Hikaru V60 Smart Brewer nel test: temperatura top, distribuzione dell'acqua flop
L'Hikaru V60 di Hiroia offre la costanza di temperatura più precisa che abbiamo mai misurato in una macchina per caffè filtrato. Tuttavia, non lo consigliamo a causa di debolezze concettuali nella distribuzione dell'acqua e di un prezzo di 700-800 CHF che non è in alcun rapporto con le prestazioni.
Perché abbiamo fatto questo test
Testiamo sistematicamente le macchine per caffè filtrato. L'Hikaru è la macchina consumer più costosa di questa serie. Il nostro protocollo di test comprende misurazione della temperatura, analisi del profilo di estrazione e valutazione sensoriale. Abbiamo lavorato sia con il Hario V60 in dotazione che con dispositivi di estrazione alternativi.
Dati tecnici
L'Hikaru funziona con un sistema boiler (700 ml, 830 W) e offre un intervallo di temperatura regolabile da 80 a 96 gradi Celsius. La portata può essere regolata in 10 livelli da 1 a 10 ml al secondo. Ci sono 9 preimpostazioni, divise in tre dimensioni (S/M/L) e tre gradi di tostatura (Light/Medium/Dark Roast). Il controllo avviene tramite un'app (iOS 13+, Android 10+) o tramite tre pulsanti sul dispositivo. La doccia ha 5 fori su un diametro di circa 2,5 cm, il che corrisponde a una moneta da 1 euro. Il tempo di riscaldamento è di circa 4 minuti a partenza fredda.
Misurazione della temperatura: il miglior risultato
Abbiamo misurato tre estrazioni a diversi livelli di temperatura. Profilo 2 con 92 gradi, Profilo 3 con 85 gradi e Profilo 4 con 96 gradi. La macchina mantiene la temperatura impostata durante l'intera estrazione con una deviazione massima di 1 grado. È straordinario. Per fare un confronto: anche macchine consumer di alta qualità mostrano fluttuazioni di temperatura da 3 a 5 gradi.
Le tre curve di temperatura sono quasi orizzontali. A 85 gradi la macchina rimane tra 84,1 e 85,5 gradi. A 96 gradi tra 95,2 e 96,0 gradi. A 92 gradi tra 91,4 e 93,1 gradi.
La spiegazione tecnica: il boiler viene completamente riscaldato prima dell'estrazione. Non c'è effetto di riscaldamento in linea che raggiungerebbe i suoi limiti di prestazione a portate più alte. Ciò risulta in una temperatura costante.
Distribuzione dell'acqua: il problema centrale
La doccia ha cinque fori su un diametro di circa 2,5 cm. L'acqua colpisce al centro il letto di caffè. Con un filtro conico come l'Hario V60, questo significa: il centro viene fortemente turbolento, il bordo è meno colpito dalla turbolenza, il che porta a un'estrazione insufficiente.
Abbiamo estratto 18 g di caffè con il profilo S (290 ml, 5 impulsi). L'acqua raggiunge a malapena le particelle di caffè esterne. Vengono bagnate, ma non turbolenti. L'estrazione è non uniforme. Si sente nel gusto: il caffè ha poco corpo, nel retrogusto rimane una nota leggermente asciutta.
Con i versamenti manuali controlliamo la distribuzione dell'acqua attraverso il movimento della brocca o attraverso modelli di versamento a spirale. La doccia Hikaru è fissa. Non può compensare questo.
Tentativo di soluzione: Orea e Melodrip
Abbiamo ripetuto l'estrazione con un filtro Orea Flat-Bed. Inoltre, abbiamo posizionato un Melodrip tra la macchina e il filtro. Il Melodrip ha una propria doccia che distribuisce l'acqua di nuovo e riduce la velocità di impatto.
La nostra ricetta: 16 g di caffè, 250 ml di acqua, 5 impulsi da 50 ml, 93 gradi (Light Roast).
Il risultato: il caffè, un Ruanda Natural chiamato Shyira, è succoso, equilibrato, ha corpo. L'asprezza è scomparsa. L'estrazione è chiaramente più uniforme.
La configurazione funziona, ma richiede due componenti aggiuntivi (Orea, Melodrip) che non sono inclusi e la cui esistenza la maggior parte degli acquirenti non conosce. Una macchina da 800 CHF dovrebbe fare un buon caffè senza questi workaround.
Il nostro video sul Orea-Dripper.
