Felix Hohlmann è Vice Campione Barista Tedesco
Un'altra medaglia d'argento va a Basilea ai nostri preparatori di caffè e Felix Hohlmann. Vice Campione Barista in Germania, che punto esclamativo! Dopo il suo titolo di vicecampione nelle discipline Barista e Torrefazione in Svizzera nel 2018, segue ora la prima medaglia in Germania.
Caffè da Santa Rita
"Quest'anno è stato speciale – più significativo di tutti gli altri anni precedenti!" Così Felix riassume i suoi sentimenti per il secondo posto. "Ho utilizzato 3 caffè dalla nostra piccola fattoria in Nicaragua, la Finca Santa Rita – parte del nostro primo raccolto da lì. Abbiamo perso gran parte del raccolto a causa del clima e abbiamo dovuto subire perdite di qualità. Questo non significa che il caffè non fosse buono, ma che potrebbe essere molto migliore."
Siamo solo all'inizio con la nostra fattoria e siamo incredibilmente orgogliosi di quello che abbiamo già raggiunto. Quando ci si limita nella scelta dei caffè da campionato, allora cambia anche la prospettiva su ogni piazzamento. È una determinazione dello stato per uno sviluppo che abbiamo scelto.
Fattoria in Sviluppo
Quando due anni fa siamo entrati nella Finca Santa Rita, non era possibile fare nessun processing in loco. La fattoria era completamente sovrapiantumata e in cattive condizioni.
Poco prima del primo raccolto abbiamo potuto rinnovare la Wet Mill. I flussi di lavoro in loco, il livello di formazione del team, molti cambiamenti tra i raccoglitori e il clima hanno portato a un raccolto complessivamente difficile. Abbiamo perso parti più grandi del raccolto a causa del clima e abbiamo dovuto subire perdite di qualità. Questo non significa che il caffè non sia buono e fosse, ma che potrebbe essere molto migliore.
Ci siamo trovati di fronte a ciliegie colte irregolarmente e colli di bottiglia nell'elaborazione. Inoltre, a causa delle tensioni politiche, il caffè non poteva lasciare il paese per lungo tempo.
Tuttavia i nostri caffè hanno avuto prestazioni meravigliose. Benjamin è diventato Vice Campione della Brewers Cup Svizzera solo pochi giorni dopo il completamento del raccolto con un Maracaturra con fermentazione speciale.
Abbiamo notato in autunno e imparato nello scambio con altri che si confrontano con la coltivazione e la torrefazione, che la fermentazione ha molto stressato i caffè. Solo molto più tardi, a settembre, alcuni caffè hanno potuto mostrare il loro pieno potenziale. Questo è interessante perché nel 2019 torrefacciamo alcuni caffè prima e altri molto più tardi.
Con tre di questi caffè Felix ha partecipato al Campionato Barista Tedesco. Chi ha avuto l'opportunità di provare il Lot Cheles nelle ultime settimane, sa di che cosa stiamo parlando. Ora i caffè sono qui! Pieni di complessità e con una bellissima sensazione in bocca. Eppure: abbiamo avuto un raccolto difficile. Siamo solo all'inizio del nostro progetto in Nicaragua.
Dry Mill, Mill Variedades e Team
Negli ultimi mesi i nostri partner nicaraguensi hanno costruito una nuova Dry Mill propria. Lì il nostro caffè viene essiccato così come il caffè di El Arbol. Siamo quindi un passo più vicini all'elaborazione del caffè e stiamo imparando incredibilmente molto, nello scambio con la nostra fattoria partner.
Quest'anno presso Mill Variedades sono state piantate 13 varietà in piccoli lotti. Ci vuole la pazienza di 3 o 4 anni fino al primo raccolto. I migliori caffè di queste varietà li assaggeremo effettivamente solo tra 8 anni, poiché solo la seconda generazione di piantine si è adattata perfettamente al suolo, alla regione e al microclima.
Il nostro team si sta organizzando lentamente. I flussi di lavoro diventano più chiari. Il team di Basilea è più spesso in Nicaragua e il team nicaraguense a Basilea.
Perciò guardiamo al futuro con ottimismo. Perché sappiamo che con la qualità dei nostri caffè siamo solo all'inizio.
