedì si parla del prodotto grezzo, il caffè crudo. Torrefattiamo campioni, assaggiamo diversi caffè e discutiamo quali bevande e mercati potremmo raggiungere con essi, valutiamo diverse qualità e creiamo blend che dovrebbero avere un ampio sweet spot.
Mercoledì, 17.7.2024
Mercoledì si parla di fondazione - come costruire una torrefazione, quali strategie di marketing possiamo raccomandare, come il sourcing e l'acquisto di caffè crudo possono essere strutturati a lungo termine in modo proficuo per tutte le parti interessate, e come un gruppo target può essere definito attraverso il pricing e il posizionamento.
Giovedì, 18.7.2024
Giovedì ci immergeremo completamente nella sensorica. Impariamo a condurre un cupping professionale e un cupping per il retention, valutiamo i caffè secondo il modulo di valutazione SCA, assaggiamo e discutiamo diversi processi post-raccolta e il loro impatto sul gusto, prima di passare a una sessione aperta con Ingo e Philipp.
Barbecue mercoledì sera
Mercoledì sera invitiamo tutti i partecipanti a un barbecue. Indipendentemente da quali giorni vi iscrivete, siete invitati a mangiare, bere e a uno scambio informale.
Per chi è la Roaster Summer School?
- per tutti coloro che vogliono fare grandi progressi nella torrefazione in breve tempo
- per tutti coloro che amano scambiarsi esperienze
- per tutti coloro che desiderano svilupparsi ulteriormente nella torrefazione
- per tutti coloro che giocano con l'idea di fondare una torrefazione
- per tutti coloro che già gestiscono una torrefazione e vogliono affinare il loro concetto
- per tutti coloro che torrefattono e ora desiderano svilupparsi ulteriormente dal punto di vista sensorico
Ci concentriamo su unità più brevi di 90 minuti, in cui condividiamo le nostre esperienze, entriamo in scambio e sviluppiamo soluzioni individuali per i vostri argomenti.
Per la prenotazione
I posti sono limitati a 12 partecipanti. Un giorno di workshop costa 350 CHF incluso pranzo e bevande. L'evento di mercoledì sera è aperto a tutti i partecipanti.