App e funzionamento
L'app, si chiama Hikaru Brew, è funzionale. Possiamo regolare liberamente portata (1-10 ml/s), temperatura (80-96 gradi), sequenze di impulsi e tempi di pausa. C'è una libreria di ricette con profili collaudati da professionisti. La condivisione con codice QR funziona. La connessione tramite Bluetooth 5.2 è stabile.
La nostra critica: i profili preimpostati (S/M/L) non possono essere modificati direttamente. Dobbiamo copiarli in profili personali. È scomodo. L'app annuncia un aggiornamento che aggiungerà questa funzione, ma al momento del test non era ancora disponibile.
La macchina non ha una funzione di risciacquo. Non possiamo pre-sciacquare la carta senza creare un profilo separato. È un dettaglio, ma mostra: il software non è completamente sviluppato.
Funzionamento senza app: tre pulsanti (S/M/L) sul dispositivo. È sufficiente per l'uso quotidiano. L'app la usiamo solo per ricette personalizzate.
Boiler versus riscaldatore in linea: perché qui il boiler ha senso
Ci siamo chiesti perché Hiroia ha installato un boiler. Il tempo di riscaldamento di 4 minuti è più lungo rispetto a un riscaldatore in linea, ad esempio nella Melitta Epos con circa 1,5 minuti.
I limiti fisici: un riscaldatore in linea non può mantenere la temperatura target a portate alte (ad esempio 10 ml/s). Lo abbiamo misurato in altri test: a 6-7 ml/s la temperatura scende di 3-5 gradi. L'Hikaru estrae fino a 10 ml/s, il che è possibile solo con un boiler o un riscaldatore in linea con un input energetico elevato.
Il compromesso: accettiamo i 4 minuti di riscaldamento se la macchina allora funziona. Con l'Hikaru funziona, ma solo in un setup molto specifico, vedi soluzione Orea.
Confronto: Sage Smart Brewer, Melitta Epos
Entrambi costano circa un quarto, quindi 200-250 CHF. Entrambi hanno una lavorazione materiale simile, una miscela di plastica e metallo. La Melitta Epos ha una doccia più grande con un miglior schema di distribuzione. La Sage ha una testina di spruzzo con design radiale. Entrambe estraggono caffè migliore rispetto all'Hikaru nella configurazione standard, senza workaround.
La costanza della temperatura: la Epos varia di 2-3 gradi, la Sage di 3-4 gradi. È peggio dell'Hikaru, ma nella pratica meno rilevante se la distribuzione dell'acqua è corretta. Un'estrazione uniforme a 91 gradi è meglio di un'estrazione non uniforme a esattamente 93 gradi.
La giustificazione del prezzo: l'Hikaru costa il quadruplo. Per questo otteniamo: temperatura più precisa, più opzioni di impostazione, spettacolo di luci LED durante l'estrazione. Questo non giustifica il sovrapprezzo.
Chi dovrebbe comprare questa macchina?
Il target group secondo il produttore: professionisti del caffè e appassionati che vogliono estrazioni riproducibili.
Il target group reale dal nostro punto di vista: persone che in primo luogo posseggono già un Orea o un filtro Flat-Bed simile, in secondo luogo sono disposte a sperimentare con Melodrip o adattatori simili, in terzo luogo mettono la costanza della temperatura al di sopra di tutto il resto e in quarto luogo hanno 800 CHF e non vogliono prendere la via più facile.
Non adatto per: tutti coloro che si aspettano una soluzione plug-and-play.
Design e lavorazione
La macchina sembra essere costruita per Instagram. Superficie rigata, anello LED, forme arrotondate. Nella pratica, il lampeggio LED dopo 20 minuti è fastidioso. Non può essere spento, solo il segnale acustico.
La lavorazione: solida. Plastica (Tritan, senza BPA), doccia in acciaio inossidabile, brocca di vetro. Niente si muove, niente sembra fragile. Ma anche niente giustifica 800 CHF.
Conclusione
L'Hikaru V60 è un'unità di dimostrazione tecnica per la costanza della temperatura. Chi ha bisogno di curve di temperatura per scopi di ricerca troverà qui il miglior strumento sul mercato consumer. Chi vuole semplicemente bere un buon caffè, sceglie la Melitta Epos, risparmia 600 CHF e si rallegra di tazze migliori.
Il nostro consiglio: se Hiroia costruisce una versione con una doccia ottimizzata, diametro più grande, più fori, eventualmente rotante, testiamo volentieri di nuovo. Fino ad allora: saltare.
