Kaffeemacher:innen-Rösterei - La nostra impronta di CO₂

Ultimo aggiornamento: 3 ott. 2024

Al centro della nostra indagine c'è la misurazione e la determinazione della nostra impronta di carbonio. Per l'anno 2022 abbiamo misurato per la prima volta le emissioni della nostra torrefazione. Ora sono disponibili i risultati per il 2023.

• Dove si originano le emissioni?
• Perché si originano le emissioni?
• Quali alternative esistono?
• Dove vale la pena investire per apportare cambiamenti velocemente?

Il nostro volume di torrefazione a Basilea è salito a 67 tonnellate di caffè grezzo nel 2023. Ciò ha aumentato l'impronta di carbonio assoluta. Tuttavia, poiché i nostri processi sono diventati più efficienti, le emissioni per chilogrammo di caffè grezzo sono inferiori rispetto all'anno precedente.

Come abbiamo misurato?

Abbiamo acquisito i nostri dati rilevanti, utilizzato il database Ecoinvent per assegnare l'equivalente di CO₂ e fatto verificare il tutto da carbotech. Abbiamo inserito il set di dati in un calcolatore di CO₂ per torrefazioni. Questo calcolatore è a vostra disposizione, contattateci pure se desiderate anche voi certezza sulle vostre emissioni.

In questo articolo troverete ulteriori dettagli sul nostro calcolatore.

I nostri dati sono stati verificati e convalidati insieme a carbotech.

INFO: Chi è carbotech?

Dalla sua fondazione nel 1987, l'azienda si è specializzata in questioni ambientali. Offre servizi di analisi e consulenza per aziende e organizzazioni, misura gli inquinanti nell'aria e accompagna il risanamento degli edifici contaminati da sostanze nocive. Inoltre, l'azienda fornisce ai suoi clienti basi decisionali come valutazioni del ciclo di vita o analisi dei flussi di materiali. Accompagna anche progetti ambientali internazionali ed elabora indicatori ambientali e di sostenibilità per aziende e autorità.

Assegnazione dei dati

I dati vengono acquisiti e assegnati secondo il GHG Protocol. Poiché ci sentiamo responsabili anche delle emissioni indirette e di tutte le emissioni lungo la catena del valore, è stato di importanza secondaria per noi in quale "Scope" si verifichino le emissioni. Perché dove non siamo noi a causare direttamente le emissioni, possiamo influenzare la situazione attraverso la scelta di alternative.

• Scope 1 comprende le emissioni dirette. Nel nostro caso è la combustione del gas durante la torrefazione e la combustione del diesel nel nostro veicolo.
• Scope 2 comprende le emissioni indirette che causiamo direttamente sul sito. Come il riscaldamento e il consumo di energia elettrica.
• Scope 3 comprende le emissioni legate all'azienda, ma non completamente sotto il nostro controllo. Si distingue anche tra "Upstream" e "Downstream".
• Upstream - le emissioni si originano durante la produzione di beni o servizi che un'azienda acquista o utilizza.
• Downstream - le emissioni si verificano dopo la produzione dei prodotti o servizi di un'azienda durante l'uso o lo smaltimento.

Calcolo 2022

Calcolo 2023

Perché non includiamo il caffè grezzo

Non includiamo consapevolmente il caffè grezzo nel nostro calcolo del CO₂ per la torrefazione, ma consideriamo i nostri caffè separatamente. La coltivazione può rappresentare fino al 90% delle emissioni, nel raccolto del 2022 dalla nostra Finca Santa Rita, la coltivazione rappresentava oltre il 62% (includendo il trasporto fino alla nostra torrefazione, era il 84%). Pertanto, consideriamo ciascuno dei nostri caffè individualmente e anno per anno di nuovo.

Perché non solo ogni caffè è diverso, ma anche ogni raccolto. Diverse condizioni meteorologiche influenzano la necessità di fertilizzanti e pesticidi, così come il rendimento.

Laddove si originano la maggior parte delle emissioni, vogliamo guardare più da vicino e non comunicare un valore medio per i nostri caffè, ma pubblicarli adattati annualmente e ricalcolati di nuovo, per rendere trasparenti le differenze.

Perché anche se, a parte Santa Rita, le emissioni non sono nelle nostre mani, acquistiamo e vendiamo questo caffè e quindi la responsabilità delle emissioni ricade su di noi.

