Elisa - Café filtre du Salvador

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Le café filtre d'Elisa, frais et savoureux, est arrivé. On y découvre des notes de fruits à noyau jaunes et de sucre roux, le tout dans un équilibre parfait entre acidité et douceur. L'histoire de ce café nous mène de la ferme, en passant par Juan (notre torréfacteur), jusqu'à nous. Et lorsque le torréfacteur importe également du café, celui-ci devient encore plus exceptionnel.

Torréfié pour café filtre et infusion à froid

Elisa - Informations sur le café cru

Origine : Salvador, Chalatenango, La Palma,

Producteurs : Elisa et René Aguilar

Variétés : Pacamara

Procédé post-récolte : réduit en pulpe, séché avec un peu de mucilage résiduel.

Arrivé à la torréfaction : juillet 2022

Parlez-moi davantage du travail d'Elisa

Elisa est la fille de René Aguilar, producteur de café de longue date qui cultive ses cafés dans le nord-est du pays. La région de La Palma, relativement nouvelle sur la carte du café de spécialité, a été profondément marquée par le travail de René. Aujourd'hui, sa fille Elisa prend de plus en plus les rênes et gère de nombreux aspects de l'exploitation familiale La Montañita . Juan Boillat, torréfacteur et barista de notre équipe, connaît Elisa et René depuis longtemps et a toujours rêvé d'exporter du café de son pays. C'est chose faite avec Boillat Reserve, et il était évident que le café d'Elisa devait figurer parmi ses premières exportations.

Pourquoi le café est-il si bon ? Quel est son goût?

Notre torréfacteur Juan a rendu visite à Elisa et René en janvier et s'est extasié sur le Pacamara, le décrivant comme vibrant et doux. Peu après, il a apporté des échantillons du Salvador, et tous les présents n'ont pu que hocher la tête et sourire : le café était exactement comme Juan l'avait décrit : vibrant, doux et facile à boire. Les cerises de Pacamara ont été dépulpées immédiatement après la cueillette, brièvement trempées dans l'eau, puis séchées selon la méthode du miel. Nous connaissons bien cet équilibre sucré-acidulé des cafés au miel d'Amérique centrale, et cet équilibre est également primordial ici. Les notes délicates et fruitées de mirabelle et de fruits à noyau jaunes confèrent au café sa profondeur. L'arôme est subtil mais persistant.

Recommandation d'Elisa pour le brassage : Hario V60

Pourquoi avons-nous acheté Elisa ?

Parce que nous adorons les histoires qui se cachent derrière nos cafés. Juan est originaire du Salvador et compte parmi nos employés les plus anciens. Il assouvit aujourd'hui sa nostalgie du Salvador en important des lots sélectionnés de café vert en petites quantités. Il connaît personnellement la ferme, René et Elisa, et est sans doute le meilleur ambassadeur de leur travail.

Comment rôtir Elisa ?

Court et efficace, juste ce qu'il faut : 8 minutes et 25 secondes. Pour un lot de 12,5 kg dans un torréfacteur de 30 kg, on commence avec une forte puissance (65 % de gaz) pour donner au café une explosion aromatique initiale intense. Les grains de café sont gros et denses. On les torréfie donc un peu plus intensément au début. On réduit ensuite progressivement la puissance et on laisse le café dans le torréfacteur pendant 1 minute après le premier craquement, ce qui correspond à un temps de développement de 12 %.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.