Kaffeemacher:innen-Rösterei - La nostra impronta di CO₂

Ultimo aggiornamento: 3 ott. 2024

Al centro della nostra indagine c'è la misurazione e la determinazione della nostra impronta di carbonio. Nel 2022 abbiamo misurato per la prima volta le emissioni della nostra torrefazione. Ora sono disponibili i risultati per il 2023.

• Dove si generano le emissioni?
• Perché si generano le emissioni?
• Quali alternative esistono?
• Dove conviene investire per apportare cambiamenti rapidamente?

Il nostro volume di tostatura a Basilea è aumentato a 67 tonnellate di caffè crudo nel 2023. Questo ha aumentato l'impronta di carbonio assoluta. Tuttavia, poiché i nostri processi sono diventati più efficienti, le emissioni per chilogrammo di caffè crudo sono inferiori rispetto all'anno precedente.

Come abbiamo misurato?

Abbiamo registrato i nostri dati rilevanti, assegnato equivalenti di CO₂ utilizzando il database Ecoinvent e abbiamo fatto verificare il tutto da carbotech. Abbiamo inserito il set di dati in un calcolatore di CO₂ per torrefazioni. Mettiamoil calcolatore a vostra disposizione, contattateci se desiderate avere certezza sulle vostre emissioni.

In questo articolo troverete ulteriori dettagli sul nostro calcolatore.

I nostri dati sono stati controllati e verificati insieme a carbotech.

INFO: Chi è carbotech?

Dalla sua fondazione nel 1987, l'azienda si è specializzata in questioni ambientali. Offre servizi di analisi e consulenza per aziende e organizzazioni, misura gli inquinanti nell'aria e accompagna il risanamento di edifici contaminati da sostanze nocive. Inoltre, l'azienda fornisce ai suoi clienti basi decisionali come valutazioni del ciclo di vita o analisi dei flussi di materiali. Accompagna anche progetti ambientali internazionali e sviluppa indicatori ambientali e di sostenibilità per aziende e autorità.

Assegnazione dei dati

I dati vengono registrati e assegnati secondo il GHG Protocol. Poiché ci sentiamo responsabili anche per le emissioni indirette e per tutte le emissioni lungo la catena di valore, ha avuto un ruolo secondario per noi in quale "Scope" si verifichino le emissioni. Perché laddove non causiamo direttamente le emissioni, possiamo esercitare un'influenza attraverso la scelta di alternative.

• Scope 1 comprende le emissioni dirette. Nel nostro caso, si tratta della combustione di gas durante la tostatura e della combustione di diesel nel nostro veicolo.
• Scope 2 comprende le emissioni indirette che causiamo direttamente presso la sede. Come il riscaldamento e il consumo di elettricità.
• Scope 3 comprende le emissioni correlate all'azienda, ma non completamente sotto il nostro controllo. Qui si distingue anche tra "Upstream" e "Downstream".
• Upstream: le emissioni si generano durante la produzione di beni o servizi che un'azienda acquista o utilizza.
• Downstream: le emissioni si verificano dopo la produzione di prodotti o servizi di un'azienda durante l'uso o lo smaltimento.

Calcolo 2022

Calcolo 2023

Perché non includiamo il caffè crudo

Deliberatamente non consideriamo il caffè crudo nel nostro calcolo della CO₂ per la torrefazione, ma esaminiamo i nostri caffè separatamente. La coltivazione può rappresentare fino al 90% delle emissioni, nel raccolto del 2022 sulla nostra Finca Santa Rita, la coltivazione rappresentava oltre il 62% (se si aggiunge il trasporto fino alla nostra torrefazione, era l'84%). Pertanto, esaminiamo ciascuno dei nostri caffè singolarmente e anno per anno.

Perché non solo ogni caffè è diverso, ma anche ogni raccolto. Le diverse condizioni meteorologiche influenzano la necessità di fertilizzanti e antiparassitari, così come la resa.

Dove si generano la maggior parte delle emissioni, vogliamo guardare più da vicino e non comunicare un valore medio per i nostri caffè, ma pubblicare questi valori adattati e ricalcolati annualmente, per rendere trasparenti le differenze.

Perché anche se, a parte Santa Rita, le emissioni non sono nelle nostre mani, acquistiamo e vendiamo questo caffè e quindi la responsabilità delle emissioni ricade su di noi.

