Oggi saluto i lettori della coopzeitung con un sorriso beffardo dalla prima pagina dell'edizione stampata. Anche nell'Online edizione è possibile leggere un articolo dettagliato e guardare alcuni kleine consigli video di Demian e miei. Siamo molto felici di poter rappresentare il nostro tema del cuore in un gruppo così numeroso.
L'autore dell'articolo, Stefan Fehlmann, ha trascorso molte ore con me all'Accademia e insieme ci siamo addentrati nelle profondità del caffè. È stato molto divertente. Grazie per l'interesse e le buone domande!
Lucia Hunziker ha catturato tutto come fotografo in immagini geniali. Molte grazie Lucian!
Un articolo è sempre anche una raccolta di molti argomenti e non tutto trova spazio in ampiezza. Per questo motivo esiste ad esempio il Brewing corso che dura diversi giorni e non poche ore. In questo senso, un articolo è anche un compromesso. In questo articolo della coopzeitung sono stati toccati molti ambiti.
Ma c'è una piccola osservazione che mi sembra importante, perché il grafico mostrato sulle bevande non è del tutto preciso su un argomento centrale per me. No, non si tratta della quantità di schiuma di latte rispetto al latte riscaldato. Su questo si può certamente discutere.
Nel cappuccino e nel Latte Macchiato si usa di solito un espresso, come anche qui nell'Grafik dell'articolo. È corretto. Tuttavia, il rapporto tra le particelle di caffè disciolte (TDS) e l'acqua cambia quando si aggiunge il latte. Se si presume che il latte vaccino sia costituito per circa l'87,5% da acqua, oltre a carboidrati, grassi del latte, proteine, ecc., la percentuale complessiva delle particelle di caffè disciolte in relazione all'acqua e ai nuovi componenti della bevanda non è più del 7-10% TDS. Il latte qui deve essere visto come un "bypass", che cambia il rapporto percentuale.
Si può calcolare nel modo seguente:
(peso attuale del caffè espresso x forza attuale dell'espresso)/quantità bevanda totale (incluso il latte/acqua "bypassata") = TDS finale delle particelle di caffè disciolte in relazione al volume totale della bevanda
Esempio: espresso = 25 g, TDS % = 8, volume di latte aggiunto = 130 ml
((25 g espresso*8 (% TDS)/155 g volume totale bevanda = 1,29 % TDS
Il cappuccino è quindi alla fine, dal punto di vista della forza, nient'altro che un caffè filtrato con sapore di latte. 🙂
Se volete considerare il TDS del latte o dell'acqua aggiunta, la formula è la seguente:
((peso attuale del caffè espresso x forza attuale dell'espresso) + (quantità di liquido aggiunto (latte/acqua) * TDS latte/acqua))/quantità bevanda totale/100 = TDS finale delle particelle di caffè disciolte rispetto al volume totale
"Bypass" è comunque un argomento molto affascinante. Si tratta sempre di un liquido che durante l'estrazione non passa attraverso il caffè, ma viene aggiunto successivamente. Può essere acqua, latte o anche grappa. Ma ne parleremo un'altra volta. Per ora continuiamo a goderci l'articolo sulla coopzeitung.
