9 consigli per la scelta
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Ogni persona ha un gusto individuale. Per questo motivo non esiste UN caffè perfetto per tutti. Tuttavia, ci sono criteri che ti aiuteranno a trovare il tuo caffè preferito. In questo articolo ti diamo 9 consigli per la scelta.
1. Quale caffè fa per te? Espresso, moka o filtro?
Se sei sicuro di voler scegliere solo l'espresso, puoi saltare al punto "Quale caffè per l'espresso".
Ogni bevanda a base di caffè ha anche una dimensione psicologica e sociale. Un espresso completa un pasto delizioso o regala una pausa breve e vivace. Per una conversazione più lunga, invece, un caffè filtrato o un latte macchiato sono più appropriati.
Espresso
Un espresso concentrato si sente in bocca cremoso e denso. Il 7-10% della bevanda è costituito da particelle di caffè disciolte. Un'esplosione di sapore in 25 ml.
Caffè filtrato
Un caffè filtrato contiene solo circa l'1% di particelle di caffè disciolte e il 99% di acqua. Si sente in bocca morbido, simile al tè. Il sapore non esplode, ma si sviluppa lentamente.
Ricordatevi dove vi posizionate. Espresso o filtro? O nel mezzo, con americano o caffè crème?
2. Tostatura chiara, media o scura?
Regola generale: più chiara è la tostatura di un chicco, più differenze si possono percepire. Più scura è la tostatura, più i diversi chicchi si assomigliano al palato.
Le tostature chiare sono più complesse e contengono note dolci e fruttate. Se sono troppo chiare, questi caffè hanno un sapore erboso e cerealicolo. Le varietà tostate scure enfatizzano note di cioccolato e tostatura. I caffè tostati troppo scuri hanno un sapore bruciato.
L'intervallo tra le tostature chiare e scure è molto ampio con molte sfumature. Le spiegazioni semplificano il tema complesso, ma ti danno una buona direzione.
3. Chicchi di caffè per la tua felicità: Arabica o Robusta?
Esistono due categorie principali di caffè crudo: Arabica e Robusta (chiamata anche Canephora).
Robusta
Robusto, terroso e corposo, così si può descrivere il sapore. Ha un contenuto di caffeina più elevato e un sapore più amaro. È scambiato a prezzi più bassi e forma spesso la base dei caffè solubili e delle miscele di espresso economiche. Ma questo non significa necessariamente qualcosa di negativo. Come caffè robusto o come base per bevande miste al latte, i chicchi di Robusta o le miscele sono appropriati. Tuttavia, i chicchi di Robusta si sono sviluppati enormemente, soprattutto nel campo delle varianti di lavorazione post-raccolta, e promettono molti caffè torrefatti interessanti nel prossimo futuro.
Arabica
Meno amaro, acidità fine e complesso, questo è l'Arabica. È adatto per caffè filtrato o per espressi. È disponibile in varietà pure o come "miscele".
4. Quale caffè per il caffè filtrato e la caffettiera francese?
Per la caffettiera francese o la caffettiera a stantuffo si possono utilizzare gli stessi caffè del caffè filtrato. Poiché il caffè filtrato contiene solo l'1% di particelle di caffè disciolte, le sue variazioni di sapore sono più smorzate. Consigliamo piuttosto tostature chiare, attraverso le quali si possono esplorare molto bene i profili di sapore di diverse aree di coltivazione. L'America centrale o la Papua Nuova Guinea, il Kenya o l'Etiopia, tutto questo fa la differenza nella tazza. Tuttavia, dipende dal tuo gusto personale! Assaggia, assaggia, assaggia!
5. Quale caffè per l'espresso?
Poiché l'espresso è così concentrato, quasi non perdona errori nella preparazione. Se è troppo amaro, l'amarezza ti pervade. Se è troppo acido, è quasi sgradevole. Se l'espresso è invece perfetto, allora è fenomenalmente delizioso!
L'arte è incorporare l'acidità nell'espresso e mettere tutte le note di sapore in un rapporto interessante e equilibrato.
Che tipo di espresso siete?
