9 consigli per prendere decisioni
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Ognuno ha i propri gusti. Ecco perché non esiste un caffè perfetto per tutti. Ma ci sono dei criteri che puoi usare per trovare il tuo caffè preferito. In questo articolo, ti daremo nove consigli per aiutarti a decidere.
1. Quale caffè preferisci? Espresso, moka o filtro?
Se sei sicuro di voler preparare solo un espresso, puoi passare direttamente alla sezione "Quale caffè per l'espresso".
Ogni bevanda al caffè ha anche una dimensione psicologica e sociale. Un espresso completa un pasto delizioso o offre una breve pausa rinfrescante. Per una conversazione più lunga, invece, un caffè filtro o un latte macchiato sono più adatti.
espresso
Un espresso concentrato è morbido e denso in bocca. Il 7-10% della bevanda è costituito da particelle di caffè disciolte. Un'esplosione di sapore in 25 ml.
Caffè filtro
Il caffè filtro è composto solo dall'1% circa di particelle di caffè disciolte e dal 99% di acqua. Ha una consistenza morbida, simile al tè, in bocca. Il sapore non esplode, ma si sprigiona lentamente.
Ricordi qual è il tuo posto? Espresso o filtro? O una via di mezzo, con un Americano o un Café Crème?
2. Tostatura chiara, media o scura?
Come regola generale: più chiara è la tostatura, più evidenti sono le differenze di sapore. Più scura è la tostatura, più simili diventano i diversi chicchi nel sapore.
Le tostature chiare sono più complesse e contengono note dolci e fruttate. Se sono troppo chiare, questi caffè hanno un sapore erbaceo e granuloso. Le tostature scure enfatizzano note tostate e cioccolatose. I caffè tostati troppo scuri hanno un sapore di bruciato.
La gamma tra tostature chiare e scure è molto ampia, con numerose sfumature. Queste spiegazioni semplificano l'argomento complesso, ma vi forniranno un buon punto di partenza.
3. Chicchi di caffè per la tua felicità: Arabica o Robusta
Esistono due tipi dominanti di caffè crudo: Arabica e Robusta (chiamata anche Canephora).
Robusta
Forte, terroso e corposo: ecco come si potrebbe descrivere il suo sapore. Ha un contenuto di caffeina più elevato e un sapore più amaro. È più conveniente e spesso costituisce la base di caffè istantanei e miscele per espresso economiche. Ma questo non significa necessariamente che non sia buono. I chicchi o le miscele di Robusta sono adatti per caffè forti o come base per bevande a base di latte. Tuttavia, i chicchi di Robusta hanno subito un'evoluzione significativa, soprattutto in termini di metodi di lavorazione post-raccolta, e promettono molti caffè tostati entusiasmanti nel prossimo futuro.
Arabica
Meno amaro, con un'acidità più fine e aromi più complessi: ecco l'Arabica. È ottimo per il caffè filtro o l'espresso. È disponibile come varietà singola o come miscela.
4. Quale caffè è migliore per il caffè filtro e per la caffettiera francese?
Gli stessi caffè possono essere utilizzati per la caffettiera a stantuffo o per la pressa francese, come per il caffè filtro. Poiché il caffè filtro è composto solo dall'1% di particelle di caffè disciolte, le sue variazioni di sapore sono più attenuate. Consigliamo tostature più chiare, che consentono di esplorare i profili aromatici delle diverse regioni di coltivazione. America Centrale o Papua Nuova Guinea, Kenya o Etiopia: tutti questi fanno la differenza in tazza. In definitiva, si tratta di gusto personale! Provare, provare, provare!
5. Quale caffè è migliore per l'espresso?
Poiché l'espresso è così concentrato, è molto difficile perdonare gli errori di preparazione. Se è troppo amaro, l'amaro pervaderà la bocca. Se è troppo acido, sarà quasi insopportabile. Ma quando l'espresso è perfetto, è fenomenalemente delizioso!
L'arte sta nell'integrare l'acidità nell'espresso e nel mettere tutte le note di sapore in un rapporto interessante ed equilibrato.
Che tipo di bevitore di espresso sei?