Per la nostra Finca Santa Rita, per il raccolto 2022, abbiamo calcolato un'impronta di 1,57 kg CO2e per kg di caffè grezzo idoneo all'esportazione. Uno studio spesso citato* indica 10,44 kg CO2e per 1 kg di caffè grezzo convenzionale brasiliano. Un altro studio**, che confronta 116 aziende agricole con diversi metodi di coltivazione ("Traditional polyculture", "Commercial polyculture", "Shaded monoculture", "Unshaded monoculture") arriva in media a 3,7 kg CO2e per kg di caffè grezzo. Se si confrontano i diversi valori per azienda agricola, vengono citati numeri tra 3,3 kg e 18,8 kg CO2e / kg di caffè grezzo.

Questa ampiezza è troppo vasta, un calcolo preciso è impossibile. Invece, siamo in contatto con aziende agricole, organizzazioni e aziende che affrontano il calcolo delle impronte di carbonio.

Notiamo anche con le nostre emissioni della torrefazione che le fluttuazioni esistono. Pertanto, è prezioso calcolare e confrontare le nostre emissioni ogni anno di nuovo. In modo da migliorare continuamente.

La nostra azienda cresce e le nostre emissioni crescono con essa.

Stiamo ora considerando nel secondo anno le emissioni direttamente legate alla nostra torrefazione. Quindi tutto ciò che è rilevante tra la consegna del caffè grezzo e la spedizione del caffè torrefatto.

La nostra impronta di carbonio 2023

Il calcolo dettagliato lo trovi qui.

L'impronta di carbonio della nostra torrefazione di caffè a Basilea è stata complessivamente di 27,673 tonnellate di CO₂e nel 2023, che è circa 5,5 tonnellate (8,3%) in più rispetto all'anno precedente. Con un aumento del volume di produzione di 17,2 tonnellate di caffè grezzo. Questo ci porta a 0,42 kg CO2e per kg di caffè grezzo. Nel 2022 erano 0,45 kg CO2e per kg, il che è principalmente dovuto alla maggiore produzione.

L'86% delle emissioni della torrefazione ricade su 3 categorie:

1. Viaggi di affari (41,7%)
2. Imballaggio caffè (23% - con imballaggio di spedizione sarebbero 28,1%)
3. Gas di processo (21,3%)

Viaggi di affari

Anche nel 2023, i voli e i relativi viaggi di affari sono stati il fattore di emissione più grande per la nostra torrefazione. Due voli verso il Brasile, inclusi i voli nazionali, hanno servito all'espansione della nostra partnership con APAS, alla conoscenza di caffè da agricoltori e a una visita presso l'università IFES e il centro di ricerca di Lucas Lousada. Inoltre, una persona ha viaggiato in Nicaragua per degustare il nuovo raccolto della nostra fattoria e visitare altre fattorie.

La costruzione e la coltivazione delle relazioni è un aspetto importante del nostro lavoro. Da relazioni sane può nascere del bene. Siamo in contatto regolare con i nostri partner, ma per costruire partnership di lunga durata, coltivarle, allineare i valori e rafforzare la fiducia, occorrono incontri personali. I nostri partner ci visitano, oppure siamo sul posto - da questi incontri scaturiscono molte idee e sviluppiamo visioni comuni. Ecco perché continueremo a intraprendere viaggi di affari, ma limiteremo questi il più possibile.

Imballaggio caffè e imballaggio di spedizione

L'imballaggio del caffè causa le emissioni più alte, nella considerazione delle emissioni della torrefazione. Se aggiungiamo anche l'imballaggio di spedizione, l'imballaggio rappresenta nel 2023 più di un quarto dell'impronta della torrefazione.

Nel 2022 siamo passati ai sacchetti Mono-PE (Leggi l'articolo qui), ma abbiamo dovuto tornare ai sacchetti precedenti a causa di problemi di qualità. Ciò aumenta le emissioni assegnate sia in totale che proporzionalmente.

Tuttavia, i valori sono ingannevoli, perché se si considera l'intera vita di un sacchetto di caffè, è necessario considerare ulteriori circa 2,7 kg CO2e/kg di imballaggio*** per il recupero termico. Questo quasi raddoppia le emissioni.

Inoltre, è necessario menzionare che i dati sottostanti si riferiscono alle emissioni per la produzione dei film per i nostri sacchetti. L'adesivo, i colori, la cerniera e la valvola sono tenuti in considerazione in relazione alla massa, ma manca la produzione dei sacchetti con questi extra.

Soprattutto la produzione di sacchetti a fondo blocco richiede un elevato fabbisogno energetico e impianti di produzione molto grandi. A seconda della posizione di produzione, della stampa e della scelta del colore, il valore potrebbe essere fino a 1 kg CO2e/kg di imballaggio troppo basso.

Si aggiungono anche i cartoni in cui spediamo il sacchetto di caffè. Questi non includono i cartoni con cui vi inviamo i caffè a casa. (Questi cartoni si verificano nel nostro negozio e quindi non sono considerati.)

