Noi amanti del caffè usiamo spesso la frase «È come il vino!» quando vogliamo spiegare qualcosa sul caffè. Ma il confronto tra questi due prodotti di lusso regge? Ci sono davvero così tante somiglianze?
Nel settembre 2018 mi sono comprato il href="https://www.troubador.co.uk/bookshop/business/coffee-and-wine-hb/%EF%BB%BF"libro di Morten Scholer qui sopra raffigurato, «Coffee and Wine». L'autore confronta i due prodotti di lusso in modo più preciso di chiunque altro prima di lui. Con centinaia di esempi, dimostra che i due prodotti sono solo superficialmente molto simili, ma quando scaviamo più a fondo, troviamo molte più differenze che somiglianze.
Questo probabilmente fa male a noi amanti del caffè. Ma fa male anche agli amanti del vino? Non credo (ancora). L'impulso di confrontare spesso il caffè con il vino probabilmente viene molto da parte degli appassionati di caffè.
Di recente ho organizzato una degustazione di caffè per non esperti, il che è sempre molto affascinante. Ho cercato di mescolare caffè il più possibile estremi con quelli abituali. Abbiamo avuto caffè dal Brasile, dal Kenya, href="https://kaffeemacher.ch/wie-schmeckt-kaffee-aus-aethiopien/"dall'Etiopia e dall'America centrale, con diverse lavorazioni, diverse età e gradi di tostatura. Per mostrare quanto siano diversi i caffè, ho detto: «Se qui bevessimo vino, probabilmente saremmo davanti a un Riesling, un succo d'uva, un Amarone, uno Chardonnay e un Pinot Noir.» Tutti hanno sorriso - il riferimento al linguaggio del vino è stato compreso.
Ora, gli amanti del vino direbbero: «Questa degustazione di vino è come il caffè? Confrontiamo...» – probabilmente no.
Ci sono ragioni semplici: la maggior parte degli appassionati di prodotti di lusso probabilmente ha già partecipato a una degustazione di vino, ma non a una degustazione di caffè. Con il vino molti si sentono più sicuri che con il caffè. E quando una volta è stata organizzata una degustazione di caffè, raramente è stata nella forma equivalente a una degustazione di vino: come cupping (perché il modo più onesto di analizzare il caffè), strutturato e obiettivo.
Quando vedo che le degustazioni di espresso vengono utilizzate come confronto, abbiamo qui alcune sfide insormontabili: l'espresso deve prima essere estratto bene. E poi bisogna essere disposti e capaci di buttare giù e analizzare diversi espresso uno dopo l'altro – e chi lo fa con piacere? Prima di tutto, ricopre la lingua come un giovane Barolo e ogni drink successivo ha un sapore dimezzato.
Avventurieri con il vino, conservatori con il caffè
Allo stesso tempo, e questa è la mia sensazione personale, si è un po' più avventurieri con il vino che con il caffè. Il caffè è il rituale intimo, i cinque minuti personali al mattino che non si possono togliere a nessuno, tanto meno contendere. Lì ogni bevitore di caffè sa esattamente quello che vuole e di cui ha bisogno. Nessuna discussione.
La situazione è completamente diversa alla sera, al ristorante, come ricompensa per il lavoro della giornata, dove volentieri ci si affida alle conoscenze dei sommelier o si studia piacevolmente la carta dei vini. Spesso mi trovo a scegliere piuttosto velocemente dal menu, poi passo gli ultimi due terzi del tempo fino all'ordinazione immerso nella carta dei vini. Perché è semplicemente divertente e istruttivo.
Carte dei caffè e carte dei vini
E la carta dei caffè? Allora c'è scritto qualcosa come «le nostre specialità di caffè», ma questo non deve mai essere confuso con «il nostro href="https://kaffeemacher.ch/blog/wie-kommunizieren-wir-spezialitaetenkaffee/"caffè di specialità». Sono due cose diverse, ma entrambe suonano bene. Purtroppo ci sono ancora troppo poche carte dei caffè estese. È anche difficile da implementare tecnicamente, se si punta sulla freschezza - per mantenere freschi 20 vini, semplicemente non li apro ancora. Invecchiare per qualche giorno in più non fa loro male. Ma il caffè che invecchia per qualche giorno in più può subire danni.
Il caffè e il vino sono diversi. Come amanti del caffè, possiamo usare il vino per confrontare sensazioni, impressioni sensoriali e interpretazioni. Inoltre, il vocabolario del vino ci serve anche nel caffè, possiamo integrarlo bene nel linguaggio del caffè.
Ma non appena arriviamo alla coltivazione, le somiglianze finiscono. Un esempio? Le viti che crescono su terreni secchi, aridi e ripidi hanno la possibilità di produrre molto bene. Gli alberi di caffè che crescono su terreni secchi, aridi e ripidi muoiono.
Dove va il viaggio?
Più cafés in futuro oseranno di avere una carta dei caffè più coraggiosa, cioè mettere in primo piano più caffè di specialità e meno specialità di caffè, più grande sarà il potenziale.
Il potenziale per lo scambio tra due prodotti che a prima vista sono così simili, ma così diversi. La sensorica è il primo punto di contatto, tutto il resto richiede spiegazioni più profonde. E già siamo in una discussione. Quindi – condividere conoscenze, creare carte delle bevande coraggiose e iniziare.
Un bellissimo podcast su questo argomento viene da Lucia Solis - href="https://www.listennotes.com/de/podcasts/making-coffee-with-lucia-solis-lucia-AUtpMvWV6Y-/""a former winemaker turned coffee specialist." Consigliato!
