Noi amanti del caffè usiamo spesso la frase "È proprio come il vino!" quando vogliamo spiegare qualcosa sul caffè. Ma il paragone tra le due bevande regge? Ci sono davvero così tante somiglianze?
Nel settembre 2018 ho acquistato il libro "Caffè e vino" di Morten Scholer , nella foto sopra. L'autore confronta i due piaceri con una precisione senza pari. Utilizzando centinaia di esempi, dimostra che i due prodotti sono solo superficialmente simili; a un esame più attento, scopriamo molte più differenze che somiglianze.
Questo potrebbe irritare un po' gli amanti del caffè tra noi. Ma irrita anche gli amanti del vino? Non credo (per ora). La tendenza a paragonare spesso il caffè al vino probabilmente deriva in gran parte dal mondo del caffè.
Di recente ho tenuto una degustazione di caffè per principianti, che è sempre incredibilmente interessante. Ho cercato di mescolare i caffè più estremi possibili con quelli più familiari. Abbiamo assaggiato caffè provenienti da Brasile, Kenya, Etiopia e America Centrale, con metodi di lavorazione, età e livelli di tostatura diversi. Per illustrare quanto siano diversi i caffè, ho detto: "Se dovessimo bere vino, probabilmente sarebbero un Riesling, un succo d'uva, un Amarone, uno Chardonnay e un Pinot Nero". Ci sono stati sorrisi: il riferimento al gergo enologico era chiaro.
Gli esperti di vino direbbero oggi: "Questa degustazione di vino è come quella di un caffè? Noi la paragoniamo..." - difficilmente.
Le ragioni sono semplici: la maggior parte degli amanti del buon cibo e delle bevande ha probabilmente partecipato a una degustazione di vini, ma non a una degustazione di caffè. Molti si sentono più a loro agio con il vino che con il caffè . E se hanno partecipato a una degustazione di caffè, è molto raramente in una forma realmente paragonabile a una degustazione di vini: come cupping (perché è il modo più onesto per analizzare il caffè), strutturato e oggettivo.
Quando vedo che le degustazioni di espresso vengono usate come termine di paragone, allora ci troviamo di fronte a sfide insormontabili: innanzitutto, l'espresso deve essere estratto correttamente. E poi bisogna essere disposti e capaci di degustare e analizzare diversi espressi di seguito – e chi si diverte davvero a farlo? Prima, la lingua sembra impastata come un Barolo giovane, e ogni bevanda successiva ha un sapore solo la metà.
Avventuroso quando si tratta di vino, conservatore quando si tratta di caffè
Allo stesso tempo, e questa è solo la mia impressione personale, le persone tendono a essere un po' più avventurose con il vino che con il caffè. Il caffè è un rituale intimo, quei cinque minuti personali al mattino che non puoi rubare a nessuno, figuriamoci discutere. Ogni bevitore di caffè sa esattamente cosa vuole e di cosa ha bisogno. Nessuna discussione.
La situazione è ben diversa la sera, al ristorante, come ricompensa per il lavoro della giornata. Lì, ci si affida volentieri alla competenza del sommelier o si studia con calma la carta dei vini. Spesso mi ritrovo a scegliere i piatti del menu piuttosto velocemente, per poi passare gli ultimi due terzi del tempo prima di ordinare a studiare attentamente la carta dei vini. Perché è semplicemente piacevole e istruttivo.
Menù del caffè e carte dei vini
E la carta dei caffè? Potrebbe dire qualcosa come "le nostre specialità di caffè", che non dovrebbe mai essere confuso con "i nostri caffè speciali ". Sono due cose diverse, ma entrambe suonano bene. Purtroppo, le carte dei caffè complete sono ancora troppo rare. È anche tecnicamente difficile da implementare se si dà importanza alla freschezza: per mantenere freschi 20 vini, semplicemente non li apro ancora. Qualche giorno in più di invecchiamento non li danneggerà. Ma lasciare invecchiare il caffè per qualche giorno in più può effettivamente degradarlo.
Caffè e vino sono diversi. Come amanti del caffè, possiamo usare il vino per confrontare sensazioni, impressioni sensoriali e interpretazioni. Allo stesso modo, il vocabolario del vino è utile anche per il caffè; possiamo facilmente integrarlo nel linguaggio del caffè.
Ma non appena inizia la coltivazione, le somiglianze finiscono. Per esempio? Le viti che crescono su terreni aridi, sterili e scoscesi hanno buone probabilità di produrre piante eccellenti. Le piante di caffè che crescono su terreni aridi, sterili e scoscesi muoiono.
Dove è diretto il viaggio?
In futuro, più bar opteranno per un menù di caffè più audace, concentrandosi maggiormente sui caffè speciali e meno su quelli speciali, maggiore sarà il potenziale.
Il potenziale di scambio tra due prodotti che a prima vista sembrano così simili, eppure sono così diversi. L'esperienza sensoriale è il primo punto di contatto; tutto ciò che segue richiede spiegazioni più approfondite. E così, eccoci di fronte a una discussione. Quindi, condividete le vostre conoscenze, create menù di drink audaci e iniziate.
Un ottimo podcast su questo argomento è quello di Lucia Solis,"ex viticoltrice diventata specialista del caffè". Altamente consigliato!
