Suke Quto - Espresso d'Ethiopie

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Arômes floraux, notes de fruits à noyau et de melon : cette combinaison évoque immédiatement l’Éthiopie. Rares sont les stations de traitement par voie humide en Éthiopie à offrir une qualité aussi constante année après année que Suke Quto. Cette année, nous avons opté pour un café traité par voie sèche, annonçant le printemps et vous transportant au cœur des prairies fleuries.

Torréfié pour espresso, cappuccino

Suke Quto - Informations sur le café cru

Origine : Ethiopie, Guji, Woreda Shakisso

Producteurs : Membres de la ferme Suke Quto (287 producteurs), production biologique

Variétés : Kurume, Welicho

Processus post-récolte : séchage (naturel)

Arrivé à la torréfaction : mars 2023

Voilà comment ils vous prépareraient le Suke Quo.

Parlez-moi davantage de Suke Quo

Cette histoire met en scène deux acteurs principaux : Tesfaye Bekele, fondateur de la ferme Suke Quto, et Trabocca, l’un des importateurs de café vert éthiopien les plus innovants. Tesfaye Bekele a fondé la ferme Suke Quto en 1999 afin de démontrer à la population locale qu’un café de qualité pouvait constituer une alternative viable à l’agriculture de subsistance. Trabocca travaille en étroite collaboration avec Tesfaye depuis 2009 et est son principal client. La suite logique était la mise en place d’un revenu décent : un salaire pour les producteurs qui non seulement assure leurs moyens de subsistance, mais leur permet également d’épargner. Mais comment Tesfaye et Trabocca peuvent-ils le prouver ? Grâce à la blockchain. Chaque transaction de café est enregistrée par un code-barres, laissant une empreinte numérique sur une chaîne consultable ici .

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que le café nous a impressionnés par ses qualités gustatives, et parce que Tesfaye Bekele est un pionnier. Aujourd'hui encore, la ferme Suke Quto est un gage de qualité constante. De plus, la collaboration entre Trabocca et Suke Quto dure depuis de nombreuses années, preuve que les partenariats à long terme dans le secteur du café sont toujours rentables.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Le Suke Quto Natural nous a surpris car, contrairement à la plupart des cafés naturels éthiopiens, il offre simultanément une combinaison unique de notes florales, d'arômes de fruits à noyau et de melon. Le tout se caractérise par une texture veloutée et une acidité délicate. Les notes florales et les arômes de fruits à noyau sont typiques du café vert, que l'on retrouve dans les cafés lavés de Suke Quto. La variété joue probablement un rôle prépondérant. Les notes de fruits mûrs, comme le melon, sont dues au traitement à sec.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions un lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Le café est torréfié pendant 12 minutes et 50 secondes, puis développé pendant 1 minute et 35 secondes (12,4 %). Après huit minutes, nous réduisons progressivement l'énergie avant de couper complètement l'arrivée de gaz après une minute de développement. Cette torréfaction permet de privilégier les notes fruitées et florales et de limiter le temps de développement.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.