La storia del caffè in Svizzera è stata finora poco affrontata. Eppure gli ultimi secoli sono pieni di aneddoti: colorati, ma anche oscuri. Con il ricercatore alimentare Dominik Flammer analizziamo gli ultimi trecento anni in un podcast.
Dominik Flammer non è molto favorevole a dichiarazioni prudenti. Per lui si tratta chiaramente di rendere visibile il quotidiano.
"Luigi XIV era l'influencer numero uno della nobiltà europea in materia di piaceri!"
O ancora:
"Questo romanticismo secondo cui tutto era migliore prima è una completa sciocchezza."
Il caffè è diventato qualcosa di quotidiano per molte persone. Tuttavia, non è scontato che un prodotto viaggi per mezzo mondo, in jeep, in camion, in nave, e di nuovo in camion, venga tostato e abbia ancora un buon sapore. Ogni volta che un sacco di caffè da un mondo lontano arriva nella nostra tosteria, è un piccolo miracolo per me. Ma il caffè è diventato quotidiano per molti. Per osservare con occhi nuovi qualcosa di così ordinario, servono immagini e affermazioni incisive.
Dominik">ominik Flammer, ricercatore alimentare, autore e curatore del Culinarium">Museo Alpinum a Stans, ha parlato con me in un podcast sulla storia del caffè in Svizzera. Sì, il caffè era una volta più quotidiano, allora, quando veniva tostato a casa. Con l'avanzare dell'industrializzazione, però, iniziò l'era delle tosterie di caffè. "Le persone erano più fuori casa, lavoravano quasi ventiquattro ore su ventiquattro, tostare il caffè da soli non era più fattibile."
I Grigioni come fondatori delle caffetterie in tutta Europa
La storia del caffè spesso raccontata inizia con il secondo assedio di Vienna nel 1683. Ma non a Vienna sono state fondate le prime caffetterie, bensì in Italia. Furono grigionesi in esilio, soprattutto pasticceri, che si stabilirono prima nell'Italia settentrionale e poi in tutta Europa, fondando caffetterie.
All'inizio, le caffetterie erano taverne, spelonche, luoghi dove spesso ci si abbandonava ai piaceri.
Dominik Flammer
Parliamo della fusione degli ideali borghesi, del caffè, dello status e della religione, e di quale influenza tutto ciò ebbe sul comportamento dei consumi.
La Svizzera come attrice nel commercio degli schiavi e nel colonialismo del caffè
"Servono semplicemente storici che riescono a pensare liberamente e si liberano dalle tradizioni", dice Dominik Flammer nel podcast. La storia coloniale svizzera era nota da tempo, ma è stata documentata storicamente con precisione solo negli ultimi 40 anni.
Il caffè era allora una merce coloniale che doveva essere coltivata e raccolta. Per questo, persone dall'Africa occidentale furono ridotte in schiavitù in Sud America, principalmente su grandi piantagioni. Le famiglie svizzere non solo possedevano piantagioni, ma erano fortemente coinvolte nella logistica: organizzavano i trasporti degli schiavi, così come i trasporti del caffè. "Un commercio triangolare", come lo chiama Dominik Flammer nel podcast.
Dal caffè di cicoria, passando per il caffè da farmacia fino al caffè da tosteria
Il caffè era a lungo caro e per questo motivo era inteso come una bevanda di lusso. Tuttavia, il consumo di allora ha poco a che fare con l'attuale comprensione del caffè.
Cinque chicchi di caffè dovevano bastare per una tazza di caffè, insieme a prodotti sostitutivi come la cicoria, i lupini, lo zucchero e le spezie.
Dominik Flammer
Non siamo felici di poter oggi vivere il caffè diversamente? La conversazione con Dominik Flammer mi ha mostrato come la storia del caffè in Svizzera ha preso il suo corso, ma soprattutto che siamo sulla buona strada per apprezzare di nuovo il caffè.
Duecento anni fa il caffè veniva tostato a casa – era semplicemente più economico e così si faceva. Heute">Oggi molti tostano di nuovo il loro caffè a casa e capiscono, vedono e sentono i processi, ne sono vicini.
Interessantemente, la celebre Kaffeerösterei">Schwarzenbach nel Niederdorf di Zurigo ha iniziato a tostare solo nel 1929, prima vendeva caffè crudo ai clienti.
Dominik Flammer mostra in modo vivace come la storia del caffè sia viva e vibrante, e come tutti abbiamo un collegamento con essa. Buon ascolto.
Consiglio di lettura:
Roman Rossfeld, Genuss und Nüchternheit
Storia del caffè in Svizzera dal 18° secolo al presente, 2002.
