Recensione Hikaru V60 Smart Brewer: temperatura eccellente, distribuzione dell'acqua scarsa

La Hiroia Hikaru V60 offre la temperatura più precisa che abbiamo mai misurato in una macchina da caffè filtro. Tuttavia, la sconsigliamo a causa di difetti di progettazione nella distribuzione dell'acqua e di un prezzo di 700-800 CHF, sproporzionato rispetto alle sue prestazioni.

Perché abbiamo condotto questo test

Testiamo sistematicamente le macchine da caffè filtro. La Hikaru è la macchina consumer più costosa di questa serie. Il nostro protocollo di test include la misurazione della temperatura , l'analisi del profilo di erogazione e la valutazione sensoriale . Abbiamo lavorato sia con la Hario V60 inclusa, sia con macchine alternative.

Dati tecnici

Hikaru utilizza un sistema di caldaia da 700 ml e 830 W e offre un intervallo di temperatura regolabile da 80 a 96 gradi Celsius . La portata può essere regolata in 10 step da 1 a 10 ml al secondo. Sono disponibili 9 preset, suddivisi in tre taglie (S/M/L) e tre livelli di tostatura (Leggera/Media/Scura). Può essere controllato tramite un'app (iOS 13+, Android 10+) o tramite tre pulsanti sul dispositivo stesso. Il pannello doccia ha 5 fori con un diametro di circa 2,5 cm, che corrisponde all'incirca alle dimensioni di una moneta da 1 euro. Il tempo di riscaldamento da freddo è di circa 4 minuti.

Misurazione della temperatura: il miglior rapporto qualità-prezzo

Abbiamo misurato tre cicli di infusione a diverse impostazioni di temperatura: Profilo 2 a 92 gradi, Profilo 3 a 85 gradi e Profilo 4 a 96 gradi. La macchina ha mantenuto la temperatura impostata per l'intero processo di infusione con una deviazione massima di 1 grado . Questo è eccezionale. A titolo di confronto, anche le macchine di consumo di alta qualità presentano fluttuazioni di temperatura da 3 a 5 gradi.

Le tre curve di temperatura corrono quasi orizzontalmente. A 85 gradi, la macchina rimane tra 84,1 e 85,5 gradi. A 96 gradi, tra 95,2 e 96,0 gradi. A 92 gradi, tra 91,4 e 93,1 gradi.

La spiegazione tecnica: la caldaia viene riscaldata completamente prima dell'infusione. Non si verifica l'effetto riscaldatore di flusso , che raggiungerebbe il suo limite di prestazione a portate più elevate. Questo si traduce in una temperatura costante.

Distribuzione dell'acqua: il problema centrale

Il filtro a doccia ha cinque fori con un diametro di circa 2,5 cm. L'acqua colpisce il letto di caffè al centro . Con un filtro conico come l'Hario V60, questo significa che il centro viene fortemente vorticato, mentre i bordi sono meno influenzati dal vortice, con conseguente sottoestrazione.

Abbiamo preparato 18 g di caffè con il Profilo S (290 ml, 5 impulsi). L'acqua raggiunge a malapena le particelle di caffè più esterne. Vengono inumidite, ma non agitate. L' estrazione non è uniforme . Questo si nota nel gusto: il caffè ha poca corposità e persiste un retrogusto leggermente secco.

Con i sistemi di versamento manuali, controlliamo la distribuzione dell'acqua muovendo la caraffa o utilizzando movimenti a spirale. Il soffione Hikaru è rigido e non può compensare questo inconveniente.

Soluzione tentata: Orea e Melodrip

Abbiamo ripetuto il processo di infusione utilizzando un filtro Orea a letto piatto . Inoltre, abbiamo posizionato un Melodrip tra la macchina e il filtro. Il Melodrip stesso è dotato di un filtro a doccia che distribuisce ulteriormente l'acqua e ne riduce la velocità di impatto.

La nostra ricetta: 16 g di caffè, 250 ml di acqua, 5 impulsi da 50 ml ciascuno, 93 gradi (tostatura chiara).

Il risultato: il caffè, un Rwanda Natural chiamato Shyira , è succoso , equilibrato e corposo. La secchezza è scomparsa. L'estrazione è significativamente più uniforme.

La configurazione funziona, ma richiede due componenti aggiuntivi (Orea, Melodrip) che non sono inclusi e la cui esistenza la maggior parte degli acquirenti ignora. Una macchina da 800 CHF dovrebbe preparare un buon caffè senza dover ricorrere a questi accorgimenti.

