La Sage Barista Touch est une machine combinée. Elle intègre un moulin à café et une machine à expresso. Pratique, elle présente plusieurs avantages, notamment son faible encombrement. En revanche, sa mise à niveau est complexe.
Nous avons mis le broyeur et la machine à l'épreuve et vous révélons dans le rapport de test suivant les performances du Barista Touch.
Semi-automatique avec peinture entièrement automatique
Cette machine à café à thermobloc vise à combler le fossé entre une machine à porte-filtre classique et une machine entièrement automatique. Presque tous les réglages s'effectuent via l'écran, à l'exception de la finesse de la mouture, qui se règle à l'aide d'une molette.
La carte propose un large choix de boissons à base de café, comme le flat white, le cappuccino ou l'americano. Cependant, à y regarder de plus près, on constate rapidement que la plupart des boissons sont préparées avec les mêmes réglages. Cela s'explique tout simplement par le fait que l'espresso sert de base à la majorité de ces mélanges.
La quantité de café moulu sur la Barista Touch ne peut être réglée que par incréments d'une seconde. C'est vraiment dommage. Le Smart Grinder Pro du même fabricant permet un réglage au dixième de seconde près, et la Barista Pro, également une machine combinée, à la demi-seconde. Or, une seule seconde, comme avec la Barista Touch, fait toute la différence. Si vous souhaitez 18 grammes de café, une seconde de moins ne donnera que 17,5 grammes, tandis qu'une seconde de moins donnera 18,5 grammes. C'est frustrant.
Pendant la préparation de l'espresso, la Sage Barista Touch affiche des conseils à l'écran. Cependant, certains de ces conseils sont erronés. Le temps d'extraction idéal pour un espresso est indiqué comme étant d'environ 10 à 12 secondes, alors qu'une durée de 25 secondes est plus appropriée. Avec les 10 secondes suggérées, l'espresso a un goût aussi acide qu'une limonade chaude.
Un écran tactile et un peu plus
Certains réglages de la Barista Touch sont très pratiques. Par exemple, on peut ajuster la température du lait et le niveau de mousse. La qualité de la mousse de lait est globalement très bonne. Cependant, l'écran, pourtant élément central de la machine, n'est pas indispensable à son fonctionnement. De plus, sa réactivité est assez faible comparée à celle d'un écran de smartphone, par exemple.
Malheureusement, la Barista Touch donne un peu l'impression d'être un hybride entre la Sage Barista Pro et l'Oracle Touch. Mais le résultat n'est pas vraiment convaincant.
Excès de température – jusqu’où peut-on dépasser 100 ?
La machine à café Barista Touch utilise un système de chauffage à film épais, une évolution du chauffage par flux continu. L'avantage ? La machine est chaude en seulement 3 secondes. Le transfert d'énergie est maximal et la consommation électrique extrêmement faible.
La chaleur est transmise à l'eau d'infusion par une plaque chauffante. Ce procédé est plus rapide qu'avec un thermobloc, dont le bloc d'aluminium intermédiaire chauffe lentement. Il serait même envisageable d'utiliser différents profils de température avec l'élément chauffant à film épais. Malheureusement, la Barista Touch ne dispose pas d'un système de contrôle précis de la température. Bien qu'elle propose huit réglages, même le plus bas atteint 98 degrés Celsius, ce qui est beaucoup trop élevé. Nous avons tenté d'atteindre 93 degrés, mais sans succès, quel que soit le réglage.
Mais quel est l'effet d'une température excessive sur l'espresso ? Un espresso préparé à une température trop élevée est très amer, sec et âpre. Il est tout simplement désagréable. On ne peut donc pas vraiment obtenir un bon espresso avec la machine Barista Touch.
Mousseur à lait à double chaudière
Un autre aspect important est la qualité de la mousse de lait. Le lait peut être moussé automatiquement ou manuellement. La buse vapeur est prête à mousser immédiatement après l'extraction d'un espresso, presque comme sur une machine à double chaudière. Il n'est pas possible de faire mousser le lait et d'extraire le café simultanément. En mode automatique, la température du pichet à lait est mesurée par un capteur situé près du bac d'égouttement. La température du lait est réglable avec une grande précision. La fonction automatique est performante et permet également d'obtenir une excellente mousse de lait manuellement. Cependant, pour une mousse de lait à la texture vraiment fine, idéale pour le latte art, nous recommandons d'opter pour la méthode manuelle.
Étendue de la livraison, taille et extension
Le paquet comprend deux filtres à simple paroi et un filtre à double paroi, ainsi qu'un pot à lait et un tasseur. Le Sage Razor inclus est conçu pour retirer le marc de café du porte-filtre si la mouture est trop épaisse. Cependant, cela ne devrait pas être nécessaire avec un moulin correctement réglé.
La machine à café Sage Barista Touch mesure 34 cm de large, 41 cm de profondeur et 40,6 cm de haut. Son réservoir d'eau de deux litres est facile à retirer et sa finition en acier inoxydable brossé lui confère une allure haut de gamme.
« Contrôle volumétrique » dans l'espresso
Bien que le site web de Sage indique que le Touch dispose d'un contrôle volumétrique, nous ne pouvons le confirmer. Le volume d'eau distribué n'est pas contrôlé volumétriquement, mais par une minuterie.
Une machine à expresso volumétrique délivre toujours la même quantité d'eau à travers le café moulu. Par exemple, si vous la réglez sur 45 grammes d'eau, c'est cette quantité qui sera toujours distribuée. La finesse de la mouture n'a aucune incidence. Le temps d'infusion variera selon la finesse du café, mais vous obtiendrez toujours 45 grammes d'eau.
La fonction Barista Touch vous permet de régler le temps d'infusion. Si la mouture est trop fine, vous n'obtiendrez que quelques millilitres de café dans votre tasse ; si elle est trop grossière, la tasse débordera presque.
Pour les débutants, un système d'infusion volumétrique est bien plus judicieux. La recette (par exemple, 1 dose de café pour 2,5 doses d'eau) reste inchangée. Il suffit de modifier le débit en changeant la mouture. Avec un minuteur, en revanche, il faut ajuster le ratio café/eau à chaque modification de la quantité d'eau. C'est plus compliqué et l'utilisation d'une balance est indispensable. Ce n'est pas idéal pour les débutants.
Conclusion sur le Sage Barista Touch
Le Barista Touch serait fantastique comme mousseur à lait pur. Il mousse bien et de façon fiable, et serait un vrai plaisir à utiliser pour tout barista.
Malheureusement, les expressos ont mauvais goût. La température d'infusion est irrégulière et beaucoup trop élevée.
Il convient donc de bien réfléchir à l'opportunité d'investir dans la Barista Touch et de déterminer si son coût supplémentaire est justifié. D'autres modèles Sage, comme la Bambino Plus ou la Barista Pro, offrent des performances presque équivalentes. À vous de décider si la fonction de mousse de lait automatique de la Barista Touch justifie ce surcoût.
Pour 1 000 €, il existe d'autres alternatives d'autres fabricants à considérer, comme la Quick Mill Orione 3000 ou la Gaggia New Classic. Plusieurs machines à double chaudière sont également disponibles à ce prix.