Se ti piace l'espresso che assumi durante una vacanza in Italia, allora le miscele con chicchi di Robusta, o i caffè Robusta in purezza, sono ciò che fa per te. Hanno un sapore scuro, piuttosto amaro e forte. Di solito trovi queste descrizioni sulle confezioni dei torrefattori. Per completare l'esperienza italiana, l'estrazione dovrebbe essere breve e decisa: 7-8 grammi di caffè per 15-18 ml di bevanda.
Le tostature italiane tendono a produrre espressi leggermente più lunghi e bilanciati. Queste tostature, spesso più leggere, dovrebbero essere preparate con rapporti di estrazione più lunghi, di 1:2,5 o addirittura 1:3. Nove grammi di caffè produrranno 22,5 o addirittura 27 grammi di bevanda. Questa preparazione esalta molte sfumature, permettendo di trovare il "punto dolce" del caffè.
6. Come leggere correttamente l'etichetta del caffè, ovvero cosa non comprare.
Il retro delle confezioni del caffè è quasi poetico quanto una poesia d'amore. Ma non lasciatevi ingannare. Più informazioni precise trovate, meglio è.
I requisiti minimi per l'acquisto del caffè dovrebbero includere la data di tostatura (non superiore a due mesi), informazioni sull'origine e la composizione dei chicchi. Possono essere utili anche informazioni sul metodo di lavorazione, sulla varietà di caffè e persino il nome esatto della piantagione.
Purtroppo, questo non garantisce che il caffè vi piacerà, ma solo che ne avete acquistato uno di alta qualità. Ora tocca a voi: allenate il vostro palato. Cercate di distinguere con precisione se il caffè è troppo acido o troppo amaro (questo è spesso confuso!). Se ciò non è dovuto a errori di preparazione, potete parlare con il torrefattore e prendere in considerazione i suoi consigli. Alcuni torrefattori offrono anche degustazioni in cui è possibile assaggiare caffè preparati alla perfezione. In questo modo, potete trovare rapidamente la vostra varietà preferita vicino a voi! Per chi desidera approfondire, anche l'allenamento sensoriale è un'opzione.
7. Quale caffè è sano e facile da digerire?
Se il caffè sia esplicitamente sano o meno è oggetto di dibattito. La verità probabilmente sta nel mezzo. Ci sono aspetti che promuovono la salute, ma anche aspetti potenzialmente dannosi.
La digeribilità del caffè dipende in larga misura dalla sua qualità. I chicchi di caffè non devono essere raccolti acerbi o troppo maturi. La maturazione dei chicchi deve essere il più uniforme possibile per evitare problemi successivi (fermentazione irregolare, ecc.). Anche la tostatura di chicchi non uniformi è più difficile. Il caffè non deve essere tostato troppo velocemente o troppo leggermente. Anche una tostatura troppo lunga o troppo scura rende il caffè difficile da digerire.
8. Il caffè migliore è quello macinato fresco.
Uno dei punti più importanti, quasi alla fine: il caffè deve essere macinato fresco prima dell'infusione. E intendo davvero fresco. Macinare i chicchi di caffè li rende estremamente sensibili alle reazioni con l'ambiente circostante. L'aroma scompare in pochi minuti. Il secondo vantaggio della macinatura fresca è che è possibile regolare perfettamente la granulometria e, di conseguenza, la portata e l'estrazione del caffè. Quindi, non acquistare mai caffè pre-macinato, ma piuttosto investire in un macinacaffè, godersi l'aroma del caffè appena macinato e preparare bevande perfette.
9. Il miglior caffè del mondo
Probabilmente avrete sentito parlare dei gatti Kopi Luwak, che mangiano i chicchi di caffè e possono quindi assaporarne la perfetta maturazione. Ma questo "caffè gatto", come il Moonsooned Malabar o il Jamaica Blue Mountains, è principalmente pubblicizzato molto, molto bene. Questi caffè non sono oggettivamente i migliori al mondo; piuttosto, sono riusciti ad affermarsi come beni di lusso esclusivi attraverso storie a volte bizzarre. Con i nostri consigli in questo articolo, tuttavia, troverete anche ottimi caffè da torrefazioni locali che non vi faranno spendere una fortuna!
