Oggi saluto i lettori della coopzeitung con un sorriso storto dalla prima pagina dell'edizione stampata. Anche nell'edizione online è possibile leggere un articolo dettagliato e guardare alcuni piccoli video-consigli di Demian e di me. Siamo entusiasti di poter rappresentare il nostro tema del cuore in un gruppo così numeroso.
L'autore dell'articolo, Stefan Fehlmann, ha trascorso molte ore con me all'Accademia e insieme abbiamo approfondito le profondità del caffè. È stato molto divertente. Grazie per l'interesse e le belle domande!
Lucia Hunziker ha catturato il tutto in immagini geniali come fotografo. Molte grazie Lucia!
Un articolo è sempre anche una sintesi di molti argomenti e non tutto trova spazio in modo esaustivo. Ecco perché esiste, ad esempio, il corso di preparazione in più giorni e non in poche ore. In questo senso, un articolo è anche un compromesso. In questo articolo della coopzeitung sono stati affrontati molti ambiti.
C'è però una piccola osservazione che mi sembra importante, perché il grafico mostrato delle bevande non è del tutto preciso su un tema che è centrale per me. No, non si tratta della quantità di schiuma di latte rispetto al latte riscaldato. Su questo si può certamente discutere.
Nel cappuccino e nel latte macchiato si utilizza generalmente un espresso in ogni caso, anche qui nella grafica dell'articolo. È corretto. Tuttavia, il rapporto tra le particelle di caffè disciolte (TDS) e l'acqua cambia quando si aggiunge il latte. Se si parte dal presupposto che il latte vaccino è costituito per circa l'87,5% da acqua, oltre a carboidrati, grasso del latte, proteine ecc., la percentuale totale delle particelle di caffè disciolte in relazione all'acqua e agli altri nuovi componenti della bevanda non è naturalmente più del 7-10% TDS. Il latte va visto qui come un "bypass" che modifica il rapporto percentuale.
Si può calcolare nel seguente modo:
(peso attuale del caffè espresso x forza attuale espresso)/quantità bevanda totale (incluso latte/acqua "bypassato") = TDS finale delle particelle di caffè disciolte in relazione al volume totale della bevanda
Esempio: espresso = 25 g, TDS % = 8, volume di latte aggiunto = 130 ml
((25 g espresso*8 (% TDS)/155 g volume totale bevanda = 1,29% TDS
Il cappuccino è quindi alla fine, guardando la forza, nient'altro che un caffè filtrato con sapore di latte. 🙂
Se volete considerare il TDS del latte o dell'acqua aggiunta, la formula è la seguente:
((peso attuale del caffè espresso x forza attuale espresso) + (quantità di liquido aggiunto (latte/acqua) * TDS latte/acqua))/quantità bevanda totale/100 = TDS finale delle particelle di caffè disciolte rispetto al volume totale
"Bypass" è tra l'altro un argomento molto affascinante. Si tratta sempre di un liquido che durante l'estrazione non passa attraverso il caffè, ma viene aggiunto successivamente. Può essere acqua, latte o anche liquore. Ma torneremo su questo più tardi. Per ora continuiamo a gioire dell'articolo nella coopzeitung.