Se vi piace l'espresso come dall'estate italiana, allora le miscele con contenuto di Robusta, o i caffè puri Robusta, sono quello che cercate. Hanno un sapore scuro, piuttosto amaro e robusto. Questi termini si trovano solitamente anche sugli imballaggi dei torrefattori. Per ottenere la sensazione italiana perfetta, l'estrazione deve essere breve e snella. 7-8 grammi di caffè a 15-18 ml di bevanda.
Gli espressi un po' più lunghi e bilanciati si contrappongono alle tostature italiane. Queste tostature spesso più chiare dovrebbero essere estratte con rapporti di bevanda più lunghi di 1:2,5 o addirittura 1:3. 9 grammi di caffè vengono trasformati in 22,5 o addirittura 27 grammi di bevanda. Questa preparazione estrae molte sfumature e qui puoi trovare il "sweet spot" del caffè.
6. Leggere correttamente l'etichetta del caffè o cosa non dovresti comprare
Il retro dei pacchetti di caffè si legge quasi poesia come una poesia d'amore. Ma non farti ingannare da questo. Più informazioni precise trovi, meglio è.
Lo standard minimo per l'acquisto di caffè dovrebbe essere la data di tostatura (non più vecchia di 2 mesi), un'informazione di provenienza e la composizione dei chicchi. Inoltre, potrebbero esserci informazioni sul metodo di lavorazione, la varietà della pianta di caffè e persino l'indicazione esatta della piantagione.
Purtroppo questo non è una garanzia che ti piacerà il caffè, ma solo che hai acquistato un caffè di alta qualità. Ora dipende da te: allena il tuo palato. Prova a percepire esattamente se il caffè è troppo acido o troppo amaro (questo viene spesso confuso!). Se questo non accade a causa di errori di preparazione, puoi parlare con il torrefattore e includerlo nei tuoi consigli. Alcuni torrefattori offrono anche degustazioni in cui è possibile assaggiare caffè perfettamente preparati. Così troverai rapidamente la tua varietà preferita nella tua zona! Se vuoi saperne di più, puoi anche seguire una scuola di sensorica.
7. Quale caffè è salutare e digeribile?
Se il caffè sia esplicitamente salutare o meno, gli spiriti non sono d'accordo. La verità probabilmente sta nel mezzo. Ci sono aspetti che promuovono la salute, così come potenziali aspetti nocivi per la salute.
Se il caffè è digeribile dipende molto dalla qualità del caffè. Il caffè non deve essere raccolto acerbo e non troppo maturo. La maturità dei frutti dovrebbe essere il più possibile omogenea, in modo che non si verifichino problemi conseguenti (fermentazione ineguale, ecc.). Anche la tostatura di chicchi irregolari è più difficile. Il tuo caffè non dovrebbe essere tostato troppo velocemente e non troppo leggero. Anche una tostatura troppo lunga o troppo scura lo rende indigeribile.
8. Il miglior caffè è macinato fresco
Uno dei punti più importanti quasi alla fine. Il caffè dovrebbe essere macinato fresco prima dell'estrazione. E veramente fresco. La macinazione del chicco di caffè rende il caffè estremamente vulnerabile alle reazioni con l'ambiente. L'aroma svanisce in minuti. Il secondo vantaggio della macinatura fresca è che puoi impostare perfettamente il grado di macinatura e quindi la velocità di flusso e l'estrazione del tuo caffè. Quindi non comprare mai caffè pre-macinato, ma investi piuttosto in un macinacaffè, goditi il profumo del caffè appena macinato e preparati bevande perfette.
9. Il miglior caffè del mondo
Avrai sicuramente sentito parlare dei gatti Kopi Luwak che mangiano i chicchi di caffè e quindi percepiscono esattamente il grado di maturità corretto. Ma questo "caffè di gatto" è, così come Monsooned Malabar o Jamaica Blue Mountains, soprattutto molto ben commercializzato. Questi caffè non sono oggettivamente i migliori del mondo, ma hanno raggiunto di mantenersi sul mercato come bene di lusso esclusivo attraverso storie in parte bizzarre. Con i nostri consigli in questo articolo, però, troverai anche caffè molto buoni da torrefattori locali che non ti faranno un buco nel bilancio!
