Sofía y Pancho - Café filtre du Mexique

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il revienne auprès de nous avec la prochaine récolte.

Un café rare de la variété Pluma provenant du lieu éponyme de Pluma Hidalgo au sud-ouest du Mexique. Des notes rappelant le rosé rencontrent une base profondément noisettée et sont structurées par une acidité délicate. Une nano-histoire d'un nid d'aigle mexicain vous parvient à domicile et notre fascination pour le café continue de s'alimenter.

Torréfié pour : Café filtre

Infos café Sofía y Pancho

Provenance : Mexique, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo

Producteurs : Manto Niebla, Sofía et Pancho Villareal

Variétés : Pluma

Processus post-récolte : Nature

Recommandation de préparation Sofia y Pancho : Hario V60

En savoir plus sur Sofía et Pancho

À l'été 2020, nous découvrons leur travail via une story Instagram partagée deux fois. Sofia est pédiatre de formation, Pancho est agronome. En 2015, ils ont acheté une finca dans le lieu chargé d'histoire de Pluma Hidalgo au sud d'Oaxaca. En 2020, juste au moment où nous les découvrons sur internet, ils pouvaient récolter pour la première fois. Nous avons reçu des échantillons, donné nos retours, nous avons dialogué, et un an plus tard, la deuxième récolte a suivi – et elle nous a tellement plu que nous avons acheté deux mini-lots. Cette année-là, ils ont fait un café nature pour nous, qu'ils ont récolté, fermenté et séché avec beaucoup de rigueur. Avec l'aide de nos partenaires d'Ensambles, Sofía et Pancho ont pu nous apporter leur café.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Il a un goût inhabituellement habituel. Le goût est familier, et pourtant non - la variété Pluma apporte une caractéristique noisette profonde et distincte de nougat. Le café est inhabituel car une acidité délicate et légèrement juteuse structure le café. Grâce à la fermentation en cuves, sans air, des notes de raisin mûr se sont ajoutées, qui nous rappellent, en combinaison avec l'acidité, un vin rosé. La combinaison de notes de noisette et d'une acidité délicate est inhabituelle, souvent l'une vient sans l'autre.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous aimons la combinaison inhabituelle de saveurs, parce que le projet chéri de Sofía et Pancho nous impressionne, et parce que les cafés de Pluma Hidalgo ont une histoire mouvementée. Aujourd'hui, il n'y a plus que 20 villages qui ont le droit d'appeler leur café « Pluma de Hidalgo », c'est une variété protégée, considérée aujourd'hui comme autochtone.

Comment torréfions-nous ce café ?

Avec un temps de torréfaction total de 9 minutes et un temps de développement de 40 secondes - ce qui est relativement court, mais nous avons augmenté la température finale pour ce café de 2°, pour ainsi mieux mettre en avant les notes plus chocolatées. Nous torréfions ce café avec des réglages de gaz en diminution constante et le laissons vraiment s'épanouir pour le premier crack - à l'ouverture du clapet du torréfacteur, le café saute croustillant dans le tamis et s'y refroidit.

Envoi également possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'un courrier café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et se retrouve dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Courrier café, A-Post et B-Post.