Eli Espinoza - Café filtre du Pérou

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte.

Eli Espinoza est originaire de la région de Chirinos et produit des cafés élégants à la ferme. Ce café préparé par voie sèche apporte des notes baies, qui se mélangent à une douceur généreuse et sont complétées par une acidité légèrement pétillante. Un café pour ceux qui cherchent tout dans un café : des notes fruitées, des notes sucrées et des touches chocolatées, ainsi qu'une acidité complexe. Eli sait comment faire.

Eli Espinoza - Informations sur le café

Torréfié pour café filtre

Origine : Alto Pirias, Chirinos, Pérou

Producteur : Eli Espinoza

Variétés : Bourbon, Caturra

Processus post-récolte : les cerises de café ont été lavées et triées, puis séchées en cerise pendant 45 jours

Arrivé à la torréfaction : mai 2023

Recommandation de préparation Eli Espinoza : Hario V60

Parlez-moi davantage sur Eli Espinoza

Eli Espinoza gère aujourd'hui 4 hectares de terres, dispersés dans la région. C'est plutôt inhabituel et provient du fait qu'Eli est arrivé comme adolescent dans la région de Chirinos pour cueillir du café. Des années plus tard, il a pu acheter différentes parcelles et a commencé à produire son propre café. Avec son orientation claire vers la qualité, il s'est classé parmi les dix meilleurs du Cup of Excellence en 2020. Il fait partie des producteurs qui collaborent avec Falcon, recevant une assistance agronomique et des commentaires sur la qualité.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous avons trouvé dans ce café pratiquement tout ce que nous aimons. Des notes fruitées et baies aux arômes de sucre brut sucré. D'un corps rond à une acidité légèrement pétillante. Bien que le café ait séché pendant 45 jours, il présente des arômes délicats qui nous rappellent les fraises et les melons. Falcon Coffee travaille directement avec les producteurs de la région de Chirinos et offre ainsi de nouveaux canaux de marché dans une région qui est encore largement dominée par les Coyotes, c'est-à-dire les intermédiaires. Nous apprécions le travail de Falcon et les cafés de la région, c'est pourquoi nous souhaitons proposer à long terme des cafés de la communauté de Chirinos.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Le café est un natural, les cerises de café intactes ont été séchées sous une tente pendant 45 jours. C'est très long, mais compte tenu de l'altitude de la ferme d'Eli, qui se situe à 1900 mètres au-dessus du niveau de la mer, la durée est moins surprenante. Les températures fraîches ralentissent non seulement le processus de croissance, mais aussi le processus de séchage. Eli a séché les cerises de café en couches très minces, ce qui a réduit la fermentation et a mis en avant les notes fruitées plus légères. De cette façon, il a également pu conserver l'acidité légèrement pétillante et ne l'a pas masquée par de fortes notes de fermentation. Nous associons de plus en plus ce type d'acidité à la région de Chirinos.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 9:45, nous torréfions le café complètement, avec un temps de développement de 50 secondes. Le café a de gros grains, est dense, mais c'est un natural - nous ne poussons pas le café trop fort dans la torréfaction, mais commençons par un court trempage, minimisons le gaz pendant les 30 premières secondes. Ensuite, nous augmentons le gaz, diminuons progressivement après 50 % de la torréfaction et le réduisons au minimum avant le premier craquement. Le café libère beaucoup d'énergie lors du premier craquement et se torréfie presque tout seul jusqu'à la fin.

Envoi possible aussi par lettre-café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre-café. Cela réduit le port pour 250 g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

À la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre-café, A-Post et B-Post.