Felix Hohlmann è vicecampione tedesco di barista
Un'altra medaglia d'argento va a Basilea dai Kaffeemacher e Felix Hohlmann. Vicecampione di barista in Germania, che punto esclamativo! Dopo il suo titolo di vicecampione nelle discipline Barista e Tostatura in Svizzera nel 2018, segue ora la prima medaglia in Germania.
Caffè da Santa Rita
"Quest'anno è stato particolare – più significativo di tutti gli altri anni precedenti!" Così Felix riassume i suoi sentimenti riguardo al secondo posto. "Ho utilizzato 3 caffè dalla nostra piccola fattoria in Nicaragua, la Finca Santa Rita – parte del nostro primo raccolto da lì. Abbiamo perso gran parte del raccolto a causa del clima e abbiamo dovuto accettare perdite di qualità. Questo non significa che il caffè non fosse buono, ma che potrebbe essere molto migliore."
Siamo solo all'inizio con la nostra fattoria e quindi siamo incredibilmente orgogliosi di ciò che abbiamo già raggiunto. Quando ci si limita nella selezione dei caffè per il campionato, cambia anche la prospettiva su ogni classificazione. È una determinazione dello status per uno sviluppo che abbiamo scelto di intraprendere.
Fattoria in sviluppo
Quando due anni fa abbiamo iniziato presso la Finca Santa Rita, non era possibile fare il processing in loco. La fattoria era completamente sovrappiantata e in cattive condizioni.
Ancora prima del primo raccolto abbiamo potuto rinnovare la Wet Mill. Tuttavia, i processi di lavoro in loco, il livello di formazione del team, la grande fluttuazione tra i raccoglitori e il clima hanno portato a un raccolto complessivamente difficile. Abbiamo perso parti più grandi del raccolto a causa del clima e abbiamo dovuto accettare perdite di qualità. Questo non significa che il caffè non fosse e non sia buono, ma che potrebbe essere molto migliore.
Ci siamo trovati di fronte a ciliegie raccolte irregolarmente e a colli di bottiglia nella lavorazione. Inoltre, a causa delle tensioni politiche, il caffè non poteva lasciare il paese per lungo tempo.
Tuttavia, i nostri caffè hanno avuto prestazioni meravigliose. Benjamin è diventato vicecampione nel Brewers Cup svizzero solo pochi giorni dopo il completamento del raccolto con un Maracaturra con fermentazione speciale.
Ce ne siamo accorti in autunno e abbiamo imparato dallo scambio con altri che si occupano di coltivazione e tostatura, che la fermentazione aveva sottoposto i caffè a molto stress. Solo molto più tardi, cioè in autunno, alcuni caffè hanno potuto mostrare il loro pieno potenziale. Questo è interessante perché nel 2019 tosteremo alcuni caffè prima e altri molto più tardi.
Felix ha partecipato al campionato tedesco di barista con tre di questi caffè. Chi ha avuto la possibilità di assaggiare il lotto Cheles nelle ultime settimane sa di cosa stiamo parlando. Ora i caffè sono qui! Pieni di complessità e meravigliosa sensazione in bocca. E tuttavia: abbiamo avuto un raccolto difficile. Siamo proprio all'inizio del nostro progetto in Nicaragua.
Dry Mill, Mill Variedades e Team
Negli ultimi mesi i nostri partner nicaraguensi hanno costruito una nuova Dry Mill propria. Lì il nostro caffè viene essiccato così come il caffè di El Arbol. Quindi siamo un passo ancora più vicino alla lavorazione del caffè e stiamo imparando incredibilmente molto, nello scambio con la nostra fattoria partner.
Quest'anno su Mill Variedades sono state piantate 13 varietà in piccoli lotti. Ci vuole la pazienza di 3-4 anni fino al primo raccolto. I migliori caffè di queste varietà li assaggeremo davvero solo tra 8 anni, poiché solo la seconda generazione di piantine si è perfettamente adattata al suolo, alla regione e al microclima.
Il nostro team si sta gradualmente organizzando. I processi diventano più chiari. Il team di Basilea è più spesso in Nicaragua e il team nicaraguense a Basilea.
Per questo motivo guardiamo al futuro con ottimismo. Perché sappiamo che con la qualità dei nostri caffè siamo solo all'inizio.
