Felix Hohlmann è il vice campione barista tedesco
Un'altra medaglia d'argento va a Basilea, ai caffettieri e a Felix Hohlmann . Vice Campione Barista in Germania: che impresa! Dopo il secondo posto nelle discipline barista e tostatura in Svizzera nel 2018, questa è la sua prima medaglia in Germania.
Caffè di Santa Rita
" Quest'anno è stato speciale, più significativo di qualsiasi altro anno prima! ". Ecco come Felix riassume le sue sensazioni dopo il secondo posto. "Ho usato tre caffè provenienti dalla nostra piccola azienda agricola in Nicaragua, Finca Santa Rita , parte del nostro primo raccolto lì. Abbiamo perso gran parte del raccolto a causa del maltempo e abbiamo dovuto accettare alcune perdite di qualità. Questo non significa che il caffè non fosse buono, ma che avrebbe potuto essere molto migliore."
Siamo solo all'inizio con la nostra azienda agricola, quindi siamo incredibilmente orgogliosi di ciò che abbiamo già raggiunto. Quando ci si limita nella selezione di caffè da campionato, la prospettiva su ogni piazzamento cambia. È un indicatore di stato per uno sviluppo che abbiamo scelto di perseguire.
Azienda agricola in fase di sviluppo
Quando abbiamo rilevato Finca Santa Rita due anni fa, non era possibile effettuare alcuna lavorazione in loco. La fattoria era completamente ricoperta di vegetazione e in pessime condizioni.
Già prima del primo raccolto, siamo riusciti a rinnovare il mulino a umido. Tuttavia, i processi di lavoro locali, il livello di preparazione del team, l'elevato turnover tra i raccoglitori e il clima hanno contribuito a rendere il raccolto difficile. Abbiamo perso una parte significativa del raccolto a causa delle intemperie e abbiamo dovuto accettare una riduzione della qualità. Questo non significa che il caffè non sia o non fosse buono, ma che potrebbe essere molto migliore.
Abbiamo dovuto affrontare problemi con ciliegie raccolte in modo irregolare e colli di bottiglia nella lavorazione. Inoltre, a causa delle tensioni politiche, il caffè non è riuscito a lasciare il Paese per molto tempo.
Nonostante ciò, i nostri caffè hanno dato risultati eccellenti. Pochi giorni dopo la fine del raccolto, Benjamin si è classificato secondo nella Swiss Brewers Cup con un Maracaturra ottenuto con uno speciale processo di fermentazione.
In autunno, e attraverso discussioni con altri addetti alla coltivazione e alla tostatura, ci siamo resi conto che la fermentazione a volte aveva stressato notevolmente i caffè. Solo molto più tardi, in autunno, alcuni caffè hanno potuto mostrare il loro pieno potenziale. Questo è interessante perché nel 2019 tosteremo alcuni caffè prima e altri molto più tardi.
Felix ha presentato tre di questi caffè al Campionato Baristi Tedesco. Chiunque abbia avuto la possibilità di assaggiare Lot Cheles nelle ultime settimane sa di cosa stiamo parlando. Ora i caffè sono qui! Ricchi di complessità e con una sensazione al palato fantastica. Eppure: abbiamo avuto un raccolto difficile. Siamo solo all'inizio del nostro progetto in Nicaragua.
Mulino a secco, Mill Variedades e Team
Negli ultimi mesi, i nostri partner nicaraguensi hanno costruito il loro nuovo mulino a secco. Lì, il nostro caffè viene essiccato utilizzando lo stesso processo del caffè di El Arbol. Questo ci avvicina ancora di più alla fase di lavorazione del caffè e stiamo imparando moltissimo grazie alla collaborazione con l'azienda agricola partner.
Quest'anno, 13 varietà sono state piantate in piccoli appezzamenti presso Mill Variedades. Ci vogliono dai tre ai quattro anni per il primo raccolto. Potremo gustare i migliori caffè di queste varietà solo tra otto anni, poiché solo la seconda generazione di piantine si sarà completamente adattata al terreno, alla regione e al microclima.
Il nostro team si sta gradualmente organizzando. I processi stanno diventando più chiari. Il team di Basilea è spesso in Nicaragua, mentre il team nicaraguense è a Basilea.
Ecco perché guardiamo al futuro con ottimismo. Perché sappiamo che siamo solo all'inizio per quanto riguarda la qualità dei nostri caffè.
