Sofía y Pancho - café filtre du Mexique

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Un café Pluma rare, originaire de la ville de Pluma Hidalgo, au sud-ouest du Mexique. Des notes rosées se mêlent à un fond profond de noisette, le tout structuré par une acidité délicate. Une histoire unique, venue d'un village de montagne mexicain, arrive chez vous, nourrissant encore davantage notre passion pour le café.

Torréfié pour : Café filtre

Informations sur le café Sofia et Pancho

Origine : Mexique, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo

Producteurs : Manto Niebla, Sofía et Pancho Villareal

Variétés : Pluma

Processus post-récolte : Naturel

Recommandation de brassage Sofia y Pancho : Hario V60

Parlez-moi davantage de Sofia et Pancho

À l'été 2020, nous avons découvert leur travail grâce à une story Instagram partagée. Sofia est pédiatre et Pancho agronome. En 2015, ils ont acquis une finca à Pluma Hidalgo, ville historique du sud de l'État d'Oaxaca. En 2020, au moment même où nous prenions contact en ligne, ils récoltaient leur premier café. Nous avons reçu des échantillons, donné notre avis et échangé avec eux. Un an plus tard, la deuxième récolte a eu lieu et nous a tellement plu que nous avons acheté deux mini-lots. Cette année, ils ont créé pour nous un assemblage naturel, qu'ils ont récolté, fermenté et séché avec le plus grand soin. Grâce à nos partenaires d'Ensambles, Sofia et Pancho ont pu nous proposer leur café.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Son goût est étrangement familier. La saveur est à la fois familière et inédite : la variété Pluma lui confère un caractère profond, noisetté et nougat distinct. Ce café est singulier car une acidité délicate et légèrement juteuse structure simultanément sa texture. La fermentation en cuves, à l'abri de l'air, a ajouté des notes de raisin mûr qui, associées à l'acidité, évoquent un vin rosé. L'alliance des notes de noisette et d'une acidité subtile est rare ; l'une se distingue souvent de l'autre.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous adorons l'association originale de saveurs, parce que nous sommes impressionnés par le projet passionné de Sofía et Pancho, et parce que les cafés de Pluma Hidalgo ont une histoire fascinante. Aujourd'hui, seuls 20 villages sont autorisés à appeler leur café « Pluma de Hidalgo » ; il s'agit d'une variété protégée, désormais considérée comme indigène.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Avec une durée de torréfaction totale de 9 minutes et un temps de développement de 40 secondes – relativement court –, nous avons augmenté la température finale du café de 2 °C afin d'accentuer les notes chocolatées. Nous torréfions ce café en diminuant progressivement la quantité de gaz et en laissant la torréfaction monter jusqu'au premier craquement : à l'ouverture de la porte du torréfacteur, le café s'écoule dans le porte-filtre avec un crépitement et y refroidit.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.