Ultimo aggiornamento: 3 ottobre 2024
L'obiettivo della nostra indagine è la misurazione e la determinazione della nostra impronta di CO₂. Abbiamo misurato per la prima volta le emissioni della nostra torrefazione nel 2022. I risultati del 2023 sono ora disponibili.
- Da dove provengono le emissioni?
- Perché vengono prodotte le emissioni?
- Quali alternative ci sono?
- Dove vale la pena investire per realizzare un cambiamento rapido?
Il nostro volume di tostatura a Basilea è aumentato a 67 tonnellate di caffè verde nel 2023. Ciò ha aumentato la nostra impronta di CO₂ assoluta. Tuttavia, grazie alla maggiore efficienza dei nostri processi, le emissioni per chilogrammo di caffè verde sono inferiori rispetto all'anno precedente.
Come abbiamo misurato?
Abbiamo raccolto i dati rilevanti, assegnato gli equivalenti di CO₂ utilizzando il database Ecoinvent e fatto verificare il tutto da Carbotech . Abbiamo poi incorporato questi dati in un calcolatore di CO₂ per torrefattori. Mettiamo a vostra disposizione questo calcolatore; contattateci se desiderate avere la certezza delle vostre emissioni.
Questo articolo contiene maggiori dettagli sulla nostra calcolatrice.
Abbiamo esaminato e verificato i nostri dati insieme a carbotech .
INFO: Chi è carbotech?
Fin dalla sua fondazione nel 1987, l'azienda si è specializzata in tematiche ambientali. Offre servizi di analisi e consulenza per aziende e organizzazioni, misura gli inquinanti atmosferici e supervisiona la bonifica di edifici contaminati. Inoltre, l'azienda fornisce ai propri clienti strumenti decisionali come valutazioni del ciclo di vita e analisi del flusso dei materiali. Supporta inoltre progetti ambientali internazionali e sviluppa indicatori ambientali e di sostenibilità per aziende ed enti governativi.
Assegnazione dei dati
I dati vengono raccolti e assegnati in base al Protocollo GHG . Poiché ci consideriamo responsabili anche delle emissioni indirette e di tutte le emissioni lungo la catena del valore, l'ambito specifico in cui si verificano le emissioni è per noi di secondaria importanza. Questo perché laddove non siamo noi a causare direttamente le emissioni, possiamo esercitare un'influenza scegliendo alternative.
- Lo Scopo 1 riguarda le emissioni dirette. Nel nostro caso, include la combustione di gas durante la tostatura e la combustione di gasolio nel nostro veicolo.
- L'ambito 2 comprende le emissioni indirette che causiamo direttamente nel sito, come il riscaldamento e il consumo di elettricità.
- Lo Scopo 3 riguarda le emissioni correlate all'azienda ma non interamente sotto il nostro controllo. Viene inoltre fatta un'ulteriore distinzione tra emissioni "a monte" e "a valle".
- Le emissioni a monte si verificano durante la produzione di beni o servizi che un'azienda acquista o utilizza.
- Le emissioni a valle si verificano dopo la produzione dei prodotti o dei servizi di un'azienda, durante l'uso o lo smaltimento.
Calcolo 2022
| categoria | Ambito 1 | Ambito 2 |
Ambito 3 |
| Zona |
|
|
|
| emissioni di CO2e |
5.281,40 |
1.107,51 |
15.733,09 |
Calcolo 2023
| categoria | Ambito 1 |
Ambito 2 |
Ambito 3 |
| Zona |
|
|
|
| emissioni di CO2e |
6.686,46 |
481.15 |
20.505,45 |
Perché non includiamo il caffè crudo
Escludiamo deliberatamente il caffè verde dai nostri calcoli di CO₂ per la torrefazione, considerando invece ogni caffè separatamente. La coltivazione può rappresentare fino al 90% delle emissioni; per il raccolto del 2022 nella nostra Finca Santa Rita, la coltivazione ha rappresentato oltre il 62% (84% se si include il trasporto alla nostra torrefazione). Pertanto, esaminiamo ciascuno dei nostri caffè individualmente e ogni anno.
Perché non solo ogni caffè è diverso, ma lo è anche ogni raccolto. Le diverse condizioni meteorologiche influenzano la necessità di fertilizzanti e pesticidi, così come la resa.
Vogliamo analizzare più da vicino le aree in cui hanno origine la maggior parte delle emissioni e non comunicare un valore medio per i nostri caffè, ma pubblicarli aggiustati e ricalcolati annualmente per rendere trasparenti le differenze.
Perché anche se, a parte Santa Rita, le emissioni non sono sotto il nostro controllo, noi compriamo e vendiamo questo caffè e quindi la responsabilità delle emissioni ricade su di noi.
