Nelson Jiménez - Café filtre du Mexique

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Nelson Jiménez s'appuie sur son héritage. Il dirige la ferme familiale à la frontière du Mexique, produit des cafés lavés selon la tradition locale et a perfectionné le processus de post-récolte. Son microlot nous a convaincus par son acidité juteuse et pétillante ainsi que son excellent équilibre. Le café nous rappelle les oranges et les biscuits. Ses notes florales brillent sur toutes les températures. Nous sommes ravis de pouvoir vous offrir avec ce café un accès sensoriel au travail de Cafeología.

Torréfié pour le café filtre

Nelson Jiménez - Informations sur le café vert

Origine : Amatenango de la Frontera, Chiapas, Mexique

Producteur : Nelson Jiménez

Variétés : Bourbon, Oro Azteca, Catimor

Processus de post-récolte : dépulpage, fermentation à l'eau pendant 36h, séchage

Arrivé à la torréfaction : février 2023

Recommandation d'infusion Nelson Jiménez : Hario V60

Parlez-moi davantage de Nelson Jiménez et de Cafeología

« Le succès de ce projet réside dans le fait qu'il existe tout simplement », dit Jésus Salazar, fondateur de Cafeología à San Cristóbal de las Casas au Mexique. Depuis quatre ans, Jésus travaille avec des producteurs de café des Mayas Tzotzil, a fondé avec eux une station de traitement du café et crée des ponts entre deux cultures, deux langues et, comme il le dit, « deux univers. Ici, nous unissons nos connaissances et nos talents en un tout plus grand. » En octobre 2022, nous avons visité Cafeología à San Cristóbal et avons pu approfondir la collaboration. Nelson Jiménez a découvert Cafeología par le biais du Premio Cafeología - un concours au cours duquel Cafeología encourage les producteurs à soumettre leurs meilleurs cafés pour une dégustation à l'aveugle. C'était en 2020, Nelson a atteint la 5e place et collabore depuis avec l'équipe de Cafeología, produisant selon les normes qu'ils ont établies ensemble.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que ce café incarne un travail minutieux, et parce que nous admirons l'approche de Cafeología. Le café de Nelson Jiménez nous a plu car nous y trouvons tout ce que nous apprécions dans le café de spécialité. Un excellent équilibre, des notes florales et légèrement fruitées, le tout porté par un corps riche. Cafeología a pour objectif de motiver les producteurs à cultiver du café de qualité. Ils offrent des incitations monétaires pour une qualité supérieure et garantissent ainsi dans une région négligée un accès direct au marché qui demeure inaccessible à de nombreux producteurs. Pour ce faire, Cafeología s'engage à être présent et à partager ses connaissances. L'équipe de Jesús Salazar opère en toute transparence et apporte des impulsions à une communauté largement ignorée par le Mexique officiel. Plus d'informations dans le Blog.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

L'année dernière, nous avons dit à Jesús que nous aimerions avoir un café lavé. Lui et Claudia, qui dirige le laboratoire sensoriel, nous ont envoyé quatre échantillons. Nous en avons sélectionné deux. Nelson Jiménez et Pedro López. Le café de Nelson Jiménez offre un équilibre entre la douceur et l'acidité à un niveau très élevé. L'acidité est citronnée et fraîche, elle nous rappelle les oranges. Dans l'aromatique, le café apporte des notes de biscuit, d'orange et a cette lueur florale sur toutes les températures. Le café a été dépulpé et lavé. Nelson suit ainsi la tradition locale - sa ferme est située haut dans les montagnes et il pleut beaucoup. Le processus de post-récolte lavé laisse cette acidité ressortir sans ajouter d'aromatique au café. De cette façon, Nelson préserve l'héritage régional et le perfectionne.

Comment torréfions-nous ce café ?

Par lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 10:10, nous torréfions complètement le café, avec un temps de développement de 1:04, soit 10,5 %. Le café est à gros grains et dense. Pour le torréfier uniformément, nous prolongeons légèrement la torréfaction. Au premier craquement, le café libère beaucoup d'énergie, c'est pourquoi nous réduisons massivement l'arrivée de gaz avant le premier craquement, puis nous la maintenons jusqu'à la fin.

Livraison également possible par lettre de café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre de café. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre de café, Poste A et Poste B.