Ogni bevanda a base di caffè è un'unione di acqua e caffè. In realtà, l'acqua rappresenta il 90-99% dei componenti più importanti in ogni espresso o caffè filtrato. Ora BWT e i Kaffeemacher si uniscono in una partnership come due importanti attori nel settore dell'acqua e del caffè.
"Offensiva dell'acqua" è così che la chiama Benjamin Hohlmann, esperto di caffè e campione svizzero Brewers Cup 2014. "Offensiva del caffè" è così che la chiama Otto Wyss, ingegnere ed esperto di acqua presso l'azienda BWT. Entrambi sono esperti nel loro campo e sanno bene: quando l'acqua e il caffè si incontrano, diventa interessante. Perché nel caffè è la qualità dell'acqua che si manifesta. E solo attraverso l'acqua il caffè diventa una bevanda.
L'acqua di qualità è un presupposto
Fondamentalmente, ogni bevanda a base di caffè è costituita in gran parte da acqua. Un espresso è precisamente una soluzione del 10% di particelle di caffè e del 90% di acqua. Un caffè filtrato, invece, contiene solo l'1,35% di particelle e di conseguenza poco più del 98,5% di acqua. Solo questi numeri puri illustrano quanto sia grande il ruolo dell'acqua nel caffè.
"L'importanza dell'acqua per il caffè è spesso sottovalutata", dice Philipp Meier, giudice ai campionati internazionali di caffè e istruttore di sensorica presso i Kaffeemacher. "L'acqua stessa da un lato aggiunge il suo sapore alla bevanda di caffè. D'altra parte, la composizione minerale e organica dell'acqua influenza fortemente anche la capacità di estrazione."
E a questo punto diventa chiaro che fare il caffè è in realtà un processo chimico che dipende da numerosi fattori. Se l'acqua è molto mineralizzata, non solo c'è il rischio che le macchine da caffè si calcifichino, ma anche che l'acqua sia già troppo satura per assorbire le particelle di caffè.
Partnership tra caffè e acqua
"È proprio qui che colpiremo con la nostra partnership", interviene Werner Salzmann, Division Manager water+more presso l'azienda BWT. In corsi comuni, privati, professionisti della ristorazione e tecnici del caffè conosceranno l'influenza dell'acqua sull'estrazione del caffè. "Siamo molto entusiasti della partnership con i Kaffeemacher", dice Werner Salzmann. "Con la loro accademia del caffè, i loro numerosi corsi di caffè e la loro formazione sensoriale, sono per noi il partner perfetto per mostrare l'importanza dell'acqua."
Anche il Kaffeemacher Benjamin Hohlmann guarda con ottimismo alla collaborazione. "BWT offre con i suoi diversi sistemi di filtrazione per ogni tipo di acqua lo strumento giusto per creare l'acqua perfetta. La partnership rappresenta una situazione di assoluta win-win. Possiamo imparare di più sull'acqua e così avanzare con il caffè. BWT impara da noi in materia di caffè – un mezzo perfetto per testare la qualità dell'acqua."
I primi corsi dell'alleanza sono già pubblicizzati. Sono in programma tre corsi intensivi di sei ore e alcuni corsi serali di 1,5 ore. Maggiori informazioni sul corso sono disponibili qui.
Acqua e caffè nei media
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