Per la nostra Finca Santa Rita, abbiamo calcolato un'impronta di carbonio di 1,57 kg di CO2e per kg di caffè verde esportabile per il raccolto del 2022. Uno studio* frequentemente citato indica 10,44 kg di CO2e per 1 kg di caffè verde brasiliano convenzionale. Un altro studio**, che confronta 116 aziende agricole con diversi metodi di coltivazione ("Policoltura tradizionale", "Policoltura commerciale", "Monocoltura ombreggiata", "Monocoltura non ombreggiata"), arriva a una media di 3,7 kg di CO2e per kg di caffè verde. Confrontando i diversi valori per ciascuna azienda agricola, si ottengono valori compresi tra 3,3 kg e 18,8 kg di CO2e/kg di caffè verde.
Questo intervallo è decisamente troppo ampio; un calcolo preciso è impossibile. Siamo invece in contatto con aziende agricole, organizzazioni e aziende che si occupano di calcolare l'impronta di CO₂.
Notiamo anche fluttuazioni nelle emissioni della nostra torrefazione. Pertanto, è importante calcolare e confrontare le nostre emissioni ogni anno per migliorare costantemente.
La nostra azienda cresce e con essa crescono anche le nostre emissioni.
Per il secondo anno consecutivo, stiamo esaminando le emissioni direttamente correlate alla nostra torrefazione. Questo include tutto ciò che avviene tra la consegna del caffè verde e la consegna del caffè tostato.
La nostra impronta di CO₂ 2023
Il calcolo dettagliato lo trovate qui .
L'impronta di CO₂ della nostra torrefazione di caffè a Basilea è stata pari a 27.673 tonnellate di CO₂e nel 2023, ovvero circa 5,5 tonnellate (8,3%) in più rispetto all'anno precedente. Questo risultato è stato ottenuto con un aumento del volume di produzione di 17,2 tonnellate di caffè verde. Ciò equivale a 0,42 kg di CO₂e per kg di caffè verde. Nel 2022, l'impronta di CO₂e era di 0,45 kg di CO₂e per kg, principalmente grazie all'aumento della produzione.
L'86% delle emissioni della torrefazione rientra in 3 categorie:
- Viaggi di lavoro (41,7%)
- Imballaggi del caffè (23% - includendo l'imballaggio per la spedizione sarebbe il 28,1%)
- Gas di processo (21,3%)
viaggi d'affari
Nel 2023, i viaggi aerei e i relativi viaggi di lavoro sono rimasti la principale fonte di emissioni per la nostra torrefazione. Due voli per il Brasile, inclusi voli nazionali, ci hanno permesso di ampliare la nostra partnership con APAS, di scoprire Farmerscoffee e di visitare l'Università IFES e il centro di ricerca di Lucas Lousada. Inoltre, una persona si è recata in Nicaragua per assaggiare il nuovo raccolto della nostra azienda agricola e visitare altre aziende agricole.
Costruire e mantenere relazioni è un aspetto cruciale del nostro lavoro. Da relazioni sane possono nascere cose positive. Siamo in contatto regolare con i nostri partner, ma per costruire e coltivare partnership a lungo termine, allineare i valori e rafforzare la fiducia, gli incontri personali sono essenziali. I nostri partner ci visitano o ci rechiamo presso le loro sedi: questi incontri generano numerose idee e ci permettono di sviluppare visioni condivise. Pertanto, continueremo a effettuare viaggi di lavoro, ma li limiteremo il più possibile.
Imballaggi per caffè e spedizioni
Gli imballaggi del caffè sono il secondo fattore che contribuisce maggiormente alle emissioni della torrefazione. Se includiamo anche gli imballaggi per la spedizione, nel 2023 rappresentano oltre un quarto dell'impronta di carbonio totale della torrefazione.
Siamo passati ai sacchetti mono-PE nel 2022 ( vedi articolo qui ), ma a causa di problemi di qualità, abbiamo dovuto tornare ai sacchetti precedenti. Questo aumenta le emissioni attribuite, sia complessivamente che proporzionalmente.
Tuttavia, questi dati sono fuorvianti, perché se si considera l'intero ciclo di vita di una busta di caffè, bisogna considerare ulteriori 2,7 kg di CO2e/kg di imballaggio*** per il riciclo termico. Questo quasi raddoppia le emissioni.
Inoltre, è opportuno sottolineare che i dati di base si riferiscono alle emissioni derivanti dalla produzione delle pellicole per le nostre borse. Mentre adesivi, coloranti, cerniere e valvole sono considerati in termini di massa, la produzione delle borse stesse, inclusi questi componenti, non è inclusa.
In particolare, la produzione di sacchetti a fondo quadro richiede un elevato impiego di energia e impianti di produzione molto grandi. A seconda del luogo di produzione, della stampa e della scelta del colore, il valore indicato può essere sottostimato fino a 1 kg di CO2e/kg di imballaggio.