Gas di processo

Questo è il gas che usiamo per torrefazione per il funzionamento della torrefazione. Questo consumo è naturalmente legato al volume di torrefazione. Se torrefacciamo di più, il consumo aumenta. Torrefacciamo al 100% con biogas. Anche se paghiamo per il biogas e il biogas viene calcolato nel calcolo delle emissioni, sappiamo che non stiamo bruciando biogas. Perché con il vostro contributo si paga affinché la quantità consumata sia immessa in rete.

Cosa facciamo con il risultato?

In relazione all'intera catena, l'impronta di carbonio della torrefazione ha un peso ridotto. Se mettiamo in relazione la torrefazione con la coltivazione, la quota è di circa il 15% in base al raccolto di Santa Rita (calcolato per kg di caffè torrefatto). Tuttavia, le indagini ci hanno anche chiarito quanto possiamo migliorare anche qui.

Va sottolineato che solo il 30% di questo ricade su Scope 1 e 2. Troppo spesso le aziende si concentrano sulla comunicazione di Scope 1 e 2 - ma questi sono rispetto a Scope 3 "low hanging fruits": emissioni che si possono cambiare rapidamente attraverso una scelta consapevole.

Dal 2023, le aziende dell'UE con più di 250 dipendenti sono obbligate a registrare e segnalare le loro emissioni. Questo non ci riguarda e probabilmente la maggior parte dei torrefazioni nano e meso.

Tuttavia, per noi questo non è il fattore trainante. Vogliamo imparare come azienda e prepararci per il futuro. Vogliamo mostrare insieme ad altre aziende socio-ecologiche e orientate al futuro come l'industria del caffè stessa può promuovere la riduzione dell'impronta di carbonio.

Dalle risultanze deriviamo obiettivi d'azione. Contrassegniamo obiettivi semplici e raggiungibili e iniziamo progetti per affrontare le sfide più grandi del nostro settore. Questo include ad es. un imballaggio del caffè con emissioni ridotte.

Miglioramenti in piccolo del 2022

• Ora diamo la posa di caffè e la siliquetta d'argento alla Ratschaft, un'associazione di quartiere che ne produce compost.
• Usiamo cartoni di spedizione più robusti che possiamo inviare tra le nostre sedi tedesca e svizzera e riutilizzare.
• I cartoni di spedizione che non sono più necessari vengono regalati
• I sacchi di caffè vengono offerti per progetti di upcycling

Sforzi su larga scala (Osservazioni 2023)

Un grande progetto è un imballaggio del caffè il più sostenibile possibile. A questo scopo pubblicheremo ulteriori articoli.

Attualmente stiamo esaminando l'implementazione di un impianto solare sul tetto della nostra torrefazione con strutturisti e città.

Osservazione 2023

Il "Grande progetto: il miglior imballaggio di caffè di tutti" è negli ultimi stadi. Nel 2025 avremo un nuovo imballaggio. Non è un imballaggio sostenibile, ma più sostenibile. Abbiamo testato, misurato, degustato e ridotto il più possibile. E sappiamo che è solo uno dei molti passi. Dobbiamo continuare a guardarci intorno, interrogarci criticamente e cercare di capire. Solo così possiamo migliorare la qualità e la sostenibilità.

Come annunciato nel 2022, il nostro tetto è stato decorato da un impianto solare da gennaio 2024, che può coprire il nostro consumo di elettricità con il bel tempo e comunque continua a immettere in rete. Una volta che avremo più dati, potremo stimare quanta della nostra domanda di energia può essere coperta.

Critica alla considerazione del CO₂

L'attenzione sulle emissioni di CO₂ può essere criticata perché altri impatti ambientali vengono trascurati. Ad esempio, un elevato inquinamento da CO₂ può portare anche all'inquinamento di corpi idrici e suoli. E ulteriori impatti ambientali, come la riduzione della biodiversità o l'emissione di altri inquinanti, non vengono considerati nella considerazione del CO₂.

Una valutazione ambientale completa dovrebbe quindi considerare diverse categorie ambientali e esaminare il ciclo di vita di un prodotto. Solo così si può fare una dichiarazione consapevole sul vero impatto ambientale. Pertanto, in futuro useremo continuamente il metodo della scarsità ecologica**** per attirare l'attenzione su aree che non sono evidenti con la pura considerazione del CO₂.

Fonti

* Life cycle assessment synthesis of the carbon footprint of Arabica coffee: Case study of Brazil and Vietnam conventional and sustainable coffee production and export to the United Kingdom

** HAL - Carbon footprints and carbon stocks reveal climate-friendly coffee production

*** DIW - Recycling

**** Methode ökologischer Knappheit