Oggi saluto i lettori del Coopzeitung con un sorriso ironico dalla prima pagina dell'edizione cartacea. E nell'edizione online potete anche leggere un articolo dettagliato e guardare alcuni brevi video con suggerimenti di Demian e miei. Siamo entusiasti di poter presentare il nostro progetto appassionante a un pubblico così vasto.
L'autore dell'articolo, Stefan Fehlmann, ha trascorso molte ore con me all'accademia e insieme abbiamo approfondito le complessità del caffè. È stato molto divertente. Grazie per il tuo interesse e le tue domande interessanti!
Lucia Hunziker ha immortalato il tutto in splendide fotografie. Grazie mille, Lucian!
Un articolo è sempre una raccolta di molti argomenti e non tutti possono essere trattati in modo approfondito. Ecco perché, ad esempio, il corso di birrificazione viene offerto in più giorni e non in poche ore. In questo senso, un articolo è anche un compromesso. Questo articolo sul giornale Coop ha toccato molti argomenti diversi.
C'è una piccola osservazione importante che vorrei fare, perché il grafico mostrato per le bevande non è del tutto preciso su un argomento che per me è centrale. No, non mi riferisco alla quantità di schiuma di latte rispetto al latte riscaldato. Questo è certamente un argomento aperto alla discussione.
Per il cappuccino e il latte macchiato si usa tipicamente l'espresso, come mostrato nel grafico di questo articolo . Questo è corretto. Tuttavia, il rapporto tra solidi totali disciolti (TDS) e acqua cambia con l'aggiunta di latte. Supponendo che il latte vaccino sia composto per circa l'87,5% da acqua, oltre a carboidrati, grassi del latte, proteine, ecc., la proporzione totale di particelle di caffè disciolte rispetto all'acqua e ad altri nuovi componenti della bevanda non è più del 7-10% di TDS. Il latte agisce come un "bypass", alterando il rapporto percentuale.
Questo può essere calcolato come segue:
(Peso attuale del caffè espresso x intensità attuale dell'espresso) / volume totale della bevanda (incluso latte/acqua "aggiustati") = TDS finale delle particelle di caffè disciolte in relazione al volume totale della bevanda
Esempio: Espresso = 25 g, TDS % = 8, volume di latte aggiunto = 130 ml
((25 g di espresso * 8 (% TDS) / 155 g di volume totale della bevanda = 1,29% TDS)
Quindi, in termini di intensità, un cappuccino non è altro che un caffè filtrato con un sapore di latte. 🙂
Se si vuole tenere conto del TDS del latte o dell'acqua aggiunta, la formula è la seguente:
((peso attuale del caffè espresso x intensità attuale dell'espresso) + (quantità di liquido aggiunto (latte/acqua) * TDS latte/acqua))/volume totale della bevanda/100 = TDS finale delle particelle di caffè disciolte rispetto al volume totale
A proposito, "bypass" è un argomento davvero affascinante. Si riferisce sempre a un liquido che non attraversa il caffè durante l'estrazione, ma viene aggiunto in un secondo momento. Può trattarsi di acqua, latte o persino di superalcolici. Ma ne parleremo più avanti. Per ora, continuiamo a goderci l'articolo sul giornale Coop.
