Ogni bevanda al caffè è una combinazione di acqua e caffè. Infatti, l'acqua, che costituisce il 90-99% degli ingredienti, è il componente più importante di ogni espresso o caffè filtro. Ora, BWT e gli esperti del caffè, due attori chiave nel settore dell'acqua e del caffè, hanno stretto una partnership.
Benjamin Hohlmann, esperto di caffè e campione della Swiss Brewers Cup 2014, la definisce un'"offensiva dell'acqua". Otto Wyss, ingegnere ed esperto di acqua presso BWT, la definisce un'"offensiva del caffè". Entrambi sono intenditori nel loro campo e lo sanno bene: quando acqua e caffè si incontrano, le cose si fanno interessanti. Perché la qualità dell'acqua si rivela nel caffè. Ed è solo attraverso l'acqua che il caffè diventa una bevanda.
Un prerequisito è l'acqua di buona qualità.
In pratica, ogni bevanda a base di caffè è composta principalmente da acqua. Un espresso è, in senso stretto, una soluzione composta per il 10% da particelle di caffè e per il 90% da acqua. Il caffè filtrato, invece, contiene solo l'1,35% di particelle e quindi poco più del 98,5% di acqua. Questi dati da soli illustrano quanto sia importante l'acqua nel caffè.
"L'importanza dell'acqua per il caffè è spesso sottovalutata", afferma Philipp Meier, giudice di campionati internazionali di caffè e istruttore di corsi sensoriali presso Kaffeemacher. "L'acqua stessa conferisce il suo sapore inconfondibile alla bevanda al caffè. D'altra parte, anche la composizione minerale e organica dell'acqua influenza fortemente la sua capacità di estrazione".
A questo punto, diventa chiaro che preparare il caffè è, a rigor di termini, un processo chimico che dipende da numerosi fattori. Se l'acqua è molto ricca di minerali, non solo c'è il rischio che si accumuli calcare nelle macchine da caffè, ma anche che l'acqua sia già troppo satura per assorbire le particelle di caffè.
Partnership tra caffè e acqua
"È proprio qui che entra in gioco la nostra partnership", aggiunge Werner Salzmann, Division Manager water+more di BWT. Sessioni di formazione congiunte mostreranno a privati, ristoratori e tecnici del caffè il ruolo cruciale dell'acqua nell'estrazione del caffè. "Siamo entusiasti della partnership con gli esperti del caffè", afferma Salzmann. "Con la loro accademia del caffè, i loro numerosi corsi di formazione sul caffè e la loro formazione sensoriale, sono il partner perfetto per noi per sottolineare l'importanza dell'acqua".
Anche l'esperto di caffè Benjamin Hohlmann è ottimista riguardo alla collaborazione. "Con i suoi diversi sistemi di filtraggio, BWT offre lo strumento giusto per ogni tipo di acqua per creare un'acqua perfetta. La partnership è una situazione assolutamente vantaggiosa per tutti. Possiamo imparare di più sull'acqua e quindi migliorare il nostro caffè. BWT impara da noi sul caffè, un mezzo perfetto per testare la qualità dell'acqua."
I primi corsi di formazione dell'alleanza sono già stati annunciati. Sono previsti tre corsi intensivi di sei ore e diversi corsi serali di un'ora e mezza. Maggiori informazioni sui corsi sono disponibili qui.
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