Il nostro video sul gocciolatore Orea.

App e funzionamento

L'app, chiamata Hikaru Brew, è funzionale. Possiamo regolare liberamente la portata (da 1 a 10 ml/s), la temperatura (da 80 a 96 gradi), le sequenze di impulsi e i tempi di pausa . È disponibile una libreria di ricette con profili collaudati da professionisti. La condivisione tramite codice QR funziona. La connessione Bluetooth 5.2 è stabile.

La nostra critica: i profili preimpostati (S/M/L) non possono essere modificati direttamente. Dobbiamo copiarli nei nostri profili. Questo è macchinoso. L'app annuncia un aggiornamento che aggiungerà questa funzionalità, ma non era ancora disponibile al momento del test.

La macchina non ha la funzione di risciacquo . Non possiamo pre-risciacquare la carta senza creare un profilo separato. È un dettaglio di poco conto, ma dimostra che il software non è ancora del tutto sviluppato.

Funzionamento senza app: tre pulsanti (S/M/L) sul dispositivo. Sono sufficienti per l'uso quotidiano. L'app è necessaria solo per le singole ricette.

Caldaia contro scaldabagno istantaneo: perché le caldaie sono la scelta giusta in questo caso

Ci siamo chiesti perché Hiroia avesse installato una caldaia. Il tempo di riscaldamento di 4 minuti è più lungo rispetto a uno scaldabagno istantaneo, ad esempio il Melitta Epos, che impiega circa 1,5 minuti.

Limitazioni fisiche: uno scaldabagno istantaneo non può mantenere la temperatura desiderata a portate elevate (ad esempio, 10 ml/s). Abbiamo misurato questo in altri test: a 6-7 ml/s, la temperatura scende di 3-5 gradi. L'Hikaru produce fino a 10 ml/s; questo è possibile solo con una caldaia o uno scaldabagno istantaneo ad alto consumo energetico.

Il compromesso: accettiamo il tempo di riscaldamento di 4 minuti se la macchina poi funziona. Con l'Hikaru, funziona, ma solo con una configurazione molto specifica, vedi la soluzione Orea.

Confronto: Sage Smart Brewer, Melitta Epos

Entrambe costano circa un quarto del prezzo, quindi tra i 200 e i 250 franchi svizzeri. Entrambe hanno una qualità costruttiva simile, un mix di plastica e metallo. La Melitta Epos ha un soffione più grande con un getto migliore. La Sage ha un soffione con design radiale. Entrambe preparano un caffè migliore della Hikaru nella sua configurazione standard, senza dover ricorrere a soluzioni alternative.

Costanza della temperatura: l'Epos oscilla di 2-3 gradi, il Sage di 3-4 gradi. Questo è peggiore dell'Hikaru, ma meno rilevante nella pratica se la distribuzione dell'acqua è corretta. Un'estrazione costante a 91 gradi è migliore di una irregolare a esattamente 93 gradi.

La giustificazione del prezzo: l'Hikaru costa quattro volte tanto. In cambio, otteniamo: un controllo della temperatura più preciso, più impostazioni e uno spettacolo di luci a LED durante la preparazione. Questo non giustifica il prezzo più alto.

Chi dovrebbe acquistare questa macchina?

Secondo il produttore, il target è costituito da professionisti e appassionati del caffè che desiderano risultati di preparazione riproducibili.

Dal nostro punto di vista, il vero gruppo target è: persone che, in primo luogo, possiedono già un filtro piatto Orea o simile, in secondo luogo sono disposte a sperimentare con Melodrip o adattatori simili, in terzo luogo danno priorità alla stabilità della temperatura sopra ogni altra cosa e, in quarto luogo, hanno 800 CHF da spendere e non vogliono intraprendere la strada della minor resistenza.

Non adatto a: chiunque si aspetti una soluzione plug-and-play .

Progettazione e lavorazione

Sembra che la macchina sia stata creata per Instagram. Superficie ruvida, anello LED, forme arrotondate. In pratica, il LED lampeggiante diventa fastidioso dopo 20 minuti. Non può essere spento, solo il segnale acustico è udibile.

La lavorazione: solida. Plastica (Tritan, senza BPA), soffione doccia in acciaio inox, caraffa in vetro. Niente che tintinna, niente che sembri fragile. Ma niente giustifica il prezzo di 800 CHF.

Conclusione