Sur nos nouveaux emballages de café, vous trouverez dix points clés qui résument notre travail de torréfaction. Nous échangeons quotidiennement avec nos partenaires de production qui, bien que situés à l'autre bout du monde, nous permettent de déguster un bon café. Avec eux, nous apprenons ce qu'il faut faire aujourd'hui pour pouvoir continuer à savourer un bon café demain.
Il est parfois nécessaire d'afficher des messages clairs. Nous en avons placé dix bien en évidence sur nos nouveaux emballages de café.
Le verso du nouvel emballage de café.
1. Un café sans valeurs est inutile.
Si nous considérons la production et la consommation de café comme un simple processus mécanique, nous oublions sa valeur intrinsèque. D'innombrables mains ont cueilli, transformé, exporté, torréfié, emballé et mis à disposition le café. Le café est un produit fabriqué par des personnes. Si nous valorisons le produit, nous pouvons aussi valoriser le travail de celles et ceux qui le produisent.
Des producteurs trient les cerises de café selon leur maturité, Apixtepec, Mexique
2. Nos décisions créent des perspectives pour demain.
Le café est un projet à long terme : la plante pousse lentement et le changement prend du temps. La notoriété du café progresse, mais comme mentionné précédemment, cela prend du temps. Et comme nous travaillons avec des personnes, le changement peut parfois être long. C’est pourquoi il est si important de façonner l’avenir dès aujourd’hui et de considérer nos décisions comme des investissements pour demain. Ainsi, nous créons ensemble de nouvelles perspectives avec les producteurs.
Joël retourne le café dans le papier sulfurisé pour qu'il sèche uniformément. Apixptepec, Mexique
3. La nature définit nos limites.
La production de café à long terme n'est envisageable qu'en présence d'une riche biodiversité, d'un ombrage suffisant et d'écosystèmes intacts. Le café ne peut être produit isolément ; sa culture est soumise aux contraintes naturelles. Certaines variétés prospèrent au Brésil, mais pas du tout au Nicaragua. Certaines méthodes de transformation fonctionnent de manière constante dans une région, mais pas dans d'autres. Comprendre l'environnement et accepter que la nature détermine le possible et le impossible nous guide : nous permet de savoir ce que nous pouvons accomplir et ce que nous devons éviter.
Notre ferme partenaire El Arbol vue du ciel. Les caféiers sont intégrés à une forêt existante.
4. Situation amoureuse : complexe, mais claire.
Nous entretenons plusieurs relations à distance avec nos partenaires de production. Dans ces relations, nous veillons toujours à clarifier les attentes mutuelles dès le départ et à anticiper les besoins. La collaboration est toujours contextuelle et peut parfois différer sensiblement d'autres collaborations. Comme toute relation, un partenariat collaboratif est complexe et varie selon certains aspects, mais la communication reste claire.
Don Roque est un membre fondateur de la coopérative Citlal Kaffen au Mexique.
5. Nous favorisons la santé des sols et nous leur rendons plus que nous ne prenons.
Le sol est un système complexe, composé de nombreux éléments, mais surtout, il regorge de vie. Microorganismes, minéraux et matière organique assurent la croissance et la santé des plantes. Les caféiers puisent leur énergie dans le sol, qui a lui-même besoin d'être nourri. L'utilisation excessive d'engrais et de pesticides nuit au sol, alors même que c'est précisément cet élément qui garantit une production durable. Nous plaçons le sol au cœur de notre collaboration et nous nous efforçons de lui rendre plus que nous ne lui prenons.
Célia Bühler, de HAFL, a rédigé son mémoire de maîtrise sur la production de compost au Nicaragua.
6. Des relations solides, un café solide.
Nous aimons tous le café. Son goût, la sensation qu'il procure, ses effets. Nous l'aimons tellement que nous remontons à ses origines et tissons des liens avec ceux qui le cultivent. Si nous parvenons à consolider ces relations, à les pérenniser, à surmonter les crises et à se renouveler sans cesse, alors nous ne buvons pas seulement un café délicieux, mais un café porteur d'une histoire profonde. Et cela le rend encore plus savoureux.
Nous avons toujours assuré la liaison entre tous les maillons de la chaîne d'approvisionnement du café. En voici un exemple : notre formation à la ferme caféière au Nicaragua.
7. Joie et risque – nous partageons les deux.
On dit souvent que la production de café est simple : elle se compose de 100 leçons, et on en apprend une chaque année. Chaque année apporte son lot de joies et de défis. Parfois, il pleut des cordes, parfois pas du tout. Il arrive alors qu'aucun bateau ne prenne la mer, ou que le prix s'envole. La main-d'œuvre se fait rare pour les récoltes, et les prêts sont hors de prix. Mais il arrive aussi qu'un partenaire remporte la Cup of Excellence, qu'une récolte naturelle nous émerveille, ou que le tri soit tout simplement parfait. Nous sommes à l'écoute et prenons nos responsabilités avec nos partenaires, car c'est le fondement même d'une relation.
Marcia est une pionnière de la culture biologique du café au Brésil. Elle fait partie de la coopérative Apas.
8. Nous agissons en toute transparence pour impulser le changement.
Le café a une longue histoire, parfois sombre ( Café et colonialisme ). Malgré de nombreuses améliorations au sein de la filière, un important déficit de connaissances et un déséquilibre des pouvoirs persistent. Les producteurs ont souvent une connaissance limitée du marché du café, tandis que les acheteurs ont accès à une mine d'informations. Nous sommes convaincus que la transparence est la première étape vers le changement.
Mauricio (à gauche) est le directeur général de la coopérative Apas. Ici, il discute des prix avec Philipp.
9. Nous surmontons les inégalités tout au long de la chaîne d'approvisionnement du café.
Ce manque de connaissances se reflète souvent dans les conditions financières initiales. Nous nous efforçons de le combler et réalisons des investissements ciblés sur le terrain dans les pays producteurs de café afin de favoriser le changement et de travailler sur un pied d'égalité avec nos partenaires.
Miguel (chemise blanche) en conversation avec Don Roque et Doña Alma de la coopérative Citlal Kaffen
10. Nous construisons le café du futur avec les courageux et les audacieux.
Le monde du café peut être lent à réagir. Le changement prend du temps, ou est perçu comme un risque. Les torréfacteurs ont besoin de sécurité, tout comme les producteurs. Si les uns comme les autres privilégient la prudence, beaucoup de choses restent inchangées. Nous recherchons des partenariats avec des personnes audacieuses et visionnaires, qui pensent par elles-mêmes, remettent en question l'ordre établi et souhaitent contribuer dès aujourd'hui à façonner l'avenir.
Yazmani est le directeur général de la coopérative de café Citlal. Il fait preuve d'un grand dynamisme et d'une vision remarquable.
