Orlin, caffè filtro dal Nicaragua

Orlin - Informazioni sul caffè

Ecco come prepariamo il caffè.

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando le seguenti attrezzature:

Il caffè si scioglie facilmente e non richiede molto sforzo per essere estratto. Una temperatura di infusione più bassa, meno tazzine e una dose elevata sono ideali. Il risultato è un caffè piacevolmente dolce, con un'acidità equilibrata e un aroma gradevole e ben integrato. Un tempo di infusione lungo e un'eccessiva agitazione renderanno rapidamente il caffè amaro.

Acqua: Durezza totale 3 °dH, alcalinità 1,5 °dH
Mulino: Comandante
Gocciolatore: Plastica V60
Carta da filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Chi preferisce preparare il caffè con l'Hario Switch può provare la seguente ricetta:

Importante: versare prima l'acqua nello Switch, quindi aggiungere il caffè e mescolare brevemente.
Inizia con l'interruttore chiuso
Lasciare in infusione per 1:30, quindi mescolare. Tenere l'interruttore chiuso.
Aprire l'interruttore alle 2:00

Perché il caffè ha quel sapore?

Lo spettro aromatico è incredibilmente ampio, rivelando nuove intuizioni su un preciso processo post-raccolta a ogni temperatura. Quindi, cosa ha fatto esattamente Orlin? Le ciliegie di caffè sono state raccolte e poi smistate in canali d'acqua. Le ciliegie più leggere e galleggianti sono state filtrate. Orlin ha poi fermentato le ciliegie per dieci giorni in una botte senza aria. Successivamente, sono state essiccate all'ombra per 26 giorni. Questo prolungato tempo di contatto tra il chicco di caffè e la polpa ha dato alla fermentazione il tempo sufficiente per sviluppare aromi che altrimenti sarebbero stati assenti.

Perché abbiamo comprato il caffè?

Questo caffè speciale proviene dal nostro piccolo campo sperimentale, "mil varietyades " (mille varietà), nella nostra Finca Santa Rita. Il campo si trova solo circa 100 metri più in alto rispetto a Santa Rita, ma il clima è significativamente più ventoso e fresco. In queste difficili condizioni climatiche, sperimentiamo diverse varietà di caffè per scoprire quali offrono le migliori prestazioni. Parainema è una di queste. Il nome è una combinazione di "Paraiso", la regione dell'Honduras meridionale (parai), e "Nematodos" (nema), i vermi cilindrici che infestano le radici delle piante di caffè nella regione. In Honduras è stato creato un ibrido resistente (Parainema), che per anni è rimasto un po' nell'ombra delle varietà più tradizionali. Ma Orlin dimostra che non è più così.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg in una tostatrice Giesen da 30 kg. Il tempo di tostatura totale è di 8:50, con un tempo di sviluppo di 45 secondi, pari all'8,5%. La temperatura finale è di quasi 3 gradi inferiore rispetto, ad esempio, al caffè lavato, perché i caffè altamente lavorati diventano più porosi e rilasciano oli anche a temperature finali relativamente basse, cosa che vogliamo evitare.

Spedizione possibile anche tramite busta per caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come "lettera di caffè". Vengono trattati come una normale lettera e consegnati direttamente nella cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da 7 a 2,5 franchi svizzeri. Al momento dell'acquisto, è possibile scegliere tra le opzioni "lettera di caffè", "A-Post" (posta prioritaria) e "B-Post" (posta ordinaria).

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