Nelson Jiménez - Café filtre du Mexique

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Nelson Jiménez perpétue la tradition familiale. Il exploite la ferme familiale à la frontière mexicaine, produit des cafés lavés selon les méthodes traditionnelles locales et a perfectionné le processus de post-récolte. Son microlot nous a impressionnés par son acidité juteuse et vive, ainsi que par son excellent équilibre. Ce café évoque l'orange et le biscuit. Des notes florales se révèlent à toutes les températures d'infusion. Nous sommes ravis de vous proposer une initiation sensorielle à l'art de la caféologie à travers ce café.

Torréfié pour café filtre

Nelson Jiménez - Informations sur le café vert

Origine : Amatenango de la Frontera , Chiapas, Mexique

Producteur : Nelson Jiménez

Variétés : Bourbon, Oro Azteca, Catimor

Procédé post-récolte : pulpe, fermentation dans l’eau pendant 36 heures, séchage

Arrivé à la torréfaction : février 2023

Recommandation de brassage de Nelson Jiménez : Hario V60

Parlez-moi davantage de Nelson Jiménez et de Cafeología

« Le succès de ce projet réside dans son existence même », affirme Jésus Salazar, fondateur de Cafeología à San Cristóbal de las Casas, au Mexique. Depuis quatre ans, Jésus travaille avec des producteurs de café mayas tzotzils, avec lesquels il a créé une unité de transformation du café, tissant ainsi des liens entre deux cultures, deux langues et, comme il le dit, deux « univers ». « Ici, nous unissons nos connaissances et nos talents pour créer quelque chose de plus grand. » En octobre 2022, nous avons visité Cafeología à San Cristóbal et avons pu approfondir cette collaboration. Nelson Jiménez a découvert Cafeología grâce au Premio Cafeología, un concours où Cafeología encourage les producteurs à soumettre leurs meilleurs cafés pour une dégustation à l'aveugle. C'était en 2020 ; Nelson a terminé à la 5e place et travaille depuis lors avec l'équipe de Cafeología, produisant selon leurs normes établies conjointement.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que le café est l'incarnation même du travail méticuleux, et parce que nous admirons l'approche de Cafeología, nous avons particulièrement apprécié le café de Nelson Jiménez. Il réunit toutes les qualités que nous apprécions dans un café de spécialité : un équilibre parfait, des notes florales et légèrement fruitées, le tout soutenu par une belle rondeur en bouche. L'objectif de Cafeología est d'attirer les producteurs de café de qualité. L'entreprise propose des incitations financières pour une qualité supérieure, garantissant ainsi un accès direct au marché dans une région négligée, un accès qui est autrement refusé à de nombreux producteurs. En retour, Cafeología s'engage à maintenir une présence locale et à partager son savoir-faire. L'équipe de Jesús Salazar travaille en toute transparence, insufflant un nouvel élan à une communauté largement ignorée par les autorités mexicaines. Pour en savoir plus, consultez le blog .

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

L'an dernier, nous avons fait part à Jesús de notre envie de goûter un café lavé. Avec Claudia, responsable du laboratoire d'analyse sensorielle, il nous a envoyé quatre échantillons. Nous en avons sélectionné deux : ceux de Nelson Jiménez et de Pedro López. Le café de Nelson Jiménez offre un équilibre remarquable entre douceur et acidité. Cette dernière, fraîche et citronnée, évoque l'orange. Au nez, il révèle des notes de biscuit et d'orange, avec une subtile touche florale qui se manifeste à toutes les températures. Ce café a été dépulpé puis lavé. Nelson perpétue la tradition locale : sa ferme, située en altitude, bénéficie d'une pluviométrie abondante. Le lavage après récolte permet à cette acidité de s'exprimer pleinement sans altérer les arômes du café. Ainsi, Nelson préserve et sublime le patrimoine régional.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions un lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Le café est torréfié selon un cycle de 10:10, avec un temps de développement de 1:04, soit 10,5 %. Les grains sont gros et denses. Pour une torréfaction homogène, nous prolongeons légèrement le temps de torréfaction. Le café libère beaucoup d'énergie au premier craquement ; nous réduisons donc drastiquement l'apport de gaz avant ce craquement, puis le maintenons jusqu'à la fin.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.