9 Consigli per la Scelta

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Ogni persona ha un gusto individuale. Ecco perché non esiste UN caffè unico per tutti. Tuttavia, esistono criteri che ti aiutano a trovare il tuo caffè preferito. In questo articolo ti diamo 9 consigli per la scelta.

1. Quale caffè fa per te? Espresso, Moka o Filtro?

Se sei sicuro di voler solo un espresso, puoi saltare direttamente al punto "Quale caffè per l'espresso".

Ogni bevanda a base di caffè ha una dimensione psicologica e sociale. Un espresso conclude un pasto delizioso o offre una pausa breve e vivace. Per una conversazione più lunga, invece, un caffè filtrato o un Latte Macchiato sono più appropriati.

Espresso

Un espresso concentrato ha una texture cremosa e densa in bocca. Il 7-10% della bevanda è costituito da particelle di caffè disciolte. Un'esplosione di sapore in 25 ml.

Caffè Filtrato

Un caffè filtrato contiene solo circa l'1% di particelle di caffè disciolte e il 99% di acqua. Ha una texture delicata come il tè al palato. Il sapore non esplode, ma si sviluppa lentamente.

Ricordatevi dove vi collocate. Espresso o Filtro? O nel mezzo, con Americano o Café Crème

2. Tostatura chiara, media o scura?

Regola generale: quanto più chiara è la tostatura di un chicco, tanto più differenze è possibile gustare. Quanto più scura è la tostatura, tanto più i diversi chicchi si assomigliano al gusto.

Le tostature chiare sono più complesse e contengono note dolci e fruttate. Se troppo chiare, questi caffè hanno un sapore di erba e cereali. Le varietà tostate scuro enfatizzano note di cioccolato e di tostatura. I caffè eccessivamente tostati hanno un sapore bruciato.

L'ampiezza tra le tostature chiare e scure è molto vasta con molte sfumature. Le descrizioni semplificano l'argomento complesso, ma ti danno una buona direzione.

3. Chicchi di caffè per la tua felicità: Arabica o Robusta

Esistono due tipi dominanti di caffè grezzo: Arabica e Robusta (o anche Canephora).

Robusta

Robusto, terroso e corposo, così si può descrivere il gusto. Ha un contenuto di caffeina più elevato e un sapore più amaro. Viene commercializzato a prezzi inferiori e costituisce spesso la base dei caffè solubili e degli espresso economici. Ma questo non significa nulla. Come caffè robusto o come base per bevande con latte, i chicchi Robusta o i blend sono adatti. Tuttavia, i chicchi Robusta si sono sviluppati enormemente, specialmente nel settore delle varianti di lavorazione dopo il raccolto, e promettono molti affascinanti caffè tostati nel prossimo futuro.

Arabica

Meno amaro, acidità fine e complesso, questo è l'Arabica. È ideale per i caffè filtrati o per gli espresso. Esiste puro o come "blend".

4. Quale caffè per il caffè filtrato e la French Press?

Per la French Press o la caffettiera a stantuffo è possibile utilizzare gli stessi caffè del caffè filtrato. Poiché il caffè filtrato contiene solo l'1% di particelle di caffè disciolte, le sue variazioni di gusto sono attenuate. Consigliamo piuttosto tostature chiare, con le quali è possibile esplorare molto bene i profili di gusto delle diverse regioni di coltivazione. America Centrale o Papua Nuova Guinea, Kenia o Etiopia, tutto fa una differenza nella tazza. Ma dipende dal gusto personale! Prova, prova e riprova!

5. Quale caffè per l'espresso?

Poiché l'espresso è così concentrato, non tollera errori di preparazione. Se è troppo amaro, quel retrogusto amaro ti attraversa. Se è troppo acido, quasi ti toglie i calzini. Ma quando l'espresso è perfetto, è fenomenalmente delizioso!

L'arte sta nell'integrare l'acidità nell'espresso e portare tutti i sapori in un rapporto interessante e equilibrato.

Che tipo di espresso sei?

