Sur nos nouveaux emballages de café, vous trouverez dix messages percutants qui résument notre travail de torréfacteur. Chaque jour, nous échangeons avec nos partenaires de production, qui sont certes loin, mais qui rendent possible que nous puissions tous boire du café. Avec eux, nous apprenons ce qu'il faut aujourd'hui pour que nous puissions encore boire du café demain.
Parfois, il faut des messages clairs. Sur nos nouveaux emballages de café, nous en avons placé dix bien en évidence.
Le verso du nouvel emballage de café.
1. Le café sans valeurs n'a pas de valeur.
Si nous ne comprenons la production et la consommation de café que comme une action mécanique, nous ne parvenons pas à donner au café la valeur qui lui est inhérente. D'innombrables mains l'ont cueilli, transformé, exporté, torréfié, emballé et présenté. Le café est un produit fabriqué par des hommes. Si nous apprécions le produit, nous pouvons aussi apprécier le travail des personnes derrière.
Les producteurs trient les cerises de café selon leur degré de maturité, Apixtepec, Mexique
2. Nos décisions créent des perspectives pour demain.
Le café est un projet à long terme – la plante pousse lentement et les changements prennent du temps. La conscience du café se développe, mais oui : cela prend du temps. Et parce que nous travaillons avec des personnes, le changement prend parfois du temps. C'est pourquoi il est d'autant plus important que nous façonnions l'avenir aujourd'hui et que nous comprenions nos décisions comme un investissement pour un demain. De cette façon, nous créons ensemble de nouvelles perspectives avec les producteurs.
Joél retourne le café en parchemin pour que le café puisse sécher uniformément. Apixptepec, Mexique
3. La nature détermine nos limites.
La production de café à long terme n'est concevable qu'en association avec une forte biodiversité, beaucoup d'ombre et des écosystèmes intacts. Le café ne peut pas être produit isolément, mais s'oriente selon les limites que la nature impose. Il existe des variétés qui poussent bien au Brésil, mais pas du tout au Nicaragua. Certaines méthodes de traitement fonctionnent constamment dans un endroit – ailleurs non. La compréhension de l'environnement et l'acceptation que la nature détermine ce qui est possible et ce qui ne l'est pas, nous donnent une orientation : ce que nous pouvons changer – et ce que nous devrions laisser.
Notre ferme partenaire El Arbol vue d'en haut. Les caféiers s'intègrent dans une forêt existante.
4. Statut relationnel : complexe, mais clair.
Nous entretenons plusieurs relations à distance avec nos partenaires de production. Nous essayons toujours de clarifier mutuellement les attentes dès le début et de penser de manière prévisionnelle. La collaboration dépend toujours du contexte et diffère parfois beaucoup d'autres relations. Comme toute relation, une collaboration partenariale est complexe et ponctuellement différente, mais claire en matière de communication.
Don Roque est membre fondateur de la coopérative Citlal Kaffen au Mexique.
5. Nous promouvons la santé des sols et restituons plus que nous ne prélevons.
Le sol est un système complexe – avec de nombreuses composantes, mais surtout : plein de vie. Les microorganismes, les minéraux et les matières organiques font en sorte que les plantes se développent bien et restent saines. Les caféiers tirent leur énergie du sol, qui à son tour doit être nourri. L'utilisation excessive d'engrais et de pesticides détourne l'attention du sol, alors que c'est justement lui qui assure la production à long terme. Nous mettons le sol au centre de notre collaboration et nous efforçons de lui restituer plus que nous ne prélevons.
Célia Bühler de la HAFL a écrit son mémoire de master sur la production de compost au Nicaragua
6. Des relations fortes, un café fort.
Nous aimons tous le café. Le goût, la sensation en le buvant, l'effet. Nous aimons tellement le café que nous allons à sa source et construisons des relations avec les personnes qui le cultivent. Si nous réussissons à rendre ces relations fortes, durables, capables de surmonter les crises et de se renouveler constamment – alors nous ne buvons pas seulement un café fort en goût, mais qui porte une histoire puissante. Et ainsi, le café a encore meilleur goût.
Nous relions depuis toujours tous les points de la chaîne du café. Ici : notre Coffee Farm Training au Nicaragua
7. Joie et risque – nous partageons les deux.
Quelqu'un a dit un jour que la production de café était très simple – elle ne se composait que de 100 leçons, et chaque année on en apprend une. Chaque année, il y a lieu de se réjouir, et chaque année de nouveaux défis. Parfois il pleut trop, puis pas du tout. Ensuite, aucun navire ne part ou le prix explose. Des travailleurs agricoles manquent, les crédits sont trop chers. Mais alors un partenaire remporte la Cup of Excellence, un lot Natural nous surprend, ou le tri n'a jamais été aussi bon cette année. Nous écoutons et nous assumerons la responsabilité avec nos partenaires – car c'est cela qui fait partie d'une relation.
Marcia est une pionnière de la culture biologique du café au Brésil. Elle fait partie de la coopérative Apas
8. Nous agissons avec transparence pour favoriser le changement.
Le café a une longue histoire – et elle a parfois été sombre (Café & Colonialisme). Aujourd'hui, beaucoup de choses vont mieux le long de la chaîne du café, mais il existe toujours un grand écart de connaissances et une asymétrie de pouvoir. Les producteurs n'ont souvent que des connaissances ponctuelles du marché du café, tandis que les acheteurs ont accès à une multitude d'informations. Nous croyons : la transparence est le premier pas vers le changement.
Mauricio (à gauche) est directeur général de la coopérative Apas. Ici, il discute de la formation des prix avec Philipp
9. Nous éliminons les inégalités le long de la chaîne du café.
Cet écart de connaissances se reflète souvent aussi dans les situations financières initiales. Nous travaillons à le réduire – et investissons ponctuellement sur place dans les pays producteurs de café pour favoriser le changement et travailler d'égal à égal avec nos partenaires.
Miguel (chemise blanche) en conversation avec Don Roque et Doña Alma de la coopérative Citlal Kaffen
10. Nous construisons avec les audacieux et les courageux le café de l'avenir.
Le monde du café est parfois lourd. Les changements prennent du temps – ou sont perçus comme un risque. Les torréfacteurs ont besoin de sécurité, tout comme les producteurs. Si les deux optent pour la prudence, beaucoup de choses restent comme avant. Nous recherchons des partenariats avec les audacieux et les courageux – avec ceux qui ont leur propre opinion, qui remettent en question les habitudes et qui veulent déjà écrire l'avenir aujourd'hui.
Yazmani est directeur général de la coopérative Citlal Kaffen. Il dirige avec beaucoup de dynamisme et de vision