Abbiamo calcolato un'impronta di 1,57 kg CO2e per kg di caffè crudo idoneo all'esportazione per la nostra Finca Santa Rita per il raccolto 2022. Uno studio spesso citato* indica 10,44 kg CO2e per 1 kg di caffè crudo brasiliano convenzionale. Un altro studio**, che confronta 116 aziende agricole con diversi metodi di coltivazione ("Traditional polyculture", "Commercial polyculture", "Shaded monoculture", "Unshaded monoculture") arriva in media a 3,7 kg CO2e per kg di caffè crudo. Confrontando i diversi valori per azienda agricola, vengono citati valori tra 3,3 kg e 18,8 kg CO2e / kg di caffè crudo.

Questa gamma è troppo ampia, un calcolo preciso è impossibile. Invece, siamo in contatto con aziende agricole, organizzazioni e aziende che si occupano del calcolo delle impronte di carbonio.

Vediamo anche dalle nostre emissioni di torrefazione che le fluttuazioni sono presenti. Pertanto, è prezioso calcolare e confrontare le nostre emissioni ogni anno per migliorarci continuamente.

La nostra azienda cresce e le nostre emissioni crescono con essa.

Ora nel secondo anno consideriamo le emissioni direttamente correlate alla nostra torrefazione. Cioè tutto ciò che è rilevante tra la consegna del caffè crudo e la spedizione del caffè tostato.

La nostra impronta di carbonio 2023

Puoi trovare il calcolo dettagliato qui.

L'impronta di carbonio della nostra torrefazione di caffè a Basilea è stata di 27,673 tonnellate di CO₂e nel 2023, il che corrisponde a circa 5,5 tonnellate (8,3%) in più rispetto all'anno precedente. Con un aumento del volume di produzione di 17,2 tonnellate di caffè crudo. Questo ci porta a 0,42 kg CO2e per kg di caffè crudo. Nel 2022 erano 0,45 kg CO2e per kg, principalmente dovuto alla maggiore produzione.

L'86% delle emissioni della torrefazione ricade su 3 categorie:

1. Viaggi d'affari (41,7%)
2. Imballaggio del caffè (23% - con imballaggio spedizione sarebbero il 28,1%)
3. Gas di processo (21,3%)

Viaggi d'affari

Anche nel 2023, i voli e i relativi viaggi d'affari erano il fattore di emissione più grande per la nostra torrefazione. Due voli verso il Brasile, compresi i voli nazionali, hanno servito all'espansione della nostra partnership con APAS, per conoscere Farmerscoffee e per una visita all'università IFES e al centro di ricerca di Lucas Lousada. Inoltre, una persona ha viaggiato in Nicaragua per assaggiare il nuovo raccolto della nostra fattoria e visitare ulteriori aziende agricole.

La costruzione e la manutenzione dei rapporti sono un aspetto importante del nostro lavoro. Da relazioni sane può nascere il bene. Siamo in contatto regolare con i nostri partner, ma per costruire partnership a lungo termine, mantenerle, allineare i valori e rafforzare la fiducia, sono necessari incontri personali. I nostri partner ci visitano o siamo sul posto - da questi incontri nascono molte idee e sviluppiamo visioni comuni. Pertanto, continueremo a intraprendere ulteriori viaggi d'affari, ma li limiteremo il più possibile.

Imballaggio del caffè e della spedizione

L'imballaggio del caffè causa le emissioni più elevate in secondo luogo, considerando le emissioni della torrefazione. Se aggiungiamo anche l'imballaggio della spedizione, allora l'imballaggio nel 2023 rappresenta più di un quarto dell'impronta della torrefazione.

Nel 2022 siamo passati ai sacchetti Mono-PE (Leggi l'articolo qui), ma abbiamo dovuto tornare ai sacchetti precedenti a causa di problemi di qualità. Questo aumenta le emissioni attribuite sia in totale che proporzionalmente.

Tuttavia, i valori sono ingannevoli, perché se si considera l'intero ciclo di vita di un sacchetto di caffè, è necessario tenere conto di ulteriori circa 2,7 kg CO2e/kg di imballaggio*** per lo smaltimento termico. Questo quasi raddoppia le emissioni.

Inoltre, deve essere menzionato che i dati sottostanti si riferiscono alle emissioni per la produzione dei film per i nostri sacchetti. L'adesivo, i colori, le zip e la valvola sono considerati in base alla massa, ma manca la fabbricazione dei sacchetti con questi extra.

Soprattutto la produzione di sacchetti con fondo a blocco richiede un elevato consumo energetico e impianti di produzione molto grandi. A seconda del luogo di produzione, della stampa e della scelta del colore, il valore può essere inferiore di circa 1 kg CO2e/kg di imballaggio.

Poi ci sono anche i cartoni in cui spediamo il sacchetto di caffè. Questi non includono i cartoni con cui vi inviamo il caffè a casa. (Questi cartoni si generano nel nostro negozio e quindi non sono considerati.)