Se vi piace l'espresso come dalla vacanza italiana, allora i blend con una percentuale di Robusta, o caffè Robusta puro, sono quello che state cercando. Hanno un sapore scuro, piuttosto amaro e robusto. Queste descrizioni si trovano solitamente anche sugli imballaggi delle torrefazioni. Per perfezionare la sensazione italiana, l'estrazione dovrebbe essere breve e decisa. 7-8 grammi di caffè per 15-18 ml di bevanda.

Gli espresso leggermente più lunghi e equilibrati si contrappongono alle tostature italiane. Queste tostature spesso più chiare dovrebbero essere preparate con rapporti di bevanda più lunghi di 1:2,5 o addirittura 1:3. 9 grammi di caffè diventano 22,5 o addirittura 27 grammi di bevanda. Questa preparazione estrae molte sfumature e qui puoi trovare lo "sweet spot" del caffè.

6. Leggere correttamente l'etichetta del caffè o cosa non dovrebbe comprare

Il retro delle confezioni di caffè si legge quasi come una poesia d'amore. Ma non lasciatevi ingannare. Più informazioni precise trovate, meglio è.

Lo standard minimo per l'acquisto di caffè dovrebbe essere la data di tostatura (non più vecchia di 2 mesi), un'informazione sull'origine e la composizione dei chicchi. Inoltre, possono esserci indicazioni sulla lavorazione, sulla varietà della pianta di caffè e persino un'indicazione esatta della piantagione.

Purtroppo questo non è ancora una garanzia che il caffè vi piacerà, ma solo che avete acquistato un caffè di qualità. Ora dipende da voi: educate il vostro palato. Cercate di sentire esattamente se il caffè è troppo acido o troppo amaro (questo viene spesso confuso!). Se ciò non accade a causa di errori di preparazione, potete parlare con il torrefatto e includere i suoi consigli. Alcune torrefazioni offrono anche degustazioni, dove è possibile assaggiare caffè perfettamente preparati. Così troverete rapidamente la vostra varietà preferita nella vostra zona! Se volete saperlo davvero, potete anche seguire un corso di sensorica.

7. Quale caffè è salutare e digeribile?

Se il caffè è esplicitamente salutare o meno, gli animi si dividono. La verità probabilmente sta nel mezzo. Ci sono aspetti vantaggiosi per la salute, così come potenzialmente dannosi.

Che il caffè sia digeribile dipende molto dalla qualità del caffè. Il caffè non deve essere colto immaturo né troppo maturo. La maturazione dei frutti dovrebbe essere il più possibile omogenea, in modo che non si verifichino problemi conseguenti (fermentazione non uniforme, ecc.). Anche la tostatura di chicchi non uniformi è più difficile. Il vostro caffè non dovrebbe essere tostato troppo velocemente o troppo leggermente. Una tostatura eccessivamente lunga o troppo scura lo rende indigeribile.

8. Il miglior caffè è macinato fresco

Uno dei punti più importanti quasi alla fine. Il caffè dovrebbe essere macinato fresco prima della preparazione. E davvero fresco. La macinazione del chicco di caffè lo rende estremamente sensibile alle reazioni con l'ambiente. L'aroma scompare in minuti. Il secondo vantaggio della macinatura fresca è che potete regolare perfettamente il grado di macinatura e quindi la velocità di flusso e l'estrazione del vostro caffè. Quindi non acquistate mai caffè premacinato, ma investite piuttosto in un macinacaffè, godetevi l'aroma del caffè appena macinato e preparate bevande perfette.

9. Il miglior caffè del mondo

Avrete sicuramente sentito parlare dei gatti Kopi Luwak che mangiano chicchi di caffè e quindi percepiscono esattamente il giusto grado di maturazione. Ma questo "caffè di gatto" è stato ben commercializzato quanto il Moonsooned Malabar o le Jamaica Blue Mountains. Questi caffè non sono obiettivamente i migliori del mondo, ma hanno gestito di affermarsi sul mercato come bene di lusso esclusivo attraverso storie in parte bizzarre. Ma con i nostri consigli in questo articolo troverete anche caffè molto, molto buoni da torrefazioni locali che non vi faranno un buco in tasca!