Questo non include le scatole che utilizziamo per spedire i sacchi di caffè. Questo non include le scatole che utilizziamo per spedire il caffè a casa tua. (Queste scatole sono scarti del nostro negozio e pertanto non sono incluse.)
Gas di processo
Si riferisce al gas di cui abbiamo bisogno per far funzionare la tostatrice durante il processo di tostatura. Questo consumo è naturalmente legato al volume di tostatura. Se tostiamo di più, il consumo aumenta. Tostiamo utilizzando biogas al 100%. Anche se paghiamo il biogas e lo includiamo nei nostri calcoli delle emissioni, sappiamo che non lo stiamo bruciando. Il nostro contributo copre il costo di immissione in rete della quantità consumata.
Cosa facciamo con il risultato?
Rispetto all'intera filiera, l'impronta di CO₂ della torrefazione è ridotta. Se confrontiamo l'impronta della torrefazione con quella della coltivazione del caffè, ammonta a circa il 15% del raccolto di Santa Rita (calcolato per chilogrammo di caffè tostato). Tuttavia, la nostra ricerca ci ha mostrato chiaramente quanto possiamo migliorare anche in questo ambito.
Va sottolineato che solo il 30% di queste emissioni rientra negli Scope 1 e 2. Le aziende si concentrano troppo spesso sulla comunicazione delle emissioni di Scope 1 e 2, ma queste sono "frutti a portata di mano" rispetto allo Scope 3: emissioni che possono essere rapidamente modificate tramite una decisione consapevole.
Dal 2023, le aziende dell'UE con più di 250 dipendenti sono tenute a registrare e comunicare le proprie emissioni. Questo non vale per noi e probabilmente per pochissime nano- e meso-torrefazioni.
Tuttavia, questa non è la nostra forza trainante. Come azienda, vogliamo imparare e prepararci per il futuro. Insieme ad altre aziende lungimiranti e socialmente ed ecologicamente responsabili, vogliamo dimostrare come l'industria del caffè stessa possa contribuire alla riduzione della propria impronta di carbonio.
Dai risultati deduciamo obiettivi concreti. Identifichiamo obiettivi semplici e raggiungibili e avviamo progetti per affrontare le sfide più importanti che il nostro settore si trova ad affrontare. Tra queste, ad esempio, la riduzione delle emissioni nel packaging del caffè.
Piccoli miglioramenti dal 2022
- Ora doniamo i fondi di caffè e la pellicola argentea al consiglio , un'associazione di animali della comunità, che li utilizza per produrre compost.
- Utilizziamo scatole di spedizione più stabili che possiamo spedire tra le nostre sedi in Germania e Svizzera e riutilizzare.
- Le scatole di spedizione inutilizzate vengono regalate.
- I sacchi di caffè vengono offerti per progetti di riciclo creativo.
Sforzi su larga scala (Note 2023)
Uno dei progetti più importanti è sviluppare un packaging per il caffè il più sostenibile possibile. Pubblicheremo altri articoli su questo argomento.
Stiamo attualmente valutando la fattibilità di installare un impianto di energia solare sul tetto della nostra torrefazione, in consultazione con ingegneri strutturali e con la città.
Nota 2023
Il "grande progetto: il miglior packaging per il caffè di sempre" sta per essere completato. Entro il 2025 avremo un nuovo packaging. Non è un packaging sostenibile, ma lo è di più. Abbiamo testato, misurato, assaggiato e ridotto il più possibile. E sappiamo che è solo un passo tra tanti. Dobbiamo continuare a guardarci intorno, a esaminare criticamente le opzioni e a impegnarci per capire. Solo allora potremo migliorare la qualità e la sostenibilità.
Come annunciato nel 2022, da gennaio 2024 il nostro tetto è dotato di un impianto fotovoltaico, che può coprire il nostro consumo di elettricità nelle giornate di bel tempo e immettere comunque l'energia in eccesso nella rete. Non appena avremo più dati, potremo stimare quanta energia elettrica potremo soddisfare.
Critica dell'analisi della CO₂
L'attenzione rivolta alle emissioni di CO₂ può essere criticata perché ignora altri impatti ambientali. Ad esempio, elevate emissioni di CO₂ possono anche portare all'inquinamento delle acque e del suolo. Inoltre, altri impatti ambientali, come la riduzione della biodiversità o l'emissione di altri inquinanti, non vengono considerati nell'analisi delle emissioni di CO₂.
Una valutazione ambientale completa dovrebbe quindi considerare diverse categorie ambientali ed esaminare il ciclo di vita di un prodotto. Solo in questo modo è possibile formulare un'affermazione fondata sull'effettivo impatto ambientale. Pertanto, in futuro utilizzeremo ripetutamente il metodo della scarsità ecologica per attirare l'attenzione su aspetti che non risultano evidenti da un'analisi basata esclusivamente sulla CO₂.
