Suke Quto - Espresso d'Éthiopie

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Aromatique florale, notes de fruits à noyau et de melon - cette combinaison crie presque « Éthiopie ». Peu de moulin humide en Éthiopie livrent année après année une qualité aussi constante que Suke Quto. Cette année, nous avons opté pour le café traité à sec, qui annonce le printemps et apporte les prairies fleuries dans la tasse.

Torréfié pour Espresso, Cappuccino

Suke Quto - Informations sur le café vert

Origine : Éthiopie, Guji, Shakisso Woreda

Producteurs : Suke Quto Farm Members (287 producteurs), Production biologique

Variétés : Kurume, Welicho

Processus post-récolte : sec (naturel)

Arrivée à la torréfaction : mars 2023

Comment nous préparerions le Suke Quto pour vous

En savoir plus sur Suke Quto

Cette histoire a deux protagonistes principaux - Tesfaye Bekele, fondateur de la Suke Quto Farm, et Trabocca, l'une des importatrices de café vert les plus innovantes pour le café d'Éthiopie. Tesfaye Bekele a fondé la Suke Quto Farm en 1999 pour prouver aux habitants de la région que le bon café pouvait être une alternative à l'agriculture de subsistance. Trabocca travaille intensivement avec Tesfaye depuis 2009 et est sa plus grande cliente. L'étape logique suivante a été l'introduction d'un revenu vital - c'est-à-dire le paiement d'un salaire aux producteurs qui non seulement assure leur subsistance, mais leur permet également d'épargner. Mais comment Tesfaye et Trabocca peuvent-ils le prouver ? Avec une blockchain. Chaque transfert du café est enregistré par code-barres et laisse une empreinte digitale sur une chaîne qui peut être consultée ici.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que le café nous a convaincus sensoriellement, et parce que Tesfaye Bekele est un pionnier. Jusqu'à ce jour, la Suke Quto Farm est une garantie de qualité constante et élevée. De plus, la collaboration entre Trabocca et Suke Quto existe depuis tant d'années déjà, et tous deux montrent ainsi que les partenariats à long terme dans le secteur du café valent vraiment la peine.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le Suke Quto Natural nous a surpris car, contrairement à peu de naturals éthiopiens, il combine à la fois des notes florales, des arômes de fruits à noyau et de melon. Tout cela avec une texture veloutée et une acidité fine et nuancée. Les notes florales et l'aromatique de fruits à noyau sont propres au café vert, que nous connaissons des cafés lavés de Suke Quto. Les variétés jouent probablement le rôle le plus important ici. Les fruits mûrs, nous goûtons le melon, résultent du traitement à sec.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions le café en 12:50 et le développons pendant 1:35 minutes (12,4 %). Après huit minutes, nous réduisons progressivement l'énergie, puis après 1 min dans le temps de développement, nous coupons complètement le gaz. Dans cette torréfaction, nous mettons l'accent sur les notes fruitées et florales et limitons le développement plus long.

Livraison également possible en tant que lettre café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme de la lettre café. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de CHF 7 CHF à CHF 2. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre café, A-Post et B-Post.