Ogni bevanda al caffè è una combinazione di acqua e caffè. In realtà, l'acqua rappresenta dal 90 al 99% dei componenti più importanti in ogni espresso o caffè filtrato. Ora BWT e i produttori di caffè, due importanti protagonisti nel settore dell'acqua e del caffè, stringono una partnership.
"Offensiva dell'acqua" è così che Benjamin Hohlmann, esperto di caffè e Campione Svizzero Brewers Cup 2014, la chiama. "Offensiva del caffè" è così che Otto Wyss, ingegnere ed esperto di acqua presso l'azienda BWT, la chiama. Entrambi sono esperti nel loro campo e sanno bene: quando l'acqua e il caffè si incontrano, succede qualcosa di interessante. Perché nel caffè si manifesta la qualità dell'acqua. Ed è solo attraverso l'acqua che il caffè diventa una bevanda.
L'acqua di qualità è un prerequisito
Fondamentalmente, ogni bevanda al caffè è costituita in gran parte da acqua. Un espresso è in realtà una soluzione del 10% di particelle di caffè e 90% di acqua. Un caffè filtrato, invece, contiene solo l'1,35% di particelle e di conseguenza poco più del 98,5% di acqua. Solo questi numeri puri dimostrano quanto sia importante il ruolo dell'acqua nel caffè.
"L'importanza dell'acqua per il caffè viene spesso sottovalutata", dice Philipp Meier, giudice ai campionati mondiali di caffè e istruttore di corsi di sensorica presso i produttori di caffè. "L'acqua stessa, da un lato, aggiunge il suo proprio sapore alla bevanda al caffè. D'altra parte, la composizione minerale e organica dell'acqua influenza fortemente anche la capacità di estrazione."
E da qui in avanti diventa evidente che fare il caffè è in realtà un processo chimico che dipende da numerosi fattori. Se l'acqua è molto minerale, non solo c'è il rischio che le macchine per il caffè si incrostino di calcare, ma anche che l'acqua sia già troppo satura per assorbire le particelle di caffè.
Partnership acqua e caffè
"È proprio qui che interviene la nostra partnership", interviene Werner Salzmann, Direttore Divisione water+more presso l'azienda BWT. In corsi di formazione comuni, privati, professionisti della ristorazione e tecnici del caffè impareranno quale influenza ha l'acqua sull'estrazione del caffè. "Siamo molto entusiasti della partnership con i produttori di caffè", dice Werner Salzmann. "Con la loro accademia del caffè, i numerosi corsi di formazione sul caffè e la loro formazione sensoriale, sono il partner perfetto per mostrare l'importanza dell'acqua."
Anche Benjamin Hohlmann, il produttore di caffè, guarda con grande ottimismo alla collaborazione. "BWT offre, con i suoi vari sistemi di filtrazione, lo strumento giusto per ogni tipo di acqua, per creare l'acqua perfetta. La partnership rappresenta una situazione assolutamente vantaggiosa per entrambi. Possiamo imparare di più sull'acqua e così fare progressi con il caffè. BWT impara da noi sul caffè – un mezzo perfetto per testare la qualità dell'acqua."
I primi corsi di formazione dell'alleanza sono già stati pubblicati. Sono previsti tre corsi di formazione intensivi di sei ore ciascuno e alcuni corsi serali di 1,5 ore. Ulteriori informazioni sul corso sono disponibili qui.
Acqua e caffè nei media
- Beobachter Natur: L'acqua è importante quanto il caffè
- Acqua per il caffè – Risultati e raccomandazioni
