Hikaru V60 Smart Brewer nel test: temperatura top, distribuzione dell'acqua flop

L'Hikaru V60 di Hiroia offre la costanza di temperatura più precisa che abbiamo mai misurato in una macchina per caffè filtrato. Tuttavia, non lo consigliamo a causa di debolezze concettuali nella distribuzione dell'acqua e di un prezzo di 700-800 CHF che non è in alcun rapporto con le prestazioni.

Perché abbiamo condotto questo test

Testiamo sistematicamente le macchine per caffè filtrato. L'Hikaru è la macchina per consumatori più costosa di questa serie. Il nostro protocollo di test comprende misurazione della temperatura, analisi del profilo di infusione e valutazione sensoriale. Abbiamo lavorato sia con l'Hario V60 fornito che con filtri alternativi.

Dati tecnici

L'Hikaru funziona con un sistema boiler (700 ml, 830 W) e offre un intervallo di temperatura regolabile da 80 a 96 gradi Celsius. La velocità di flusso può essere regolata in 10 livelli da 1 a 10 ml al secondo. Ci sono 9 preimpostazioni, divise in tre dimensioni (S/M/L) e tre gradi di tostatura (Light/Medium/Dark Roast). Il controllo avviene tramite app (iOS 13+, Android 10+) o tramite tre pulsanti sul dispositivo. La doccia ha 5 fori su un diametro di circa 2,5 cm, che corrisponde a una moneta da 1 euro. Il tempo di riscaldamento è di circa 4 minuti a freddo.

Misurazione della temperatura: miglior risultato

Abbiamo misurato tre infusioni a diversi livelli di temperatura. Profilo 2 a 92 gradi, profilo 3 a 85 gradi e profilo 4 a 96 gradi. La macchina mantiene la temperatura impostata durante l'intera infusione con una deviazione massima di 1 grado. È straordinario. Per confronto: anche le macchine per consumatori di alta qualità mostrano fluttuazioni di temperatura di 3-5 gradi.

Le tre curve di temperatura sono quasi orizzontali. A 85 gradi la macchina rimane tra 84,1 e 85,5 gradi. A 96 gradi tra 95,2 e 96,0 gradi. A 92 gradi tra 91,4 e 93,1 gradi.

La spiegazione tecnica: il boiler viene completamente riscaldato prima dell'infusione. Non c'è alcun effetto riscaldamento in linea che raggiungerebbe il limite di prestazioni a velocità di flusso più elevate. Ciò risulta in una temperatura costante.

Distribuzione dell'acqua: il problema centrale

La doccia ha cinque fori su un diametro di circa 2,5 cm. L'acqua colpisce il letto di caffè in modo centrato. Con un filtro conico come l'Hario V60, ciò significa: il centro viene fortemente vortato, il bordo è meno catturato dal vortice, il che porta a sottoestrazione.

Abbiamo preparato 18 g di caffè con il profilo S (290 ml, 5 impulsi). L'acqua raggiunge a malapena le particelle di caffè esterne. Vengono inumidite, ma non vortate. L'estrazione è irregolare. Lo si assaggia: il caffè ha poco corpo, nel retrogusto rimane una nota leggermente secca.

Con i versamenti manuali controlliamo la distribuzione dell'acqua attraverso il movimento della brocca o con motivi di versamento a spirale. La doccia Hikaru è fissa. Non può compensare questo.

Tentativo di soluzione: Orea e Melodrip

Abbiamo ripetuto l'infusione con un filtro Orea Flat-Bed. Inoltre, abbiamo posizionato un Melodrip tra la macchina e il filtro. Il Melodrip ha a sua volta una doccia che distribuisce di nuovo l'acqua e riduce la velocità di impatto.

La nostra ricetta: 16 g di caffè, 250 ml di acqua, 5 impulsi da 50 ml, 93 gradi (Light Roast).

Il risultato: il caffè, un Ruanda Natural chiamato Shyira, è succulento, equilibrato, ha corpo. L'aridità è sparita. L'estrazione è notevolmente più uniforme.

