Sur nos nouveaux emballages de café, vous trouverez dix déclarations percutantes qui résument notre travail de torréfacteur. Chaque jour, nous échangeons avec nos partenaires de production, qui sont certes loin d'ici, mais qui rendent possible que nous puissions tous boire du café. Avec eux, nous apprenons ce qu'il faut aujourd'hui pour que nous puissions encore boire du café demain.
Parfois, il faut des messages clairs. Sur nos nouveaux emballages de café, nous en avons placé dix bien en évidence.
L'arrière du nouvel emballage de café.
1. Le café sans valeurs est sans valeur.
Si nous ne comprenons la production et la consommation de café que comme une action mécanique, nous ne parvenons pas à attribuer au café la valeur qui lui est inhérente. D'innombrables mains l'ont cueilli, transformé, exporté, torréfié, emballé et mis à disposition. Le café est un produit fabriqué par des hommes. Si nous apprécions le produit, nous pouvons aussi valoriser le travail des gens derrière.
Les producteurs trient les cerises de café selon le degré de maturité, Apixtepec, Mexique
2. Nos décisions créent des perspectives pour demain.
Le café est un projet à long terme – la plante pousse lentement et les changements prennent du temps. La conscience du café se développe, mais oui : cela prend du temps. Et parce que nous travaillons avec des gens, le changement prend parfois du temps. C'est pourquoi il est d'autant plus important que nous façonnions l'avenir dès aujourd'hui et que nous considérions nos décisions comme un investissement pour demain. Ainsi, nous créons ensemble avec les producteurs de nouvelles perspectives.
Joél tourne le café dans le parchemin pour que le café sèche uniformément. Apixptepec, Mexique
3. La nature détermine nos limites.
La production de café à long terme n'est possible qu'en lien avec une biodiversité élevée, beaucoup d'ombre et des écosystèmes intacts. Le café ne peut pas être produit isolément, mais s'oriente selon les limites imposées par la nature. Il y a des variétés qui poussent bien au Brésil, mais pas du tout au Nicaragua. Certaines méthodes de transformation fonctionnent constamment à un endroit – pas ailleurs. La compréhension de l'environnement et l'acceptation que la nature détermine ce qui est possible et ce qui ne l'est pas nous donnent une orientation : ce que nous pouvons changer – et ce que nous devons laisser.
Notre ferme partenaire El Arbol vue de dessus. Les caféiers s'intègrent dans une forêt existante.
4. Statut relationnel : complexe, mais clair.
Nous entretenons plusieurs relations à distance avec nos partenaires de production. Nous essayons toujours de clarifier les attentes mutuelles dès le début et de penser de manière prévisionnelle. La collaboration est toujours dépendante du contexte et peut différer considérablement d'autres relations. Comme toute relation, une collaboration partenariale est complexe et ponctuellement différente, mais claire dans la communication.
Don Roque est membre fondateur de la coopérative Citlal Kaffen au Mexique.
5. Nous favorisons la santé des sols et nous restituons plus que nous ne prélevons.
Le sol est un système complexe – avec de nombreuses composantes, mais surtout : rempli de vie. Les micro-organismes, les minéraux et les matières organiques assurent que les plantes se développent bien et restent saines. Les caféiers tirent leur énergie du sol, qui doit à son tour être nourri. L'utilisation excessive d'engrais et de pesticides détourne l'attention du sol, bien que ce soit précisément lui qui assure la production à long terme. Nous mettons le sol au cœur de notre collaboration et travaillons pour lui restituer plus que nous ne prélevons.
Célia Bühler de la HAFL a écrit son mémoire de master sur la production de compost au Nicaragua
6. Des relations fortes, un café fort.
Nous aimons tous le café. Le goût, la sensation en le buvant, l'effet. Nous aimons le café tellement que nous allons à sa source et établissons des relations avec les gens qui le cultivent. Si nous parvenons à rendre ces relations fortes, durables, à surmonter les crises et à se renouveler constamment – alors nous ne buvons pas seulement un café fort en goût, mais une histoire forte en lui. Et c'est ainsi que le café a encore meilleur goût.
Nous relions depuis toujours tous les points de la chaîne du café. Ici : notre formation Coffee Farm Training au Nicaragua
7. Joie et risque – nous partageons les deux.
Quelqu'un aurait dit un jour que la production de café était très simple – elle ne consistait qu'en 100 leçons, et chaque année on en apprend une. Chaque année, il y a des raisons de se réjouir, et chaque année de nouveaux défis. Parfois il pleut trop, puis pas du tout. Ensuite, aucun navire ne navigue ou le prix explose. Les travailleurs saisonniers manquent, les crédits sont trop chers. Mais ensuite un partenaire remporte la Coupe de l'Excellence, un lot Natural nous épate, ou le tri était mieux que jamais cette année. Nous écoutons et assumons la responsabilité avec nos partenaires – car c'est ce qui fait partie d'une relation.
Marcia est une pionnière de la culture biologique du café au Brésil. Elle fait partie de la coopérative Apas
8. Nous agissons avec transparence pour promouvoir le changement.
Le café a une longue histoire – et elle est parfois sombre (Café & Colonialisme). Aujourd'hui, beaucoup de choses sont meilleures le long de la chaîne du café, mais il existe toujours un grand manque de connaissances et une asymétrie de pouvoir. Les producteurs n'ont souvent que des connaissances ponctuelles sur le marché du café, tandis que les acheteurs ont accès à une multitude d'informations. Nous croyons : la transparence est la première étape du changement.
Mauricio (à gauche) est directeur de la coopérative Apas. Ici, il discute avec Philipp de la formation des prix
9. Nous surmonton les inégalités le long de la chaîne du café.
Cette lacune de connaissances se reflète souvent aussi dans les situations financières initiales. Nous travaillons à la combler – et investissons ponctuellement sur place dans les pays producteurs de café pour promouvoir le changement et travailler d'égal à égal avec nos partenaires.
Miguel (chemise blanche) en conversation avec Don Roque et Doña Alma de la coopérative Citlal Kaffen
10. Nous construisons le café de l'avenir avec les audacieux et les courageux.
Le monde du café est parfois lourd. Les changements prennent du temps – ou sont perçus comme un risque. Les torréfacteurs ont besoin de sécurité, tout comme les producteurs. Si les deux misent sur la prudence, beaucoup reste inchangé. Nous recherchons des partenariats avec les audacieux et les courageux – avec ceux qui ont leur propre vision, qui remettent en question les habitudes et qui veulent déjà façonner l'avenir aujourd'hui.
Yazmani est directeur de la coopérative Citlal Kaffen. Il dirige avec beaucoup de dynamisme et de vision
