Test Sage Barista Touch : Bonne mousse de lait, espresso trop chaud

La Sage Barista Touch est une machine combinée. Elle combine un moulin et une machine à espresso. C'est pratique et présente plusieurs avantages, comme l'encombrement réduit. D'autre part, il est difficile de procéder à une mise à niveau.

Nous avons testé en détail le moulin et la machine et vous révélons dans le rapport de test suivant comment la Barista Touch s'en est sortie.

Semi-automatique avec apparence de machine entièrement automatique

Cette machine tente un équilibre entre une machine à tamis traditionnel et une machine entièrement automatique. L'écran contrôle presque tous les réglages, sauf la finesse de mouture. Celle-ci est ajustée à l'aide d'une molette.

Dans le menu, vous pouvez ensuite sélectionner de nombreuses boissons à base de café différentes, comme Flat White, Cappuccino ou Americano. Mais en y regardant de plus près, on remarque rapidement que la plupart des boissons sont préparées avec les mêmes réglages. C'est simplement parce que pour la plupart des boissons mélangées, l'espresso est utilisé comme base.

La quantité de café moulue ne peut être réglée que par incréments d'une seconde sur la Barista Touch. C'est vraiment dommage. Le moulin Smart Grinder Pro du même fabricant peut le faire avec une précision au dixième de seconde, et la Barista Pro, qui est aussi une machine combinée, avec une précision à une demi-seconde. Une seconde, cependant, comme ici avec la Barista Touch, fait une énorme différence. Si vous voulez 18 grammes de café, une seconde de moins pourrait ne vous donner que 17,5 grammes, mais une seconde de plus vous en donnerait 18,5 grammes. C'est ennuyeux.

Pendant le processus d'extraction, la Sage Barista Touch aide l'utilisateur avec des conseils affichés à l'écran. Cependant, certains de ces conseils sont tout simplement faux. Le temps d'extraction idéal pour un espresso est indiqué comme étant d'environ 10 à 12 secondes, alors qu'on devrait viser environ 25 secondes. Avec les 10 secondes proposées, l'espresso a le goût d'un citron chaud acidulé.

Un écran tactile et pas grand-chose de plus

Certains réglages de la Barista Touch sont très utiles. Par exemple, vous pouvez régler la température du lait et le niveau de mousse de lait. Les performances en matière de mousse de lait sont très bonnes. Cependant, l'écran, qui est vraiment le cœur de cette machine, n'est pas vraiment nécessaire au fonctionnement de la machine. De plus, il réagit plutôt mal, par comparaison avec un écran de téléphone par exemple.

Malheureusement, la Barista Touch semble un peu être un assemblage de la Sage Barista Pro et de l'Oracle Touch. Mais ce n'est vraiment pas convaincant.

Excès de température – jusqu'où au-delà de 100 ?

La Barista Touch fonctionne avec un réchauffeur à film épais, que Sage commercialise sous le nom ThermoJet. Il n'y a donc pas de thermoblock ici. Il est censé être un perfectionnement du réchauffeur à passage. L'avantage est que la machine est chaude en seulement 3 secondes. Le transfert d'énergie est énorme et la consommation d'électricité de la machine est extrêmement faible.

La chaleur est transférée à l'eau d'infusion par une plaque chauffante. C'est plus rapide qu'avec un thermoblock, dont le bloc d'aluminium intermédiaire est lent à chauffer. Il serait possible d'avoir différents profils de température avec le réchauffeur à film épais. Malheureusement, la Barista Touch n'a pas d'unité de contrôle de température précise intégrée. Il y a bien 8 niveaux de température réglables au total, mais même le niveau le plus bas atteint 98 degrés Celsius et c'est beaucoup trop chaud. Nous visions une température de 93 degrés, que nous ne pouvions atteindre avec aucun réglage.

Mais qu'est-ce qu'une température trop élevée fait à l'espresso ? Un espresso infusé à température trop élevée a un goût très amer, sec et rude. C'est simplement pas agréable. Vous ne pouvez donc pas vraiment faire un espresso savoureux avec la Barista Touch.

Mousse de lait de classe double chaudière

Un autre point fort est la performance en matière de mousse de lait. Vous pouvez faire mousser le lait automatiquement ou manuellement. La lance à vapeur est prête à mousseux immédiatement après l'extraction de l'espresso, presque comme avec une double chaudière. Une extraction et une mousse simultanées ne sont pas possibles. Avec la fonction automatique, la température du pot est mesurée par un capteur près du bac d'égouttage. La température du lait peut être réglée et fonctionne très précisément. L'automatique fonctionne bien et vous pouvez aussi créer une superbe mousse de lait manuellement. Cependant, nous vous conseillons de passer à la méthode manuelle pour créer vraiment une mousse Latte Art à pores fins.

Contenu de la livraison, taille et expansion

Le contenu de la livraison comprend deux tamis simples parois ainsi qu'un tamis à doubles parois. Il comprend également un pot à lait et un tamper. Le Sage Razor fourni est censé vous permettre de retirer le café moulu du tamis si trop a été moulu. Avec un moulin correctement réglé, cela ne devrait pas se produire.

La Sage Barista Touch fait 34 cm de large, 41 cm de profondeur et 40,6 cm de hauteur. Le réservoir d'eau de deux litres peut être retiré facilement et la finition de la machine avec son acier inoxydable brossé est de haute qualité.

« Contrôle volumétrique » pour l'espresso

Bien que le site web de Sage indique que la Touch a un contrôle volumétrique. Nous ne pouvons cependant pas le confirmer. La quantité d'eau n'est pas dosée par une volumétrie, mais par un contrôle de temps.

Une volumétrie délivre toujours la même quantité d'eau à travers le gâteau de café. Si vous réglez par exemple 45 grammes d'eau, c'est cette quantité qui sera toujours livrée. La résistance du café n'a aucune importance. Le temps d'écoulement augmente ou diminue bien selon la finesse du café moulu, mais vous terminez toujours avec 45 grammes d'eau.

Avec la Barista Touch, vous pouvez régler le temps d'infusion. Si le café moulu est trop fin, vous n'avez peut-être que quelques millilitres dans la tasse ; si la mouture est trop grossière, la tasse déborde presque.

Pour les débutants, une volumétrie a beaucoup plus de sens. La recette d'infusion (par exemple 1 partie de café pour 2,5 parties d'eau) n'est pas modifiée. Vous ajustez seulement la vitesse d'écoulement à travers la finesse de mouture. Avec un contrôle temporel, vous devez au contraire ajuster votre ratio d'infusion chaque fois que vous modifiez la quantité d'eau. C'est plus compliqué et rend l'utilisation d'une balance essentielle. Ce n'est pas facile pour les débutants.