Roaster Summer School. 15.-18. luglio 2024, Basilea
Nel prossimo luglio vi invitiamo insieme a Ingo Albrecht dei Roast Rebels alla Roaster Summer School. In quattro giorni proponiamo 16 workshop sui temi della torrefazione, caffè verde, fondazione di azienda, comunicazione e sensorica. I workshop sono per tutti coloro che già torrefattano, desiderano svilupparsi ulteriormente, cercano lo scambio di esperienze e stanno considerando l'idea di fondare una propria torrefazione.
Contesto
"Dai, facciamo qualcosa di più grande insieme", ha detto Ingo durante una visita a Basilea. Abbiamo appena registrato due video, uno sulla torrefazione a casa, l'altro su consigli e trucchi per la torrefazione con l'Aillio Bullet.
Ci siamo conosciuti nel 2018 al primo campionato svizzero di master torrefattori, quando Ingo era volontario e noi di Kaffeemacher eravamo host nel nostro precedente spazio a Münchenstein. Fin dall'inizio, Ingo si è concentrato sulla torrefazione a casa, sulle macchine di torrefazione più piccole, sulla torrefazione di campioni e nel rendere la torrefazione facilmente accessibile.
Ingo Albrecht e Philipp Schallberger
Da allora abbiamo iniziato a offrire corsi di torrefazione e a condividere le nostre conoscenze pratiche. Abbiamo sempre mantenuto uno scambio costante, poiché entrambi lavoriamo con la torrefazione, facciamo essenzialmente la stessa cosa, ma a scale diverse. E questo porta una bella tensione con sé - sebbene sia la stessa cosa, ci sono comunque differenze quando parliamo di rapporti di grandezza, apporto d'aria, temperature, caffè verdi, ecc.
In questa Summer School vogliamo quindi riunire i nostri due mondi e trasmettere ai partecipanti esattamente queste esperienze; un tema, diverse prospettive.
Formato
Per quattro giorni prendiamo in uso la nostra accademia a Basilea. Allestiremo varie macchine di torrefazione - Aillio Bullets, torrefattore Giesen da 1kg e torrefattore di campioni di Nucleus Link.
Ogni giorno ruota attorno a un tema centrale, di cui discuteremo con quattro workshop ciascuno. Il formato sarà sempre un mix di teoria, pratica e scambio di esperienze. Lo scambio aperto in un piccolo gruppo aiuta molto a fare grandi progressi rapidamente e a raggiungere nuove intuizioni.
Vi incoraggiamo quindi a portare le vostre domande personali, così potremo discuterle insieme nel gruppo.
Lunedì, 15.7.2024
Il lunedì tutto ruota attorno alla torrefazione. Si tratta di profili di torrefazione per diversi mercati e bevande, di fini interpretazioni per espresso e caffè filtrato, nonché caffè per macchine completamente automatiche.
Martedì, 16.7.2024
Il martedì si parla del prodotto grezzo, il caffè verde. Torrefacciamo campioni, assaggiamo diversi caffè e discutiamo quali bevande e mercati potremmo raggiungere, valutiamo diverse qualità e creiamo blend che dovrebbero avere un ampio sweet spot.
Mercoledì, 17.7.2024
Il mercoledì si parla di fondazione di azienda - come può essere costruita una torrefazione, quali strategie di marketing possiamo consigliare, come l'approvvigionamento e l'acquisto di caffè verde possono essere strutturati a lungo termine in modo proficuo per tutte le parti, e come un gruppo target può essere definito attraverso il pricing e il posizionamento.
Giovedì, 18.7.2024
Il giovedì ci immergeremo completamente nella sensorica. Impariamo a svolgere un cupping professionale e un cupping per il controllo della qualità, valutiamo i caffè secondo il modulo di valutazione SCA, assaggiamo e discutiamo diversi processi di post-raccolta e il loro impatto sul sapore, prima di passare a una sessione aperta con Ingo e Philipp.
Barbecue mercoledì sera
Mercoledì sera invitiamo tutti i partecipanti a un barbecue. Indipendentemente dai giorni in cui vi iscrivete, siete invitati a mangiare, bere e a uno scambio rilassato.
Per chi è la Roaster Summer School?
- per tutti coloro che desiderano fare grandi progressi nella torrefazione in poco tempo
- per tutti coloro che amano scambiare esperienze
- per tutti coloro che desiderano svilupparsi ulteriormente nella torrefazione
- per tutti coloro che stanno considerando di fondare una torrefazione
- per tutti coloro che già gestiscono una torrefazione e desiderano affinare il loro concetto
- per tutti coloro che torrefattano e desiderano svilupparsi ulteriormente dal punto di vista sensorico
Ci concentriamo su unità più brevi di 90 minuti, in cui condividiamo le nostre esperienze, entriamo in uno scambio e sviluppiamo soluzioni individuali per i vostri temi.
Per la prenotazione
I posti sono limitati a 12 partecipanti. Un giorno di workshop costa 350 CHF incluso pranzo e bevande. L'evento mercoledì sera è aperto a tutti i partecipanti.