Gas di processo

Questo è il gas che utilizziamo per la tostatura per il funzionamento del nostro tostatore. Questo consumo è naturalmente legato al volume di tostatura. Se tostiamo di più, il consumo aumenta. Tostiamo con il 100% di biogas. Anche se paghiamo il biogas e il biogas viene calcolato per il calcolo delle emissioni, sappiamo che non stiamo bruciando biogas. Perché con il suo contributo si paga affinché la quantità consumata sia immessa.

Cosa facciamo con il risultato?

In relazione alla catena completa, l'impronta di carbonio della torrefazione ha un peso ridotto. Se mettiamo in relazione la torrefazione con la coltivazione, la quota è di circa il 15% basata sul raccolto di Santa Rita (calcolato per kg di caffè tostato). Tuttavia, le indagini ci hanno anche chiarito quanto possiamo migliorare anche qui.

Deve essere sottolineato che solo il 30% ricade su Scope 1 e 2. Troppo spesso le aziende si concentrano sulla comunicazione dello Scope 1 e 2 - ma questi sono rispetto allo Scope 3 "frutta facile": emissioni che si possono cambiare rapidamente attraverso una decisione consapevole.

Dal 2023, le aziende dell'UE con più di 250 dipendenti sono obbligate a registrare e segnalare le loro emissioni. Questo non ci riguarda e probabilmente poche torrefazioni Nano fino a Meso.

Ma questo non è il fattore trainante per noi. Vogliamo imparare come azienda e prepararci per il futuro. Vogliamo mostrare insieme ad altre aziende socio-ecologiche e orientate al futuro come l'industria del caffè stessa può promuovere la riduzione dell'impronta di carbonio.

Dai risultati deriviamo obiettivi di azione. Evidenziamo obiettivi semplici e raggiungibili e avviamo progetti per affrontare le sfide più grandi del nostro settore. Ciò include, ad esempio, un imballaggio di caffè migliorato dal punto di vista delle emissioni.

Miglioramenti su piccola scala dal 2022

• Ora diamo la polpa di caffè e la pellicola d'argento alla Ratschaft, un'associazione che ne produce compost.
• Utilizziamo cartoni di spedizione più robusti, che possiamo riutilizzare quando li spediamo tra le nostre sedi tedesche e svizzere.
• I cartoni di spedizione non più necessari vengono regalati
• I sacchi di caffè vengono offerti per progetti di riciclaggio creativo

Sforzi su larga scala (Osservazioni 2023)

Un grande progetto è un imballaggio di caffè il più sostenibile possibile. Pubblicheremo ulteriori articoli su questo.

Attualmente stiamo esaminando l'implementazione di un impianto solare sul tetto della nostra torrefazione con ingegneri strutturisti e la città.

Osservazione 2023

Il "Grande progetto: il miglior imballaggio per il caffè di tutti" è negli ultimi stadi. Nel 2025 avremo un nuovo imballaggio. Non è un imballaggio sostenibile, ma uno più sostenibile. Abbiamo testato, misurato, assaggiato e ridotto il più possibile. E sappiamo che è solo uno dei molti passi. Dobbiamo continuare a guardarci intorno, porci domande critiche e cercare di capire. Solo così possiamo migliorare la qualità e la sostenibilità.

Come annunciato nel 2022, il nostro tetto è stato decorato da un impianto solare da gennaio 2024, che può coprire il nostro consumo di elettricità con il bel tempo e comunque immette nella rete. Non appena avremo più dati, potremo stimare quanto del nostro fabbisogno di elettricità può essere coperto.

Critica della considerazione della CO₂

L'attenzione sulle emissioni di CO₂ può essere criticata perché altri impatti ambientali vengono ignorati. Ad esempio, un elevato livello di emissioni di CO₂ può anche portare all'inquinamento di corpi d'acqua e suoli. E ulteriori impatti ambientali, come la riduzione della biodiversità o l'emissione di altri inquinanti, non sono considerati nella considerazione della CO₂.

Una valutazione ambientale completa dovrebbe pertanto considerare varie categorie ambientali e esaminare il ciclo di vita di un prodotto. Solo in questo modo è possibile fare una dichiarazione fondata sull'effettivo impatto ambientale. Pertanto, in futuro continueremo a ricorrere al metodo della scarsità ecologica**** per attirare l'attenzione su aree che non sono evidenti con la sola considerazione della CO₂.

Fonti

* Life cycle assessment synthesis of the carbon footprint of Arabica coffee: Case study of Brazil and Vietnam conventional and sustainable coffee production and export to the United Kingdom

** HAL - Carbon footprints and carbon stocks reveal climate-friendly coffee production

*** DIW - Recycling

**** Methode ökologischer Knappheit