Eli Espinoza - Café filtre du Pérou

Ce café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.

Eli Espinoza est installé dans la région de Chirinos et produit des cafés d'exception sur sa plantation. Ce café, traité par voie sèche, offre des notes de fruits rouges qui se mêlent à une douce saveur et sont rehaussées d'une légère acidité. Un café pour ceux qui recherchent une palette aromatique complète : notes fruitées, douceur, subtiles touches chocolatées et une acidité complexe. Eli maîtrise parfaitement cet art.

Eli Espinoza - Informations sur le café

Torréfié pour café filtre

Origine : Alto Pirias, Chirinos, Pérou

Producteur : Eli Espinoza

Variétés : Bourbon, Caturra

Processus post-récolte : les cerises de café ont été lavées et triées, puis séchées à l'intérieur de la cerise pendant 45 jours.

Arrivé à la torréfaction : mai 2023

Recommandation de brassage d'Eli Espinoza : Hario V60

Parlez-moi davantage d'Eli Espinoza

Eli Espinoza exploite actuellement 4 hectares de terres, dispersées dans la région. Cette situation est plutôt inhabituelle, car Eli est arrivé dans la région de Chirinos adolescent pour cueillir du café. Des années plus tard, il a pu acquérir plusieurs parcelles et a commencé à produire son propre café. Grâce à son souci constant de la qualité, il s'est hissé parmi les dix meilleurs producteurs de la Cup of Excellence en 2020. Il fait partie des producteurs qui collaborent avec Falcon, bénéficiant d'un accompagnement agronomique et de retours constructifs sur la qualité de sa production.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Parce que nous avons trouvé dans ce café quasiment tout ce que nous aimons : des notes fruitées et de baies, des arômes de sucre brut, un corps équilibré et une acidité légèrement pétillante. Malgré un séchage de 45 jours, ce café révèle des arômes délicats évoquant la fraise et le melon. Falcon Coffee travaille directement avec les producteurs de la région de Chirinos, ouvrant ainsi de nouveaux débouchés dans un secteur encore largement dominé par les intermédiaires. Nous apprécions le travail de Falcon et les cafés de cette région, et c’est pourquoi nous prévoyons de proposer des cafés issus de la communauté de Chirinos sur le long terme.

Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?

Ce café est un assemblage naturel ; les cerises de café intactes ont séché sous une tente pendant 45 jours. C'est une durée très longue, mais compte tenu de l'altitude de la ferme d'Eli, située à 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, cela n'est pas surprenant. Les températures fraîches ralentissent non seulement la croissance, mais aussi le séchage. Eli a séché les cerises de café en couches très fines, ce qui a limité la fermentation et accentué les notes fruitées plus légères. Il a également pu préserver la légère acidité et éviter qu'elle ne soit masquée par de fortes notes de fermentation. Ce type d'acidité est une caractéristique que l'on associe de plus en plus à la région de Chirinos.

Comment torréfie-t-on ce café ?

Nous torréfions un lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Le café est torréfié en 9 minutes 45, avec un temps de développement de 50 secondes. Il s'agit de gros grains denses, mais torréfiés naturellement : nous ne forçons pas la torréfaction, mais commençons par une courte infusion, en minimisant le gaz pendant les 30 premières secondes. Ensuite, nous augmentons le gaz, le réduisons progressivement après 50 % de la torréfaction, et le maintenons au minimum avant le premier craquement. Le café libère beaucoup d'énergie au premier craquement et torréfie presque entièrement de lui-même.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.