La configurazione funziona, ma richiede due componenti aggiuntivi (Orea, Melodrip), che non sono forniti e di cui la maggior parte degli acquirenti non conosce l'esistenza. Una macchina da 800 CHF dovrebbe preparare un buon caffè senza questi workaround.

Il nostro video sul dripper Orea.

App e funzionamento

L'app, si chiama Hikaru Brew, è funzionale. Possiamo impostare liberamente velocità di flusso (1-10 ml/s), temperatura (80-96 gradi), sequenze di impulsi e tempi di pausa. C'è una libreria di ricette con profili collaudati da professionisti. La condivisione tramite codice QR funziona. La connessione tramite Bluetooth 5.2 è stabile.

La nostra critica: i profili preimpostati (S/M/L) non possono essere modificati direttamente. Dobbiamo copiarli in profili personali. È scomodo. L'app annuncia un aggiornamento che aggiungerà questa funzionalità, ma al momento del test non era ancora disponibile.

La macchina non ha una funzione di risciacquo. Non possiamo prelavare la carta senza creare un profilo separato per questo. È un dettaglio, ma mostra: il software non è completamente pensato.

Funzionamento senza app: tre pulsanti (S/M/L) sul dispositivo. È sufficiente per l'uso quotidiano. L'app la usiamo solo per ricette personalizzate.

Boiler versus riscaldatore in linea: perché il boiler ha senso qui

Ci siamo chiesti perché Hiroia ha installato un boiler. Il tempo di riscaldamento di 4 minuti è più lungo che con un riscaldatore in linea, ad esempio con la Melitta Epos con circa 1,5 minuti.

I limiti fisici: un riscaldatore in linea non può mantenere la temperatura target ad alte velocità di flusso (ad esempio 10 ml/s). L'abbiamo misurato in altri test: a 6-7 ml/s la temperatura scende di 3-5 gradi. L'Hikaru prepara con fino a 10 ml/s, questo è possibile solo con un boiler o un riscaldatore in linea con alto apporto energetico.

Il compromesso: accettiamo i 4 minuti di riscaldamento se la macchina poi funziona. Con l'Hikaru funziona, ma solo in una configurazione molto specifica, vedi soluzione Orea.

Confronto: Sage Smart Brewer, Melitta Epos

Entrambi costano circa un quarto, quindi 200-250 CHF. Entrambi hanno lavorazione simile dal punto di vista materiale, un mix plastica-metallo. La Melitta Epos ha una doccia più grande con un miglior motivo di distribuzione. La Sage ha una shower head con design radiale. Entrambe preparano caffè migliore dell'Hikaru senza workaround nella configurazione standard.

La costanza di temperatura: l'Epos varia di 2-3 gradi, la Sage di 3-4 gradi. È peggio dell'Hikaru, ma in pratica meno rilevante se la distribuzione dell'acqua è corretta. Un'estrazione uniforme a 91 gradi è meglio di un'estrazione irregolare a esattamente 93 gradi.

La giustificazione del prezzo: l'Hikaru costa il quadruplo. Per questo otteniamo: temperatura più precisa, più opzioni di impostazione, spettacolo di luci LED durante l'infusione. Non giustifica il sovrapprezzo.

Chi dovrebbe comprare questa macchina?

Il target secondo il produttore: professionisti del caffè e appassionati che vogliono infusioni riproducibili.

Il target reale dal nostro punto di vista: persone che in primo luogo già possiedono un filtro Orea o simile Flat-Bed, in secondo luogo sono disposte a sperimentare con Melodrip o adattatori simili, in terzo luogo danno la priorità assoluta alla costanza di temperatura e in quarto luogo hanno 800 CHF e non vogliono seguire il percorso della minor resistenza.

Non adatto a: chiunque si aspetti una soluzione plug-and-play.

Design e lavorazione

La macchina sembra costruita per Instagram. Superficie rigata, anello LED, forme rotonde. In pratica, il lampeggiamento LED dopo 20 minuti è fastidioso. Non può essere disattivato, solo il segnale acustico.

La lavorazione: solida. Plastica (Tritan, senza BPA), doccia in acciaio inossidabile, brocca di vetro. Nulla scricchiola, nulla sembra fragile. Ma nulla giustifica 800 CHF.

Conclusione